segunda, 30 de abril de 2018

Recheio de creme de nutella, para cupcakes e bolos

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Quando eu decido rechear meus cupcakes, então faço questão de que o recheio seja a estrela do cup. Quero um recheio fantástico e que seja ao mesmo tempo saboroso, com profundidade e leve, porque a massa do cupcake já é “massaroca” suficiente.
Por algum tempo eu usava nutella pura para rechear cupcakes, mas sinceramente sempre achei muito pesado e enjoativo. Eu sei que é preferência nacional e que tem gente que comeria a colheradas, pura. Mas eu sempre achei exagerado!

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos
Então descobri este creme de nutella para rechear cupcakes e bolos, e fiquei encantada. A receita original é daqui, mas eu dei uma adaptada, inclusive retirando o açúcar que tem aí. Afinal, leite condensado já tem açúcar, chocolate em pó tem açúcar, nutella tem açúcar. Não precisamos de mais, né?
Super recomendo esse recheio, especialmente se você faz doces para vender. Ele rende bastante e, incrivelmente, não deixa a desejar no sabor de nutella. Você pode usar mais ou menos nutella do que diz na receita, mas na quantidade que eu passo abaixo, é suficiente pra sentir aquela avelã sedosa.

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos
Além de ser usado para rechear cups e bolos, ele também funciona muito bem como um creme para montar outras sobremesas, como tortas em camadas e parfaits – assista minha decepcionante tentativa de falar parfait no vídeo. Inclusive, prefiro ele geladinho, achei que ficou sensacional assim!

Recheio de creme de nutella
Rende: 500g mais ou menos, da pra rechear uns 40 cupcakes

300ml de leite
150g de leite condensado
75g de creme de leite uht (de caixinha, mas o fresco também funciona)
40g de cacau em pó ou chocolate 70% em pó
1/2 colher de sopa (7g) de manteiga
2 1/2 colheres de sopa (20g) de amido de milho
80g de nutella (fique à vontade pra colocar mais)

1 – Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite e o amido de milho e misture bem com um fouet para incorporar tudo. Adicione então o leite condensado e o creme de leite e misture novamente.
2 – Adicione o chocolate ou cacau e a manteiga, e ligue o fogo na chama mais baixa. Continue mexendo com o fouet até que tudo fique bem incorporado e misturado, então troque pra uma espátula pois o creme vai começar a engrossar conforme esquentar e você precisa raspar as laterais e o fundo da panela pra não queimar.
3 – Quando começar a ferver e borbulhar, conte 2 minutos mexendo e raspando o fundo sem parar, igual um brigadeiro. Isso é pra retirar o sabor do amido de milho cozinhando ele.
4 – Desligue o fogo e volte para o fouet. Mexa bem pra esfriar um pouco e acrescente a nutella. Misture até incorporar tudo. Fique mexendo por uns 10 minutinhos pra esfriar o creme, porque isso vai pra geladeira e é muito ruim levar coisas muito quentes pra geladeira de uma vez.
5 – Transfira pra uma tigela e cubra com papel filme, tocando completamente a superfície do creme, pra não formar aquela película do amido de milho. Se quiser, nesse ponto, pode passar por uma peneira pra retirar possíveis grumos que tenham se formado durante o cozimento. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
6 – Por último, retire e bata com um fouet ou com a batedeira, até ficar bem cremosinho. É só usar!

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos
Dicas:
– Se usar o creme de leite fresco, omita a manteiga, pra não ficar muito gorduroso.
– Esse creme não é bom pra congelar, por causa do amido. Congelando e descongelando, ele fica com uma textura granulada meio ruim. O ideal é fazer antes mesmo, mas o bom é que ele dura bastante na geladeira: até uma semana.

quinta, 24 de agosto de 2017

Creme (ou curd) de framboesas

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A última meta do Sr. Namorado, de vida, é obter todos os métodos de produzir café em casa. V60, coador de pano, clever, aeropress, french press – name it, ele quer todos. Até uma máquina semiprofissional de espresso ele está desejando, apesar de eu já avisá-lo várias vezes que não há sequer espaço para manter esse troço.
Mas ele está determinado e não quer me ouvir. Decidi presenteá-lo com um curso de baristas que ocorrerá em breve, e ele já me avisou: isso não vai dar certo. Eu já sei o que ele quer dizer – que isso vai criar mais vontades na cabeça dele e, um dia, vou chegar em casa e o apartamento terá sido transformado em uma cafeteria particular, incluindo moinho e torra de grãos.

Curd ou creme pronto

Framboesas pretas
Não acharia tão ruim, afinal amo café. Acho divertido a meta dele, até porque se está o fazendo feliz, pra mim é suficiente.
Fico pensando em organizar uma semana de café. Cada dia, um método diferente, usando o mesmo grão em todos. Finalizando com cappuccino. Mas daí realmente vamos precisar daquela máquina gigante de espresso, que não é exatamente possível na conjuntura de REALIDADE atual, hahaha.

Curd ou creme sendo passado pela peneira
A maioria das pessoas tem o tradicional coador com filtro de papel ou aquela meia que escaldamos sempre, e que, sinceramente, faz um café excelente também. Na última viagem de férias, para Búzios, não compramos filtro de café para a hospedagem na casa. Esquecemos. Mas lá tinha a famosa meia e ela foi provedora de bons cafés durante toda a estadia. Um viva para a tradicional meia!

Creme (ou curd) de framboesas
Rende: 1 1/4 xícara
Receita da Java Cupcake.

50g de manteiga
1 1/4 xícara (120g) de framboesas frescas (se usar as congeladas, talvez demore um pouco mais pra atingir o ponto certo por causa do líquido a mais que elas soltam)
3 gemas
80g de açúcar
uma pitadinha de sal

1 – Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente o açúcar, as framboesas, as gemas e o sal, tudo de uma vez. Comece a mexer com uma espátula que possa raspar o fundo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. A mistura vai engrossar. O ponto certo é o napê, quando o creme está mais firme e você passa um dedo pela espátula e ele forma um caminho.
2 – Retire do fogo, passe por uma peneira e transfira para um pote. Cubra com plástico filme tocando a superfície do creme e deixe esfriar completamente. Eu deixei dentro da geladeira enquanto fazia os cupcakes que receberiam este recheio. Ele dura uma semana na geladeira ou dois meses congelado.

Cupcakes recheados com o curd ou creme de framboesas pretas

Dicas:
– Pode usar framboesas congeladas pra receita. Só vai levar um pouco mais de tempo porque elas contém muita água.
– Eu usei framboesas pretas orgânicas para essa receita e por isso o curd ficou bem escuro. Se você usar as framboesas vermelhinhas, vai ficar mais vermelho e tradicional. E você pode misturar os dois tipos também!

Quais métodos de café você tem em casa?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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