segunda, 12 de fevereiro de 2018

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

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Às vezes bate aquela dúvida na minha mente. Quero comer um bolo, mas não sei se quero de baunilha ou de chocolate.
Baunilha tem aquela vantagem de ser ótimo com qualquer outro sabor, praticamente. Você pode fazer recheios de todos os tipos que sempre vai combinar com baunilha. Neutro, mas ao mesmo tempo único com aquele aroma de baunilha incrível – use sempre extrato feito em casa pra ter o máximo do aroma!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Por outro lado um bolinho de chocolate é sempre arrasador e muito versátil também. Afinal, você pode fazê-lo com mais açúcar ou puro cacau e variar no amargor da massa, misturando com recheios que também podem ser mais ou menos doces. Até recheio de maracujá eu já fiz pra cupcake de chocolate.

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
No fim das contas, eu acabo meio dividida em qual é meu favorito – sendo que o chocolate está na dianteira no meu coração.
Divida como eu fico, acabo gostando muito de misturas entre os dois – os famosos mesclados. Bolo mesclado do Starbucks, bolo mesclado da mamãe, bolo de pote com camadas dos dois. AMO!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Então a receita da semana é isso. E com uma cobertura que eu simplesmente adoro: creamcheese de cacau. A receita dela já veio pro blog mas ela é tão incrível que tive que fazer em vídeo pra vocês. Sinceramente? A melhor que tem, para chocolate.
Eu sei que nem todo mundo gosta de creamcheese, mas ele dá uma cremosidade tão única nessa cobertura que vale a pena. Se você não curte, ou torce o nariz antes mesmo de provar, passe por cima disso e experimente em casa, porque pode ser que você se surpreenda. Altamente recomendada!

 

 

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Rende: 12 cupcakes

massa
1 2/3 xícara (215g) de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
115g de manteiga derretida
1 xícara (210g) de açúcar
1 ovo
1 xícara (236ml) de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 xícara (30g) de cacau

cobertura
90g de creamcheese
100g de manteiga
1 1/2 xícara (170g) de açúcar impalpável
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (45g) de cacau

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a manteiga derretida (em temperatura ambiente) com o açúcar, misture bem até obter uma massa homogênea, mas ainda granulada. Acrescente em seguida o leite, a baunilha e o ovo. Mexa bastante para ficar tudo bem incorporado.
2 – Acrescente aos poucos a farinha já peneirada juntamente com o fermento e bicarbonato. Mexa bem com o fouet para não ter nenhum gruminho de farinha.
3 – Divida a massa separando 3/4 de xícara da massa em outra tigela, daí misture a ela o cacau em pó e mexa bem. Tome cuidado nesse mexe mexe pra não misturar demais, desenvolvendo demais o glúten e solando sua massa.
4 – Coloque duas colheres de sopa da massa de baunilha em cada forminha, e uma colher de sopa da de chocolate. Com um palito de dente, mescle uma na hora fazendo movimentos circulares, até ficar mais ou menos mesclado – e maravilhoso. Leve para assar por 18 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Não deixe passar, pois essa massa é incrivelmente boa, mas só se não secar demais.
5 – Para a cobertura, bata a manteiga numa tigela até ficar lisinha e mais clara. Acrescente o creamcheese em temperatura ambiente e bata bastante até ficar tudo bem uniforme.
6 – Adicione o açúcar impalpável e mexa um pouco para incorporá-lo de leve na manteiga e evitar a nuvem de açúcar quando você bater. Adicione o cacau e repita a mesma coisa – tudo antes de começar a bater. Então ligue a batedeira e bata somente até incorporar tudo. Não bata demais pois quanto mais ela mexer, mais mole vai ficando.
7 – Para repetir a decoração que eu fiz, deixe a cobertura na geladeira por uns 30 minutinhos. Ela vai endurecer, mas não completamente. Então, use um pegador de sorvete que “solta” a bolinha com um raspador interno, faça uma bolinha da cobertura e coloque em cada cupcake (já frio). Depois, com uma espátula, vá arrumando as bolinhas para se fixarem no cupcake e também para ficar com formato de domo. Você pode fazer direto com a espátula, se não tiver o pegador de sorvete, só vai ser mais demorado e requer mais habilidade com a espátula.
8 – Deixe os cupcakes uns 20 minutinhos na geladeira para que a cobertura firme e endureça, pois facilita e muito para grudar as bolinhas. Sirva e aproveite!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Essa decoração eu preciso contar pra vocês como surgiu: eu tive um sonho.
Percebo que a maioria das ideias de cupcakes e bolos que eu tenho surgem naquele limiar entre o quase dormindo e o dormindo, de noitinha. Antes de dormir completamente, uma imagem vem na minha mente. E eu preciso ser rápida pra fugir do sono, voltar a ficar acordada, anotar em algum lugar e voltar a dormir. Foi assim com esse cupcake de bolinhas.

O que você prefere, chocolate ou baunilha?

segunda, 20 de novembro de 2017

Rolinhos de canela super rápidos para o Natal

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Então, já é Natal, né gente? Estamos em novembro mas sabemos que já agora começamos a nos sentir no espírito natalino. Tudo decorado na casa de vocês já?
Por aqui, neste ano, decidi me empenhar. Comprei meus próprios enfeites ao invés de ficar roubando da mamãe. Assim que tiver decorado bonitinho esse lugar, pretendo tirar fotos e colocar no Ju Morgado.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
Pra esse ano, lancei o #especialnatalcupcakeando, pra vocês verem todas as dicas e receitas deliciosas que eu recomendo pra esse Natal. E uma delas são esses cinnamon rolls, ou rolinhos de canela, famosos nos EUA e que por aqui podem até ser chamados de rosquinhas de canela.
Montar sua mesa da ceia de Natal com essas delícias no centro, com a cobertura vermelha e verde, fica incrível, não acham? Dá um impacto nos convidados e aposto que vão gostar dessa receitinha deliciosa.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
A canela combina muito bem com a cobertura de creamcheese. Embora eu prefira os rolinhos mais quentinhos, saídos do forno então são perfeitos. Mas com a cobertura também é maravilhoso. Recomendo que prove as duas versões!
Essa receita é incrível porque é super rápida. A maioria dos rolinhos de canela pedem pra você deixar eles crescendo várias vezes, por uma ou duas horas.

