segunda, 30 de julho de 2018

Cupcakes de maçã com crumble de canela

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Pessoal, ando sumida, eu sei. Tem sido difícil conciliar o cansaço pós-trabalho com gravar os vídeos, editar e preparar os posts. Pretendo criar uma certa rotina semanal para isso, mas às vezes acontecem coisas fora do meu alcance.
Uma delas foi ter sido convidada pra participar do programa É de Casa, na Globo, no sábado dia 21! Quem viu, viu. Quem não viu, relaxe, dá pra ver de novo: clica aqui pra ver o programa completo e minha participação bem cedinho, às 9h em ponto!

Cupcakes de maçã com crumble de canela

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Foi muito incrível. A produção não se importou do meu rolê aqui no blog ser mais confeitaria, porque, segundo eles, gostaram do meu jeito no vídeo. Tive que mandar um vídeo selfie para convencer o diretor, mas deu certo.
Eu sabia da participação uma semana antes, mas não podia contar à vocês por motivos de sigilo, é claro. Mas fiquei muito feliz de ver que mesmo avisando em cima da hora (na véspera), muitos de vocês disseram que me assistiram ao vivo!
A hora do programa em pleno sábado não ajuda a maioria, mas mesmo assim muitos ligaram a TV pra me prestigiar, e isso me deixa imensamente feliz! Vocês não têm ideia do quanto!

Cupcakes de maçã com crumble de canela

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Parece bobagem, já que efetivamente não pude divulgar o nome do blog, nem a marca Cupcakeando. Mas é o reconhecimento de ser convidada por ter um bom trabalho apresentado na web… isso é maior do que qualquer coisa. E especialmente ver que vocês ficaram tão felizes quanto eu – quanto minha mãe, que morre de orgulho dos filhos.
Obrigada, obrigada, obrigada! Nada disso existiria sem vocês, na verdade. :)

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Rende: 8 cupcakes

3/4 xícara (122g) de açúcar mascavo
3 colheres de sopa (40ml) de óleo
1/2 ovo (bata um inteiro e use apenas metade)
1/2 xícara (126ml) de buttermilk
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/4 xícara (177g) de farinha
3/4 xícara (110g) de maçã, picada bem pequena (usei a Red)

crumble
1/4 xícara (50g) de açúcar cristal
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de sopa (10g) de manteiga sem sal

1 – Ligue seu forno em 170˚C. Esse cupcake é muito muito fácil e rápido de fazer depois que você tiver os ingredientes todos separados. É só juntar numa tigela todos os ingredientes da massa na ordem que estão escritos ali em cima, e misturar com um fouet. A maçã vai por último e você passa a misturar com uma espátula quando acrescentá-la.
2 – Para o crumble, é só misturar tudo em um potinho e mexer com a ponta dos dedos cuidadosamente. Faça uma massagem entre eles. É preciso chegar na consistência de areia molhada.
3 – Divida a massa entre as forminhas cobrindo 2/3 de cada. Em seguida, cubra cada um com o crumble, colocando mais ou menos uma colher de sopa em cada um. Espalhe bem e pressione contra a massa para que grude um pouco.
4 – Leve para assar por 22 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. A casquinha do crumble deve estar firme. Espere esfriar completamente para comer, assim a casquinha fica ainda mais durinha.

Maçã e canela é uma mistura arrasadora. Descobri essa receita, adaptei um pouco e já fiz ela 4 vezes desde então. Essas maçãs na massa são incríveis – deixam o bolo MUITO molhadinho naturalmente. É impressionante!
E o crumble de canela por cima ajuda a dar uma segunda textura ao doce. Se você gostar mesmo de canela, pode aumentar a quantidade de canela no crumble. Ora, coloque canela até na massa se quiser. Mas eu achei essa quantidade ideal para não ficar too much.

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Vale ressaltar que isto é um bolo, apesar de parecer muito um muffin. Como eu já expliquei aqui e aqui, a textura dele é bem bolo e muito longe de muffin. Não é porque não tem voltinha que não é cupcake :)

segunda, 11 de junho de 2018

Cupcakes de amêndoas e bombom de cereja

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Red velvet já tá tão batido para o dia dos namorados que dessa vez decidi fazer um diferente. Mas pra não sair muito do tom vermelho, fiquei com cerejas, que também são afrodisíacas – ou pelo menos é o que ouvi falar.


Estes cupcakes tem massa de farinha de amêndoas, o que dá um contraste delicioso com o azedinho/doce das cerejas. O acastanhado combina muito. E também, são incrivelmente molhadinhos – desde que você não deixe passar muito tempo no forno. Se seguir a receita direitinho, vai ver que nem precisa colocar recheio nessas belezinhas.


Neste ano, o mozão Sr. Namorado recebeu o presente adiantado: um curso de aulas online do Stephen Curry. Caso vocês não saibam quem é, é um jogador de basquete e o Sr. Namorado gosta muito dele. E aqui trabalhamos com satisfação plena dos nossos clientes.
Inspirada, quero que vocês também trabalhem com amor pros cremosos e cremosas da vida de vocês :) que tal um docinho pra deixar o dia dos crushs mais feliz?

Cupcakes de amêndoas e bombom de cereja
Rende: 12 cupcakes

1 1/3 xícara (160g) de farinha de amêndoas
1/2 xícara (70g) de farinha de trigo comum
1 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
pitada de sal
1/2 xícara (120g) de manteiga
3/4 xícara (160g) de açúcar
2 claras
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara + 2 colheres de sopa (164ml) de leite

cobertura de buttercream
120g de manteiga
140g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de calda de cereja

bombom de cereja
cerejas em calda, escorridas
1/2 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de calda de cereja
2 colheres de sopa de creme de leite uht ou fresco
chocolate nobre temperado, para banhar

1 – Faça os bombons primeiro: em uma panela, misture o leite condensado, creme de leite e a calda de cereja. Ferva misturando sempre até chegar ao ponto de brigadeiro de enrolar. Transfira para um prato e espere esfriar completamente.
2 – Cubra cada cereja com o brigadeiro, fazendo uma bolinha. Leve para o congelador em uma travessa por no máximo 10 minutos, ou enquanto você derrete e tempera o chocolate para banhar. Não pode ficar muito frio senão quebra a casquinha do chocolate depois.
3 – Banhe cada brigadeiro e deixe descansar até endurecer. Reserve enquanto faz os cupcakes.
4 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo e mais claro. Adicione as claras, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Acrescente a baunilha e misture bem.
5 – Alterne a adição do leite e dos ingredientes secos, já misturados. Termine sempre com os secos, e não bata demais para não solar a massa.
6 – Leve para assar por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Reserve enquanto prepara a cobertura.
7 – Bata a manteiga por 3 minutos, até que ela fique mais clara e fofinha. Adicione o açúcar todo de uma vez, tampe a batedeira com um pano e bata no mínimo por 30 segundos, até que ele fique incorporado na manteiga. Então ligue no mais rápido e bata por 2 a 3 minutos sem parar.
8 – Adicione a calda de cereja por último e bata mais uma vez para incorporar tudo.
9 – Monte seus cupcakes decorando cada um com o buttercream e usando seu bico favorito. Eu usei um redondo aberto comum. No topo, coloque seu bombom de cereja amorzinho.


Se quiser colocar um coraçãozinho como eu fiz, em cada bombom, é só pregar cada um deles com uma gotinha de chocolate temperado.
Seu mozão vai amar esse presentinho.

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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