terça, 14 de outubro de 2014

Cupcakes de tiramisù e a saga da mesa de jantar

25 Comentários

A obra do apê já dura longos seis meses, se considerarmos que eu comecei a fechar contratos no final de abril, antes de viajar para a Polônia. Os motivos são que os serviços preferem esperar um ou outro fornecedor para começar a fazer o que precisam fazer, argumentando que isso reduz o risco de ajustes e problemas. Então, por exemplo, a marcenaria da cozinha só começou depois que a marmoraria entregou as bancadas, e a marmoraria só começou a produzir as pedras depois que a alvenaria de base estava pronta. E por aí vai.
Nessa brinks, sem contar os atrasos (a marcenaria da cozinha acaba de me avisar que ficarei de molho por mais 20 dias), eu só devo me mudar mesmo lá pro meio de novembro. A ansiedade é grande.

cupcakes_tiramisu
Enquanto isso, vou contar pra vocês sobre a saga da mesa de jantar. Pra quem curte cozinhar, e especialmente confeitaria, espaço de bancada numa cozinha é essencial. Imagina fazer fondant espatulado numa bancada pequenininha. Ou até mesmo sovar uma massa de pão, né. Só que eu queria uma torre quente e eu também precisava de uma pia consideravelmente grande. Então a solução pensada foi ter a mesa de jantar também como área de trabalho.
A ideia é adquirir uma mesa firme o suficiente para sovar uma pasta americana enorme, por exemplo. Saí com o Sr. Namorado para pesquisar as opções, porque eu só me convenço indo pessoalmente em cada loja e fingindo sovar uma massa nos mostruários. Em nossa busca, descobri que mesas com quatro pés são excelentes, mas iam ficar ruins no apê, porque é tudo apertadinho. Já as com base central precisam ter uma estrutura metálica e firme.
Mas e as caldas ferventes de açúcar pra fazer fondant, por exemplo, Juliana? Pois bem, em cima da mesa, pode-se colocar um tampo de vidro temperado transparente, de pelo menos 8 milímetros. É o que farei e daí vou ver como ele se comporta. Se eu não sentir muita confiança, vou cogitar comprar um pedaço de mármore qualquer para usar nessas situações, como meu professor de chocolates indicou.

cupcakes_tiramisu2

No fim das contas, acabei com uma mesa chamada Alcachofra (que nome, né? Acho que tudo no apê vai ter nome de comida). Ela é tipo assim e não é barata, não. Mas, assim como o Silestone, acho que um investimento único que durará por muito tempo é muito válido. Pra compensar, fico uns dois anos com o colchão velho lá de casa. Não ligo.
Como já havia anunciado aqui no blog, fiz esses cupcakes para meu aniversário com o Sr. Namorado. Ele é bem viciado em tiramisù e já havia um tempinho que eu queria fazer esse cupcake. Pensei bastante em como criá-lo, porque a maioria das ideias por aí é um bolinho com recheio de mascarpone e cobertura de alguma coisa com vinho Marsala.
No entanto, o verdadeiro tiramisù tem muito mais creme que biscoito, ou sequer bolo. Então foi o que eu tentei fazer nesse cupcake e, modéstia a parte, acho que ficou muito bom. Chuto sem medo que esse é o melhor cupcake que já fiz. A massa de baunilha serve para formar a base, que absorve o café e o vinho, para o lindíssimo creme que vem por cima. E como esse cupcake precisa ficar na geladeira, a massa tem que ser feita com óleo para que não endureça demais quando estiver fria!

Cupcakes de tiramisù
Rende: 14 cupcakes

Base
1/2 xícara e 1 colher de sopa de farinha de bolo
1/2 colher de chá de fermento
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
pitadinha de sal
1 ovo
1/4 de xícara e 1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara de óleo
1/4 de xícara de buttermilk

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata o ovo por 20 segundos. Depois, acrescente o açúcar e bata novamente por mais uns 30 segundos. Acrescente a baunilha e o óleo e bata mais uma vez, até uniformizar tudo.
2 – Peneire por cima a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, alternando com o buttermilk. Misture delicadamente com uma espátula.
3 – Coloque duas colheres de sopa de massa em cada forminha, no máximo, e leve para assar por 8 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Retire do forno, reserve em uma grade de resfriamento, ainda dentro da fôrma de metal.

Calda
50ml de café bem forte e frio
25ml de vinho Marsala

1 – Misture tudo junto. Fure as massas nas forminhas com um palito de dente e coloque duas a três colheres de chá da calda em cada uma. Veja na foto! Depois, reserve na geladeira enquanto faz o creme.

cupcakes_tiramisu3
Creme
50g de gemas (aproximadamente 2 gemas e meia)
25g de açúcar refinado
200g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha

1 – Em uma tigela, bata as gemas por uns 2 minutos. Em seguida, acrescente o açúcar e bata até clarear bastante.
2 – Adicione a baunilha e o mascarpone e misture tudo com uma espátula em movimentos envolventes.
3 – Quando a base estiver bem geladinha, coloque o creme de um saco de confeitar com um bico redondo – um em um ziploc e corte a ponta! – e preencha as forminhas até bem rente ao fim ou até passar, depende do gosto do freguês.
4 – Leve para gelar por pelo menos 3 horas ou, de preferência, durante a noite, para comer no dia seguinte!

cupcakes_tiramisu4
Retire da geladeira, peneire cacau em pó por cima e sirva imediatamente. É assim que achamos mais gostosos, bem geladinhos, mas se quiser esperar uns minutinhos, não tem problema. O creme vai segurar a forma por um tempinho. O que não segura por muito tempo é a vontade de comer um seguido do outro, de acordo com o Sr. Namorado que comeu uns seis sozinho, em uma lapada só.

