segunda, 19 de junho de 2017

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

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Acreditem se quiserem, mas é real. Eu gravei um vídeo de receita.
Tipo, finalmente!
Eu devia ter tirado uma foto de como estava minha cozinha/sala enquanto eu gravava esse vídeo. Definitivamente, isso da um trabalho danado. Admiro ainda mais os produtores de conteúdo do YouTube depois dessa empreitada.
Na última viagem, para os EUA, eu aproveitei para comprar um set de iluminação lá fora, já que o preço em comparação com o que eu achei aqui era gritantemente diferente. E lá fora, a qualidade era melhor. Então, minha casa passou algumas horas em uma bagunça completa, com as lâmpadas viradas pro teto, os cabos por todo o lado, os tripés de câmeras no caminho… ir fazer xixi, por exemplo, era quase como brincar de chão-lava.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Eu fiz o melhor que eu pude na gravação, considerando que não tenho expertise, nem tinha ajuda. O Sr. Namorado não pôde ajudar nesse dia. O resultado final me deixa feliz, mas não acho perfeito – e é claro que não é. Mas passei muito tempo sem gravar vídeos, que eu tinha tanta vontade, porque temia que fosse ficar aquém do que eu acho bom e benfeito.
Mas uma hora eu pensei: se eu nunca fizer, eu nunca vou saber fazer.
É prática, é aprimoramento. Preciso fazer, nem que seja capenga, pra poder melhorar aos poucos. Espero que vocês me acompanhem nessa aventura.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O plano é conseguir gravar mais vídeos até, com a prática, eu consiga tornar uma rotina e costume. E daí sim esse canal decola. Tenho ideias de mais do que apenas receitas, mas coisas sempre voltadas à comida em geral no canal do Cupcakeando. Portanto, se vocês tiverem ideias de o que gostariam de ver em vídeo do Cupcakeando, deixa nos comentários do blog ou do vídeo no YouTube que eu vou ler, é claro, todos.
Então, acompanhem o vídeo junto com a receita logo abaixo, com todas as quantidades de cada ingrediente e o passo a passo bem descrito. Ah eu não me gravei nem aparecendo e nem falando, vamos com calma, ok? Vou atrás de um microfone para isso, agora :)

 

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 xícara (236ml) de água
1 colher de chá de vinagre
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (80ml) de óleo
3/4 xícara (75g) de açúcar
1 colher de chá de baunilha (opcional)
1/4 colher de chá de sal
raspas de 1 limão siliciano
1 1/4 xícara (140g) de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
3/4 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
150g de mirtilos
1 colher de sopa de farinha

Cobertura
2 claras
1/2 xícara (110g) de açúcar
1/2 colher de chá de cremor tártaro ou 3 gotinhas de suco de limão (opcional)
mais raspas para decorar

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a água, o vinagre, o óleo e a baunilha, se usar. Acrescente o açúcar e misture bem com um fouet.
2 – Adicione as raspas de limão e misture bem.
3 – Acrescente a farinha, o amido, o sal, o fermento e o bicarbonato. Mexa bem com um fouet até que esteja bem incorporado e uniforme. Não precisa bater muito para não solar a massa.
4 – Em outra tigela, misture os mirtilos com a colher de sopa de farinha até que fiquem cobertos.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma. Em seguida, coloque mirtilos em cima de cada cupcakes. Eu coloquei uns 5 ou 6 em cada um. Dê uma leve pressionada nos mirtilos para que “entrem” na massa líquida, mas sem mergulhar completamente.
6 – Asse os cupcakes por 12 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Retire da fôrma e espere chegar em temperatura ambiente enquanto faz a cobertura.
7 – Para a cobertura de merengue suíço: coloque água em uma panela que sirva para apoiar a tigela da sua batedeira por cima. Se você não tem uma tigela que possa ir ao fogo assim (ou seja, se ela for de plástico eu não recomendaria hahaha), melhor fazer outra cobertura – daí procure uma sem lactose também para manter o objetivo da receita!
8 – Ligue o fogo na chama média para baixa, coloque a tigela por cima e adicione as claras e o açúcar. Se usar o cremor ou o suco de limão, coloquei junto também. Misture com um fouet o tempo todo – a ideia é cozinhar as claras com o açúcar lentamente, sem que virem claras mexidas, portanto não pare de mexer. Se achar que está quente demais, diminua o fogo. A temperatura certa a alcançar é entre 78˚C e 81˚C, mas se você não tiver um termômetro de cozinha, pode testar se está pronto pela consistência (como o vídeo mostra, fica mais branca, uniforme e brilhosa) e mergulhando dois dedos na mistura e sentindo se ainda há grãos de açúcar. Se não sentir nenhum, está pronto!
9 – Quando ficar pronto, remova a tigela do fogo e imediatamente leve para a batedeira, para bater até virar merengue. Ligue na velocidade média-alta. O ponto do merengue é quando ele forma picos firmes que não abaixam. Ou virar a tigela e ele não cair, mas cuidado com esse teste, hein hahaha.
10 – Coloque em um saco de confeitar e decore seus cupcakes. Depois salpique com mais raspinhas para ficar bonitinho.

