segunda, 15 de maio de 2017

Cupcakes de coco tostado e caramelo

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Eu tenho uma necessidade de ter algo passando no celular ou na TV enquanto estou cozinhando. Preciso de um barulho, um som, enquanto me concentro em fazer meus quitutes.
Não é como se eu fosse prestar atenção – na verdade, diversas vezes tive que voltar o Netflix para o episódio que eu verdadeiramente estou, porque deixei algum seriado passando enquanto fazia algo na cozinha e não prestei a menor atenção na história, é claro. The Good Wife é um deles.
Costumo ligar algum podcast também, mas eles acabam. Aliás, são o mais próximo de prestar atenção que eu consigo, já que é só o áudio mesmo. Mas mesmo assim, algumas vezes tenho que voltar alguns minutos para entender o que alguém está referenciando, pois eu não estava atenta.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.
Playlists do Spotify geralmente são minha última opção apenas porque eu tenho muita dificuldade de manter uma lista com novas músicas. Acho que meus vizinhos já não aguentam meu mix de Queen, Eminem, Cake e eventuais versões de músicas pops de Glee. Essa playlist toca incessantemente.
Vídeos no Youtube também são parte do agito da cozinha. Eles eu geralmente presto atenção, mas estou lavando louça, de costas para onde apoio o celular, então raramente sei o que passou no vídeo dos youtubers, apesar de saber tudo o que eles falaram.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.
Não sei bem porquê tenho essa necessidade, mas me irrita ficar no silêncio enquanto cozinho. Ao mesmo tempo, e Sr. Namorado é prova disso, quando estou concentrada na cozinha – se é algum quitute especial ou encomenda de doces – eu detesto que fiquem falando comigo. Me desconcentra, e foi numa dessas que eu esqueci o açúcar na receita de cupcake de chocolate. Imaginem que troço horrível que saiu, cacau puro! Parecia terra.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.
Gosto do barulho ao fundo para me entreter de um jeito bem subjetivo. Talvez seja meu subconsciente que pede isso e ele deve ser o maior entretido na história. No fim das contas, eu termino o que estou fazendo na cozinha, sento no sofá e começo a assistir tudo de novo. Meu Netflix é essa bagunça.

Cupcakes de coco tostado e caramelo
Receita da massa pelo Noble Pig.
Rende: 12 cupcakes

Massa
100g de manteiga, em temperatura ambiente
2/3 xícara (130g) de açúcar
1/2 xícara (120ml) de leite de coco
3 claras
1/4 xícara (60ml) de rum de coco, ou leite
2 colheres de chá de fermento
1 3/4 xícaras (245g) de farinha
1 xícara (95g) de coco natural, ralado
1/4 colher de chá de sal

Buttercream de coco
280g de manteiga, em temperatura ambiente
2 3/4 xícaras (310g) de açúcar impalpável
3 1/2 colheres de sopa de leite de coco reduzido

Caramelo
1/2 xícara (65g) de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco

Leite de coco reduzido
1 xícara de leite de coco

Para decorar
coco fresco, ralado e tostado no forno

1 – Para fazer o leite de coco reduzido, como o nome já diz, é só reduzir ele e concentrar o sabor. Ferva em uma panelinha o leite de coco até que ele reduza para pelo menos metade da quantidade inicial. Depois é só esperar esfriar antes de usar.
2 – Faça o caramelo também, para que esfrie a tempo: em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar puro, sem nada, e deixe derreter. Mexa de leve com uma espátula para que tudo derreta mais uniformemente. Quando a calda estiver derretida, numa cor âmbar, COM MUITO CUIDADO, despeje o creme de leite de uma vez só. Ele vai ferver e borbulhar MUITO, então cuidado com o vapor. Mexa vigorosamente com a espátula para que o caramelo se forme. Não se preocupe se formarem pedrinhas de açúcar que não derreteram de imediato. Basta continuar no fogo baixo, mexendo constantemente, até que derretam e seu caramelo esteja liso. Reserve.
3 – Para os cupcakes: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme bem fofinho e pálido.
4 – Misture a farinha, o fermento e o sal após peneirados. Em outro recipiente, misture as claras, o leite de coco e o rum (ou o leite comum).
5 – Alterne a adição dos ingredientes secos e dos líquidos à manteiga, terminando com os secos e batendo somente até incorporar tudo.
6 – Por último, acrescente o coco ralado e misture com uma espátula, delicadamente.
7 – Divida a massa entre as forminhas e asse por 17 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Retire-os da fôrma e espere que esfriem completamente.
8 – Para o buttercream de coco: bata a manteiga apenas por 6 minutos, em velocidade máxima. Ela vai esbranquiçar e ganhar volume.
9 – Desligue o aparelho, adicione o açúcar impalpável de uma vez, tampe a batedeira com um pano de cozinha e ligue na velocidade mínima. Espere uns segundos até sentir que o açúcar foi incorporado e, então, ligue na velocidade média-máxima e bata por mais 6 minutos sem parar.
10 – Adicione as colheres de leite de coco reduzido, uma por uma, batendo bem a cada adição e provando para ver se está chegando ao sabor correto. Cuidado para não perder a consistência do buttercream.
11 – Monte seus cupcakes: quando frios, decore com o buttercream e um bico bem bonito. Derrame o caramelo por cima. Se quiser o efeito zigue-zague, basta colocá-lo em um saco de confeitar, cortar uma pontinha bem fina e fazer movimentos zigue-zague sobre os cupcakes. Coloque uma fôrma ou um papel manteiga embaixo deles para evitar muita sujeira, hahaha. Por último, decore com o coco tostado e seja feliz!

