segunda, 29 de janeiro de 2018

Receita de pretzels, doces ou salgados

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Vocês pediram receita de pretzels iguais aos que compramos aí no shopping, então aqui está! Ficaram tão bons, e são tão fáceis – procurei e testei uma que fosse bem mais simples do que deixar descansando por horas, dias a fio. Vale muito a pena fazer como um lanchinho diferenciado pra alguma ocasião, que nem precisa ser especial.

Pretzels doces ou salgados
A massa de pretzel é bem neutra, então você pode transformá-la em doce ou salgada dependendo apenas do que você salpicar em cima dela. Você também pode fazer enroladinhos de salsicha, como os do shopping, enrolando ela em volta das salsichas, fervendo normalmente e assando.

Pretzels doces ou salgados
Faça em casa e me conta quantos você comeu seguidos porque estavam muito bons :D

 

 

 

Pretzels, doces ou salgados
Receita adaptada do Chef de Home.
Rende: 5 pretzels grandes

2 1/4 xícaras de farinha (pode precisar de mais ou menos que isso)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
2 colheres de chá de açúcar
1/4 colher de chá de sal

para o banho de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
4 xícaras de água (aproximadamente)

1 – Comece misturando em uma tigela grande o leite e a água mornos – mornos daquele jeito que você consegue colocar um dedo e deixar lá. Adicione o açúcar e misture bem, depois acrescente o fermento e mexa com uma colher. Deixe descansar coberto com uma toalha de cozinha por 10 minutos para que o fermento ative. Ele deve borbulhar.
2 – Adicione o sal, a manteiga derretida (em temperatura ambiente, ela não pode estar quente demais) e duas xícaras da farinha. Misture bem com uma colher até que esteja bem incorporado e já dê pra sovar a massa.
3 – Se você tiver uma batedeira com o batedor de gancho, coloque a massa nela e deixe bater por 5 a 8 minutos. Se estiver muito grudenta, adicione mais colheres de sopa da farinha restante aos poucos. O ideal é que ela descole das paredes da batedeira. Se você não tiver batedeira, sove a massa na bancada da sua cozinha por uns 10 minutos, enfarinhando sempre pra não grudar tudo. Quando terminar de sovar, passe um pouco de azeite ou óleo na sua tigela e devolva a massa para ela. Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1h num lugar quentinho. Você pode ligar seu forno por 2 minutos na temperatura máxima, depois desligar e deixar a massa lá, por exemplo.
4 – Quando estiver pronta, ela vai ter dobrado de tamanho. Amasse para retirar o ar e volte para a bancada da cozinha. Divida a massa em 5 partes iguais. Agora, você pode colocar a panela com a água para ferver – o ideal é usar uma panela funda, pois o pretzel vai boiar nela. Quando ferver, você adiciona o sal e o bicarbonato com CUIDADO porque quando você colocar o bicarbonato, a água vai subir. Diminua o fogo pra não causar acidentes.
5 – Comece a modelar cada pretzel: role a massa pela bancada até chegar num formato de cobrinha. Você precisa de mais ou menos 40cm de cobrinha de massa para formar um pretzel do tamanho dos que mostrei no vídeo. Para fazer aquele formato, siga o passo a passo no vídeo que é mais fácil do que eu explicar aqui hahaha. Na ponta enrolada, passe um pouco de água para que grude e não se solte na hora de ferver.
6 – Ligue seu forno em 250˚C para pré-aquecer enquanto você cozinha os pretzels na água. Unte uma assadeira com manteiga e bastante farinha – e isso é muito importante, tem que ser untada com farinha, porque se você usar papel manteiga o pretzel vai grudar todinho. Quando a água ferver, coloque os pretzels, um de cada vez (ou dois, se couber na sua panela) e ferva por 10 segundos de cada lado. Eu preferi afundar eles com a peneira que eu usei para retirar, ao invés de virar na panela, porque alguns que virei acabaram soltando a ponta pelo movimento. Não ferva por muito tempo, 20 segundos no total é mais do que suficiente!
7 – Escorra bem cada pretzel e coloque na assadeira untada. Decida se vai querer pretzels doces ou salgados e, enquanto ainda úmidos, salpique por cima sal ou açúcar.
8 – Leve para assar por 8 a 10 minutos, até que estejam bem douradinhos. Quando remover do forno, você pode passar manteiga derretida neles. Sirva quentinhos pois ainda estão crocantes.