O bico usado não tem marca, mas é um pitanga aberto com diversos dentinhos voltados para dentro. Na dúvida de como fazer uma voltinha perfeita, assista ao outro vídeo do Cupcakeando: voltinha perfeita.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O que acharam do primeiro vídeo com receita de cupcake completa? Deixe aqui seu feedback e dicas pra mim, quero melhorar sempre é claro! :)

quarta, 23 de dezembro de 2015

Cupcakes de mirtilo e mousse de chocolate

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Esse Natal foi puro agito por aqui. Além de muita coisa pra fazer no meu trabalho, tive muitos pedidos de cupcakes natalinos e uma feira para participar. Ao mesmo tempo, mantive a rotina de academia e natação para não aumentar muitos números da calça nas festas de fim de ano. Foi pura emoção. Cansativo, mas esse agito faz bem de vez em quando, para dar um gás naquela força de vontade que está quase parando de vez em quando.
Agora vou tirar os dias do Natal para ficar tranquila em casa, comer a ceia com mamãe e papai, depois descansar fazendo cupcakes novos, testes, posts para o blog.

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Já começo a planejar como será 2016. Sabem, não faço mais planos materiais – tipo comprar um carro novo, ou uma viagem – até porque a grana anda curta. Mas tenho pensado em planos conceituais, ou culturais, que eu possa aproveitar para crescer e amadurecer. Estamos sempre amadurecendo!
Por exemplo, um projeto pessoal é ler mais livros. Em 2015 eu li vergonhosamente pouco. Posso dizer que conclui apenas um livro – Morte Súbita, da JK Rowling, que é ótimo – e li boa parte do livro do Harold McGee, que não conta porque ele é uma bíblia de 900 páginas.

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Uns anos atrás, eu tinha uma lista de 12 livros, um por mês, para ler durante o ano. Acho que cheguei a ler 9 deles, mas foi uma meta muito legal de tentar cumprir. Vou nessa de novo, pois tenho convicção que só preciso me organizar melhor para ter tempo para ler todos os dias.

cupcakes_mirtilo_mousse_chocolate
Como estão planejando a ceia de Natal de vocês? Essa semana, já postei a cobertura para este cupcake, que aliás pode ser apenas uma mousse de chocolate para suas festas. Ela é deliciosa pura, mas fica ainda mais incrível como cobertura desse cupcake.
Estava eu tranquilona na Ceasa do Distrito Federal (DF), fazendo as compras da semana, quando vejo: mirtilos por 7 reais. Sim, aqueles que costumam ser 15 reais a bandejinha. Apenas 7 reais. Eu mal pude acreditar, levei logo 3 bandejas. E por isso o cupcake de Natal vai ter mirtilo. E se reclamar, vai ter mirtilo em dobro!

Cupcakes de mirtilo e mousse de chocolate
Rende: 14 cupcakes
Receita por There Goes the Cupcake.

110g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara + 3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
1 1/2 xícara de mirtilos frescos (mais ou menos 2 bandejinhas de 120g cada)
1/4 xícara de iogurte
1/4 xícara de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma pequena tigela, misture 1 colher de sopa da farinha com os mirtilos e mexa para que todos fiquem completamente cobertos. Vide foto no Instagram do blog! Isso vai ajudar os mirtilos a não afundarem na massa quando estiver assando. Reserve essa tigela.
2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique um creme bem pálido e fofo. Acrescente os ovos, um a um, e bata para obter uma mistura uniforme. Adicione o sal e a baunilha e bata novamente apenas para misturar.
3 – Em uma tigela, peneire a farinha restante com o fermento. E em um copo ou outra tigelinha, misture o iogurte e o leite com uma colher, apenas para ficar uma coisa só.
4 – Alterne a adição dos secos e dos líquidos à mistura amanteigada, terminando com os secos. Assim: 1/3 dos secos, 1/2 dos líquidos, mais 1/3 dos secos, o resto dos líquidos e, por último, o resto dos secos. Bata apenas até incorporar tudo, cuidado para não solar a massa.
5 – Por último, com uma espátula, adicione os mirtilos e misture até que eles estejam bem distribuídos pela massa, mas sem trabalhar muito!
6 – Divida entre as forminhas, preenchendo até no máximo 3/4 de cada uma, e leve para assar por 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Quando estiverem completamente frios, decore com a mousse de chocolate.

Só pra ficar bem Natal, coloquei uns visgos de pasta americana por cima, mas você pode decorá-los com raspas de chocolate branco, ou granulados metalizados, que combina muito bem com a data.

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Como eu disse no post da cobertura, ela não pode ficar fora da geladeira – porque não segura e porque tem ovos crus nela. Então, a dica é correr na cozinha quando todo mundo estiver naquela breve papo pós comilança da ceia, colocar a mousse no saco de confeitar e rapidinho fazer as voltinhas. Vai ser um sucesso tremendo na mesa, posso garantir! Pssoas que provaram esse cupcake atestam que é uma coisa divina. Fui até pedida em casamento, caso eu largasse o Sr. Namorado.

Então, quero desejar a vocês um Feliz Natal, uma ceia maravilhosa cercada de pessoas que vocês gostam, muita comilança deliciosa e tudo de bom e melhor! :)

Enquanto isso, vocês tem alguma dica de livro para me dar, para minha lista de 2016? Gosto de ficção e até auto-ajuda, leio inclusive mangá e quadrinhos. Basta ser uma boa história!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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