Rolinhos de canela super rápidos para o Natal
Os famosos cinnamon rolls
Receita da Creations by Kara, com adaptações.
Rende: 24 rolinhos

Massa
1 xícara (240ml) de água morna
3/4 xícara (180ml) de leite morno
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1/2 xícara (110g) de açúcar
1/4 xícara (60ml) de óleo
2 ovos
1 colher de chá de sal
5 a 6 xícaras (550g a 660g) de farinha

Recheio
1/4 xícara (60g) de manteiga derretida
3/4 xícara (170g) de açúcar
2 colheres de sopa de canela (ou 3 se quiser mais caneludo)

Cobertura
3 colheres de sopa (42g) de manteiga
110g de creamcheese
2 xícaras (220g) de açúcar impalpável
2 colheres de sopa (30ml) de leite
corantes em gel nas cores vermelho e verde

1 – Deixe já tudo preparado para toda a receita, porque esses rolinhos são mega rápidos. Em uma tigela, misture a água, o leite, o açúcar, o fermento e o óleo. Mexa com um fouet ou uma colher. Deixe por 3 a 5 minutos ali. Vai começar a borbulhar e crescer – se o seu fermento estiver na validade e a água e o leite não estiverem muito quente. A temperatura ideal deles é morninho tipo quando você coloca o dedo e consegue mantê-lo ali sem problemas. Mais que isso pode matar o fermento.
2 – Depois que tiver crescido bem, transfira para a tigela da batedeira se for usá-la, e acrescente o sal e um ovo de cada vez, batendo bem após cada um. Depois, acrescente 2 ou 3 xícaras da farinha. Misture bem até ficar mais ou menos uniforme, então coloque o gancho de bater massa de pão e deixe bater na velocidade mínima. Se for fazer na mão mesmo, no braço, é só ir misturando bem.
3 – Acrescente mais e mais farinha até formar uma massa uniforme, mas não muito seca. Você precisa ser capaz de tocar nela sem grudar muito na sua mão. Eu usei 5 xícaras e mais 1/4 mais ou menos. Na batedeira, bati por uns 10 minutos enquanto adicionava a farinha. Por fim, virou uma massa linda e cheirosa. Deixe ela na tigela por 10 minutos para crescer.
4 – Enquanto isso, prepare o recheio de canela: misture o açúcar com a canela até que todo o açúcar fique bem coberto com o tempero. Reserve ao lado da manteiga derretida.
5 – Retire a massa da tigela e coloque em cima de uma superfície enfarinhada. Vá abrindo para formar um retângulo de 40 por 50 centímetros (sou perfeccionista). Na massa aberta, pincele a manteiga derretida por toda superfície. E por cima dela, salpique o açúcar caneludo. Vai parecer muito açúcar, mas não é, pode usar tudo. No forno ele vai derreter de qualquer jeito, e entrar na massa, por isso vamos usar bastante!
6 – Enrole a massa partindo do maior lado, com cuidado, mas fechando bem firmemente para que o açúcar vá “colando” na massa. É importante enrolar em uma grossura que vá caber dentro das forminhas de cupcake.
7 – Deve ter sobrado um pouco da manteiga derretida, então use para untar as forminhas de cupcake. Então, corte os rolinhos com, mais ou menos, a altura das cavidades de cupcakes, na verdade mire para um pouco menor até, coisa de meio centímetro pra baixo (diferente de mim no vídeo, mas aprendi depois hahaha).
8 – Depois de preencher todas as cavidades, pré-aqueça seu forno em 190˚C. Enquanto ele esquenta, cubra os rolinhos com um pano e deixe que cresçam. Quando o forno estiver na temperatura, leve para assar por 14 a 15 minutos, até que fiquem douradinhos e o açúcar bem derretido. Retire das forminhas e deixe esfriar – dica: comer quentinho também é uma delícia!
9 – Para a cobertura, enquanto esfriam, é só misturar bem a manteiga e o creamcheese, depois acrescentar o açúcar e ir misturando até formar uma pastinha. Então, acrescente o leite até chegar a uma consistência boa para espalhar, que caia por cima dos rolinhos mas não seja muito líquida pra não fazer lambança.
10 – Com corante em gel ou líquido, divida a cobertura em duas partes e acrescente umas gotinhas de cada cor até chegar no tom natalino que tanto amamos. Tente não usar muito, vá aos poucos, porque corante pode amargar. Depois é só colocar uma a duas colheres de sopa em cada rolinho e deixar cair naturalmente. Sirva!

Fazer cinnamon rolls, ou os rolinhos, na fôrma de cupcake é perfeito. Por isso eu gosto tanto de cupcakes, porque literalmente dá pra fazer qualquer coisa nessa forminha. Eles ficam no formato certinho e ainda já saem servidos para uma pessoa.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
O outro jeito de fazer os rolinhos é untar uma fôrma grande com manteiga e colocar um do lado do outro, virado pra cima exatamente como nas forminhas. Eles assam um do lado do outro, mas depois de frios dá pra tirar um por um certinho. Fica lindo assim também!

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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