segunda, 20 de novembro de 2017

Rolinhos de canela super rápidos para o Natal

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Então, já é Natal, né gente? Estamos em novembro mas sabemos que já agora começamos a nos sentir no espírito natalino. Tudo decorado na casa de vocês já?
Por aqui, neste ano, decidi me empenhar. Comprei meus próprios enfeites ao invés de ficar roubando da mamãe. Assim que tiver decorado bonitinho esse lugar, pretendo tirar fotos e colocar no Ju Morgado.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
Pra esse ano, lancei o #especialnatalcupcakeando, pra vocês verem todas as dicas e receitas deliciosas que eu recomendo pra esse Natal. E uma delas são esses cinnamon rolls, ou rolinhos de canela, famosos nos EUA e que por aqui podem até ser chamados de rosquinhas de canela.
Montar sua mesa da ceia de Natal com essas delícias no centro, com a cobertura vermelha e verde, fica incrível, não acham? Dá um impacto nos convidados e aposto que vão gostar dessa receitinha deliciosa.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
A canela combina muito bem com a cobertura de creamcheese. Embora eu prefira os rolinhos mais quentinhos, saídos do forno então são perfeitos. Mas com a cobertura também é maravilhoso. Recomendo que prove as duas versões!
Essa receita é incrível porque é super rápida. A maioria dos rolinhos de canela pedem pra você deixar eles crescendo várias vezes, por uma ou duas horas.

Rolinhos de canela super rápidos para o Natal
Os famosos cinnamon rolls
Receita da Creations by Kara, com adaptações.
Rende: 24 rolinhos

Massa
1 xícara (240ml) de água morna
3/4 xícara (180ml) de leite morno
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1/2 xícara (110g) de açúcar
1/4 xícara (60ml) de óleo
2 ovos
1 colher de chá de sal
5 a 6 xícaras (550g a 660g) de farinha

Recheio
1/4 xícara (60g) de manteiga derretida
3/4 xícara (170g) de açúcar
2 colheres de sopa de canela (ou 3 se quiser mais caneludo)

Cobertura
3 colheres de sopa (42g) de manteiga
110g de creamcheese
2 xícaras (220g) de açúcar impalpável
2 colheres de sopa (30ml) de leite
corantes em gel nas cores vermelho e verde

