segunda, 19 de março de 2018

Mousse de S’mores

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A tradicional mousse como deveria ser feita, de acordo com os franceses pelo menos, tinha que ter ovos crus na receita. Foi o que aprendi com meu professor de confeitaria. Mas convenhamos que não é todo mundo que ta afim de comer ovos crus, seja pelo sabor, ou pelo risco de doenças. Ou até mesmo porque é vegano ou tem alergia ao ovo, duas coisas bem comuns.

Mousse de S'mores

Mousse de S'mores
Portanto, quando soube que havia uma mousse de chocolate que não usava ovos crus, fiquem bem contente de experimentar e testar em casa. Ainda que a gente use creme de leite fresco e chocolate com leite, essa receita pode ser plenamente adaptada para veganos fazendo as devidas substituições nesses ingredientes. Aliás, ao invés de uma mousse normal de chocolate, pode-se fazer uma de abacate! Outra vontade que tenho de testes nessa cozinha.

Mousse de S'mores
S’mores são docinhos bem conhecidos nos EUA. É uma tradicional mistura de chocolate, marshmallow e biscoito – conseguimos, aí, o melhor dos três mundos não é? A crocância do biscoito, o docinho e a fofura do marshmallow e o sabor inigualável do chocolate.
É bem comum fazer essa misturinha em volta da fogueira, aquecendo o marshmallow até que fique mole, prensando entre dois biscoitos e adicionando chocolate. Um quadradinho de uma barra comum já é suficiente. Enquanto isso, o papo rola solto.

Mousse de S’mores

1 xícara de Biscoitos cream cracker moídos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga derretida

120g de chocolate meio amargo
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar impalpável

2 claras
1/2 xícara de açúcar refinado
1/4 colher de chá de cremor de tártaro (ou duas gotas de suco de limão)

1 – Misture em uma tigela pequena os biscoitos moídos, o açúcar e a manteiga, até obter uma farofinha úmida e bem incorporada. Pode “esfregar” a colher nas paredes da tigela para que a manteiga adentre bem nos biscoitos. Reserve a mistura.
2 – Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar impalpável até obter picos firmes no chantilly. Adicione então o chocolate – garanta que ele não está quente ou pode derreter o chantilly – e misture delicadamente com uma espátula até que esteja bem incorporado e misturado. Pode parecer que o chocolate não está misturando, parecer que está meio “pontilhado”, mas é só continuar misturando que ele derrete no chantilly em algum momento.
3 – Monte a primeira parte da mousse: coloque uma colher de sopa dos biscoitos no fundo de onde você vai servir, que podem ser copinhos ou uma travessa só. Nivele com uma colher. Cubra com a mousse de chocolate, nivelando também com uma colher. Leve a mousse para gelar por pelo menos 1 hora antes de cobrir com o merengue.
4 – Faça o merengue quando a mousse estiver firme. Misture as claras com o açúcar e o cremor de tártaro e leve ao banho-maria até chegar a 81˚C, ou quando o açúcar derreter. Teste com seus dedos, se não sentir mais os granuladinhos de açúcar, está pronto. Então, bata a mistura na batedeira, até chegar a uma consistência de picos meio firmes. Não precisa ser completamente firme pois a ideia é que fique meio molinho quando formos comer mesmo.
5 – Cubra as mousses com o merengue, usando um saco de confeitar pra ficar bonitinho. Sirva imediatamente! :)

Mousse de S'mores

Homenageando essa instituição que é o s’mores, e que tem se tornado cada vez mais comum no Brasil porque é realmente muito delicioso, espero que gostem dessa mousse que ficou uma delícia e acabou rapidinho por aqui ;)

segunda, 19 de dezembro de 2016

Mousse de café

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Banner da parceria entre Cupcakeando e Café do Sitio.

Está chegando aquele dia chamado véspera de Natal. Aquele dia que nos preparamos o ano inteiro por duas razões: troca de presentes em família e comidas indulgentes a noite toda.
A preparação do ano para os presentes é simplesmente porque crise é crise e hoje em dia está difícil esperar dezembro chegar pra começar a comprar os presentes. É bom juntar o ano todo pra ter algo bacana pra dar, né?

