segunda, 27 de novembro de 2017

4 extratos caseiros para chamar de seus, e presentear no Natal

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O que que a gente tem que pensar durante o Natal além de o que vamos fazer pra ceia e como vamos emagrecer depois dos muitos kgs alcançados com a comilança?
Bom, Natal também é aquela época de presentear quem a gente gosta, né?! Aquela falência que vem aos poucos, mas duradoura até uns dois meses depois. Não há décimo terceiro que sustente, será?

Extratos caseiros de limão, hortelã, café e baunilha para fazer e presentear os amigos no Natal
Bom, pra economizar um pouco e ainda fazer um presentinho que tenha a cara de carinho e atenção, por que não planejar algo caseiro, homemade?
Extratos caseiros são mais fáceis de fazer do que gelo. Basta colocar dentro de uma garrafinha ou pote bem limpinho o que você quer como saborizante, vodka nele e esperar umas semanas. Dois meses é o ideal, pra ficar bem apurado. Um ano inteiro e você vai ter AQUELE extrato top.

Extratos caseiros de limão, hortelã, café e baunilha para fazer e presentear os amigos no Natal
Nem tudo funciona como saborizante, é claro, mas a grande maioria das coisas sim. E hoje vou ensinar a vocês quatro extratos caseiros pra você preparar agora e deixar maturando até dia 24, quando você vai colocar em um potinho bem bonito, com um laço, e dar pra mamãe fazer os bolos mais gostosos, ou pro seu pai fazer aquele drink mix com gostinho de hortelã, ou pra seu amigão saborizar o chá favorito.

4 extratos caseiros para chamar de seus

Todos requerem 230ml de vodka, cada

Limão
Raspas grossas de um limão

Hortelã
1/2 xícara de folhas de hortelã, rasgadas com os dedos

Café
3 colheres de sopa de grãos de café, levemente moídos e quebrados

Baunilha
3 favas de baunilha

Eu não devia nem colocar passo a passo, de tão simples que é, então na verdade vou dar dicas pra cada extrato.
Limão: tire raspas grossas do limão e não raladas, finas. As grossas são melhores para extrair o sabor. Se você não tiver esse utensílio que eu usei no vídeo, descasque o limão normalmente e corte a casca em fatias finas. Não use a parte branca, que amarga.
Hortelã: hortelã ou menta, tanto faz. Corte as folhas com os dedos e não com uma faca pois com a faca, elas oxidam. Quando medir na xícara, pode compactar, sem pressionar MUITO, mas pressionando um pouco para caber bastante.
Café: se você não tiver um pilão para moer um pouco os grãos, coloque-os em um ziploc e quebre com um rolo de abrir massa, em cima de uma toalha para não quebrar sua bancada.
Baunilha: você pode abrir as favas e usar as sementes em outra receita, utilizando para o extrato somente a casca das favas. Ou raspe as sementinhas de dentro e coloque dentro do extrato também, para que toda vez que você usar, saia um pouco de sementinhas. No de baunilha, você pode ir sempre colocando mais cascas de favas conforme usar sementes em outras receitas. Isso faz com que o extrato fique mais e mais forte.

1 – Complete cada pote/garrafa com a vodka e feche bem fechadinho. A cada 3 ou 4 dias, balance os extratos levemente, para misturar as coisas ali dentro. Depois de umas 4 semanas, ele já vai estar bom pra ser usado, mas o ideal mesmo é deixar bem uns 2 meses para maturar bastante.

Extratos caseiros de limão, hortelã, café e baunilha para fazer e presentear os amigos no Natal
Faltaram lacinhos fofos nos meus potinhos, mas considere-os os extratos “mães”. Quando eu for presentear os coleguinhas com eles, vou fazer separados em outras garrafinhas menores.

Já está comprando presentes de Natal? Ou vai fazer algo caseiro? Diz aí o que vai ser, mas não conte pros seus entes queridos que você já deu spoiler aqui! :)

sexta, 08 de setembro de 2017

Faça em casa: Manteiga vegana

11 Comentários

Quando fiz o cupcakes vegano usando o substituto de ovo com linhaça, a hora de fazer a cobertura foi tensa. Veio sem tardar e eu havia esquecido dessa coisa óbvia. Afinal, não da pra fazer um buttercream. Ou dá?
Fui pesquisar e descobri manteigas veganas. Substitutos da manteiga animal, usando ingredientes bem diferentes. Fiquei curiosa e decidi experimentar em casa uma manteiga vegana caseira, para assim poder fazer aquele buttercream delícia.

