segunda, 22 de janeiro de 2018

Cupcakes de chocolate com recheio cremoso de nozes

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Sempre sobra nozes da ceia de Natal, não é? Por aí não? Aqui, sempre.
Mamãe gosta de decorar a mesa de Natal com nozes, amêndoas, damascos e outras frutinhas secas, como aperitivos a ceia, mas a gente fica tão hypado pra comer aquelas delícias de pratos principais que raramente lembramos que aquelas nozes são pra consumo.

Cupcakes de chocolate com recheio cremoso de nozes

Cupcakes de chocolate com recheio cremoso de nozes
Se sobra muitas nozes na sua casa também, vamos usá-las nesses cupcakes com recheio cremoso de nozes, que tal?
Eu gostei bastante do resultado, além de lindo! Mas o recheio vai gemas cruas, e se você não curte, pode até retirar da receita – mas com elas o recheio adquire uma cremosidade única!

Cupcakes de chocolate com recheio cremoso de nozes

Cupcakes de chocolate com recheio cremoso de nozes
O vídeo está aí para você seguir junto com a receita. Não vai ter nenhuma dúvida, né? :)

Cupcakes de chocolate com recheio cremoso de nozes
Rende: 12 cupcakes

massa
1 ovo
1/4 xícara de óleo
2/3 xícara de leite integral
1/3 xícara de chocolate em pó (se quiser menos doce, retire 1 colher de sopa do chocolate e acrescente 1 colher de sopa de cacau em pó)
3/4 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de açúcar baunilhado (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

recheio
3 gemas
100g de manteiga
3/4 xícara + 1 colher de sopa (100g) de açúcar impalpável
50g de nozes moídas (pode ser farinha de nozes)
1 colher de sopa de extrato de baunilha (ou de nozes, se você tiver)

cobertura
1/2 receita de buttercream de merengue italiano
nozes picadas grosseiramente

1 – Ligue seu forno em 170˚C. Em uma tigela, bata o ovo com os ingredientes líquidos – o óleo e o leite. Acrescente o açúcar e misture bem.
2 – Adicione o chocolate em pó e misture bem até incorporar um pouco, em seguida acrescente a farinha já peneirada, o fermento e o bicarbonato. Também não esqueça do açúcar baunilhado. Misture bem com um fouet, e bata um pouco a massa para remover os grumos de farinha.
3 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma. Leve para assar por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Reserve até chegarem em temperatura ambiente.
4 – Para o recheio, bata em uma tigela a manteiga e o açúcar até incorporar bem. Adicione a baunilha. E, depois, adicione as gemas, uma a uma, batendo para incorporar por todo o creme. Reserve na geladeira por uns 10 minutinhos para dar uma firmada, caso esteja muito quente na sua cidade (provavelmente sim, afinal é Brasil né, minha gente), enquanto isso abra cada cupcake para recheá-lo. Sim, as gemas são cruas, e não tem problema consumir gemas cruas se elas são frescas e de boa procedência. Mas se você não gosta da ideia, não coloque no recheio – ele fica menos cremoso, mas ainda delicioso!
5 – Preencha com colheradas generosas de recheio. Para a cobertura, fiz um buttercream de merengue italiano simples. Se você tiver extrato de nozes, pode saborizar seu buttercream com ele. Com um bico pitanga aberto, o que eu usei não tem marca mas tinha vários dentinhos, faça círculos concêntricos subindo três andares nos cupcakes, deixando o centro vazio. Esse centro você vai preencher com as nozes picadinhas. Deixe as nozes maiores pro topo. Sirva.

Cupcakes de chocolate com recheio cremoso de nozes

segunda, 03 de agosto de 2015

Brownies de cacau

33 Comentários

Percebo, pelos e-mails que recebo, que às vezes o blog ajuda pessoas que querem viver de confeitaria ou cupcakes por encomenda, ou abrir lojas, etc. Confesso que fico feliz com isso, mas preciso explicar a ideia do site quando eu o criei.
Não o criei pra ajudar pessoas a começarem seus negócios – sejam pequenos ou grandes. Não o criei pra dar dicas de como cobrar pelos seus produtos, ou como fazer grandes encomendas. As receitas que coloco aqui não são para usar como receitas base para lojas e revenda, porque elas muito provavelmente não são vantajosas para isso.
O blog nasceu porque eu gosto muito de fazer receitas diferentes do padrão baunilha/chocolate. Por causa disso, eu levava muitos cupcakes para amigos e as pessoas sempre me pediam a receita. Eu tinha preguiça de passar várias vezes ou digitar o tempo todo, então pensei que colocando num blog seria mais simples. Juntei isso com meu gosto por tirar fotos e escrever, e voilá.

