sexta, 05 de janeiro de 2018

Salmão assado ao mel, alho e manteiga

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Praticidade tem sido meu lema ultimamente. Apesar de adorar cozinhar, eu tenho tido muito pouco saco de fazer pratos elaborados para noites especiais, seja com amigos ou com o Sr. Namorado. Estou mais afim de gastar meu tempo com outras atividades, como escrever pros blogs (este e o Ju Morgado).
Então toda receitinha que é prática e fácil está me seduzindo. Esta, por exemplo, eu ia fazer de ano novo para nós dois, mas nos acabamos em queijos e salames, tanto que na hora de fazer o salmão nós dois estávamos entupidos demais para desejar mais comida.

Salmão assado com mel, alho e manteiga
Acabei fazer o salmão de almoço no dia 1/1 e foi um sucesso. Deixei assando enquanto sentei no sofá pra mexer no celular e o Sr. Namorado estava no computador. Notamos que estava pronto com o distinto e irreconhecível cheiro de mel assado, com um toque de alho. Perfumou a casa toda.

Salmão assado com mel, alho e manteiga

Salmão assado ao mel, alho e manteiga
Rende: 800g de salmão (serve 4 pessoas)

800g de filé de salmão sem pele
50g de manteiga (pode usar com sal, mas daí não use o sal a gosto abaixo)
1/3 xícara de mel
5-6 dentes de alho, cortados ao meio
2 1/2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

1 – Ligue seu forno em 190˚C. Em uma panelinha, derreta a manteiga. Acrescente o mel, os alhos e o suco de limão, e deixe ferver. Quando ferver, desligue o fogo e deixe descansar enquanto prepara a assadeira do salmão.
2 – Se não tiver retirado ainda, remova as espinhas do filé. Seque o topo com um papel toalha com cuidado, bem sutilmente. Procure uma assadeira de paredes altas, onde pode caber todo o filé. Cubra com papel alumínio, garantindo que o papel sobra bastante na assadeira, pois iremos fazer uma trouxinha com ele e selar o salmão ali dentro.
3 – Posicione o filé em cima do papel alumínio na assadeira. Derrame toda a mistura derretida por cima. Salpique o sal por cima de todo o salmão – eu usei manteiga sem sal e usei 2 colheres de chá de sal salpicados por cima do salmão. Se você usar manteiga com sal, eu chutaria que menos de uma colher de chá de sal é suficiente. Melhor pecar por menos do que mais, nesse caso, pois se ficar sem sal você pode colocar um pouco depois, mas se ficar muito salgado, não tem como voltar atrás.
4 – Tempere com pimenta também, se quiser, e feche a trouxinha de papel alumínio, fechando muito bem para que o ar possa cozinhar o salmão ali dentro. Leve para assar por 18-20 minutos, a depender da grossura do seu filé e do quanto você gosta dele cozido. Se ele for bem grosso, deixe por 20 ou até 22 minutos.
5 – Retire, abra o papel e cheque se está bom pra você. Se estiver, ligue seu forno na função grill (ou, se não tiver grelha, ligue apenas a parte de cima. Se também não tiver, não tem problema pois o peixe está pronto, essa parte aqui é apenas opcional). Leve o filé para grelhar por 2 a 3 minutos com o papel aberto, para caramelizar a superfície.
6 – Retire do forno, salpique a salsinha picada por cima e sirva imediatamente.

Salmão assado com mel, alho e manteiga
Servi puro, sem acompanhamento, pois fiz esses 800g só para nós dois, então não é como se precisássemos de mais comida pra acompanhar. Mas se você for servir com outra coisa, eu talvez sugeriria um arroz com amêndoas, que ficaria delicioso para este salmão – gosto de amêndoas com salmão, e o crocante delas seria um bom contrapeso no paladar para a maciez desse peixe.

sábado, 20 de dezembro de 2014

Pãezinhos amanteigados com alho

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Como ainda estou em processo de mudança e arrumação (exceto a cozinha, que foi a primeira a ficar pronta, claro), não tem decoração de Natal aqui no apartamento. Até porque não tenho dinheiro pra comprar itens natalinos. Pindaíba total.
Mas então, ontem, enquanto estava de molho pós-pequena cirurgia pra tirar um lipoma que eu tinha no pescoço, recebi este pequeno presente do Freddie. De acordo com o Sr. Namorado, foi ele quem comprou e digitou a senha do cartão com as patinhas.

