segunda, 19 de junho de 2017

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

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Acreditem se quiserem, mas é real. Eu gravei um vídeo de receita.
Tipo, finalmente!
Eu devia ter tirado uma foto de como estava minha cozinha/sala enquanto eu gravava esse vídeo. Definitivamente, isso da um trabalho danado. Admiro ainda mais os produtores de conteúdo do YouTube depois dessa empreitada.
Na última viagem, para os EUA, eu aproveitei para comprar um set de iluminação lá fora, já que o preço em comparação com o que eu achei aqui era gritantemente diferente. E lá fora, a qualidade era melhor. Então, minha casa passou algumas horas em uma bagunça completa, com as lâmpadas viradas pro teto, os cabos por todo o lado, os tripés de câmeras no caminho… ir fazer xixi, por exemplo, era quase como brincar de chão-lava.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Eu fiz o melhor que eu pude na gravação, considerando que não tenho expertise, nem tinha ajuda. O Sr. Namorado não pôde ajudar nesse dia. O resultado final me deixa feliz, mas não acho perfeito – e é claro que não é. Mas passei muito tempo sem gravar vídeos, que eu tinha tanta vontade, porque temia que fosse ficar aquém do que eu acho bom e benfeito.
Mas uma hora eu pensei: se eu nunca fizer, eu nunca vou saber fazer.
É prática, é aprimoramento. Preciso fazer, nem que seja capenga, pra poder melhorar aos poucos. Espero que vocês me acompanhem nessa aventura.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O plano é conseguir gravar mais vídeos até, com a prática, eu consiga tornar uma rotina e costume. E daí sim esse canal decola. Tenho ideias de mais do que apenas receitas, mas coisas sempre voltadas à comida em geral no canal do Cupcakeando. Portanto, se vocês tiverem ideias de o que gostariam de ver em vídeo do Cupcakeando, deixa nos comentários do blog ou do vídeo no YouTube que eu vou ler, é claro, todos.
Então, acompanhem o vídeo junto com a receita logo abaixo, com todas as quantidades de cada ingrediente e o passo a passo bem descrito. Ah eu não me gravei nem aparecendo e nem falando, vamos com calma, ok? Vou atrás de um microfone para isso, agora :)

 

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 xícara (236ml) de água
1 colher de chá de vinagre
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (80ml) de óleo
3/4 xícara (75g) de açúcar
1 colher de chá de baunilha (opcional)
1/4 colher de chá de sal
raspas de 1 limão siliciano
1 1/4 xícara (140g) de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
3/4 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
150g de mirtilos
1 colher de sopa de farinha

Cobertura
2 claras
1/2 xícara (110g) de açúcar
1/2 colher de chá de cremor tártaro ou 3 gotinhas de suco de limão (opcional)
mais raspas para decorar

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a água, o vinagre, o óleo e a baunilha, se usar. Acrescente o açúcar e misture bem com um fouet.
2 – Adicione as raspas de limão e misture bem.
3 – Acrescente a farinha, o amido, o sal, o fermento e o bicarbonato. Mexa bem com um fouet até que esteja bem incorporado e uniforme. Não precisa bater muito para não solar a massa.
4 – Em outra tigela, misture os mirtilos com a colher de sopa de farinha até que fiquem cobertos.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma. Em seguida, coloque mirtilos em cima de cada cupcakes. Eu coloquei uns 5 ou 6 em cada um. Dê uma leve pressionada nos mirtilos para que “entrem” na massa líquida, mas sem mergulhar completamente.
6 – Asse os cupcakes por 12 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Retire da fôrma e espere chegar em temperatura ambiente enquanto faz a cobertura.
7 – Para a cobertura de merengue suíço: coloque água em uma panela que sirva para apoiar a tigela da sua batedeira por cima. Se você não tem uma tigela que possa ir ao fogo assim (ou seja, se ela for de plástico eu não recomendaria hahaha), melhor fazer outra cobertura – daí procure uma sem lactose também para manter o objetivo da receita!
8 – Ligue o fogo na chama média para baixa, coloque a tigela por cima e adicione as claras e o açúcar. Se usar o cremor ou o suco de limão, coloquei junto também. Misture com um fouet o tempo todo – a ideia é cozinhar as claras com o açúcar lentamente, sem que virem claras mexidas, portanto não pare de mexer. Se achar que está quente demais, diminua o fogo. A temperatura certa a alcançar é entre 78˚C e 81˚C, mas se você não tiver um termômetro de cozinha, pode testar se está pronto pela consistência (como o vídeo mostra, fica mais branca, uniforme e brilhosa) e mergulhando dois dedos na mistura e sentindo se ainda há grãos de açúcar. Se não sentir nenhum, está pronto!
9 – Quando ficar pronto, remova a tigela do fogo e imediatamente leve para a batedeira, para bater até virar merengue. Ligue na velocidade média-alta. O ponto do merengue é quando ele forma picos firmes que não abaixam. Ou virar a tigela e ele não cair, mas cuidado com esse teste, hein hahaha.
10 – Coloque em um saco de confeitar e decore seus cupcakes. Depois salpique com mais raspinhas para ficar bonitinho.

O bico usado não tem marca, mas é um pitanga aberto com diversos dentinhos voltados para dentro. Na dúvida de como fazer uma voltinha perfeita, assista ao outro vídeo do Cupcakeando: voltinha perfeita.