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Então, é válido reforçar que o blog não tem nenhuma pretensão de ajudar pessoas a abrirem seus negócios de confeitaria ou cupcake. Fico lisonjeada ao saber que muitos de vocês se inspiraram aqui para isso, ou até usam minhas receitas e dicas em negócios bem sucedidos. Mas saibam que isso é mérito de vocês, apenas. Vocês entraram aqui, viram os textos e adequaram tudo – com pesquisa de mercado, com estudo e com bom senso – ao que era necessário para estabelecer seus negócios.
A maior prova de que o blog não tem esse propósito é que eu mesma, Juliana, não vivo de encomendas de cupcakes ou doces. Sou jornalista e trabalho 8h por dia – esse é o meu sustento.
O blog pode até te ajudar a abrir ou começar o seu negócio. Mas, pra isso, é preciso um estudo de mercado, de administração e marketing. Isso, inclusive, é um trabalho que é cobrado por quem é especialista nisso. Eu não sou. Não é só pegar minhas receitas e começar a fazer por encomenda, gente! Elas não são feitas pra isso, elas são focadas em comidas para fazer quando tiver vontade: pra família, pros amigos, pro trabalho, sei lá. Quando estiver afim de comer bacon doce. Se vocês só usarem minhas receitas sem nenhum tipo de estudo e administração de negócios, cada cupcake vai custar uns R$ 10 e ninguém vai pagar isso, hahahaha.

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Então, a vocês que me mandam e-mails pedindo ajuda – dicas, sugestões, receitas – para abrir lojas, começar um negócio de encomendas, etc: por favor, não façam isso sem estudar sobre administração de negócios. Façam um curso no SEBRAE, eles tem vários ótimos e alguns de graça. Começando assim alok@ uma loja, você corre o risco de investir um monte e falir em menos de dois meses. Muito cuidado, mesmo, é seu dinheiro e sua vida que está em jogo.

Brownies de cacau
Rende: uma fôrma quadrada de 17cm
Receita por Technicolor Kitchen, com adaptações.

140g de manteiga
1 xícara (195g) de açúcar
3/4 xícara (70g) de cacau em pó
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
2 ovos gelados
1/2 xícara (70g) de farinha
1 xícara de castanhas do pará, picadas grosseiramente (opcional, ou use as castanhas de sua preferência. Nozes também fica muito bom)

1 – Ligue seu forno em 160˚C. Unte a fôrma com manteiga e cacau em pó e reserve na geladeira.
2 – Em uma tigela, misture o açúcar e o cacau. Em seguida, em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mistura. Deixe ferver por 30 segundos, mexendo sempre. Retire do fogo e transfira para a tigela anterior, para esfriar levemente.
3 – Em outra tigela, bata os ovos levemente, e misture o sal e a baunilha. Com um fouet, acrescente os ovos à mistura de manteiga e cacau, mexendo sem parar para não cozinhar os ovos.
4 – Por último, acrescente a farinha e as castanhas, e misture com vontade. Dê umas boas batidas na massa com o fouet pra quebrar grumos de farinha e desenvolver um pouco do glúten – mas não muito!
5 – Transfira a massa para a fôrma e leve para assar por 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia levemente úmido, mas em sua maioria seco.

Esses brownies eu encontrei no blog da Patricia e são sucesso absoluto!

brownies_cacau3
São de longe meus favoritos em sabor e praticidade – confesso que acho meio chato ter que derreter chocolate pra fazer brownie, então esse que é de cacau é uma mão na roda. Eu diminui a quantidade de açúcar e aumentei a de cacau da receita da Patricia, mas se você não curte esse amarguinho, é só seguir a receita original que está lá no Technicolor Kitchen.

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

Copyright

Todas as fotos e textos nesse site são produzidos pela confeiteira Ju Morgado, a não ser que esteja especificado o contrário. Eles representam muito trabalho e esforço. Caso deseje utilizar alguma foto ou texto do site, por favor, entre em contato. Ficarei imensamente grata em ajudar, mas é importante dar os devidos créditos. :)

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