segunda, 26 de fevereiro de 2018

Minibolos naked cakes de prestígio

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Este é o primeiro post de férias da Ju: estou viajando nesse momento e deixei receitas maravilhosas programadas para vocês para não perder o hábito desse site e do canal! Portanto, caso achem esquisito alguma receita entrar – tipo, por exemplo, se amanhã considerarem abacaxi cancerígeno e muito perigoso e no dia seguinte subir uma receita minha com abacaxi – saibam que são programadas, tão prontas tem tempo, e eu estou bem longe nos confins da Holanda e Bélgica sem poder resolver isso hahaha. Espero que entendam <3 Ah, aliás: acompanhem a viagem com muitas comidinhas delícias no meu Instagram.

Mais minibolos pra vocês, porque os anteriores foram sucesso absoluto e acho que vocês gostaram da ideia. Ou isso ou todo mundo realmente é apaixonado por essa mistura já tradicional da cozinha brasileira de leite ninho e nutella.
Qual será a verdade nessa história? Hahahaha.

Minibolos naked cakes de prestígio, chocolate e coco

Minibolos naked cakes de prestígio, chocolate e coco
Dessa vez decidi fazer minibolos de prestígio por motivos de: um dos meus bolos favoritos. Houve uma época que prestígio era meu lanchinho de intervalo na escola – claro que não era saudável, mas quem liga naquela idade?
Eu adoro o recheio cremoso de coco com a casquinha de chocolate e o bolo. Adoro. Adoro. Poderia comer zilhares seguidos.
E com bolo de prestígio, não é diferente. Eu poderia facilmente comer uns 4 desses minibolos sozinha, numa sentada. O que não resolve a ideia de fazer versões menores com o intuito de fugir da esbórnia alimentícia de comer vááárias fatias da versão bolo.

Minibolos naked cakes de prestígio, chocolate e coco

Minibolos naked cakes de prestígio, chocolate e coco
Bom, podemos todos acreditar que seria uma vez só, quando eu fizer essa receita. Mas ficou tão boa, tão boa, que eu recomendo que vocês façam em qualquer versão: minibolo, grande bolo, cupcake, cheesecake? Sei lá. Prestígio né galera, sou fã, sou suspeita.

Minibolos naked de prestígio
Rende: 6 minibolos de 8cm de diâmetro

Massa
3 ovos
100g de manteiga
2/3 xícara (175ml) de leite
1 xícara (210g) de açúcar
1 colher de sopa de extrato de café
1 1/2 xícara (190g) de farinha
2 colheres de chá de fermento
4 colheres de sopa (20g) de cacau em pó

Recheio
1 lata de leite condensado
50g de creme de leite (fresco ou uht)
100g de coco fresco ralado (ou o industrial)
2 colheres de sopa (25g) de manteiga

Calda
125g de chocolate 70% (meio amargo)
1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco (pode ser o uht, mas aí acrescente 1/2 colher de sopa de manteiga)

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga até clarear. Adicione o açúcar em chuva e bata até misturar bem. Acrescente os ovos, um a um, batendo após cada adição. Por último, adicione o extrato de café e bata bastante. Procure limpar as laterais da tigela pra garantir que tudo está bem incorporado. Despeje toda a massa sobre uma fôrma ou assadeira de aproximadamente 38cm por 25cm, coberta com papel manteiga. Leve para assar por 15 a 17 minutos, até que toda a massa esteja fofinha.
2 – Para o recheio: misture todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar – ele queima no fundo com facilidade, então use uma boa espátula e não pare de mexer, o tempo todo. O beijinho está pronto quando estiver no ponto de brigadeiro de copinho ou colher. Retire do fogo, coloque numa tigela ou prato e espere ficar completamente frio para usar no saco de confeitar.
3 – Para a calda: ferva o creme de leite e despeje por cima do chocolate, em uma tigela que suporte a mistura. Espere um minuto completamente imóvel. Depois, com uma colher, misture delicadamente a princípio. Depois misture com vontade até que todo o chocolate derreta naturalmente no creme de leite. Reserve até ficar em temperatura mais ambiente e pronto para ser derramado sobre os bolinhos.
4 – Para montar: com um cortador redondo, de 8cm de diâmetro, eu consegui 6 minibolos com três camadas de bolo. Se quiser pode fazer só duas camadas de bolo, mais baixos, e render mais minibolos. Corte todos os pedaços. Use as rebarbas que sobraram para fazer cake pops!
5 – Monte com uma camada de bolo, uma de recheio (generosa), uma de bolo, outra de recheio (ainda generosa!) e de bolo por último. Complete com duas colheres de sopa da calda por cima, deixando cair naturalmente nas laterais, como no vídeo. Decorei com lascas de coco fresco por cima, mas você pode decorar com coco ralado mesmo. Ou deixar sem nada, que já é um show a parte.

