segunda, 31 de julho de 2017

Cupcakes de laranja e brigadeiro meio amargo

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O blog tem muitas e muitas receitas. Mais de 200 pra ser exata. Nem da pra perceber né? Por isso agora que comecei a gravar vídeos pensei: gente, tenho um catatau de receitas aí que as pessoas nunca viram no passo a passo em vídeo. Tem muita técnica e fica por entre essas 200 receitas do blog.

Cupcakes de laranja com cobertura de brigadeiro meio amargo
Por isso muitos dos vídeos aqui vão ser também de receitas que já passaram por aqui mas que nunca tiveram o devido passo a passo explicadinho em vídeo. Esses cupcakes de laranja são exemplo disso.
A cobertura de brigadeiro, famigerada e até temida, nunca teve um passo a passo com fotos que mostrassem bem a consistência da cobertura para decorar. Na verdade, mesmo explicando muito bem em palavras, o ideal às vezes é mesmo ver cara a cara.

Cupcakes de laranja com cobertura de brigadeiro meio amargo
Nesse vídeo, eu mostro pra vocês exatamente o ponto do brigadeiro ideal para alcançar aquela cobertura em ponto perfeito! Vem comigo!

Cupcakes de laranja e brigadeiro meio amargo
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento
sal
3/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara (75g) de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de raspas de laranja
1/2 xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de laranja (opcional)

Cobertura
1 lata (395g) de leite condensado
1 caixa (200g) de creme de leite uht
100g de chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau)
1 colher de sopa de manteiga

1 – Para a cobertura: leve para ferver em uma panela de fundo grosso todos os ingredientes da cobertura juntos, misturando sem parar em fogo baixo. Ferva por alguns minutos, até que o brigadeiro caia em pedaços da espátula, e não em fio ou fita. Transfira para um prato, cubra com papel filme e leve para a geladeira para esfriar mais rápido. Mas não deixe lá pra sempre, pois o ideal é em temperatura ambiente mesmo.
2 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture as raspas da laranja com o açúcar, com os dedos mesmo, até obter uma consistência tipo areia, bem perfumada.
3 – Em sua batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme pálido e fofinho. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem.
4 – Adicione o extrato de baunilha e o de laranja, se tiver, batendo para incorporar tudo.
5 – Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite e o suco: 1/3 dos secos, então o leite inteiro, depois mais 1/3 dos secos, o suco inteiro, depois o resto dos secos.
6 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo apenas até 2/3 de cada uma, e leve para assar por 17 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
7 – Decore os cupcakes com a cobertura usando um bico bem bonito. Eu usei o 1M no vídeo, o mais tradicional, mas esse brigadeiro segura qualquer voltinha e fica lindo!

Cupcakes de laranja com cobertura de brigadeiro meio amargo

E a combinação é fantástica. Eu amo bolo de laranja, e com essa cobertura meio amarga ele fica ainda melhor!

quarta, 07 de outubro de 2015

Mini cupcakes de laranja, amêndoas e azeite

21 Comentários

Um novo vício: Mr. Robot.
Durante algum tempo, fiquei vendo excelentes comentários sobre esse seriado no meu Facebook. Todo mundo dizia que era muito bem produzido e com ótimas atuações. E que, pela primeira vez, hackear um sistema não acontecia com códigos magicamente aparecendo na tela enquanto o personagem digitava como um maluco.

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Não que eu seja mestra em tecnologia da informação, mas sempre tive um pé lá seja porque sou geek ou porque 80% dos meus amigos caíram nessa área em suas vidas adultas. Eu entendo a necessidade do entretenimento de não ser técnico demais, senão não tem atrativo para quem não entende da área. Mas algo que juntasse os dois seria legal.
Pois bem, foi o que fizeram em Mr. Robot. O entretenimento está ali, mas a técnica real também. Meus coleguinhas do TI foram categóricos ao afirmar que está muito bem feito: tudo aquilo acontece daquele jeito mesmo. E não, não tem códigos verdes malucos pulando na tela preta o tempo todo – ou, pelo menos, não tem apenas isso.

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Mr. Robot, pra resumir, é sobre um rapaz com transtorno de ansiedade social que a noite se torna um hacker vigilante, às vezes ajudando a prender criminosos ou apenas acabando com a vida de pessoas ruins. Só aí já da pra gostar do cara. Em tempo, um grupo de hackers ativistas com um leve tom anarquista o recrutam para ajudar a derrubar uma empresa chamada E Corp.
Esse rapaz que faz o Elliot, personagem principal, é muito bom: Rami Malek. Você deve lembrar dele como o faraó de Uma Noite no Museu. Ele retrata muito bem uma pessoa com os problemas psicológicos de Elliot. Além disso, a direção do seriado faz você entrar mesmo no personagem e depois perceber que era a cabeça dele, e não a realidade da história. É, tipo, muito bom. Sério, assistam. Já revi o primeiro episódio algumas vezes.

Mini cupcakes de laranja, amêndoas e azeite
Receita da massa por Lands and Flavors.
Rende: 38 mini cupcakes, ou uns 12 tradicionais (estou chutando, já que não fiz do tamanho tradicional)

Massa
1 xícara (236ml) de leite
1/3 de xícara (78ml) de suco de laranja
1/3 de xícara (78ml) de azeite
1/2 xícara (120g) de açúcar
2 colheres de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras (220g) de farinha
1/2 xícara (70g) de farinha de amêndoas
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de amêndoas em lascas

Cobertura
370g de manteiga
3 1/2 xícaras de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de leite
uma pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Essa receita da massa não tem coisa mais simples: é só misturar tudo numa tigela, menos as lascas. Pra facilitar, eu começo misturando todos os ingredientes úmidos – o leite, o suco de laranja, o azeite e a baunilha – e acrescento por cima os ingredientes secos – as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e as raspas.
2 – Misture tudo com uma espátula ou um fouet. Procure não bater muito, pra não solar a massa.
3 – Divida a massa entre as forminhas e salpique algumas lascas de amêndoas por cima. Pressione um pouco para grudar elas na massa. Asse por 15 minutos (para os mini cupcakes – se fizer cupcakes grandes, ajuste o tempo corretamente), ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Reserve até esfriar.
4 – Para a cobertura: bata a manteiga por 5 a 6 minutos, até que ela clareie bastante. Preferencialmente em uma batedeira fixa planetária, mas dá pra fazer com uma batedeira de mão também, só vai te cansar um pouco.
5 – Acrescente o açúcar, o sal e a baunilha, cubra com um pano e bata na velocidade mínima a princípio, pra não espirrar açúcar em todo o lugar. Depois deixe bater por mais 6 minutos, até formar o buttercream. Se achar que está muito firme, acrescente as colheres de sopa de leite, como eu fiz. Depois é só decorar seus cupcakes!

Para decorar, eu queria que a cobertura ficasse bem alta, quase como um cabelo de francesa tipo Maria Antonieta (estava com essa imagem na cabeça). Então usei um bico 1M da Wilton e subi bastante o buttercream fazendo várias voltinhas, uma em cima da outra.

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Essa massa tem um gosto bem característico do azeite, bem perceptível. Experimente, e se você achar muito esquisito ou não gostar do sabor do azeite, pode substituir por óleo de canola ou girassol. Mas não deixe de provar, é diferente! :)

Quem já assistiu Mr. Robot? Gostou? O que está achando?

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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