segunda, 04 de dezembro de 2017

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal

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Ceia de Natal é aquela coisa né? Fartura.
Se você não sair dela se sentindo mal por ter furado a dieta, ganhando 10kgs, buscando um eno pra resolver a azia de comer demais, num geral meio triste por não conseguir dizer não para as várias vezes que mamãe quis que você repetisse o prato… bom, sem isso, não é tanto Natal.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Todos sabemos que é aquele dia do ano (e ainda tem o ano novo logo mais!) que a gente se esbalda bastante, em todas as partes da noite: entradinhas, pratos principais, drinks e bebidas, e, é claro, a sobremesa.
Por isso vim aqui ajudar todos nós a nos sentirmos menos mal nessa noite, mas sem deixar de comer coisas deliciosas e com aparência de indulgentes e #vaigordinha total.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Tem coisa mais maravilhosa de sobremesa num jantar especial que um bolo de chocolate que derrete na boca, com o sabor acentuado e profundo de cacau de verdade? Olha, eu sou formiguinha de chocolate, então pra mim não há. Esse bolo é exatamente isso. Sem o glúten, ele não tem boa estrutura para montagem (não é um bolo pra fazer camadas com recheio), mas ele derrete na boca de um jeito inexplicável.

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal
Receita da Ditch the carbs, com adaptações.
Rende: um bolo de 24cm de diâmetro, por 6 de altura

300g de chocolate 70%, picado
175g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
6 ovos
6 colheres de sopa (120ml) de creme de leite fresco
4 colheres de chá (3g) de adoçante culinário em pó ou cristais
açúcar gelado para decorar
framboesas frescas para decorar
alecrim para decorar

1 – Ligue seu forno em 180˚C e unte uma fôrma de 24cm de diâmetro, cobrindo o fundo com papel manteiga para facilitar ainda mais a remoção do bolo. Se quiser, pode untar com cacau ao invés de farinha, para manter a parte externa do bolo escura. Como vocês podem ver pelo vídeo, eu não unto as laterais da minha fôrma por motivos de: vivo perigosamente e quando você não unta, o bolo tende a “agarrar” nas laterais e manter o formato enquanto assa. Depois é só passar uma faca delicadamente na lateral para soltar. Funciona melhor com bolos com mais manteiga, como é o caso deste aqui.
2 – Em uma tigela (grande, por favor), derreta o chocolate com o creme de leite até obter uma ganache. Acrescente a manteiga e misture bem até ter algo bem uniforme e brilhoso. Lindão.
3 – Em outra tigela, bata os ovos na velocidade média. Acrescente a baunilha e o adoçante e bata por pelo menos 4 minutos, até que fique bem aerado e claro.
4 – Troque para uma espátula e adicione a mistura de chocolate em três partes. Evite mexer muito pois queremos manter a maior parte da aeração que entrou antes, mas para misturar bem você vai precisar mexer com certa vontade.
5 – Quando estiver bem misturado, transfira para a fôrma e asse por 30-35 minutos, até que o centro esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo, mas ainda úmido. Espere esfriar completamente, depois deixe na geladeira por 30 minutos para ajudar a desenformar sem quebrar. Pra isso, recomendo soltar bem as laterais com uma faca, depois apoiar algum prato grande que caiba o bolo por cima da fôrma, e então virar de uma vez e com confiança. Toda aquela confiança que a gente precisa ter na hora de falar com o boy, você vai usar agora. O bolo deve sair de uma vez. Rapidamente, retire o papel manteiga, pegue o prato no qual você vai servir o bolo mesmo e o apoie por cima. Vire com confiança mais uma vez. Pronto, certinho pra servir.
6 – Polvilhe/peneire açúcar gelado por cima para servir. Decore com alecrim e framboesas.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Certeza que você vai querer repetir outra fatia deste bolo. Pois saiba que quanto mais amargo o chocolate que você usar, menos calórico ele fica. Ele é apenas low carb, e não zero carb. Eu me permito duas fatias dele ao invés de uma única de outro bolo qualquer, se quiser manter uma dieta.
Ele é tão bom que você talvez tenha que fazer dois já que todo mundo vai querer de novo.

Dicas:
– Pra ser sem glúten mesmo, garanta que o açúcar gelado não tem glúten. Se tiver, deixe sem e decore somente com as framboesas e tomilho.
– Você pode substituir o adoçante por açúcar comum, ou demerara, ou mascavo. Só tome cuidado na proporção: use a mesma quantidade de COLHERES de chá, mas não o peso, que não é o mesmo para o adoçante. Se você já usou adoçante culinário alguma vez, vai entender – ele é bem mais fino e leve. Obviamente, usando açúcar comum, o bolo não fica mais tão fitness – mas fica mais natural!

segunda, 30 de outubro de 2017

Brownies de café para o Halloween

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Essa foi uma daquelas experiências Pinterest, sabem? Tipo quando você vê aquelas coisas maravilhosas lá e diz “vou tentar em casa” e no fim sai um desastre.