Minibolos naked cakes de prestígio, chocolate e coco

Minibolos naked cakes de prestígio, chocolate e coco

Eu recomendo fortemente utilizar coco fresco ralado na hora. Fiz o meu com ele e achei simplesmente sensacional. Mas se você só tiver a versão industrializada, busque o sem açúcar, seco. Fica melhor!

Qual seu chocolate de infância favorito? E quais sabores de minibolo vocês querem ver por aqui?

quinta, 11 de janeiro de 2018

Cupcakes de limão e coco tostado, e nostalgia pura

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De uns dias pra cá, fiquei meio retrô. Deve ser a virada de ano.
Voltei uns 10, 20 anos atrás e comecei a ouvir músicas hits de 1990 e 2000, algumas com clipe. E além de nostálgica, porque tinham músicas muito boas naquela época, eu notei algumas coisas meio esquisitas nas músicas e nos clipes que talvez a gente não tivesse nem aí na época, ou então não tínhamos senso crítico naquela idade (eu tinha uns 12-16 anos).

Crazy in Love: gente, o Jay Z praticamente estava atropelando a Beyonce no começo do vídeo. Todas queríamos ser tão sexys quando Beyonce virando como uma diva e estourando seu chiclete azul. Expectativa x Realidade. E qual é mesmo o propósito do carro pegando fogo no fundo? Ah ta, aí ela quebra o hidrante pra apagar o fogo e… gente. Uma turbina, oi? Melhores roupas.

I want it that way: eita que as pessoas curtiam usar um blur iluminado como transição nos clipes, né? Tem um a cada 10 segundos. Mas porque mesmo que eles estão cantando num saguão de aeroporto como se fossem anjos brilhosos? Assim, a letra não tem absolutamente nada a ver com o clipe, a gente provavelmente gostou do clipe na época só porque é um eye candy pra quem é fã da banda já que é só e SOMENTE eles aparecendo o tempo todo, hahaha.

Iris: tinha outro padrão na época também, que era colocar bandas no meio do nada, geralmente um túnel ou estrada, tocando a música. Mas vocês sabem que na real o cara não ta tocando nada, né? É tipo “faz de conta aí pra gente gravar”, nem tem cabos ali. E eu fico sempre imaginando se o artista fica se sentindo meio ridículo tocando nada. Nossa, como essa música tocou em loop naquela época.

Complicated: outra música em que tocou em loop, outra banda tocando no meio do nada – mas dessa vez tem cabos. Como todo mundo que eu conhecia queria ser cool igual Avril neste clipe, porque aparentemente era o que os meninos da época curtiam: uma menina que fosse o mais próximo de um homem possível. Machismo anyone?

Jenny from the Block: nossa, como era cool ter um Ben Affleck pra você naquela época. Agora qualquer uma que tem isso eu tenho pena. Jennifer, cê ta melhor hoje, mas você já era diva naquela época.

