segunda, 12 de fevereiro de 2018

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

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Às vezes bate aquela dúvida na minha mente. Quero comer um bolo, mas não sei se quero de baunilha ou de chocolate.
Baunilha tem aquela vantagem de ser ótimo com qualquer outro sabor, praticamente. Você pode fazer recheios de todos os tipos que sempre vai combinar com baunilha. Neutro, mas ao mesmo tempo único com aquele aroma de baunilha incrível – use sempre extrato feito em casa pra ter o máximo do aroma!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Por outro lado um bolinho de chocolate é sempre arrasador e muito versátil também. Afinal, você pode fazê-lo com mais açúcar ou puro cacau e variar no amargor da massa, misturando com recheios que também podem ser mais ou menos doces. Até recheio de maracujá eu já fiz pra cupcake de chocolate.

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
No fim das contas, eu acabo meio dividida em qual é meu favorito – sendo que o chocolate está na dianteira no meu coração.
Divida como eu fico, acabo gostando muito de misturas entre os dois – os famosos mesclados. Bolo mesclado do Starbucks, bolo mesclado da mamãe, bolo de pote com camadas dos dois. AMO!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Então a receita da semana é isso. E com uma cobertura que eu simplesmente adoro: creamcheese de cacau. A receita dela já veio pro blog mas ela é tão incrível que tive que fazer em vídeo pra vocês. Sinceramente? A melhor que tem, para chocolate.
Eu sei que nem todo mundo gosta de creamcheese, mas ele dá uma cremosidade tão única nessa cobertura que vale a pena. Se você não curte, ou torce o nariz antes mesmo de provar, passe por cima disso e experimente em casa, porque pode ser que você se surpreenda. Altamente recomendada!

 

 

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Rende: 12 cupcakes

massa
1 2/3 xícara (215g) de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
115g de manteiga derretida
1 xícara (210g) de açúcar
1 ovo
1 xícara (236ml) de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 xícara (30g) de cacau

cobertura
90g de creamcheese
100g de manteiga
1 1/2 xícara (170g) de açúcar impalpável
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (45g) de cacau

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a manteiga derretida (em temperatura ambiente) com o açúcar, misture bem até obter uma massa homogênea, mas ainda granulada. Acrescente em seguida o leite, a baunilha e o ovo. Mexa bastante para ficar tudo bem incorporado.
2 – Acrescente aos poucos a farinha já peneirada juntamente com o fermento e bicarbonato. Mexa bem com o fouet para não ter nenhum gruminho de farinha.
3 – Divida a massa separando 3/4 de xícara da massa em outra tigela, daí misture a ela o cacau em pó e mexa bem. Tome cuidado nesse mexe mexe pra não misturar demais, desenvolvendo demais o glúten e solando sua massa.
4 – Coloque duas colheres de sopa da massa de baunilha em cada forminha, e uma colher de sopa da de chocolate. Com um palito de dente, mescle uma na hora fazendo movimentos circulares, até ficar mais ou menos mesclado – e maravilhoso. Leve para assar por 18 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Não deixe passar, pois essa massa é incrivelmente boa, mas só se não secar demais.
5 – Para a cobertura, bata a manteiga numa tigela até ficar lisinha e mais clara. Acrescente o creamcheese em temperatura ambiente e bata bastante até ficar tudo bem uniforme.
6 – Adicione o açúcar impalpável e mexa um pouco para incorporá-lo de leve na manteiga e evitar a nuvem de açúcar quando você bater. Adicione o cacau e repita a mesma coisa – tudo antes de começar a bater. Então ligue a batedeira e bata somente até incorporar tudo. Não bata demais pois quanto mais ela mexer, mais mole vai ficando.
7 – Para repetir a decoração que eu fiz, deixe a cobertura na geladeira por uns 30 minutinhos. Ela vai endurecer, mas não completamente. Então, use um pegador de sorvete que “solta” a bolinha com um raspador interno, faça uma bolinha da cobertura e coloque em cada cupcake (já frio). Depois, com uma espátula, vá arrumando as bolinhas para se fixarem no cupcake e também para ficar com formato de domo. Você pode fazer direto com a espátula, se não tiver o pegador de sorvete, só vai ser mais demorado e requer mais habilidade com a espátula.
8 – Deixe os cupcakes uns 20 minutinhos na geladeira para que a cobertura firme e endureça, pois facilita e muito para grudar as bolinhas. Sirva e aproveite!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Essa decoração eu preciso contar pra vocês como surgiu: eu tive um sonho.
Percebo que a maioria das ideias de cupcakes e bolos que eu tenho surgem naquele limiar entre o quase dormindo e o dormindo, de noitinha. Antes de dormir completamente, uma imagem vem na minha mente. E eu preciso ser rápida pra fugir do sono, voltar a ficar acordada, anotar em algum lugar e voltar a dormir. Foi assim com esse cupcake de bolinhas.