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese
Bom, esse não foi um desastre. Ficou bem bacana. E honestamente achei uma excelente ideia pra uma festinha de Halloween, porque você faz um pedação de brownie, cobre com a cobertura colorida, corta em pedacinhos e já deixa desse jeito mesmo na mesa. Bota uns palitos pro povo espetar e pegar o quadradinho, voilá. Trabalho ínfimo.
E é diferente, né? To meio cansada de macaron e brigadeiro em festa. Fico procurando outros tipos de doces pra decorar mesas. Adoro quando vou em festas e tem algum doce diferente, no tema, tipo um copinho de gelatina – que nem deve ser tão original, mas pelo menos por aqui eu acho super diferente.

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese

Brownies de café de Halloween
Rende: uma fôrma retangular de 28 por 18 cm
Receita do brownie por Na Minha Panela.

Massa
170g de chocolate meio amargo
180g de manteiga sem sal
1 xícara (125g) de açúcar mascavo
1/3 xícara (80ml) de café forte
3 colheres de sopa de chocolate em pó, ou cacau (com cacau, fica mais amargo)
3 ovos
2/3 xícara (96g) de farinha
1/2 colher de chá de sal

Cobertura
100g de manteiga sem sal
55g de creamcheese
2 xícaras (300g) de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de leite
corantes nas cores: roxa, verde folha e laranja, ou outras cores de Halloween

pasta americana branca
caneta de tinta comestível preta

1 – Ligue seu forno em 200˚C. Unte e enfarinhe com cacau uma fôrma de 28 por 18cm, ou cubra com papel manteiga (minha opção favorita). Derreta o chocolate e a manteiga juntos, você pode fazer isso pelo microondas ou em uma panelinha no fogão, em fogo baixo.
2 – Após derretidos, transfira para uma tigela grande. Acrescente o açúcar e o sal, misture bem. Adicione o café, o chocolate/cacau e os ovos, e misture com um fouet para quebrar bem os ovos e bater tudo. Por último, acrescente a farinha e mexa somente até incorporar tudo.
3 – Transfira a massa para a fôrma e asse por 18 minutos, ou até que o brownie esteja firme, e um palito inserido no centro saia limpo. Lembrando que brownie não pode ficar seco, então a ideia é que o centro ainda esteja levemente úmido, mas não líquido! Remova do forno, espere uns 30 minutos para que esfrie de leve e coloque na geladeira.
4 – Para a cobertura, bata a manteiga até ficar bem lisa e mais clara. Adicione o creamcheese e bata novamente até misturar tudo. Em seguida, adicione o açúcar e com cuidado bata para incorporar tudo, sem fazer uma nuvem de açúcar em casa. Por último, adicione uma colher de sopa de leite de cada vez até obter uma consistência mais mole, porque a ideia é ter uma cobertura menos firme mesmo, não precisa fazer voltinhas.
5 – Divida a cobertura em três potes e misture o corante até obter uma cor vibrante ou o tom que você quer. Eu usei bastante roxo, já o verde pegou mais fácil com menos corante. Depende muito da qualidade do corante que você usa.
6 – Retire o brownie da geladeira, ainda dentro da fôrma, e espalhe colheradas da cobertura. E daí seja criativo com a mistura das cores, no fim das contas não vai ficar feio porque é pros monstrinhos serem zuados mesmo né. Com um palito, mescle as cores entre si fazendo voltinhas entre elas. Quando estiver satisfeito com o resultado, dê umas batidas firmes com a fôrma do brownie na bancada coberta com uma toalha, para uniformizar a cobertura (e não ficar com aquelas pontinhas de palito de dente saindo da cobertura, sabe?).
7 – Por último, abra a pasta americana branca e corte bolinhas do tamanho dos olhos de cada quadradinho, ou uma bolinha maior para os zoiúdos, hahaha. Desenhe a bolinha preta no meio e espalhe pelo brownie como achar melhor. Se quiser já cortar os quadrados antes, para que cada um tenha um par de olhos, use uma faca sem serra.

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese
Brownie fica mil vezes melhor se você deixa-lo de um dia pro outro na geladeira. Ele “assenta” e os sabores ficam mais apurados, meio como macarons. Então recomendo cobrir o brownie com a cobertura no dia seguinte, antes da festinha.
O café, por exemplo, é um dos sabores que fica mais apurado ainda depois de descansar um dia na massa. E fica uma delícia, gostei demais dessa receita!

Esse ano, qual a fantasia de vocês no Halloween?

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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