Photograph: ESSE CLIPE. É. MUITO. RUIM. HAHAHAHA. Mas confesso que eu era fã de Nickelback na época, cantava sempre, mas sinceramente nunca parei pra pensar na letra. Era mais por causa do ritmo – e depois descobri que praticamente todas as músicas deles têm exatamente o mesmo ritmo.

Cupcakes de limão e coco tostado

Cupcakes de limão e coco tostado
Tem muito mais clipe ruim e bom daquela época, mas foi engraçado ficar nostálgica assim e rever tudo. Além de ver a capacidade técnica daqueles anos, eu observei esses artistas e decidi ir atrás de fotos deles atualmente. E sim, é óbvio Juliana, a idade chega pra todos.
Me sinto mais velha agora, hahaha. É como eu fico toda vez que encontro alguém nascido em 2000 ou depois que já está praticamente formado do ensino médio. Eu sou de 1988, gente, só pra explicar, e quem era desse ano ou de 1989 costumava ter uma piada entre nossa geração que era dizer que “pessoas depois de 1990 não existem”. Existem. Já andam e trabalham inclusive. Me sinto mais velha ainda agora.

Cupcakes de limão e coco tostado

Cupcakes de limão e coco tostado

Cupcakes de limão e coco tostado
Receita do Dessert Now, Dinner Later!, com adaptações.
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 1/2 xícara (210g) de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
3/4 xícara (150g) de açúcar
1/2 xícara (112ml) de óleo
3 colheres de sopa de raspas de limão (mais ou menos 3 limões verdes)
4 colheres de sopa (60ml) de suco de limão
3/4 xícara (180ml) de leite de coco

Cobertura
220g de creamcheese
110g de manteiga
2 1/4 xícara (150g) de açúcar impalpável
1 pacote de coco ralado, adoçado (procure o que é ralado mais grosso. Se não achar, o normal também funciona. Se tiver coco fresco, melhor ainda)

1 – Ligue seu forno em 200˚C. Espalhe o coco ralado em uma fôrma de bolo que você tiver. Quando estiver bem quente, coloque o coco pra tostar. Leva uns 6 minutos para começar a tostar. A partir daí, você precisa mexer o coco para que ele toste uniformemente e não queime. Mexa com uma colher mesmo e deixe mais uns minutinhos até ver que estão tostadinhos. Retire do forno e reserve.
2 – Para a massa: peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Reserve. Em outra tigelinha, misture o açúcar e as raspas do limão com a ponta dos dedos. Esfregue um com o outro, até que o açúcar fique com um aspecto de areia molhada e bem perfumado.
3 – Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar com a ajuda de um fouet. Acrescente o óleo, o suco do limão e o leite de coco e misture bem.
4 – Acrescente os ingredientes secos por cima e misture com o fouet até virar uma massa, então bata com o fouet algumas vezes para acabar com os grumos de farinha. Bata no máximo umas 10 vezes, senão você pode solar os cupcakes.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma, e leve para assar por 14 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Retire do forno e reserve até chegarem em temperatura ambiente.
6 – Para a cobertura: bata o creamcheese até que fique bem lisinho. Acrescente a manteiga, uma colher de sopa por vez, batendo até obter uma mistura uniforme.
7 – Acrescente o açúcar todo de uma vez. Comece misturando de leve, para não levantar uma nuvem de açúcar na sua cozinha, e depois bata somente até incorporar tudo. Não bata demais ou a cobertura vai ficar mole.
8 – Decore os cupcakes com um saco de confeitar, se quiser, mas eu acabei batendo demais e a minha cobertura ficou mais molenga, então preferi colocar por cima dos cups com uma espátula mesmo. Não tira nem um pouco a delícia que é esse cupcake. Decore com o coco tostado e uma fatia de limão, pra combinar.

Cupcakes de limão e coco tostado

Dicas:
– O coco tostado fica levemente crocante, mas assim que você coloca ele na cobertura, ele começa a amolecer porque absorve a umidade da cobertura. Fica gostoso igual, mas se você quiser um leve crocantinho quando comer, então deixe para decorar no momento de servir.

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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