O que você prefere, chocolate ou baunilha?

segunda, 29 de janeiro de 2018

Receita de pretzels, doces ou salgados

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Vocês pediram receita de pretzels iguais aos que compramos aí no shopping, então aqui está! Ficaram tão bons, e são tão fáceis – procurei e testei uma que fosse bem mais simples do que deixar descansando por horas, dias a fio. Vale muito a pena fazer como um lanchinho diferenciado pra alguma ocasião, que nem precisa ser especial.

Pretzels doces ou salgados
A massa de pretzel é bem neutra, então você pode transformá-la em doce ou salgada dependendo apenas do que você salpicar em cima dela. Você também pode fazer enroladinhos de salsicha, como os do shopping, enrolando ela em volta das salsichas, fervendo normalmente e assando.

Pretzels doces ou salgados
Faça em casa e me conta quantos você comeu seguidos porque estavam muito bons :D

 

 

 

Pretzels, doces ou salgados
Receita adaptada do Chef de Home.
Rende: 5 pretzels grandes

2 1/4 xícaras de farinha (pode precisar de mais ou menos que isso)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
2 colheres de chá de açúcar
1/4 colher de chá de sal

para o banho de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
4 xícaras de água (aproximadamente)

1 – Comece misturando em uma tigela grande o leite e a água mornos – mornos daquele jeito que você consegue colocar um dedo e deixar lá. Adicione o açúcar e misture bem, depois acrescente o fermento e mexa com uma colher. Deixe descansar coberto com uma toalha de cozinha por 10 minutos para que o fermento ative. Ele deve borbulhar.
2 – Adicione o sal, a manteiga derretida (em temperatura ambiente, ela não pode estar quente demais) e duas xícaras da farinha. Misture bem com uma colher até que esteja bem incorporado e já dê pra sovar a massa.
3 – Se você tiver uma batedeira com o batedor de gancho, coloque a massa nela e deixe bater por 5 a 8 minutos. Se estiver muito grudenta, adicione mais colheres de sopa da farinha restante aos poucos. O ideal é que ela descole das paredes da batedeira. Se você não tiver batedeira, sove a massa na bancada da sua cozinha por uns 10 minutos, enfarinhando sempre pra não grudar tudo. Quando terminar de sovar, passe um pouco de azeite ou óleo na sua tigela e devolva a massa para ela. Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1h num lugar quentinho. Você pode ligar seu forno por 2 minutos na temperatura máxima, depois desligar e deixar a massa lá, por exemplo.
4 – Quando estiver pronta, ela vai ter dobrado de tamanho. Amasse para retirar o ar e volte para a bancada da cozinha. Divida a massa em 5 partes iguais. Agora, você pode colocar a panela com a água para ferver – o ideal é usar uma panela funda, pois o pretzel vai boiar nela. Quando ferver, você adiciona o sal e o bicarbonato com CUIDADO porque quando você colocar o bicarbonato, a água vai subir. Diminua o fogo pra não causar acidentes.
5 – Comece a modelar cada pretzel: role a massa pela bancada até chegar num formato de cobrinha. Você precisa de mais ou menos 40cm de cobrinha de massa para formar um pretzel do tamanho dos que mostrei no vídeo. Para fazer aquele formato, siga o passo a passo no vídeo que é mais fácil do que eu explicar aqui hahaha. Na ponta enrolada, passe um pouco de água para que grude e não se solte na hora de ferver.
6 – Ligue seu forno em 250˚C para pré-aquecer enquanto você cozinha os pretzels na água. Unte uma assadeira com manteiga e bastante farinha – e isso é muito importante, tem que ser untada com farinha, porque se você usar papel manteiga o pretzel vai grudar todinho. Quando a água ferver, coloque os pretzels, um de cada vez (ou dois, se couber na sua panela) e ferva por 10 segundos de cada lado. Eu preferi afundar eles com a peneira que eu usei para retirar, ao invés de virar na panela, porque alguns que virei acabaram soltando a ponta pelo movimento. Não ferva por muito tempo, 20 segundos no total é mais do que suficiente!
7 – Escorra bem cada pretzel e coloque na assadeira untada. Decida se vai querer pretzels doces ou salgados e, enquanto ainda úmidos, salpique por cima sal ou açúcar.
8 – Leve para assar por 8 a 10 minutos, até que estejam bem douradinhos. Quando remover do forno, você pode passar manteiga derretida neles. Sirva quentinhos pois ainda estão crocantes.

Pretzels doces ou salgados

Dicas:
– Eu não consigo frisar o suficiente o quanto é importante que você unte e enfarinhe bem sua assadeira ou fôrma para assar os pretzels. Meu primeiro teste com eles foi com papel manteiga e foi um desastre, todos eles grudaram no papel e eu não consegui sequer provar um deles. O problema é que eles estão muito úmidos por causa do banho quente e acabam grudando no papel. Usar uma assadeira antiaderente eu também desconfio que não seja 100% efetivo.
– A quantidade de farinha pode variar porque depende bastante da sua massa, da umidade na sua cidade, etc.

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Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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