segunda, 17 de abril de 2017

Cupcakes de doce de leite

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Às vezes, quando não tenho mais o que fazer, eu vou atrás do cardápio de alguns restaurantes que eu sonho em ir depois que assisti Chef’s Table. A ideia (maluca) é avaliar qual viagem dá pra encaixar um deles ou qual viagem teria que ser criada só pra chegar nele. Fico colocando na balança qual oferece a melhor experiência, ou qual deles eu sairia ainda com fome. Todos, de maneira unânime, eu sairia falida.
Mas faz parte. É uma experiência única que se paga para ter, para caminhar entre as nuvens (dos ricos) por algumas horas e provar ingredientes e texturas que sua boca jamais imaginou. Pelo menos é isso que eu busco.

Cupcake de doce de leite com cobertura de buttercream

Cupcake de doce de leite com cobertura de buttercream
Se você já viu Chef’s Table, sabe como é incrível ver a montagem daqueles pratos. Sim, eles parecem minúsculos, mas não é essa a ideia. Se for pra sair na fartura, melhor ir num self-service. A ideia ali é comer até o ponto exato necessário para seu paladar sentir coisas que você talvez nunca sentiu antes. Isso tudo me fascina e, por isso, pagar uns 200 dólares na refeição, uma vez na vida, não me parece tão absurdo.
Mas eu sou exigente, também. Me recuso a pagar 200 dólares numa marca – ou seja, quando não estou provando coisas inovadoras, e sim experimentando os testes de alguém de renome.
Claro que todos esses do Chef’s Table – e todos os chefs que acabam em listas de melhores do mundo ou com estrelas Michelin – passam a cobrar pela marca. Porém, já diferenças, honestas diferenças.

Cupcake de doce de leite com cobertura de buttercream

Cupcake de doce de leite com cobertura de buttercream
Meu favorito de todos os Chef’s Table por enquanto é Grant Achatz. Primeiro episódio da segunda temporada. Ainda não terminei a terceira.
Grant, depois de vencer um câncer na boca e perder parte do paladar e achar que ia morrer aos 30 anos de vida, consegue servir um prato em cima de um travesseiro de noz-moscada. Que chef. É esse tipo de momento que eu pago sem sofrer os 200 dólares pra reserva da mesa.
Grant te fala: não existem regras, você faz o que quiser. E, disso, dá pra tirar um monte de coisas pra sua vida. Pare de achar que não dá pra fazer algo porque existem regras. Que regras? Quem as fez? Não está na hora de desconstruir regras? Quais regras dá pra desconstruir? Eu assistindo Grant montando uma sobremesa em cima da mesa e pensando nisso tudo.

Cupcake de doce de leite com cobertura de buttercream
Aliás, era o restaurante do Grant mesmo que eu estava olhando agorinha. O Next, que deve ser tipo o modelo mais humildão do Alinea, ambos em Chicago. Coincidentemente, Chicago é a cidade favorita do Sr. Namorado e, logo, um lugar que quero muito ir.
Aí fico naquele medinho de primeiro mundo de, no dia que eu finalmente conseguir ter a grana pra viajar pra Chicago, esse restaurante ter sumido do mapa. Falência? Não, mas esses caras tops não ficam muito tempo repetindo a mesma coisa. Eles sempre buscam uma coisa nova.
Acho que vou ter que perseguir o Grant Achatz pelo mundo.

Cupcakes de doce de leite
Receita da Tatyana’s Everyday Food, com adaptações.
Rende: 14 cupcakes

Massa
85g de manteiga
3/4 xícara (155g) de açúcar
2 ovos
1/4 xícara (65ml) de leite
190g de doce de leite, bem consistente
1 xícara (140g) de farinha
2 colheres de chá de fermento
uma pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura de buttercream de merengue suíço
3 claras
1/2 xícara + 1 colher de sopa (110g) de açúcar
1/4 colher de chá de cremor tártaro (ou uma gotinha de suco de limão)
200g de manteiga
4 a 6 colheres de sopa de doce de leite, bem consistente

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme bem fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem até incorporar e depois acrescente a baunilha. Bata novamente.
2 – Coloque o doce de leite em uma vasilha e leve ao microondas por 15 segundos, só pra dar uma leve amolecida nele. Não deixe ficar muito quente ou vai derreter a manteiga. Adicione ao creme na tigela e bata até incorporar tudo.
3 – Peneire a farinha, o sal e o fermento. Em seguida, alterne a adição dos secos e do leite, terminando com os secos e batendo somente até incorporar tudo.
4 – Divida a massa entre as forminhas (o que sobrar pra próxima fornada não tem problema deixar na bancada esperando) e leve para assar por 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
5 – Fiz metade da receita de buttercream de merengue suíço. Como a original pede 5 claras, eu usei 3 aqui e deu certinho. Basta seguir todos os passos da receita original, usando as quantidades daqui. Quando estiver pronto, acrescente o doce de leite. Coloque primeiro as 4 colheres de sopa, depois adicione as outras se achar que precisa de mais sabor de doce de leite, mas lembrando sempre em checar a consistência da cobertura. Ela não pode ficar muito mole!
6 – Decore seus cupcakes como preferir. Eu usei um bico redondo comum, sem marca ou número, e fiz bolinhas conforme a foto, arrematando com outra bolinha por cima. Finalizei com uma bolinha no meio, e um confeito pra ficar ainda mais fofo.

