segunda, 27 de novembro de 2017

4 extratos caseiros para chamar de seus, e presentear no Natal

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O que que a gente tem que pensar durante o Natal além de o que vamos fazer pra ceia e como vamos emagrecer depois dos muitos kgs alcançados com a comilança?
Bom, Natal também é aquela época de presentear quem a gente gosta, né?! Aquela falência que vem aos poucos, mas duradoura até uns dois meses depois. Não há décimo terceiro que sustente, será?

Extratos caseiros de limão, hortelã, café e baunilha para fazer e presentear os amigos no Natal
Bom, pra economizar um pouco e ainda fazer um presentinho que tenha a cara de carinho e atenção, por que não planejar algo caseiro, homemade?
Extratos caseiros são mais fáceis de fazer do que gelo. Basta colocar dentro de uma garrafinha ou pote bem limpinho o que você quer como saborizante, vodka nele e esperar umas semanas. Dois meses é o ideal, pra ficar bem apurado. Um ano inteiro e você vai ter AQUELE extrato top.

Extratos caseiros de limão, hortelã, café e baunilha para fazer e presentear os amigos no Natal
Nem tudo funciona como saborizante, é claro, mas a grande maioria das coisas sim. E hoje vou ensinar a vocês quatro extratos caseiros pra você preparar agora e deixar maturando até dia 24, quando você vai colocar em um potinho bem bonito, com um laço, e dar pra mamãe fazer os bolos mais gostosos, ou pro seu pai fazer aquele drink mix com gostinho de hortelã, ou pra seu amigão saborizar o chá favorito.

4 extratos caseiros para chamar de seus

Todos requerem 230ml de vodka, cada

Limão
Raspas grossas de um limão

Hortelã
1/2 xícara de folhas de hortelã, rasgadas com os dedos

Café
3 colheres de sopa de grãos de café, levemente moídos e quebrados

Baunilha
3 favas de baunilha

Eu não devia nem colocar passo a passo, de tão simples que é, então na verdade vou dar dicas pra cada extrato.
Limão: tire raspas grossas do limão e não raladas, finas. As grossas são melhores para extrair o sabor. Se você não tiver esse utensílio que eu usei no vídeo, descasque o limão normalmente e corte a casca em fatias finas. Não use a parte branca, que amarga.
Hortelã: hortelã ou menta, tanto faz. Corte as folhas com os dedos e não com uma faca pois com a faca, elas oxidam. Quando medir na xícara, pode compactar, sem pressionar MUITO, mas pressionando um pouco para caber bastante.
Café: se você não tiver um pilão para moer um pouco os grãos, coloque-os em um ziploc e quebre com um rolo de abrir massa, em cima de uma toalha para não quebrar sua bancada.
Baunilha: você pode abrir as favas e usar as sementes em outra receita, utilizando para o extrato somente a casca das favas. Ou raspe as sementinhas de dentro e coloque dentro do extrato também, para que toda vez que você usar, saia um pouco de sementinhas. No de baunilha, você pode ir sempre colocando mais cascas de favas conforme usar sementes em outras receitas. Isso faz com que o extrato fique mais e mais forte.

1 – Complete cada pote/garrafa com a vodka e feche bem fechadinho. A cada 3 ou 4 dias, balance os extratos levemente, para misturar as coisas ali dentro. Depois de umas 4 semanas, ele já vai estar bom pra ser usado, mas o ideal mesmo é deixar bem uns 2 meses para maturar bastante.

Extratos caseiros de limão, hortelã, café e baunilha para fazer e presentear os amigos no Natal
Faltaram lacinhos fofos nos meus potinhos, mas considere-os os extratos “mães”. Quando eu for presentear os coleguinhas com eles, vou fazer separados em outras garrafinhas menores.

Já está comprando presentes de Natal? Ou vai fazer algo caseiro? Diz aí o que vai ser, mas não conte pros seus entes queridos que você já deu spoiler aqui! :)