natal_cupcakeando_pinheiro
Esse mini pinheiro é a minha decoração do Natal de 2014, o primeiro morando sozinha. Claro, mas é óbvio, que passarei a ceia na casa dos meus pais, onde sempre tem fartura graças a culinária de Dona Maria, senhora cozinheira de mão cheia que minha mãe sempre pede para preparar o jantar inteiro.
Estou pensando em levar alguma coisa para a ceia, preferencialmente uma sobremesa, claro, porque não vou competir com Dona Maria e Dona Mamãe. Estou na dúvida entre uma torta de chocolate ou uma verrine gigante de creme de baunilha e morangos, inspirado em um doce de uma confeitaria famosa aqui de Brasília. Só que mais gostosa, porque tem amor na receita.

pães_amanteigados_alho
Eu levaria esses pãezinhos, mas é fartura demais pra levar mais salgado. Mas recomendo a vocês que façam na ceia das suas famílias! É diferente, mais numa vibe americana de Natal, e é muito delicioso! Comi três de uma vez quando fiz, assim que saiu do forno. Aliás, é uma ótima dica: deixar eles prontinhos, já crescidos lá do passo 8 da receita, e só assar na hora de servir, já que leva meros 10 minutinhos.

Pãezinhos amanteigados com alho
Rende: 10 pães em uma fôrma de 25cm de diâmetro

1 xícara (250ml) de leite morno (a 35˚C)
3 colheres de sopa (35g) de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa (28g) de manteiga derretida
1 ovo
3 xícaras (330g) de farinha
1/2 colher de chá de sal
mais farinha se precisar
3 colheres de sopa (42g) de manteiga
2 dentes de alho ou 1/2 colher de chá de cremalho

1 – Eu fiz na KitchenAid com o batedor de massas pesadas (o gancho), mas você pode perfeitamente fazer na mão em uma tigela. Vou ensinar os dois jeitos: misture na tigela da batedeira ou em uma tigela grande o leite e o açúcar, até dissolver o último.
2 – Acrescente o fermento e misture de leve com uma colher. Deixe agir por uns cinco minutos, até que comece a borbulhar. Se não borbulhar, o leite estava muito quente e você “matou” o fermento, coitado. É preciso começar de novo.
3 – Adicione a manteiga derretida e o ovo. Em seguida, adicione uma xícara de farinha e o sal. Comece a bater na velocidade mínima ou a misturar com um garfo.
4 – Vá colocando mais farinha até chegar às 3 xícaras. Nesse ponto, a massa deverá estar se desprendendo das laterais da tigela na batedeira e subindo pelo gancho. Na mão, ela deverá estar praticamente se desprendendo dos seus dedos. Se não chegar nesses pontos, vá acrescentando mais farinha aos poucos, de uma em uma colher de sopa. Isso varia porque depende da farinha que você usou, do tamanho do ovo, da umidade na sua cidade, etc.
5 – Deixe bater na tigela por 5 minutos, em velocidade baixa. Na mão, você precisa sovar a massa até que ela fique bem lisa e elástica, por uns 10 minutos mais ou menos. Vá adicionando mais farinha para não grudar na bancada.
6 – Unte com óleo uma tigela e transfira a massa para ela. Deixe em um local quentinho para crescer, tipo dentro do seu forno, por uns 50 minutos.
7 – Unte e enfarinhe a fôrma onde você vai assá-los. A massa deverá ter duplicado de tamanho. Dê um tapa/soco para desinchá-la e comece a formatar as bolinhas na fôrma. Depois leve para crescer novamente por mais 20 minutos.
8 – Enquanto isso, derreta a manteiga no microondas ou no fogão com o alho. Pincele a mistura sobre os pãezinhos depois de crescidos.
9 – Aqueça o seu forno à 200˚C. Quando estiver bem quente, asse os pães por 10 minutos, ou até que estejam bem moreninhos por cima. Abra o forno na metade do tempo para pincelar mais manteiga com alho por cima. Eu abri umas três vezes porque alho é vida.

pães_amanteigados_alho2
Sirva recém-saído do forno, ou quentinho, com mais manteiga ainda! A apresentação fica uma graça e é ideal para a mesa de Natal, como entrada durante a ceia, não acham? Parece um panetone, até!
Se você gostar mesmo de alho, mas mesmo mesmo, como eu, vale ainda salpicar alho crocante em cima dos pãezinhos enquanto assam.

Como ficou a decoração de Natal de vocês esse ano? Capricharam?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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