1 – Deixe já tudo preparado para toda a receita, porque esses rolinhos são mega rápidos. Em uma tigela, misture a água, o leite, o açúcar, o fermento e o óleo. Mexa com um fouet ou uma colher. Deixe por 3 a 5 minutos ali. Vai começar a borbulhar e crescer – se o seu fermento estiver na validade e a água e o leite não estiverem muito quente. A temperatura ideal deles é morninho tipo quando você coloca o dedo e consegue mantê-lo ali sem problemas. Mais que isso pode matar o fermento.
2 – Depois que tiver crescido bem, transfira para a tigela da batedeira se for usá-la, e acrescente o sal e um ovo de cada vez, batendo bem após cada um. Depois, acrescente 2 ou 3 xícaras da farinha. Misture bem até ficar mais ou menos uniforme, então coloque o gancho de bater massa de pão e deixe bater na velocidade mínima. Se for fazer na mão mesmo, no braço, é só ir misturando bem.
3 – Acrescente mais e mais farinha até formar uma massa uniforme, mas não muito seca. Você precisa ser capaz de tocar nela sem grudar muito na sua mão. Eu usei 5 xícaras e mais 1/4 mais ou menos. Na batedeira, bati por uns 10 minutos enquanto adicionava a farinha. Por fim, virou uma massa linda e cheirosa. Deixe ela na tigela por 10 minutos para crescer.
4 – Enquanto isso, prepare o recheio de canela: misture o açúcar com a canela até que todo o açúcar fique bem coberto com o tempero. Reserve ao lado da manteiga derretida.
5 – Retire a massa da tigela e coloque em cima de uma superfície enfarinhada. Vá abrindo para formar um retângulo de 40 por 50 centímetros (sou perfeccionista). Na massa aberta, pincele a manteiga derretida por toda superfície. E por cima dela, salpique o açúcar caneludo. Vai parecer muito açúcar, mas não é, pode usar tudo. No forno ele vai derreter de qualquer jeito, e entrar na massa, por isso vamos usar bastante!
6 – Enrole a massa partindo do maior lado, com cuidado, mas fechando bem firmemente para que o açúcar vá “colando” na massa. É importante enrolar em uma grossura que vá caber dentro das forminhas de cupcake.
7 – Deve ter sobrado um pouco da manteiga derretida, então use para untar as forminhas de cupcake. Então, corte os rolinhos com, mais ou menos, a altura das cavidades de cupcakes, na verdade mire para um pouco menor até, coisa de meio centímetro pra baixo (diferente de mim no vídeo, mas aprendi depois hahaha).
8 – Depois de preencher todas as cavidades, pré-aqueça seu forno em 190˚C. Enquanto ele esquenta, cubra os rolinhos com um pano e deixe que cresçam. Quando o forno estiver na temperatura, leve para assar por 14 a 15 minutos, até que fiquem douradinhos e o açúcar bem derretido. Retire das forminhas e deixe esfriar – dica: comer quentinho também é uma delícia!
9 – Para a cobertura, enquanto esfriam, é só misturar bem a manteiga e o creamcheese, depois acrescentar o açúcar e ir misturando até formar uma pastinha. Então, acrescente o leite até chegar a uma consistência boa para espalhar, que caia por cima dos rolinhos mas não seja muito líquida pra não fazer lambança.
10 – Com corante em gel ou líquido, divida a cobertura em duas partes e acrescente umas gotinhas de cada cor até chegar no tom natalino que tanto amamos. Tente não usar muito, vá aos poucos, porque corante pode amargar. Depois é só colocar uma a duas colheres de sopa em cada rolinho e deixar cair naturalmente. Sirva!

Fazer cinnamon rolls, ou os rolinhos, na fôrma de cupcake é perfeito. Por isso eu gosto tanto de cupcakes, porque literalmente dá pra fazer qualquer coisa nessa forminha. Eles ficam no formato certinho e ainda já saem servidos para uma pessoa.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
O outro jeito de fazer os rolinhos é untar uma fôrma grande com manteiga e colocar um do lado do outro, virado pra cima exatamente como nas forminhas. Eles assam um do lado do outro, mas depois de frios dá pra tirar um por um certinho. Fica lindo assim também!

segunda, 19 de dezembro de 2016

Mousse de café

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Banner da parceria entre Cupcakeando e Café do Sitio.

Está chegando aquele dia chamado véspera de Natal. Aquele dia que nos preparamos o ano inteiro por duas razões: troca de presentes em família e comidas indulgentes a noite toda.
A preparação do ano para os presentes é simplesmente porque crise é crise e hoje em dia está difícil esperar dezembro chegar pra começar a comprar os presentes. É bom juntar o ano todo pra ter algo bacana pra dar, né?

Mousse de café
Já tem alguns anos que eu não presenteio ninguém, nem em aniversário ou Natal, pelo menos não com presentes como brusinhas, objetos de decoração, trequinhos pra casa, etc. Tenho alimentado todo meu círculo social com presentes comestíveis e ninguém até agora reclamou.
Então, como a segunda função da véspera de Natal também é engordar a todos nós com um banquete tremendo, aproveite para presentear quem comparecer com uma mousse de café gigante. Em uma tigela bonita, decorada com romãs vermelhinhas e hortelãs verdes, pra ficar bem Natal. Quem é que vai dizer que você não deu presente algum? Tanto deu, que ainda colaborou com o segundo propósito da noite: sendo o primeiro o de se reunir com pessoas que a gente ama pra um momento de carinho, o segundo certamente é comer tudo o que você conseguir.