segunda, 19 de junho de 2017

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

11 Comentários

Acreditem se quiserem, mas é real. Eu gravei um vídeo de receita.
Tipo, finalmente!
Eu devia ter tirado uma foto de como estava minha cozinha/sala enquanto eu gravava esse vídeo. Definitivamente, isso da um trabalho danado. Admiro ainda mais os produtores de conteúdo do YouTube depois dessa empreitada.
Na última viagem, para os EUA, eu aproveitei para comprar um set de iluminação lá fora, já que o preço em comparação com o que eu achei aqui era gritantemente diferente. E lá fora, a qualidade era melhor. Então, minha casa passou algumas horas em uma bagunça completa, com as lâmpadas viradas pro teto, os cabos por todo o lado, os tripés de câmeras no caminho… ir fazer xixi, por exemplo, era quase como brincar de chão-lava.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Eu fiz o melhor que eu pude na gravação, considerando que não tenho expertise, nem tinha ajuda. O Sr. Namorado não pôde ajudar nesse dia. O resultado final me deixa feliz, mas não acho perfeito – e é claro que não é. Mas passei muito tempo sem gravar vídeos, que eu tinha tanta vontade, porque temia que fosse ficar aquém do que eu acho bom e benfeito.
Mas uma hora eu pensei: se eu nunca fizer, eu nunca vou saber fazer.
É prática, é aprimoramento. Preciso fazer, nem que seja capenga, pra poder melhorar aos poucos. Espero que vocês me acompanhem nessa aventura.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O plano é conseguir gravar mais vídeos até, com a prática, eu consiga tornar uma rotina e costume. E daí sim esse canal decola. Tenho ideias de mais do que apenas receitas, mas coisas sempre voltadas à comida em geral no canal do Cupcakeando. Portanto, se vocês tiverem ideias de o que gostariam de ver em vídeo do Cupcakeando, deixa nos comentários do blog ou do vídeo no YouTube que eu vou ler, é claro, todos.
Então, acompanhem o vídeo junto com a receita logo abaixo, com todas as quantidades de cada ingrediente e o passo a passo bem descrito. Ah eu não me gravei nem aparecendo e nem falando, vamos com calma, ok? Vou atrás de um microfone para isso, agora :)

 

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 xícara (236ml) de água
1 colher de chá de vinagre
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (80ml) de óleo
3/4 xícara (75g) de açúcar
1 colher de chá de baunilha (opcional)
1/4 colher de chá de sal
raspas de 1 limão siliciano
1 1/4 xícara (140g) de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
3/4 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
150g de mirtilos
1 colher de sopa de farinha

Cobertura
2 claras
1/2 xícara (110g) de açúcar
1/2 colher de chá de cremor tártaro ou 3 gotinhas de suco de limão (opcional)
mais raspas para decorar

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a água, o vinagre, o óleo e a baunilha, se usar. Acrescente o açúcar e misture bem com um fouet.
2 – Adicione as raspas de limão e misture bem.
3 – Acrescente a farinha, o amido, o sal, o fermento e o bicarbonato. Mexa bem com um fouet até que esteja bem incorporado e uniforme. Não precisa bater muito para não solar a massa.
4 – Em outra tigela, misture os mirtilos com a colher de sopa de farinha até que fiquem cobertos.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma. Em seguida, coloque mirtilos em cima de cada cupcakes. Eu coloquei uns 5 ou 6 em cada um. Dê uma leve pressionada nos mirtilos para que “entrem” na massa líquida, mas sem mergulhar completamente.
6 – Asse os cupcakes por 12 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Retire da fôrma e espere chegar em temperatura ambiente enquanto faz a cobertura.
7 – Para a cobertura de merengue suíço: coloque água em uma panela que sirva para apoiar a tigela da sua batedeira por cima. Se você não tem uma tigela que possa ir ao fogo assim (ou seja, se ela for de plástico eu não recomendaria hahaha), melhor fazer outra cobertura – daí procure uma sem lactose também para manter o objetivo da receita!
8 – Ligue o fogo na chama média para baixa, coloque a tigela por cima e adicione as claras e o açúcar. Se usar o cremor ou o suco de limão, coloquei junto também. Misture com um fouet o tempo todo – a ideia é cozinhar as claras com o açúcar lentamente, sem que virem claras mexidas, portanto não pare de mexer. Se achar que está quente demais, diminua o fogo. A temperatura certa a alcançar é entre 78˚C e 81˚C, mas se você não tiver um termômetro de cozinha, pode testar se está pronto pela consistência (como o vídeo mostra, fica mais branca, uniforme e brilhosa) e mergulhando dois dedos na mistura e sentindo se ainda há grãos de açúcar. Se não sentir nenhum, está pronto!
9 – Quando ficar pronto, remova a tigela do fogo e imediatamente leve para a batedeira, para bater até virar merengue. Ligue na velocidade média-alta. O ponto do merengue é quando ele forma picos firmes que não abaixam. Ou virar a tigela e ele não cair, mas cuidado com esse teste, hein hahaha.
10 – Coloque em um saco de confeitar e decore seus cupcakes. Depois salpique com mais raspinhas para ficar bonitinho.

O bico usado não tem marca, mas é um pitanga aberto com diversos dentinhos voltados para dentro. Na dúvida de como fazer uma voltinha perfeita, assista ao outro vídeo do Cupcakeando: voltinha perfeita.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O que acharam do primeiro vídeo com receita de cupcake completa? Deixe aqui seu feedback e dicas pra mim, quero melhorar sempre é claro! :)

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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