terça, 26 de dezembro de 2017

Cupcakes de chocolate branco e buttercream para 2018

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Chega aquela hora de você rever o seu ano e avaliar se ele foi mais bom do que ruim no fim das contas. A ideia, a meu ver, é saber com o que podemos aprender. Ou pelo menos deveria ser isso.
Como eu gosto de dizer ao Sr. Namorado, meu 2017 foi um 7×1 após o outro. Constantemente. Quando eu achava que não dava pra sofrer um golpe mais forte, vinha uma novidade, porque a vida não tá aqui pra nos passar a mão na cabeça e dizer que somos lindos. Não, a vida ta aqui pra dar um tapa na nossa cara e mostrar que ela é dura.

Cupcakes de chocolate branco para o 2018

Cupcakes de chocolate branco para o 2018
Foi um golpe na vida pessoal atrás do outros. Depois na profissional, com baques fortíssimos quase todo mês. E volta e meia eu me remexia com algum golpe forte no peito em alguma situação financeira que me deixava deprê – como quando meu HD externo caiu no chão com todas as fotos da viagem de fevereiro, e nenhum backup.
Parecia sacanagem. Lá pra março, eu já tinha definido 2017 como um dos piores anos da minha vida.

Cupcakes de chocolate branco para o 2018

Cupcakes de chocolate branco para o 2018
Mas é preciso fazer uma análise melhor desse ano, que não foi de todo ruim. Afinal, sempre que algo bom ou ruim acontece com a gente, temos que encontrar um jeito de contornar ou aproveitar aquilo de alguma maneira. Estamos aqui pra isso.
Ao mesmo tempo que levei vários 7×1, coisas maravilhosas surgiram desses gols contra meu time. E mesmo quando nada de bom veio, eu tive a oportunidade de anotar no caderninho da vida: “faça o melhor que puder para nunca mais repetir isso”.
Aprendizado, amigos, é sempre uma das melhores coisas que você pode adquirir nesse mundo.

Por isso, terminamos o ano felizes e desejando mais. Pois não podemos deixar um 7×1 acabar com o time, não é? Vamos time!

Cupcakes de chocolate branco e buttercream para 2018
Rende: 9 cupcakes

100g de chocolate branco, finamente ralado
1/2 xícara (120ml) de leite
3 claras
1 fava de baunilha (ou 1 colher de sopa de extrato ou essência)
1 1/8 xícara (160g) de farinha
3/4 xícara (150g) de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
90g de manteiga

para a decor de “2018”
80g de chocolate branco derretido
1 colher de sopa de vodka
1 colher de chá de pó comestível dourado

1 – Ligue seu forno em 170˚C. Abra sua fava de baunilha e separe as sementinhas internas da fava. Use a fava em um extrato de baunilha caseiro. As sementes você pode juntar com o fermento e reservar.
2 – Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Junto, as sementes da baunilha também. Bata com cuidado pra não espirrar tudo, mas até obter uma farofinha, meio com aparência de areia molhada.
3 – Misture o leite e as claras, e adicione essa mistura em três partes aos ingredientes secos, batendo bem entre cada adição. Raspe o fundo e as laterais da tigela pra não ter gruminhos de massa, e bata mais uma vez por mais 30 segundos. Pare para não desenvolver muito o glúten da massa.
4 – Acrescente o chocolate branco raladinho e misture com uma espátula delicadamente.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo mais ou menos 3/4 de cada uma. Leve para assar por 18 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
6 – Decore cada cupcake com buttercream de merengue italiano e cubra com chocolate branco picado grosseiramente, como no vídeo.
7 – Para fazer os 2018 decoradinhos, em um papel manteiga, escreva o 2018 com chocolate branco. Tente fazê-los mais grossos e conectá-los entre si, para que não quebrem. Quando secarem e estiverem bem duros (eu deixei na geladeira um pouco), pinte cada um como um pincelzinho (exclusivo para uso na cozinha!) com a misturinha de vodka e pó comestível dourado. Deixe secar completamente antes de colocar em cima dos cupcakes.

Eu usei o bico 1A da Wilton para fazer o domo. Mas meio que tanto faz, pois se você vai cobrir com o chocolate branco depois, basta fazer uma voltinha por cima e cobrir direitinho.

