Vocês pediram receita de pretzels iguais aos que compramos aí no shopping, então aqui está! Ficaram tão bons, e são tão fáceis – procurei e testei uma que fosse bem mais simples do que deixar descansando por horas, dias a fio. Vale muito a pena fazer como um lanchinho diferenciado pra alguma ocasião, que nem precisa ser especial.
A massa de pretzel é bem neutra, então você pode transformá-la em doce ou salgada dependendo apenas do que você salpicar em cima dela. Você também pode fazer enroladinhos de salsicha, como os do shopping, enrolando ela em volta das salsichas, fervendo normalmente e assando.
Faça em casa e me conta quantos você comeu seguidos porque estavam muito bons :D
Pretzels, doces ou salgados
Receita adaptada do Chef de Home.
Rende: 5 pretzels grandes2 1/4 xícaras de farinha (pode precisar de mais ou menos que isso)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
2 colheres de chá de açúcar
1/4 colher de chá de salpara o banho de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
4 xícaras de água (aproximadamente)1 – Comece misturando em uma tigela grande o leite e a água mornos – mornos daquele jeito que você consegue colocar um dedo e deixar lá. Adicione o açúcar e misture bem, depois acrescente o fermento e mexa com uma colher. Deixe descansar coberto com uma toalha de cozinha por 10 minutos para que o fermento ative. Ele deve borbulhar.
2 – Adicione o sal, a manteiga derretida (em temperatura ambiente, ela não pode estar quente demais) e duas xícaras da farinha. Misture bem com uma colher até que esteja bem incorporado e já dê pra sovar a massa.
3 – Se você tiver uma batedeira com o batedor de gancho, coloque a massa nela e deixe bater por 5 a 8 minutos. Se estiver muito grudenta, adicione mais colheres de sopa da farinha restante aos poucos. O ideal é que ela descole das paredes da batedeira. Se você não tiver batedeira, sove a massa na bancada da sua cozinha por uns 10 minutos, enfarinhando sempre pra não grudar tudo. Quando terminar de sovar, passe um pouco de azeite ou óleo na sua tigela e devolva a massa para ela. Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1h num lugar quentinho. Você pode ligar seu forno por 2 minutos na temperatura máxima, depois desligar e deixar a massa lá, por exemplo.
4 – Quando estiver pronta, ela vai ter dobrado de tamanho. Amasse para retirar o ar e volte para a bancada da cozinha. Divida a massa em 5 partes iguais. Agora, você pode colocar a panela com a água para ferver – o ideal é usar uma panela funda, pois o pretzel vai boiar nela. Quando ferver, você adiciona o sal e o bicarbonato com CUIDADO porque quando você colocar o bicarbonato, a água vai subir. Diminua o fogo pra não causar acidentes.
5 – Comece a modelar cada pretzel: role a massa pela bancada até chegar num formato de cobrinha. Você precisa de mais ou menos 40cm de cobrinha de massa para formar um pretzel do tamanho dos que mostrei no vídeo. Para fazer aquele formato, siga o passo a passo no vídeo que é mais fácil do que eu explicar aqui hahaha. Na ponta enrolada, passe um pouco de água para que grude e não se solte na hora de ferver.
6 – Ligue seu forno em 250˚C para pré-aquecer enquanto você cozinha os pretzels na água. Unte uma assadeira com manteiga e bastante farinha – e isso é muito importante, tem que ser untada com farinha, porque se você usar papel manteiga o pretzel vai grudar todinho. Quando a água ferver, coloque os pretzels, um de cada vez (ou dois, se couber na sua panela) e ferva por 10 segundos de cada lado. Eu preferi afundar eles com a peneira que eu usei para retirar, ao invés de virar na panela, porque alguns que virei acabaram soltando a ponta pelo movimento. Não ferva por muito tempo, 20 segundos no total é mais do que suficiente!
7 – Escorra bem cada pretzel e coloque na assadeira untada. Decida se vai querer pretzels doces ou salgados e, enquanto ainda úmidos, salpique por cima sal ou açúcar.
8 – Leve para assar por 8 a 10 minutos, até que estejam bem douradinhos. Quando remover do forno, você pode passar manteiga derretida neles. Sirva quentinhos pois ainda estão crocantes.
Dicas:
– Eu não consigo frisar o suficiente o quanto é importante que você unte e enfarinhe bem sua assadeira ou fôrma para assar os pretzels. Meu primeiro teste com eles foi com papel manteiga e foi um desastre, todos eles grudaram no papel e eu não consegui sequer provar um deles. O problema é que eles estão muito úmidos por causa do banho quente e acabam grudando no papel. Usar uma assadeira antiaderente eu também desconfio que não seja 100% efetivo.
– A quantidade de farinha pode variar porque depende bastante da sua massa, da umidade na sua cidade, etc.