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Vamos continuar nos amando? Me ajudem com dicas de Netflix e Spotify pra me distrair enquanto eu cozinho. Prometo indicar coisinhas por aqui também :)

segunda, 31 de agosto de 2015

Cupcakes cremosos de amêndoas e coco

4 Comentários

Gente! Vocês não sabem o que eu, na minha correria e loucura do dia a dia, fiz no blog e nem notei.
Lembram aqui que eu falei pra vocês qual foi o forno elétrico que eu havia escolhido para a cozinha? Pois é. Eu tinha mesmo escolhido esse aí do post, mas depois de um tempo, quando eu efetivamente fui comprar, acabei mudando de opção e levei outro forno, também da Brastemp.

cupcake_amendoas_coco
Faz tanto tempo agora que já não me lembro exatamente os motivos para ter trocado. Sei que teve a ver com o preço: se não me engano, o modelo que eu acabei adquirindo estava na promoção, e ainda é touchscreen, então considerei um baita negócio.
Meu forno elétrico é o Brastemp Gourmand BO260AR. Ele também controla a temperatura de 5 em 5 graus, além de me permitir a regulagem de exatamente onde sai o calor do forno. Ele também traz funções especiais, como assar pizza, gratinar e – o meu favorito! – crescer massa de pão.
Eu demorei um dia para entender como funcionava o touchscreen dele, porque não é 100% intuitivo, mas depois que você pega a dinâmica, é bem simples. O chato é ficar as marquinhas de dedo, mas nada que um pano úmido não remova.

cupcake_amendoas_coco4

cupcake_amendoas_coco2
A graça da minha confusão toda é que eu postei aquele forno anterior no blog e todos vocês me perguntavam se eu estava gostando dele. Eu, na minha loucura, respondia pensando nesse aqui que eu efetivamente comprei, hahahahah. Então, perdão, eu editei o post anterior pra mencionar que acabei trocando o modelo, e considerem todos os meus comentários abaixo daquele post como sendo sobre esse modelo aqui. Gente doida é assim, desculpem.
O que importa é que, sim, esse forno é sucesso. Recomendo a todos. Desde o começo da reforma, eu já sabia que o forno seria Brastemp porque usei durante anos o elétrico da marca na casa da mamãe e nunca deu problema. O meu veio super regulado, tanto que foi nele que consegui minha primeira fornada de macarons (mas as seguidas não deram certo, hehehe). Adoro o fato que ele também pode ser um timer na cozinha, o que é legal já que ele fica logo atrás da bancada onde eu faço minhas receitas, então é extremamente prático.

Cupcakes cremosos de amêndoas e coco
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 receita de cupcakes de baunilha

Recheio cremoso
3/4 de xícara (180ml) de leite
2 colheres de sopa de pasta de amêndoas OU 5 colheres de sopa de farinha de amêndoas
4 gemas
1/3 de xícara (75g) de açúcar
1 1/2 colheres de chá de amido de milho (maizena)
uma pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara (60ml) de creme de leite fresco

Cobertura
1/2 receita de buttercream com gosto de sorvete
3 colheres de sopa do recheio cremoso, sem chantilly
1 colher de chá de essência de amêndoas
coco ralado a gosto

1 – Prepare os cupcakes de acordo com a receita e espere esfriar. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear a mistura, mais ou menos uns 2 ou 3 minutos batendo com um fouet sem parar. Pode usar a batedeira se preferir, daí reduza para 2 minutos no máximo.
2 – Adicione o amido de milho e o sal, e bata novamente apenas para incorporar.
3 – Aqueça o leite com a pasta de amêndoas (ou a farinha) até derretê-la no líquido, mas sem passar do ponto de ebulição quando o leite sobe e ferve – quando formar bolhas nos cantinhos, já pode remover do fogo. Imediatamente derrame um pouquinho do leite quente nas gemas, batendo com o fouet sem parar para não cozinhar. Derrame todo o leite e misture bem, então retorne tudo para a panela e volte a cozinhar o recheio.
4 – Mexa com uma espátula sem parar, raspando os fundos e cantos da panela, em fogo baixo. Depois que ferver, cozinhe por mais 3 minutos.
5 – Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha. Mexa para incorporar. Coloque a mistura em um prato fundo ou uma tigela, com papel-filme por cima, tocando a superfície da mistura. Espere esfriar completamente – agora é uma boa hora para fazer a cobertura de buttercream: siga a receita do blog e no final adicione a essência de amêndoas e 3 colheres de sopa do recheio antes do próximo passo, ou seja sem o chantilly!
6 – Quando estiver frio, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Então, adicione o chantilly em três partes ao recheio já pronto, fazendo movimentos envolventes, de baixo pra cima, para misturar sem perder a aeração do chantilly.
7 – Recheie os cupcakes com esse creme maravilhoso e decore com o buttercream. Em seguida, passe a cobertura no coco ralado caprichadamente e decore com umas amêndoas coloridas confeitadas por cima.

Não era Páscoa, mas esses cupcakes acabaram parecendo um ninho de ovos, né? Não foi a intenção, coloquei as amêndoas pra remeter ao sabor do cupcake mesmo.

cupcake_amendoas_coco3
Pra fazer a decoração da foto, eu apenas coloquei uma bolota de cobertura em cada cupcake e ajustei com a espátula, até fazer um cocuruto em cada um. Antes de secar, passei o buttercream em coco ralado e coloquei as amêndoas. Delícia demais!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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