Mousse de café
Já tem alguns anos que eu não presenteio ninguém, nem em aniversário ou Natal, pelo menos não com presentes como brusinhas, objetos de decoração, trequinhos pra casa, etc. Tenho alimentado todo meu círculo social com presentes comestíveis e ninguém até agora reclamou.
Então, como a segunda função da véspera de Natal também é engordar a todos nós com um banquete tremendo, aproveite para presentear quem comparecer com uma mousse de café gigante. Em uma tigela bonita, decorada com romãs vermelhinhas e hortelãs verdes, pra ficar bem Natal. Quem é que vai dizer que você não deu presente algum? Tanto deu, que ainda colaborou com o segundo propósito da noite: sendo o primeiro o de se reunir com pessoas que a gente ama pra um momento de carinho, o segundo certamente é comer tudo o que você conseguir.

Mousse de café

Mousse de café
Depois da fartura que foi o meu aniversário, eu me planejei para sair da dieta novamente apenas nas ceias de Natal e Ano Novo. Meu aniversário foi mais ou menos assim:

Buquê de coxinhas de café da manhã
Alfajor de lanche da manhã
Buffet coma a vontade de comida indiana e me acabei no curry
Enroladinhos de salsicha (15 deles!!) e sagu gaúcho na festa do trabalho
Bons drink e quase metade do meu bolo de brigadeiro favorito da cidade

Como vocês podem ver, eu estou devidamente alimentada para as próximas duas décadas. Portanto, essa mousse fará jus a esse momento único que irei abrir exceção pra sair da dieta – afinal, não vou torrar meus cartuchos de calorias com qualquer coisa. Vou torrar com uma mousse de café bem gostosa feita com Café do Sitio. ;)

Mousse de café
Rende: 8 porções pequenas ou uma tigela grande

2 colheres de chá (8g) de gelatina em pó, sem sabor
1 xícara de café do Café do Sítio, bem forte (fiz 3 colheres de sopa cheias pra uma xícara de água)
2 ovos, gemas e claras separadas
6 colheres de sopa (80g) de açúcar refinado
200ml de creme de leite fresco (pouco menos que 1 xícara)
1/4 xícara de creme de leite fresco (opcional, para decorar)

1 – O café precisa estar bem gelado, então passe normalmente, deixe esfriar um pouco e deixe na geladeira ou congelador por um tempo pra ele ficar bem geladinho. Se deixar no congelador, só tome cuidado pra ele não virar pedra. Quando estiver bem gelado, polvilhe a gelatina em pó sobre o café e deixe hidratar por 10 minutos, fora da geladeira mesmo.
2 – Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme mais clarinho e consistente. Reserve um instantinho. Leve o café com a gelatina hidratada para o microondas por 15 segundos, nada mais que isso. Mexa com uma colher e tenha certeza que a gelatina derreteu no café.
3 – Acrescente o café às gemas, mexendo bem com o fouet para incorporar tudo. Reserve.
4 – Bata as claras até o ponto de neve com picos mais ou menos firmes. Não precisa bater até virar merengue, é só formar os picos firmes e está bom. Acrescente as claras à mistura das gemas, dividindo em 2 partes de adição. A primeira vez vai parecer que nada vai misturar, então pode bater um pouco com a espátula e misturar com vontade. Na segunda adição das claras, seja mais delicado e misture com movimentos envolventes. Se ainda ver pedaços de clara, não tem problema pois no passo seguinte vamos misturar mais com o chantilly.
5 – Bata os 200ml de creme de leite fresco até virar chantilly. Adicione à mistura anterior, também dividindo em duas partes e, dessa vez, com calma. Faça movimentos de cima pra baixo com a espátula, envolvendo os líquidos para não perder a aeração – que é o que amamos na mousse.
6 – Divida a mousse entre copinhos ou taças, ou coloque-a inteira em uma tigela de servir. Leve para gelar por 2h, se forem em copinhos, ou pelo menos 4h, se for na tigela grande. Ela é ótima para fazer no dia anterior, pois vai gelar completamente até a hora de servir. Opcionalmente, você pode bater o 1/4 xícara de creme de leite e decorar por cima. Eu coloquei romãs e umas folhinhas de hortelã, porque queria o feeling Natal com vermelho e verde.

Mousse de café

Dicas:
– Eu gosto do amargo do café, portanto usei apenas 6 colheres de sopa de açúcar. Se você preferir um pouco mais doce, pode aumentar pra 7 ou 8 colheres de sopa, dependendo do seu gosto!
– Essa receita tem ovos crus, tanto gemas quanto claras. Então, é importante que você utilize ovos de boa qualidade e frescos. Nada de ovos velhos! Se mesmo assim você não se sentir confortável com ovos crus, especialmente as gemas, tem receitas de mousses ótimas com leite condensado, que você pode usar o café da mesma forma e fazer uma sobremesa deliciosa! :)

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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