Mousse de café

Mousse de café
Depois da fartura que foi o meu aniversário, eu me planejei para sair da dieta novamente apenas nas ceias de Natal e Ano Novo. Meu aniversário foi mais ou menos assim:

Buquê de coxinhas de café da manhã
Alfajor de lanche da manhã
Buffet coma a vontade de comida indiana e me acabei no curry
Enroladinhos de salsicha (15 deles!!) e sagu gaúcho na festa do trabalho
Bons drink e quase metade do meu bolo de brigadeiro favorito da cidade

Como vocês podem ver, eu estou devidamente alimentada para as próximas duas décadas. Portanto, essa mousse fará jus a esse momento único que irei abrir exceção pra sair da dieta – afinal, não vou torrar meus cartuchos de calorias com qualquer coisa. Vou torrar com uma mousse de café bem gostosa feita com Café do Sitio. ;)

Mousse de café
Rende: 8 porções pequenas ou uma tigela grande

2 colheres de chá (8g) de gelatina em pó, sem sabor
1 xícara de café do Café do Sítio, bem forte (fiz 3 colheres de sopa cheias pra uma xícara de água)
2 ovos, gemas e claras separadas
6 colheres de sopa (80g) de açúcar refinado
200ml de creme de leite fresco (pouco menos que 1 xícara)
1/4 xícara de creme de leite fresco (opcional, para decorar)

1 – O café precisa estar bem gelado, então passe normalmente, deixe esfriar um pouco e deixe na geladeira ou congelador por um tempo pra ele ficar bem geladinho. Se deixar no congelador, só tome cuidado pra ele não virar pedra. Quando estiver bem gelado, polvilhe a gelatina em pó sobre o café e deixe hidratar por 10 minutos, fora da geladeira mesmo.
2 – Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme mais clarinho e consistente. Reserve um instantinho. Leve o café com a gelatina hidratada para o microondas por 15 segundos, nada mais que isso. Mexa com uma colher e tenha certeza que a gelatina derreteu no café.
3 – Acrescente o café às gemas, mexendo bem com o fouet para incorporar tudo. Reserve.
4 – Bata as claras até o ponto de neve com picos mais ou menos firmes. Não precisa bater até virar merengue, é só formar os picos firmes e está bom. Acrescente as claras à mistura das gemas, dividindo em 2 partes de adição. A primeira vez vai parecer que nada vai misturar, então pode bater um pouco com a espátula e misturar com vontade. Na segunda adição das claras, seja mais delicado e misture com movimentos envolventes. Se ainda ver pedaços de clara, não tem problema pois no passo seguinte vamos misturar mais com o chantilly.
5 – Bata os 200ml de creme de leite fresco até virar chantilly. Adicione à mistura anterior, também dividindo em duas partes e, dessa vez, com calma. Faça movimentos de cima pra baixo com a espátula, envolvendo os líquidos para não perder a aeração – que é o que amamos na mousse.
6 – Divida a mousse entre copinhos ou taças, ou coloque-a inteira em uma tigela de servir. Leve para gelar por 2h, se forem em copinhos, ou pelo menos 4h, se for na tigela grande. Ela é ótima para fazer no dia anterior, pois vai gelar completamente até a hora de servir. Opcionalmente, você pode bater o 1/4 xícara de creme de leite e decorar por cima. Eu coloquei romãs e umas folhinhas de hortelã, porque queria o feeling Natal com vermelho e verde.

Mousse de café

Dicas:
– Eu gosto do amargo do café, portanto usei apenas 6 colheres de sopa de açúcar. Se você preferir um pouco mais doce, pode aumentar pra 7 ou 8 colheres de sopa, dependendo do seu gosto!
– Essa receita tem ovos crus, tanto gemas quanto claras. Então, é importante que você utilize ovos de boa qualidade e frescos. Nada de ovos velhos! Se mesmo assim você não se sentir confortável com ovos crus, especialmente as gemas, tem receitas de mousses ótimas com leite condensado, que você pode usar o café da mesma forma e fazer uma sobremesa deliciosa! :)

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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