segunda, 19 de junho de 2017

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

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Acreditem se quiserem, mas é real. Eu gravei um vídeo de receita.
Tipo, finalmente!
Eu devia ter tirado uma foto de como estava minha cozinha/sala enquanto eu gravava esse vídeo. Definitivamente, isso da um trabalho danado. Admiro ainda mais os produtores de conteúdo do YouTube depois dessa empreitada.
Na última viagem, para os EUA, eu aproveitei para comprar um set de iluminação lá fora, já que o preço em comparação com o que eu achei aqui era gritantemente diferente. E lá fora, a qualidade era melhor. Então, minha casa passou algumas horas em uma bagunça completa, com as lâmpadas viradas pro teto, os cabos por todo o lado, os tripés de câmeras no caminho… ir fazer xixi, por exemplo, era quase como brincar de chão-lava.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Eu fiz o melhor que eu pude na gravação, considerando que não tenho expertise, nem tinha ajuda. O Sr. Namorado não pôde ajudar nesse dia. O resultado final me deixa feliz, mas não acho perfeito – e é claro que não é. Mas passei muito tempo sem gravar vídeos, que eu tinha tanta vontade, porque temia que fosse ficar aquém do que eu acho bom e benfeito.
Mas uma hora eu pensei: se eu nunca fizer, eu nunca vou saber fazer.
É prática, é aprimoramento. Preciso fazer, nem que seja capenga, pra poder melhorar aos poucos. Espero que vocês me acompanhem nessa aventura.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O plano é conseguir gravar mais vídeos até, com a prática, eu consiga tornar uma rotina e costume. E daí sim esse canal decola. Tenho ideias de mais do que apenas receitas, mas coisas sempre voltadas à comida em geral no canal do Cupcakeando. Portanto, se vocês tiverem ideias de o que gostariam de ver em vídeo do Cupcakeando, deixa nos comentários do blog ou do vídeo no YouTube que eu vou ler, é claro, todos.
Então, acompanhem o vídeo junto com a receita logo abaixo, com todas as quantidades de cada ingrediente e o passo a passo bem descrito. Ah eu não me gravei nem aparecendo e nem falando, vamos com calma, ok? Vou atrás de um microfone para isso, agora :)

 

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 xícara (236ml) de água
1 colher de chá de vinagre
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (80ml) de óleo
3/4 xícara (75g) de açúcar
1 colher de chá de baunilha (opcional)
1/4 colher de chá de sal
raspas de 1 limão siliciano
1 1/4 xícara (140g) de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
3/4 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
150g de mirtilos
1 colher de sopa de farinha

Cobertura
2 claras
1/2 xícara (110g) de açúcar
1/2 colher de chá de cremor tártaro ou 3 gotinhas de suco de limão (opcional)
mais raspas para decorar

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a água, o vinagre, o óleo e a baunilha, se usar. Acrescente o açúcar e misture bem com um fouet.
2 – Adicione as raspas de limão e misture bem.
3 – Acrescente a farinha, o amido, o sal, o fermento e o bicarbonato. Mexa bem com um fouet até que esteja bem incorporado e uniforme. Não precisa bater muito para não solar a massa.
4 – Em outra tigela, misture os mirtilos com a colher de sopa de farinha até que fiquem cobertos.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma. Em seguida, coloque mirtilos em cima de cada cupcakes. Eu coloquei uns 5 ou 6 em cada um. Dê uma leve pressionada nos mirtilos para que “entrem” na massa líquida, mas sem mergulhar completamente.
6 – Asse os cupcakes por 12 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Retire da fôrma e espere chegar em temperatura ambiente enquanto faz a cobertura.
7 – Para a cobertura de merengue suíço: coloque água em uma panela que sirva para apoiar a tigela da sua batedeira por cima. Se você não tem uma tigela que possa ir ao fogo assim (ou seja, se ela for de plástico eu não recomendaria hahaha), melhor fazer outra cobertura – daí procure uma sem lactose também para manter o objetivo da receita!
8 – Ligue o fogo na chama média para baixa, coloque a tigela por cima e adicione as claras e o açúcar. Se usar o cremor ou o suco de limão, coloquei junto também. Misture com um fouet o tempo todo – a ideia é cozinhar as claras com o açúcar lentamente, sem que virem claras mexidas, portanto não pare de mexer. Se achar que está quente demais, diminua o fogo. A temperatura certa a alcançar é entre 78˚C e 81˚C, mas se você não tiver um termômetro de cozinha, pode testar se está pronto pela consistência (como o vídeo mostra, fica mais branca, uniforme e brilhosa) e mergulhando dois dedos na mistura e sentindo se ainda há grãos de açúcar. Se não sentir nenhum, está pronto!
9 – Quando ficar pronto, remova a tigela do fogo e imediatamente leve para a batedeira, para bater até virar merengue. Ligue na velocidade média-alta. O ponto do merengue é quando ele forma picos firmes que não abaixam. Ou virar a tigela e ele não cair, mas cuidado com esse teste, hein hahaha.
10 – Coloque em um saco de confeitar e decore seus cupcakes. Depois salpique com mais raspinhas para ficar bonitinho.