Pretzels doces ou salgados

Dicas:
– Eu não consigo frisar o suficiente o quanto é importante que você unte e enfarinhe bem sua assadeira ou fôrma para assar os pretzels. Meu primeiro teste com eles foi com papel manteiga e foi um desastre, todos eles grudaram no papel e eu não consegui sequer provar um deles. O problema é que eles estão muito úmidos por causa do banho quente e acabam grudando no papel. Usar uma assadeira antiaderente eu também desconfio que não seja 100% efetivo.
– A quantidade de farinha pode variar porque depende bastante da sua massa, da umidade na sua cidade, etc.

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sexta, 05 de janeiro de 2018

Salmão assado ao mel, alho e manteiga

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Praticidade tem sido meu lema ultimamente. Apesar de adorar cozinhar, eu tenho tido muito pouco saco de fazer pratos elaborados para noites especiais, seja com amigos ou com o Sr. Namorado. Estou mais afim de gastar meu tempo com outras atividades, como escrever pros blogs (este e o Ju Morgado).
Então toda receitinha que é prática e fácil está me seduzindo. Esta, por exemplo, eu ia fazer de ano novo para nós dois, mas nos acabamos em queijos e salames, tanto que na hora de fazer o salmão nós dois estávamos entupidos demais para desejar mais comida.

Salmão assado com mel, alho e manteiga
Acabei fazer o salmão de almoço no dia 1/1 e foi um sucesso. Deixei assando enquanto sentei no sofá pra mexer no celular e o Sr. Namorado estava no computador. Notamos que estava pronto com o distinto e irreconhecível cheiro de mel assado, com um toque de alho. Perfumou a casa toda.

Salmão assado com mel, alho e manteiga

Salmão assado ao mel, alho e manteiga
Rende: 800g de salmão (serve 4 pessoas)

800g de filé de salmão sem pele
50g de manteiga (pode usar com sal, mas daí não use o sal a gosto abaixo)
1/3 xícara de mel
5-6 dentes de alho, cortados ao meio
2 1/2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

1 – Ligue seu forno em 190˚C. Em uma panelinha, derreta a manteiga. Acrescente o mel, os alhos e o suco de limão, e deixe ferver. Quando ferver, desligue o fogo e deixe descansar enquanto prepara a assadeira do salmão.
2 – Se não tiver retirado ainda, remova as espinhas do filé. Seque o topo com um papel toalha com cuidado, bem sutilmente. Procure uma assadeira de paredes altas, onde pode caber todo o filé. Cubra com papel alumínio, garantindo que o papel sobra bastante na assadeira, pois iremos fazer uma trouxinha com ele e selar o salmão ali dentro.
3 – Posicione o filé em cima do papel alumínio na assadeira. Derrame toda a mistura derretida por cima. Salpique o sal por cima de todo o salmão – eu usei manteiga sem sal e usei 2 colheres de chá de sal salpicados por cima do salmão. Se você usar manteiga com sal, eu chutaria que menos de uma colher de chá de sal é suficiente. Melhor pecar por menos do que mais, nesse caso, pois se ficar sem sal você pode colocar um pouco depois, mas se ficar muito salgado, não tem como voltar atrás.
4 – Tempere com pimenta também, se quiser, e feche a trouxinha de papel alumínio, fechando muito bem para que o ar possa cozinhar o salmão ali dentro. Leve para assar por 18-20 minutos, a depender da grossura do seu filé e do quanto você gosta dele cozido. Se ele for bem grosso, deixe por 20 ou até 22 minutos.
5 – Retire, abra o papel e cheque se está bom pra você. Se estiver, ligue seu forno na função grill (ou, se não tiver grelha, ligue apenas a parte de cima. Se também não tiver, não tem problema pois o peixe está pronto, essa parte aqui é apenas opcional). Leve o filé para grelhar por 2 a 3 minutos com o papel aberto, para caramelizar a superfície.
6 – Retire do forno, salpique a salsinha picada por cima e sirva imediatamente.

Salmão assado com mel, alho e manteiga
Servi puro, sem acompanhamento, pois fiz esses 800g só para nós dois, então não é como se precisássemos de mais comida pra acompanhar. Mas se você for servir com outra coisa, eu talvez sugeriria um arroz com amêndoas, que ficaria delicioso para este salmão – gosto de amêndoas com salmão, e o crocante delas seria um bom contrapeso no paladar para a maciez desse peixe.

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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