quinta, 10 de maio de 2018

Receita de cupcakes que rende apenas dois

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Dia das Mães está chegando e não da pra presentear sua bonita com 12 cupcakes né? Ela não vai comer isso tudo de uma vez – ou se comer pode ficar brava com você, afinal e a dieta? E a qualidade da alimentação? Hahaha.
Esta aqui é uma receita super antiga do blog, super simples de fazer e leva os tradicionais ingredientes para um bolo. A diferença são as quantidades já reguladas para que renda duas unidades de cupcake.


Se você quiser fazer com frutas na massa ou outras coisitas más, pode ser até que a massa renda mais que duas unidades.
Só tem que tomar um pouco de cuidado com ela pois tem o costume de solar fácil. Não pode bater muito!

Receita de cupcakes que rende apenas dois
Rende: 2 cupcakes

1 clara de ovo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá raspas e suco de limão
1/4 xícara de mirtilos frescos
1/4 de xícara de farinha
1/4 de colher de chá de fermento
pitada de sal
1 1/2 colheres de sopa de leite

1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela com um batedor de ovos, misture a clara com o açúcar e bata ligeiramente.
2 – Acrescente as raspas e o suco de limão, depois a manteiga derretida. Misture.
3 – Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal e bata até incorporar.
4 – Adicione o leite. Cuidado para não bater demais. Por último, adicione os mirtilos e misture com cuidado para que fique bem espalhados pela massa.
5 – Divida em duas forminhas, enchendo até 2/3 de cada uma. Coloque-as no centro da sua fôrma, para que assem no melhor ponto do forno.
6 – Leve ao forno por 15 a 17 minutos, ou até que um palito inserido no meio de cada um deles saia limpo.

Se quiser fazer outros sabores, é só tirar os mirtilos e as raspas, e colocar o que você quiser. Baunilha, amêndoas, nozes, maçã!

Feliz Dia das Mães pra vocês :)

segunda, 26 de março de 2018

Cupcakes de crème brûlée

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Voltei de viagem, meu povo!
E já voltamos com receitinhas de cabelo novo, como vocês vão poder ver no vídeo. Estou bem apaixonada por este cabelinho curto, e não sei se vocês perceberam mas a cada ida no salão, eu peço pra cortar mais e mais curto.
Acho que um dia vou mandar passar a máquina, hahaha.

Cupcakes de creme brulee

Cupcakes de creme brulee
Já tinha bastante tempo que eu queria fazer um cupcake de crème brûlée, mas eu não queria fazer um cupcake com buttercream ou brigadeiro como cobertura, porque não é a ideia do crème. Queria algo genuíno.
Então, fiz um creme pâtisserie, que é bem próximo do creme que fica embaixo da casquinha crocante do crème brûlée – apenas com proporções diferentes. Preenchi esse cupcake com o creme e o usei também como cobertura.

Cupcakes de creme brulee

Cupcakes de creme brulee
Depois, flambadinho com um maçarico culinário, ele fica exatamente como um crème brûlée: gostinho de baunilha, textura aveludada e o sutil amargo do açúcar crocante no final.
Sinceramente, é um dos cupcakes mais gostosos que já fiz aqui e estou bem orgulhosa dele. Façam em casa e não vão se arrepender.

Cupcakes de crème brûlée
Rende: 12 cupcakes

Creme
4 gemas
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 fava de baunilha (sementes)
1 2/3 xícara de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Massa
110g de manteiga
2/3 xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha (sementes)
3 claras
1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 xícara + 2 colheres de sopa de leite

1 – Primeiro, faça o creme para que dê tempo dele esfriar completamente. Em uma panela, ferva o leite e as 6 colheres de açúcar. Enquanto ele está para ferver, misture em outra tigela as gemas, o amido de milho e as 2 outras colheres de açúcar e as sementes da fava de baunilha, e bata tudo com um fouet até estar bem incorporado e uniforme.
2 – Quando o leite ferver, retire um pouco com uma concha e acrescente às gemas mexendo sem parar. Isso é temperar as gemas para que não virem ovos mexidos. Repita mais uma vez com outra concha, misture bem e bem rápido com o fouet. Transfira toda essa mistura de volta para a panela com o resto do leite e leve para cozinhar em fogo baixo até borbulhar, mexendo sem parar com uma espátula que raspe o fundo da panela. Quando borbulhar, cozinhe com 2 minutos contados no relógio – isso é para retirar o sabor do amido de milho.
3 – Passe o creme por uma peneira e coloque em uma tigela ou prato. Cubra com papel plástico e leve para a geladeira até esfriar totalmente, cerca de 2 horas.
4 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar com as sementes do resto da baunilha, até clarear. Acrescente as claras e bata novamente.
5 – Misture o fermento à farinha. Alterne a adição desses secos com o leite à tigela de manteiga e claras, terminando com os secos.
6 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma, e asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
7 – Quando prontos e já frios, retire o centro do cupcake como se fosse recheá-lo. Preencha com o creme pâtisserie, subindo até fazer a cobertura do cupcake. Leve todos eles para gelar por 20 minutos.
8 – Passe o topo de cada cupcake no açúcar granulado, cristal ou refinado. Leve para gelar mais 30 minutos. Retire e, se quiser, passe mais uma vez no açúcar antes de maçaricar cada um deles. Cuidado com os dedinhos e sirva imediatamente.

Cupcakes de creme brulee
Só queime o açúcar com o maçarico bem na hora de servir, pois conforme passar o tempo, a casquinha de açúcar vai derreter. Aliás, deixe o cupcake na geladeira até esse momento, pois o creme pâtisserie deve sempre ficar refrigerado.
Aproveite, este cupcake é incrível!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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