segunda, 11 de dezembro de 2017

Suspiros veganos com aquafaba

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Descobri a aquafaba quando decidi fazer manteiga vegana, como vocês puderam ver aqui no blog. Aparentemente, aquafaba é a prova remanescente de que existe magia neste mundo, e ficou tudo dentro dessa água fantástica.

Suspiros veganos feitos com aquafaba
Esses suspiros são uma coisa impressionante. Se eu não tivesse os feito em casa, eu jamais iria dizer que são veganos. Ficam com exato sabor e textura IGUAIS aos suspiros com clara.
Eu não senti nenhum pouco o sabor da aquafaba, apenas senti um pouco menos doce do que um suspiro comum já que a aquafaba que usei tem bastante sódio/sal. Mas isso até deixou eles melhores pois sabemos o tanto de açúcar um suspiro tem, já que é basicamente clara e açúcar, e o salzinho deu uma quebrada nesse enjoo.

Suspiros veganos feitos com aquafaba

Suspiros veganos feitos com aquafaba
Sinceramente, sempre que eu precisar fazer suspiros e tiver aquafaba em casa, vou fazer ao estilo vegano. Por motivos de: é mais fácil colher a água da aquafaba que separar a gema da clara e não evitar misturar com a gema e blablabla, também é menos desperdício já que é só comer o grão de bico de jantar ou almoço, enquanto a gema você tem que ficar esperando juntar, ou procurando alguma receita pra usar, já que (pelo menos eu) não se come gema crua.
Então se você fechou a cara quando leu “vegano” porque “ah que saco a ditadura vegana chegando até nos não-veganos”, deixe de lado esse pensamento e experimente antes de achar ruim ou reclamar. :)

Suspiros veganos com aquafaba
Rende: 30 a 40 suspiros pequenos, dependendo do formato

Aquafaba de 1 lata de grão de bico cozido (é a água da lata, e dá mais ou menos uns 67ml)
1/2 colher de chá de cremor de tártaro (opcional, dá pra fazer sem, mas fica melhor com)
1 xícara de açúcar impalpável
corantes veganos para colorir
nozes picadas bem finas para decorar

1 – Nós vamos tratar a aquafaba exatamente como as claras de ovo pra fazer os suspiros, então se você já fez suspiros alguma vez, tipo na receita que deixei aqui no blog, é só seguir mais ou menos os mesmos princípios. Comece batendo a aquafaba na batedeira aumentando a velocidade aos poucos.
2 – Adicione o cremor de tártaro quando começar a espumar, e continue batendo. Quando já estiver mais ou menos espumoso, adicione um pouco do açúcar, tipo 1/3. Pode parar a batedeira para adicionar essa parte, não precisa sem em chuva nem nada.
3 – Bata bastante entre as adições do açúcar. Igualzinho claras de ovo, a aquafaba vai começar a ficar branca e brilhosa, como mágica. Continue batendo por mais uns 3 ou 4 minutos, até que forme picos firmes exatamente como um merengue de claras. Se você virar a tigela, ele vai continuar bem firme.
4 – Você pode colorir normalmente, com corante vegan (tem alguns que são feitos com produtos de origem animal, então atenção!). Coloque em sacos de confeitar com os bicos de sua preferência e asse a 100˚C por no mínimo 1 hora. Para secar bem, se você não estiver com pressa, deixe os suspiros dentro do forno depois de desligar esse tempo, que eles vão secar ainda mais.

Suspiros veganos feitos com aquafaba
Eles duram mais ou menos 2 ou 3 dias. A única diferença que vi desses suspiros pros feitos com claras é que, depois do segundo dia, eles começaram a ficar bem úmidos na parte externa, apesar de eu ter feito eles em Brasília, no ápice da seca com 120 dias sem chuva. Então o problema não era umidade, acho que eles apenas duram menos. Mas na hora de comer, mesmo úmidos, continuavam crocantes por dentro.
Caso queiram saber os bicos que usei no vídeo foram: 1M da Wilton (as voltinhas), 1A da Wilton (redondo) e um bico sem marca cujos dentinhos de pitanga aberto não são tão afiados quanto o 1M então ficam assim meio sem definição, mas com definição. Meio loko.

