Pouco falei aqui sobre minha viagem de férias de fevereiro. Em parte porque a ideia é colocar tudo no novo site que está por vir. Mas também porque, pra entrar aqui, tem que ser uma receita. E eu simplesmente não tinha arrumado tempo para planejar e testar receitas que fossem condizentes com as delícia que comi em New Orleans, por exemplo.
Cada restaurante ou café no qual comemos naquela cidade foi completamente perfeito. E comemos bastante, tudo que nossa barriga conseguia aguentar. Eu fiquei altamente frustrada, inclusive, por não conseguir encaixar mais comida no estômago depois de algum tempo. Aquele brownie de chocolate belga do Who Dat Coffee, por exemplo… merecia ser comido mais do que apenas duas vezes.
Um dos pratos que eu decidi reproduzir em casa foi o Shrimp & Grits com tempero cajun. Comemos essa belezinha em um mercado estilo feirinha de negócios locais. Vou explicar melhor: é um local privado que reúne diversos pequenos negócios juntos, de comida em sua maioria. Chama-se St. Roch Market e fica em Bywater – uma área que tem sido renovada nos últimos anos na cidade.
Parece que a ideia do local era voltar a ser uma grande feira estilo mercadão municipal, oferecendo frutas, legumes, produtos locais. Mas a renovação daquele galpão acabou trazendo outra proposta: lá, você encontra diversos pequenos negócios de comida e bebida. Pense em food trucks, mas sem os carros.
Tinha desde exemplares da culinária tradicional creole e cajun, do sul americano, como ceviche e burgers. Sr. Namorado acabou com um sanduíche, mas é claro que eu insisti em manter meu paladar na culinária local. Pedi com o Fete au Fete o Nola Trio, com três exemplares de comidas deliciosas e tradicionais. Um deles era o incrível shrimp & grits.
Gostoso é pouco pra esse prato. Claro que é diferente, afinal nosso prato comum de comida não costuma incluir esses grits – que eu só consigo descrever como uma papinha de farinha de milho com queijo. Grits é bem específico para vender lá e eu não encontrei por aqui. Mas o mais próximo disso é a canjiquinha (xerém) e foi o que eu usei para reproduzir o shrimp & grits.
Os camarões são temperados com tempero cajun que comprei por lá, que é uma mistura já pronta, mas é possível fazer o seu: 2 colheres de sopa de páprica defumada, 1/2 colher de sopa de pimenta preta, 1/2 colher de sopa de pimenta branca, 1/2 colher de sopa de alho em pó, 1/2 colher de sopa de cebola em pó e 1/4 colher de sopa de pimenta caiena. Ou menos se você preferir, ou mais, calibre do seu jeito!
Shrimp & Grits, ou grits de milho com camarões cajun
Receita daqui, com adaptações.
Rende: 4 porçõesGrits
1 xícara (200g) de canjiquinha (xerém, essa aqui ó)
2 xícaras (500ml) de água ou caldo de legumes
2 xícaras (500ml) de leite integral
+ água ou caldo se necessário
1 colher de sopa (25g) de manteiga sem sal, gelada
1 colher de chá de sal
100g de queijo minas padrão, ralado (ou queijo cheddar de corte, americano)Camarões
4 colheres de chá do tempero cajun acima, já misturado
400g de camarões limpos, sem casca, só com o rabinho
1 cebola média, picada
2 colheres de sopa (50g) de manteiga sem sal
160g de creme de leite fresco (com 35% de gordura)
cebolinha ou cebolete fresco, picado1 – Comece preparando os grits. Em uma panela alta, leve para ferver a água (ou caldo) e o leite. Acrescente o sal e, quando ferver, acrescente lentamente a canjiquinha mexendo com uma colher enquanto ela cai na água. Mexa bem pelos primeiros minutos, para que a canjiquinha não embolote.
2 – Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos, até que a canjiquinha esteja cozida. Se o líquido secar nesse meio tempo, acrescente mais água ou caldo aos poucos, uma colher de sopa de cada vez.
3 – Por último, adicione a manteiga em pedaços e o queijo. Desligue o fogo e misture bem com uma colher para derreter a manteiga e o queijo. Reserve com a panela tampada enquanto prepara o camarão.
4 – Em uma frigideira bem grande, refogue a cebola na manteiga em fogo baixo, até ela amolecer, uns 3 minutos.
5 – Adicione os camarões, colocando um do lado do outro, e aumente o fogo pro médio. Adicione o tempero, espalhando por todos os camarões em uma chuvinha. Doure os camarões por 1 minuto de cada lado.
6 – Quando estiverem douradinhos, acrescente o creme de leite e misture com uma espátula ou colher de madeira. Cozinhe por uns 3 minutos, até que o creme de leite engrosse e vire um molho. Prove e tempere com sal a seu gosto. Nesse finalzinho, você pode ligar o fogo da panela dos grits para esquentá-los novamente.
7 – Para montar o prato, coloque uma boa colherada (ou duas) de grits no prato e dê uma balançadinha para que ele espalhe e forme uma caminha para os camarões. Sirva pelo menos uns 8 a 10 camarões por prato – depende do tamanho dos seus, claro! Depois derrame umas duas colheres do molho por cima. Espalhe cebolinha ou cebolete por cima e sirva seu prato de New Orleans, feito com aquele jeitinho brasileiro.
É claro que minha reprodução humilde de shrimp & grits jamais irá se comparar ao que o Fete au Fete fez. Ele usou camarões locais, linguiça caseira, grits moídos por ele mesmo e queijo cheddar que só vende por lá. Mas é um jeitinho pra que eu fique menos agoniada pra voltar o mais rápido possível – pra comer ainda mais, claro.
Dicas:
– Se encontrar queijo cheddar de corte, americano, na sua cidade, use ele para ficar bem tradicional. Não use cheddar cremoso nem aquele cheddar já fatiado, de hambúrguer, pois não fica bom. Melhor usar o queijo minas padrão mesmo.
– A versão “original” tem bacon, ou linguiça, mas eu fiz sem. Se quiser o bacon, é só saltear ele puro, na frigideira, até cozinhar bem, depois retire da frigideira e use a própria gordura do bacon para cozinhar a cebola – omita a manteiga nesse caso, senão vai ser uma bomba de gordura. Quanto de bacon? Quanto seu coração mandar.
– O ideal é usar o creme de leite fresco pois ele vai ferver, mas eu já fervi o creme de leite de caixinha em outras receitas e nunca talhou. Eu tranquilamente usaria nesta aqui em caso de necessidade.