Dicas:
– Se não tiver ou encontrar vinho Marsala, use um vinho doce. Eu mesma não achei e usei um do Porto. E entendo zero de vinhos.
– Se sobrar creme, faça a festa com biscoitos champagne e usando a calda, montando o tiramisù normalmente.

Onde é a área de trabalho mais ampla da sua cozinha? Na bancada mesmo? Na mesa de jantar?

quinta, 16 de agosto de 2012

Cupcakes de queijo e vinho

19 Comentários

Admito à vocês: eu não entendo vinhos.
Não é que não entendo de vinhos: eu não entendo os vinhos, simples assim. Meus encontros com eles geralmente terminam anuviados, com sono e sem sentir nenhuma nota de nada do que me disseram que eu ia sentir. Meu paladar é péssimo com eles.
Por isso, evito tomar o néctar dos deuses. Sinto-me até um pouco discriminada quando vou em restaurantes com o Sr. Namorado e sempre nos oferecem a carta de vinhos antes de tudo. Eu me restrinjo e ele não bebe, então sempre enfrentamos um leve desconforto com o olhar incrédulo do garçom. “Temos apenas taças também”, é o que vem depois, porque provavelmente pensam que estamos negando para economizar a conta. Será que é tão anormal assim negar vinho durante uma refeição?

Combinação maravilhosa!
Uma vez, fomos em um restaurante muito chique e eu fiquei verdadeiramente sem graça de negar a carta de vinhos, então me forcei a aceitar uma única taça de algum tinto que jamais saberei citar o nome. Essa é a mais forte lembrança da noite, porque o resto virou uma nuvem de memórias entre um risoto e uma torre de sobremesas.
É, sou fraca assim com vinho.

Pronto!
Mas não com esse cupcake. Fiquei assustada quando vi a receita, mas mesmo assim doida para experimentar. Primeiro, porque amo queijo e, segundo, porque preciso romper essa barreira pessoal com vinhos. Vou começar por aqui!

Cupcakes de queijo e vinho
Receita original no Cupcake Project, com adaptações.
Rende: 16 cupcakes

2 xícaras de farinha
3/4 de xícara de cacau em pó
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal
130g de queijo camembert
1 3/4 xícaras de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de vinho tinto, de preferência seco
1 xícara de nozes bem picadas

1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.
2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique fofo e pálido. Acrescente o queijo e bata por mais 1 minuto.
3 – Acrescente os ovos, um por um, raspando as paredes da tigela com cada adição e, por fim, a baunilha.
4 – Alternadamente, misture os ingredientes secos e o vinho, terminando sempre com os secos.
5 – Por último, misture as nozes com uma espátula. Tome cuidado para não mexer muito, ou a massa vai ficar dura.
6 – Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.

Uma delícia!
Dá pra sentir cada um dos sabores distintos nesse cupcake: primeiro o vinho, depois o queijo, sutilmente no fundo, e então as nozes crocantes e saborosas.
Como cobertura, eu usei meia receita do buttercream de merengue italiano e ainda sobrou um pouco!

Dicas:
– Você pode usar queijo brie nessa receita, só tenha o cuidado de combinar o vinho adequadamente.
– Eu usei um vinho tinto seco com sabor mais sutil, pois não queria que ele apagasse os outros sabores. Ainda assim, achei forte e, por isso, diminui a quantidade de vinho que a receita original pedia.
– As nozes podem ser completamente omitidas da receita, para os alérgicos.
– Eu preferi retirar a casca do camembert, mas você pode fazer com, sem nenhum problema!

Mais alguém aí é fraco como eu com vinhos? Preciso me sentir menos estranha.

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

Copyright

Todas as fotos e textos nesse site são produzidos pela confeiteira Ju Morgado, a não ser que esteja especificado o contrário. Eles representam muito trabalho e esforço. Caso deseje utilizar alguma foto ou texto do site, por favor, entre em contato. Ficarei imensamente grata em ajudar, mas é importante dar os devidos créditos. :)

Creative Commons License
Essa obra é licenciada perante a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Contato

Será que sua pergunta já não foi respondida no FAQ? Dê uma lida nele antes, para ter certeza!

Envie suas dúvidas ou pedidos de encomendas por aqui. Minhas encomendas de cupcakes são apenas para o Distrito Federal (DF). Outros doces e produtos podem ser enviados, a depender do pedido.

Eu respondo a todos os e-mails enviados. Garanta que você receberá minha resposta adicionando o e-mail contato@cupcakeando.com.br na sua lista de endereços seguros, ou minha resposta poderá cair na sua caixa de Spam!