Já fez suspiros veganos em casa? Com o que mais você usa a aquafaba?

segunda, 06 de novembro de 2017

Cupcakes veganos de chocolate com buttercream vegano

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Agora a gente vai juntar as duas receitas que já coloquei no blog, de “ovo” vegano e manteiga vegana, pra fazer este lindo e maravilhoso cupcake de chocolate com buttercream. Isso mesmo, BUTTERCREAM.
Bom, depende se você é desses que acham que coisas veganas devem ter o próprio nome ao invés de ficar emulando coisas não-veganas. Tipo maionese vegana – “não é maionese, porque maionese tem que ter ovo, chama de outra coisa”. Ok, ok. Hamburger de grão de bico. “Não é hamburger, porque HAM de hamburger significa presunto e não tem bicho morto aí”. Tá certo.

Cupcakes veganos de chocolate com buttercream vegano
Então, se quiser, chame esse buttercream de… cobertura. De creme de aquafaba. Sei lá. Sou sempre da política que você pode chamar do que quiser, o que importa é ser gostoso, né não?
Eu vou chamar de buttercream vegano porque a consistência ficou igualzinha ao buttercream comum. A diferença é que, como usamos a manteiga vegana que fizemos anteriormente aqui no blog, e ela tem um sabor de coco devido ao óleo de coco, você bem que pode chamar de buttercream de coco. O sabor é isso mesmo.

Cupcakes veganos de chocolate com buttercream vegano
Cupcakes veganos de chocolate com buttercream vegano
Acabou sendo este cupcake super super suuuuuper fofinho e gostoso, com cobertura de coco. Sério, eu fiquei muito impressionada com o quão fofinho ele ficou. O ovo vegano de linhaça funciona muito bem mesmo, e vou até mesmo aderir o uso dele para outras receitas que já fiz, pra ver até onde conseguimos usá-lo.
Recomendo! Teste em casa! Veja o vídeo pra ver como é facinfacin :)

Cupcakes veganos de chocolate com buttercream vegano
Rende: 12 cupcakes

Massa
2 colheres de sopa de “ovo” vegano de linhaça
1/4 xícara (60ml) de óleo de girassol
1/3 xícara (80ml) de água
1/3 xícara (80ml) de café coado
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento
1 1/2 xícaras (170g) de farinha
1/3 xícara (45g) de cacau em pó
1 xícara (170g) de açúcar

Cobertura
110g de manteiga vegana
1 1/2 xícaras de açúcar impalpável
1 colher de sopa de extrato de baunilha
leite de amêndoas (usei 3 colheres de sopa, mas pode variar)

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, acrescente o “ovo” vegano de linhaça e o óleo. Misture com um fouet. Acrescente o açúcar e misture bem, até obter uma mistura homogênea.
2 – Adicione a água e o café e misture vigorosamente com o fouet, até misturar tudo. Então, acrescente a farinha, o cacau, o sal, o bicarbonato e o fermento e misture bem com um fouet, batendo a massa até incorporar tudo e estar uniforme. Não mexa demais para não solar o bolinho. No final, achei mais fácil mexer com uma espátula, pois a massa fica bem pesada mesmo.
3 – Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 15 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcakes saia limpo.
4 – Para a cobertura, garanta que a manteiga vegana está fora da geladeira e em temperatura ambiente. Ela fica um pouco granulada, mas vai dar certo. Coloque-a em uma tigela e bata com a batedeira, com cuidado.
5 – Adicione o açúcar e misture levemente, como no vídeo. Em seguida, acrescente o extrato de baunilha. Ligue a batedeira com cuidado para não espirrar muito açúcar. Prefiro fazer com uma batedeira de mão, pois tenho mais controle.
6 – Quando estiver um pouco incorporado, comece a adicionar leite de amêndoas às colheradas, se for necessário. Vai depender muito do clima na sua cidade: se for muito seco, vai precisar do leite e provavelmente de mais de uma colher de sopa. Se for quente, talvez não use tanto leite pra não deixar a cobertura muito líquida senão ela derrete fácil. Você precisa ir dosando até o buttercream chegar na consistência de buttercream comum – veja no vídeo!
7 – Decore os cupcakes com seu bico favorito. Eu usei um pitanga aberto, sem marca. O 1M da Wilton fica maravilhoso, como sempre :)

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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