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose

Cupcakes de limão e mirtilo, sem lactose
O que acharam do primeiro vídeo com receita de cupcake completa? Deixe aqui seu feedback e dicas pra mim, quero melhorar sempre é claro! :)

quarta, 07 de junho de 2017

Cupcakes do Elvis: banana e manteiga de amendoim

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Outro dia estava pensando sobre o termo “figura materna” ou “figura paterna”. Pensei que a gente sempre fala isso, né? Que não importa quem cria, o que importa é a pessoa ter uma figura “materna”, estilo “mãe”, mesmo que essa mãe seja a tia, a vó, a irmã, ou até um pai que faça os dois papéis, ou um casal gay, etc. Né?
Eu concordo. Sempre achei que o que importa mesmo é quem cria, e muito pouco do sangue ou das convenções sociais de “mãe” e “pai” como o ser que deu o óvulo e o outro ser que deu um espermatozóide. Mas acabei pensando mais além.

Cupcakes de banana com manteiga de amendoim, inspirados no gosto do Elvis Presley
O sobrinho do Sr. Namorado é criado pela minha sogra, ou seja, pela avó. A figura “paterna” dele é o Sr. Namorado. Meu primo que mora no Rio de Janeiro sempre chamou a mãe pelo nome e a avó de mãe. O filho da minha amiga não tem contato com o pai, nem com outra figura, masculina ou feminina, portanto não chama ninguém de pai.
Será que o certo não é dizer que é importante ter uma “figura humana”?

Cupcakes de banana com manteiga de amendoim, inspirados no gosto do Elvis Presley
Será que o que nos falta não é humanidade? Carinho com o próximo, respeito, educação, curiosidade pra questionar e inovar, atenção com o meio ambiente, e mais um catatau de coisas. Isso tudo a gente precisa aprender enquanto estamos crescendo e honestamente não faz diferença de quem vai nos ensinar – a figura “materna” ou “paterna”. E sim a figura humana.
Não sei, mas me soou como se dizer “figura materna”, mesmo tentando relacionar a uma avó que cria o neto, uma tia que cria o sobrinho, é diminuir bastante o papel de criar seres humanos conscientes e bons nesse mundo. Todos nós devemos isso em alguma proporção, e jogar nas costas de quem pariu ou botou no mundo, ou de quem se ofereceu pra cuidar de bom grado – sozinha(o)! – é muito cruel.
Precisamos de mais figuras HUMANAS na vida de todo pequeno ser humano em formação.

Cupcakes de banana com manteiga de amendoim, inspirados no gosto do Elvis Presley
E depois dessa reflexão, vai aí um cupcake junino para deixar suas festinhas da época mais gostosas e doces! Esse é um tradicional americano que tem uma combinação que supostamente o senhor Elvis Presley era apaixonado: manteiga de amendoim e banana. Realmente, o sabor dos dois se completa com perfeição. Eu comeria uns três sozinha. Vale a pena experimentar, especialmente como uma coisinha diferente pra festa junina!

Cupcakes do Elvis: banana e manteiga de amendoim
Receita da massa do Peanut Butter & co.
Rende: 10 cupcakes

Massa
1 banana prata, bem madura
1 colher de chá de suco de limão
2 ovos
1 xícara + 2 colheres de sopa (150g) de farinha
1/2 xícara (100g) de açúcar
2 colheres de chá de fermento
uma pitada de sal
6 colheres de sopa (80g) de manteiga

Cobertura
4 colheres de sopa (60g) de manteiga
110g de creamcheese
1/2 xícara (125g) de manteiga de amendoim
3/4 xícara (90g) de açúcar impalpável
1 colher de chá de extrato de baunilha
uma pitada de canela (opcional)

1 – Primeiro, os cupcakes. Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela pequena, amasse a banana com o suco de limão até não ter mais pedacinhos da fruta. Adicione os ovos e misture bem com um garfo.
2 – Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture com uma colher até tudo estar mais ou menos misto. Adicione a manteiga e bata até obter uma farofinha.
3 – Acrescente a mistura de banana e ovos e bata novamente. Limpe as paredes da batedeira para garantir que tudo está incorporado e bata mais uma vez. Não bata demais para não solar a massa!
4 – Divida entre as forminhas, preenchendo apenas 2/3 de cada uma, e leve para assar por 14 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
5 – Para a cobertura: em uma tigela, bata a manteiga até que ela fique mais clarinha e fofa – uns 3 minutinhos. Acrescente o creamcheese e bata para misturar bem.
6 – Adicione a manteiga de amendoim e bata novamente. Acrescente o extrato de baunilha e a canela, se estiver usando, e bata mais uma vez.
7 – Por último, adicione o açúcar em duas partes, batendo cada vez com cuidado para não levantar uma nuvem de açúcar. Se achar que precisa de um pouco mais de doce, acrescente uma ou duas colheres a mais – mas o tradicional desse cupcake é ter o salgadinho da manteiga de amendoim mesmo! Decore seus cupcakes quando estiverem frios e finalize com um xablau de calda de chocolate se quiser.

Cupcakes de banana com manteiga de amendoim, inspirados no gosto do Elvis Presley

Usei um bico pitanga com vários dentinhos, aberto, sem marca. Mas bem parecido com o 6B da Mago! Cobertura de creamcheese, como vocês já sabem, não é muito estável no nosso país tropical. Então deixem esses cups na geladeira até a hora de servir, até porque tem banana fresca na massa do cupcake. Retire da geladeira na hora da festa ou uns 30 minutos antes de servir, e não deixe perto da galinhada e dos caldos, que são quentes, ok?
E essas forminhas com cores maravilhosas e sem desbotar? Da Ultrafest, claro.

Aproveite a época da festa junina!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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