Manteiga vegana caseira
Comecei pesquisando receitas mais simplificadas no passo a passo, e encontrei em sua maioria as que me indicavam utilizar aquafaba.
Gente, mas o que é aquafaba, pelo amor de dios mio?
Então, adentrei mais ainda no mundo vegano e descobri que aquafaba é aquele líquido que sobra dos enlatados de legumes, como grão-de-bico, lentilha, e etc. Especialmente grão-de-bico. E aí que vem a magia e a ciência – duas coisas maravilhosas neste mundo que, na minha opinião, são a mesma coisa –, pois esse líquido que consideramos “nojento” muitas vezes é CHEIO de proteína. O suficiente para agir igual uma clara de ovo.

Manteiga vegana caseira
Manteiga vegana caseira
E por ter tanta proteína, ele é usando como basicamente um substituto de ovos, sendo possível fazer esse modelo de manteiga vegana que vou ensinar e até mesmo suspiros – PERFEITOS! Fiz em casa também, gravei vídeo, e virá em seguida.
Para essa manteiga vegana, a aquafaba é essencial. Uma lata de grão-de-bico é suficiente para fazer uma boa quantidade de manteiga vegana.

Manteiga vegana
Rende: 80g de manteiga
Receita por PlantePusherne.

3 colheres de sopa de aquafaba
1/3 xícara + 1 colher de sopa (85g) de óleo de coco
1 colher de sopa + 1 colher de chá (20ml) de óleo vegetal
2/3 colher de chá de suco de limão

1 – Tudo começa com uma lata de grão-de-bico. Abra e retire somente o líquido. O grão você pode usar pra comer puro ou fazer uma enorme sorte de receitas maravilhosas – vou indicar aqui o site do André com várias! Depois, meça as colheres de aquafaba necessárias para a receita. Em outra tigela, derreta o óleo de coco – pode ser no microondas. Acrescente a ele o óleo vegetal e reserve.
2 – Em um mixer, que é o ideal pra fazer isso, coloque o suco do limão e a aquafaba. Bata até que comece a espumar. Vai ser tipo como se estivesse batendo claras de ovo mesmo, ele vai espumar bastante e clarear.
3 – Quando começar a espumar, acrescente aos poucos os óleos, batendo a cada adição. Se você já fez maionese, é mais ou menos o mesmo processo. Vai demorar uns 3 minutos batendo sem parar para que tudo se misture. Daí, a consistência vai ser exatamente de maionese mesmo, e bem branquinha. Sabe monange? Tipo isso. Lembre-se da Xuxa, hahaha.
4 – Transfira a mistura para um potinho para levar à geladeira. Não cubra com nada, leve para a geladeira do jeitinho em que está, por pelo menos 6h. Quando for comer, deixe fora da geladeira por uns 30 minutos pelo menos, pois como toda manteiga, ela estará bem dura e vai ser impossível passar no seu pão.

A manteiga, depois de geladinha e consistente, começa a soltar um certo líquido, que é a própria aquafaba. Basta ignorar, na verdade. Passe um papel toalha e retire antes de comer, não faz muita diferença.
É claro que, por ter óleo de coco, a manteiga tem sabor de coco. Mas é impressionante ver como ela atua exatamente igual uma manteiga: se você passar ela no pão, como mostro no vídeo, fica igualzinha. E colocar ela na panela para fritar algo, te juro, fica MUITO igual manteiga. Faz até o mesmo barulho!

Manteiga vegana caseira
Agora temos essa manteiga delícia para usar em diversas receitas veganas que vão surgir aqui :)

Dicas:
– Se conseguir encontrar latas de grão-de-bico com menos sódio, opte por elas. As padrões tornam a aquafaba muito salgada e o resultado final da manteiga também. Se você encontrar uma que não tenha sal nenhum, o que é raro, vai ser ainda melhor pois será possível fazer manteiga sem sal. Daí, se quiser, controle a quantidade de sal da sua manteiga – acrescente o sal enquanto bate a mistura.
– Óleo vegetal significa qualquer óleo, mas prefira aqueles com menos sabor ou odor possível. Gosto do de canola.
– A receita original indica que você utilize óleo de coco sem odor/sabor para manter a manteiga menos com sabor de coco possível. Mas eu sinceramente nunca encontrei pra vender por aqui. Será que vende no Brasil? Se sim, use!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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