Cupcakes de chocolate branco para o 2018
Espero que o 2018 de vocês seja melhor que 2017, e assim sempre, a cada ano que passe. :)
Nos vemos em 2018 com muita coisa boa por aqui!

segunda, 04 de dezembro de 2017

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal

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Ceia de Natal é aquela coisa né? Fartura.
Se você não sair dela se sentindo mal por ter furado a dieta, ganhando 10kgs, buscando um eno pra resolver a azia de comer demais, num geral meio triste por não conseguir dizer não para as várias vezes que mamãe quis que você repetisse o prato… bom, sem isso, não é tanto Natal.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Todos sabemos que é aquele dia do ano (e ainda tem o ano novo logo mais!) que a gente se esbalda bastante, em todas as partes da noite: entradinhas, pratos principais, drinks e bebidas, e, é claro, a sobremesa.
Por isso vim aqui ajudar todos nós a nos sentirmos menos mal nessa noite, mas sem deixar de comer coisas deliciosas e com aparência de indulgentes e #vaigordinha total.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Tem coisa mais maravilhosa de sobremesa num jantar especial que um bolo de chocolate que derrete na boca, com o sabor acentuado e profundo de cacau de verdade? Olha, eu sou formiguinha de chocolate, então pra mim não há. Esse bolo é exatamente isso. Sem o glúten, ele não tem boa estrutura para montagem (não é um bolo pra fazer camadas com recheio), mas ele derrete na boca de um jeito inexplicável.

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal
Receita da Ditch the carbs, com adaptações.
Rende: um bolo de 24cm de diâmetro, por 6 de altura

300g de chocolate 70%, picado
175g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
6 ovos
6 colheres de sopa (120ml) de creme de leite fresco
4 colheres de chá (3g) de adoçante culinário em pó ou cristais
açúcar gelado para decorar
framboesas frescas para decorar
alecrim para decorar

1 – Ligue seu forno em 180˚C e unte uma fôrma de 24cm de diâmetro, cobrindo o fundo com papel manteiga para facilitar ainda mais a remoção do bolo. Se quiser, pode untar com cacau ao invés de farinha, para manter a parte externa do bolo escura. Como vocês podem ver pelo vídeo, eu não unto as laterais da minha fôrma por motivos de: vivo perigosamente e quando você não unta, o bolo tende a “agarrar” nas laterais e manter o formato enquanto assa. Depois é só passar uma faca delicadamente na lateral para soltar. Funciona melhor com bolos com mais manteiga, como é o caso deste aqui.
2 – Em uma tigela (grande, por favor), derreta o chocolate com o creme de leite até obter uma ganache. Acrescente a manteiga e misture bem até ter algo bem uniforme e brilhoso. Lindão.
3 – Em outra tigela, bata os ovos na velocidade média. Acrescente a baunilha e o adoçante e bata por pelo menos 4 minutos, até que fique bem aerado e claro.
4 – Troque para uma espátula e adicione a mistura de chocolate em três partes. Evite mexer muito pois queremos manter a maior parte da aeração que entrou antes, mas para misturar bem você vai precisar mexer com certa vontade.
5 – Quando estiver bem misturado, transfira para a fôrma e asse por 30-35 minutos, até que o centro esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo, mas ainda úmido. Espere esfriar completamente, depois deixe na geladeira por 30 minutos para ajudar a desenformar sem quebrar. Pra isso, recomendo soltar bem as laterais com uma faca, depois apoiar algum prato grande que caiba o bolo por cima da fôrma, e então virar de uma vez e com confiança. Toda aquela confiança que a gente precisa ter na hora de falar com o boy, você vai usar agora. O bolo deve sair de uma vez. Rapidamente, retire o papel manteiga, pegue o prato no qual você vai servir o bolo mesmo e o apoie por cima. Vire com confiança mais uma vez. Pronto, certinho pra servir.
6 – Polvilhe/peneire açúcar gelado por cima para servir. Decore com alecrim e framboesas.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Certeza que você vai querer repetir outra fatia deste bolo. Pois saiba que quanto mais amargo o chocolate que você usar, menos calórico ele fica. Ele é apenas low carb, e não zero carb. Eu me permito duas fatias dele ao invés de uma única de outro bolo qualquer, se quiser manter uma dieta.
Ele é tão bom que você talvez tenha que fazer dois já que todo mundo vai querer de novo.

Dicas:
– Pra ser sem glúten mesmo, garanta que o açúcar gelado não tem glúten. Se tiver, deixe sem e decore somente com as framboesas e tomilho.
– Você pode substituir o adoçante por açúcar comum, ou demerara, ou mascavo. Só tome cuidado na proporção: use a mesma quantidade de COLHERES de chá, mas não o peso, que não é o mesmo para o adoçante. Se você já usou adoçante culinário alguma vez, vai entender – ele é bem mais fino e leve. Obviamente, usando açúcar comum, o bolo não fica mais tão fitness – mas fica mais natural!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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