Sr. Namorado tem intolerância à lactose. Não é alergia, mas quando ele come coisas com leite, ele começa a ficar mal em relativamente pouco tempo. Ele fica “zigsfleuris”, como ele me diz por mensagem.
Acontece que ele também adora panna cotta, que nada mais é que uma gelatina de leite. Então, no dia que eu fiz essas panna cottas, decidimos testar o uso de uma lactase de farmácia para controlar a intolerância do meu amor.

A caixinha indicava que o comprimido deveria ser diluído no que você fosse tomar que tivesse lactose. Nos entreolhamos. Não tem como diluir isso numa panna cotta, né. Então falei: “Vamos diluir em água, você toma antes de comer”. Tento ser sensata sempre nesse relacionamento.
Ele não muito. Sr. Namorado pegou o copo d’água e o comprimido, e declarou: “Que diluir o que, vai de uma vez mesmo!” e engoliu o negócio com água e tudo. Se diluiu alguma coisa, foi descendo e diluindo pela garganta dele. Ou seja, pela minha teoria, não fez efeito nenhum no estômago, que era onde deveria agir – ou sei lá.

O que sabemos é que ele comeu a panna cotta toda, ficou muito contente pelo sabor do café – Sr, Namorado é um viciado maluco em café, toma três ou quatro expressos por dia – e, horas depois, estava “zigsfleuris”. “Amor, acho que aquela lactase não adiantou de nada”, ele disse. Bom, pelo menos estava gostoso. Como aprendi com ele: se vai passar mal ou sair da dieta, é melhor que seja por algo muito saboroso e incrível.
Assim como essa panna cotta, com um tom marcante de café graças ao Café do Sitio. :)

Panna cotta de café
Rende: 4 copos de tamanho médio

150ml de café (ver abaixo)
350ml de leite
1/2 xícara (100g) de açúcar
1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Para o café
4 colheres de sopa de Café do Sitio
1 xícara de água fervente

chocolate ralado para decorar, ou granulados se quiser

1 – Passe o café normalmente e reserve até que fique em temperatura ambiente. Coloque na geladeira e deixe ficar bem gelado. Se estiver com pressa, pode até colocar no congelador, mas não deixe virar pedra! Ele precisa ficar bem gelado para hidratar a gelatina.
2 – Quando estiver bem gelado, retire 5 colheres de sopa e misture com a gelatina. Deixe hidratar por 10 minutos.
3 – Em uma leiteira ou panela pequena, leve o leite para ferver com o açúcar. Quando ferver e levantar, desligue. Acrescente o café em seguida e misture bem. Só aqui já fica um cheiro ma-ra-vi-lho-so.
4 – Leve a gelatina hidratada para o microondas por 10 segundos, nada mais que isso. Retire e mexa com uma colher. É pra estar bem líquido e sem parecer que ainda tem granuladinhos. Se ainda tiver um pouco, leve por mais uns 5 segundos que é suficiente. Misture essa gelatina derretida com o resto da receita e mexa bem.
5 – Divida entre os copos de servir e leve para a geladeira por, no mínimo, 5 horas. Eu prefiro deixar a noite toda, tipo fazer no dia anterior ao de servir. Depois decoro com uns chocolates ralados por cima, que ainda ajuda a dar uma segunda textura pra sobremesa. :)

Elas duram uns três dias na geladeira. Mas duvido que durem isso tudo até serem consumidas por completo. São deliciosas demais.

Se você tiver intolerância à lactose, não faça como o Sr. Namorado e realmente siga as instruções da bula. Não custa nada, hahahaha.

Houve uma época em que eu era uma pequena monstrinha viciada em café. Na minha mesa de trabalho, sempre havia uma xícara cheia. Quando eu digo cheia, entenda como “xícara de 200ml com café até além da metade”. Esperava amornar, porque nunca aguentei café pelando, e daí tomava de uma vez.
Parei com minha obsessão por café quando ouvi por aí que fazia muito mal para o estômago. Amigo x e amigo y afirmavam que suas gastrites atuais eram presentes do vício em café. Como a ideia de ter gastrite me apavora, aos poucos larguei as diárias 4 xícaras de cafeína.
Entrei na onda do chá gelado, só pra ler por aí que ele fazia mais mal do que o café. Viciava e não sei mais o quê, aquela latinha demoníaca. Pulei pro chá quente, que é onde eu estou até hoje. Tenho três chás maravilhosos para acabar, mas fico com dó, eles são tão gostosos.

São tantas as coisas que um dia nos fazem bem e no outro nos fazem mal que eu fico perdida. Café, vinho, manteiga, chá, maçã, azeite. O bendito filtro solar. Que dificuldade. Na época da minha avó, ninguém tinha tantas preocupações. E minha vó viveu 98 anos. Quem será que estava certo – a ciência atual ou o dia-a-dia caseiro?

Este cupcake tem o legítimo sabor do café com leite, o queridinho de todos nós brasileiros, e vai muito bem com uma fatia de pão francês – ou de sal, dependendo de que estado você vive – morno com manteiga.

Cupcakes de café com leite
Receita da Annie’s Eats, com adaptações.
Rende: 10 cupcakes

6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
1 ovo + 1 gema
1/2 xícara de farinha
1/2 colher de chá de fermento
pitada de sal
1/2 colher de chá de café em pó
1/4 xícara de café líquido, bem forte
2 colheres de sopa de buttermilk

1 colher de sopa de licor de café (ou mais buttermilk)

Cobertura de buttercream de cappuccino

1/2 receita de buttercream de merengue italiano
3 colheres de sopa de água morna (aquela que você consegue colocar o dedo dentro)
3 colheres de sopa de cappuccino em pó instantâneo

1 – Ligue seu forno em 180˚C e prepare o buttermilk.
2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique pálido e fofo. Enquanto isso, em uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o sal e o café em pó. Em outra tigela, combine o café, o buttermilk e o licor, se houver.
3 – Adicione o ovo e a gema à manteiga, batendo bem para incorporar plenamente. Limpe as paredes da tigela para garantir que tudo foi batido.
4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e úmidos, terminando com os secos. Não bata demais, ou a massa vai ficar dura!
5 – Divida a massa entre 10 forminhas e leve ao forno por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Transfira para uma grade de resfriamento enquanto você prepara o IMBC.
6 – Misture a água morna com o cappuccino em pó instantâneo, garantindo que não fiquem bolinhas de pó. Misture bem para dissolver tudo. Acrescente ao buttercream pronto, batendo bem para incorporar. Decore com canela em pau ou gotas de chocolate.

A cobertura de cappuccino complementa a massa rica e fofinha do cupcake. Caso queira algo ainda mais leve, um chantilly direto da geladeira também fica uma delícia. Imagine que é sua xícara de café e mande bala nas combinações. Café com leite não tem como dar errado.
O bico que usei para a voltinha dessa foto foi o 1M, da Wilton. Já a xícara, acredite se quiser, é uma forminha de silicone de cupcakes, comprei em Buenos Aires. Uma graça!

Porque ultimamente tem tanta coisa que nos faz mal? Você é como eu e fica paranoica ou não está nem aí para as recomendações da ciência?