O bico usado não tem marca, mas é um pitanga aberto com diversos dentinhos voltados para dentro. Na dúvida de como fazer uma voltinha perfeita, assista ao outro vídeo do Cupcakeando: voltinha perfeita.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O que acharam do primeiro vídeo com receita de cupcake completa? Deixe aqui seu feedback e dicas pra mim, quero melhorar sempre é claro! :)

quarta, 26 de outubro de 2016

Halloween: múmias e fantasminhas, e vídeo novo no canal!

2 Comentários

Halloween está chegando e claro que tem cupcake pra data. CLARO.
Mas dessa vez, mais do que isso, eu me esforcei e trouxe para vocês exclusivamente UM VÍDEO DO CUPCAKE DE HALLOWEEN. Sim, pessoal, isso é verdade e é só você correr no canal do Cupcakeando, se inscrever e assistir tudinho! Ele está logo abaixo também. :)

Cupcakes de Halloween de fantasminhas e múmias
Peço apenas um pouco de amor e carinho para todos. Nunca gravei um vídeo sozinha e também foi minha primeira vez editando um. Confesso que na edição ficou menos ruim do que eu imaginei hahaha. Mas a gravação não está lá essa coca-cola toda: a imagem parecia linda no meu computador, no entanto acabou meio capenga. Ainda tenho que descobrir os motivos, estudar um pouco, fazer testes.
Então, peço compreensão porque obviamente não vamos começar já com incríveis vídeos de altíssima qualidade e produção, MAS sou fã convicta do conteúdo e que nem sempre precisa ser lindão pra ser bom. Espero que gostem!

Não temam, vai ter sim uma descrição passo a passo aqui, porque nem todo mundo pode ver vídeo, não é mesmo?
Eu usei chantininho no vídeo (sim, achei uma receita ótima que vai entrar pro blog em breve!), mas as decorações como eu mostrei no vídeo dá pra fazer com qualquer receita de cobertura do blog. Especialmente buttercream e merengue, ficam perfeitos!
E se quiserem uma receita excelente de cupcake de chocolate, bem dark e saborosa, tem essa aqui dos cupcakes de vidro quebrado (que fica realmente preta, mas você pode omitir o corante se não quiser usar. Apenas com o cacau, se ele for bem escuro, já fica muito bom!).

Halloween – Múmias e fantasminhas

Passo a passo

Múmias
1 – Coloque a cobertura em um saco de confeitar com o bico Wilton 47. Ele tem dois lados: um reto e outro chanfrado. Ele é normalmente usado para fazer o efeito de cesta em bolos. Nós vamos usar o lado reto e deixar o lado chanfrado virado para o domo do cupcake.
2 – É só ir fazendo tiras no domo do cupcake, formando o rostinho da múmia. Não tem muito padrão, e tente deixar algumas “aberturas” como se a múmia estivesse se desfazendo. Reserve um espacinho para os olhos, que você pode usar M&Ms vermelhos, ou aqueles olhinhos já prontos que vendem em lojas de confeitaria.

Fantasminhas
1 –
Com o bico Wilton 1A, faça a voltinha laranja em cada cupcake, deixando mais ou menos plano quando finalizar.
2 – Preencha outro saco com o bico Wilton 1A com cobertura branca. Faça pressão começando a montar uma bolinha maior, depois vá soltando a pressão e direcionando para baixo, formando um cone. Não tem problema se o final ficar meio desfeito e não formar um bico perfeito. Fantasmas às vezes se rasgam pelas paredes e o pano não fica muito perfeito também, não é?
3 – Com mais cobertura branca em outro saco, com o bico Wilton 47, faça bolotinhas seguindo com o cone, da mesma forma que você fez o maior, só que montando os bracinhos nas laterais do corpo do fantasminha.
4 – Complete com os olhinhos, que podem ser de pasta americana preta, ou um granulado Split da Callebaut, quadradinho, como eu fiz. Use uma pinça para posicioná-los com perfeição.

Agora é só levar essas delícias pra sua festinha de Halloween e impressionar os migos. Mas na verdade nem foi tão complicado, né? Eles não precisam saber… ou precisam se você quiser mandar o vídeo do Cupcakeando pra todo mundo e ajudar o canal e o blog a crescer :)

Cupcakes de Halloween de fantasminhas e múmias

E o que vai ter na sua festinha de Halloween esse ano? Qual fantasia você vai usar? Queria MUITO ir pra uma fantasiada de Joyce do Stranger Things, hahaha.

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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