Outros dos meus queridinhos do Chef’s Table incluem Massimo Bottura (QUEM não tem ele como queridinho?!), Magnus Nilsson, Ana Roš e Jeong Kwan. Estou terminando a terceira temporada e atualizo essa listinha no futuro.

E vocês? Já viram Chef’s Table? Quais os chefs mais interessantes pra você? Qual você viajaria pra conhecer?

terça, 04 de abril de 2017

Cupcakes de baunilha com buttercream colorido e cenourinhas de chocolate

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Ainda firme em minha meta de, neste ano, aproveitar a Páscoa melhor do que tenho feito nos anos anteriores – quando eu apenas vi navios.
Pedi outro ovo pro Sr. Namorado, dessa vez da querida Ana Cruvinel da Doceria Doce Doce. Já sei da procedência dos doces dela, sei que são de qualidade. Ela usa verdadeiro chocolate belga, não é aquela mentira do chocolate belga que é na verdade a versão baratinha. Não, não. A Ana usa chocolate belga de verdade, da pra sentir.
Em tempo, busquei também aproveitar os cupcakes lindinhos da Cuisine Deh, que estavam no Picnik desse fim de semana. Gosto quando são assim: bonitos e saborosos, como um cupcakes tem que ser. O de creme brulée dela era muito bom, e eu estou para pedir a receita do creme que ela fez porque estava realmente delicioso!

Cenourinhas de chocolate para a páscoa de 2017
Segue a Páscoa em Brasília, que a cada dia me surpreende mais com a qualidade das pessoas que têm produzido quitutes por aqui. Chega de ter apenas gente com grana, grandes lojas e investimentos. Os pequenos estão por aí, ganhando espaço, e sempre com muita qualidade e, acima de tudo, amor na comidinha. É assim que eu gosto!

Cenourinhas de chocolate para a páscoa de 2017
Uma diquinha de decoração para os pequenos, então. Pequenos grandiosos! Essas cenourinhas de chocolate ficam fofinhas demais nos cupcakes, e até para ovos recheados elas ficam ótimas!

Cupcakes de baunilha com buttercream colorido e cenourinhas de chocolate
Rende: quantos você quiser

Cupcakes de baunilha (recomendo fortemente esta receita aqui)
Buttercream para colorir (eu usei essa receita, mas tem várias no blog, veja aqui)
Corante em gel para a cobertura

Chocolate branco temperado, ou cobertura de chocolate branca
Corante específico para chocolate nas cores laranja e verde

1 – Já deixe seus cupcakes prontos e a cobertura também, colorida. Eu optei pelo amarelo porque acho que é uma cor “pascoal”, mas outras ideias são o lilás, o rosa pastel e o amarelado natural do buttercream, que também fica fofo. Eu não coloriria de laranja ou verde senão não vai destacar muito as cenourinhas. Não reechei meus cupcakes, porque como já falei aqui várias vezes, não vejo necessidade. Mas se quiser, eu acredito que não tem nada mais páscoa nessa época que brigadeiro ao leite bem molenguinho… Uma delícia!
2 – Para as cenourinhas, você precisa de uma folha de papel manteiga em cima de uma assadeira ou tábua que possa ir à geladeira. Em potes, misture os corantes ao chocolate temperado e derretido, até chegar no tom de laranja e de verde que você desejar. Não precisa ser muito forte, até porque usar muito corante faz qualquer coisa ficar amarga, e também Páscoa tem toda essa vibe de tons pastéis, né.
3 – Com o chocolate colorido, coloque em sacos de confeitar com bicos redondos e pequenos, no máximo do tamanho 4 dos menores da Wilton por exemplo. Ou você pode apenas cortar a pontinha do saco de confeitar, também funciona!
4 – Primeiro, faremos a cenourinha laranja. A ideia é fazer um zigue-zague formando um triângulo, que simulará as dobrinhas naturais da cenoura. Quando chegar na ponta, sem parar de exercer pressão, você volta o zigue-zague todo, por cima, repetindo o movimento e fazendo uma segunda camada. Isso dá firmeza pra cenourinha e deixa ela mais 3D ainda.
5 – Em seguida, com o chocolate verde, você faz um zigue-zague parecido, só que menor, na ponta da parte larga do triângulo, pra formar o cabinho da cenoura.
Dica! Você pode fazer todas as cenourinhas laranjas e depois voltar fazendo os cabinhos, não precisa fazer um e depois o outro seguidos. Assim fica mais fácil e ágil, ainda mais se você estiver fazendo muitas!
6 – Leve para a geladeira por uns minutinhos, até endurecer completamente, para então remover do papel manteiga e decorar seus cups. :)

Aproveite sua Páscoa, hein! Só tem uma por ano!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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