segunda, 30 de abril de 2018

Recheio de creme de nutella, para cupcakes e bolos

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Quando eu decido rechear meus cupcakes, então faço questão de que o recheio seja a estrela do cup. Quero um recheio fantástico e que seja ao mesmo tempo saboroso, com profundidade e leve, porque a massa do cupcake já é “massaroca” suficiente.
Por algum tempo eu usava nutella pura para rechear cupcakes, mas sinceramente sempre achei muito pesado e enjoativo. Eu sei que é preferência nacional e que tem gente que comeria a colheradas, pura. Mas eu sempre achei exagerado!

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos
Então descobri este creme de nutella para rechear cupcakes e bolos, e fiquei encantada. A receita original é daqui, mas eu dei uma adaptada, inclusive retirando o açúcar que tem aí. Afinal, leite condensado já tem açúcar, chocolate em pó tem açúcar, nutella tem açúcar. Não precisamos de mais, né?
Super recomendo esse recheio, especialmente se você faz doces para vender. Ele rende bastante e, incrivelmente, não deixa a desejar no sabor de nutella. Você pode usar mais ou menos nutella do que diz na receita, mas na quantidade que eu passo abaixo, é suficiente pra sentir aquela avelã sedosa.

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos
Além de ser usado para rechear cups e bolos, ele também funciona muito bem como um creme para montar outras sobremesas, como tortas em camadas e parfaits – assista minha decepcionante tentativa de falar parfait no vídeo. Inclusive, prefiro ele geladinho, achei que ficou sensacional assim!

Recheio de creme de nutella
Rende: 500g mais ou menos, da pra rechear uns 40 cupcakes

300ml de leite
150g de leite condensado
75g de creme de leite uht (de caixinha, mas o fresco também funciona)
40g de cacau em pó ou chocolate 70% em pó
1/2 colher de sopa (7g) de manteiga
2 1/2 colheres de sopa (20g) de amido de milho
80g de nutella (fique à vontade pra colocar mais)

1 – Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite e o amido de milho e misture bem com um fouet para incorporar tudo. Adicione então o leite condensado e o creme de leite e misture novamente.
2 – Adicione o chocolate ou cacau e a manteiga, e ligue o fogo na chama mais baixa. Continue mexendo com o fouet até que tudo fique bem incorporado e misturado, então troque pra uma espátula pois o creme vai começar a engrossar conforme esquentar e você precisa raspar as laterais e o fundo da panela pra não queimar.
3 – Quando começar a ferver e borbulhar, conte 2 minutos mexendo e raspando o fundo sem parar, igual um brigadeiro. Isso é pra retirar o sabor do amido de milho cozinhando ele.
4 – Desligue o fogo e volte para o fouet. Mexa bem pra esfriar um pouco e acrescente a nutella. Misture até incorporar tudo. Fique mexendo por uns 10 minutinhos pra esfriar o creme, porque isso vai pra geladeira e é muito ruim levar coisas muito quentes pra geladeira de uma vez.
5 – Transfira pra uma tigela e cubra com papel filme, tocando completamente a superfície do creme, pra não formar aquela película do amido de milho. Se quiser, nesse ponto, pode passar por uma peneira pra retirar possíveis grumos que tenham se formado durante o cozimento. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
6 – Por último, retire e bata com um fouet ou com a batedeira, até ficar bem cremosinho. É só usar!

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos

Recheio de creme de nutella para cupcakes e bolos
Dicas:
– Se usar o creme de leite fresco, omita a manteiga, pra não ficar muito gorduroso.
– Esse creme não é bom pra congelar, por causa do amido. Congelando e descongelando, ele fica com uma textura granulada meio ruim. O ideal é fazer antes mesmo, mas o bom é que ele dura bastante na geladeira: até uma semana.

terça, 02 de janeiro de 2018

Minibolos naked de leite ninho com nutella, trufados

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Eu adoro, adoro, fazer qualquer coisa em versão menor. Não é a toa que eu tenho um site que começou com o propósito único de transformar qualquer doce em uma versão cupcake.
Acredito plenamente na força das comidas em versões unitárias porque facilita pra todo mundo. Você não precisa fazer um bolão enorme, pode fazer versões menores em papéis prontos (cupcakes) – e seus convidados podem pegar cada um pra si e ninguém precisa cortar bolo na hora. Eu até curto cortar bolo, mas convenhamos que na hora da festa é uma função que ninguém quer, porque parece que não acaba nunca.

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella
Minha querida amiga e organizadora de lindas festas em Brasília, Luissa, fez um chá de fraldas para sua nova princesinha que está chegando (talvez já tenha chegado no dia que esse post sair!). Ela me deixou “ser criativa” com os doces. “Faz o que você sempre teve vontade de fazer”, ela disse. Tem pessoa melhor que essa?!

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella
Decidi então por esses minibolos, naked cakes lindinhos, com a famosa e adorada mistura de leite ninho com nutella. Preferência nacional há algum tempo.
São super simples e rápidos de fazer pois a massa assa muito rápido. Inclusive, no vídeo, eu fiz bolinhos até altos demais (planejo fazer mais baixinhos nas próximas versões), você pode espalhar por uma assadeira maior ainda e deixá-los com uma espessura mais fina.

Minibolos naked de leite ninho com nutella, trufados
Rende: 12 minibolos de 8cm de diâmetro

Massa
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
3/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 1/2 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal

Recheio
1 lata de leite condensado
50g de creme de leite (fresco ou uht)
100g de leite ninho em pó
nutella

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata os ovos com um fouet e então acrescente o óleo e o leite. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
2 – Acrescente o extrato de baunilha e o açúcar e misture. Em seguida, adicione a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal peneirados juntos. Bata tudo muito bem, tomando cuidado pra não bater demais senão a massa não fica fofinha.
3 – Cubra uma assadeira grande com papel manteiga e espalhe a massa por cima, nivelando com uma espátula. Deixe com uma espessura de 1 centímetro mais ou menos, ou até menos se quiser fazer bolinhos de duas camadas de recheio. Leve para assar por 8 a 9 minutos, ou até que o centro esteja coradinho. Remova e espere esfriar.
4 – Para o brigadeiro: leve todos os ingredientes do recheio menos a nutella para o fogo, numa panela de fundo grosso. Misture sempre em fogo médio pra baixo, pra não empelotar, e espere chegar à consistência de brigadeiro de colher. Não cozinhe demais senão fica muito duro pra usar num saco de confeitar. Coloque num prato, cubra com papel filme e deixe chegar a temperatura ambiente. Se quiser acelerar, coloque na geladeira por uns 30 minutos, mas cuidado pra não ficar gelado senão fica difícil de usar no saco de confeitar.
5 – E então coloque no saco de confeitar com um bico redondo (ou corte a pontinha do saco mesmo, nem precisa usar bico) e construa uma “paredinha” em cada primeiro andar de bolinho, como no vídeo. Preencha cada cavidade que ficou com uma colher de sopa bem generosa de nutella. Feche seu minibolo com outra camada de massa, dê uma “torcidinha” pra grudar no brigadeiro de leite ninho.
6 – Para decorar, você pode manter bem simples com açúcar gelado peneirado por cima, ou decorar como preferir. Como era para a festa da minha amiga, temática de shabby chic, eu fiz rosetes rosinhas com o bico 1M da Wilton, de buttercream de merengue italiano.

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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