O blog está com uma novidade! Depois de muito penar sozinha para achar posts de receitas para enviar a vocês nos comentários, resolvi dar um jeito na casa. Estava bem bagunçado mesmo.
Então, convoquei minha designer fofíssima, a Bruna, e minha programadora querida, a Mari, pra fazer uma limpeza no closet – vulgo, arrumar o menu de receitas. Agora, se quiserem achar uma receita específica, é só ir ali no Menu e ver as ilustrações mais meigas do mundo, feitas pela Bru. Cada uma leva a uma página separada, com fotos de cada receita, bem mais fáceis de visualizar. Espero que gostem!

Enquanto isso, as novidades do Freddie são: a) ele tem as patinhas mais gostosas da face da terra, b) ainda estou morrendo de medo de soltar a Yoko com ele, já que ele insiste no rabo dela, e c) ele soluça por 5 minutos quando acorda, todas as vezes. Me sinto aquelas mães de primeira viagem, em que tudo que ele faz é lindo e “corre, pega a câmera!”.

À pedidos, vou passar a receita da cobertura de brigadeiro do cupcake de Páscoa da semana passada. Não tem nada de especial nele, não é gourmet nem nada. É simplesmente brigadeiro, em um ponto mais firme, para que ele mantivesse as voltinhas do saco de confeitar.
A única particularidade da cobertura é a quantidade de ingredientes “diferentes”. Isso porque eu queria achar um brigadeiro que não cristalizasse – ou seja, não enchesse de pedrinhas de açúcar depois de algumas horas. Todo mundo já comeu um brigadeiro assim e ainda é gostoso, mas nem tanto, né?
Bem, achei uma receita na internet que me deixou muito feliz. É do lindo Gastronómicas e ela prometia um brigadeiro que não cristalizava de jeito nenhum. Testei e é verdade. Três dias depois e nada de pedrinhas.

Cobertura de brigadeiro
Receita do Gastronómicas, com adaptações.
Rende: cobre +ou- 15 cupcakes com a voltinha clássica

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de leite em pó integral
4 colheres de sopa de cacau em pó ou 100g de chocolate branco picado
1 colher de sopa de manteiga com sal

1 – Em uma panela grande, de fundo grosso, junte todos os ingredientes e mexa com uma espátula, em fogo médio.
2 – Vai demorar muito pra esse brigadeiro pegar o ponto, porque é muito líquido em uma mistura só. O meu levou quase 50 minutos, mexendo sem parar. É importante que você não pare de mexer, senão ele ficará com grumos que não irão passar pelo bico de confeitar depois.
3 – Retire do fogo quando o brigadeiro chegar no ponto de bico. É um pouco além do ponto de enrolar: minha dica é contar uns 5 minutos depois que ele chegar ao ponto de enrolar, mexendo sempre. Nesse estágio, se você levantar a espátula, o brigadeiro irá cair em “pedaços”, e não em fitas.
4 – Transfira para uma tigela (preferencialmente de vidro ou porcelana) e espere esfriar completamente antes de colocar no saco de confeitar.

A variedade dessa cobertura é ótima: você pode fazer de chocolate ao leite, chocolate amargo, chocolate branco, chocolate belga, limão, amêndoas, pistache… de tudo! É só saborizar da maneira que você preferir.

Gostou do novo menu do blog?

Outro dia, resolvi imaginar minha vida sem manteiga. Seria triste, com poucas opções de cozinha e bem menos saborosa. O que aconteceu começou com um e-mail de um leitor, perguntando como fazer buttercream com margarina, porque manteiga sem sal era difícil de achar na cidade dele.
Por mais que eu já ache Brasília bem limitada na questão de ingredientes diferentes – é só comparar com São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre e outras –, dá-se um jeito de encontrar o que você quer. E o que falta não é nada essencial na cozinha. Como manteiga sem sal.

O pequeno paraíso de gordura animal.
Eu não sei viver sem manteiga sem sal. A manteiga sem sal pode virar salgada, aromatizada ou o que eu bem preferir. Vira bolo, buttercream, pão, tudo na minha vida. Já a manteiga salgada não pode virar tudo. Pelo menos, quando eu inadvertidamente troquei manteiga sem sal pela salgada, o buttercream ficou bem ruinzinho pro meu paladar.
Nem vou começar a falar da margarina. Honestamente, não consigo achar palavras para descrever minha aversão à ela. Ainda não encontrei uma – nem as metade margarina, metade manteiga – que tivesse o sabor minimamente agradável. Todas me deixam com uma camada de gordura na língua e não têm o menor sabor. Se eu tiver que viver de margarina, acho que vou definhar.

Buttercream de merengue suíço de chocolate! Hmmmmmm…
Eu provavelmente estou exagerando demais. Cidades pequenas, do interior, têm de tudo e ainda são capazes de terem coisas com mais qualidade e menor preço. As que não têm, nada que uma pequena viagem de carro e uma despensa enorme não resolva.
Essa receita é uma variação de buttercream de merengue. Vale explicar que existem pelo menos 4 maneiras diferentes de fazer merengue – e, logo, o buttercream que vêm dele. Cada pessoa escolhe a que é mais adequada, fácil ou saborosa para ela.
Aqui no blog, eu já dei a receita de buttercream de merengue italiano (IMBC). Esta, agora, é suíça. A vantagem dela sobre o IMBC é que você consegue fazer sem termômetro de doces, porém o IMBC costuma ser um pouco mais estável sob temperaturas mais altas. A escolha é sua!

Buttercream de merengue suíço
Receita da Martha Stewart, com alterações.
Rende: o suficiente para cobrir 40 cupcakes com a voltinha clássica

5 claras de ovo
1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar refinado
1/8 de colher de chá de sal (uma pequena pitada)
1/2 colher de chá de cremor tártaro
400g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de baunilha branca

1 – Na tigela da batedeira, ou em uma que possa ir ao banho-maria, misture as claras, o açúcar e o sal. Coloque sobre uma panela com um pouco de água, mas sem encostar na tigela, e ligue o fogo. Não saia de perto e mexa sempre, com um batedor de ovos ou até mesmo um garfo. Vamos cozinhar lentamente as claras até que atinjam 71˚C (160˚F). O segredo para quem não tem termômetro é: mergulhe um dedo e esfregue com o polegar, se você não sentir mais o granulado do açúcar, está pronto!

Esse é o antes e o depois: a primeira foto é o começo, acabei de acrescentar o açúcar. Depois, fica igual a segunda foto, um pouco mais líquido!
2 – Retire e imediatamente leve para bater na velocidade média-alta. Acrescente o cremor tártaro aqui, antes que as claras comecem a criar volume. Bata por cerca de 10 minutos, até que a tigela esteja quase na temperatura ambiente.
3 – Adicione a manteiga, cortada em pequenos pedaços, e depois a baunilha branca. Se parecer muito mole e esquisito, fique tranquila e continue batendo. As coisas vão se entender lá dentro e ficar tudo bem no final!

Esse post devia ter saído ontem, mas eu me meti em um desafio que tem me feito dormir 6 horas totais desde segunda-feira. Para quem mora em Brasília, o Cupcakeando (ou seja, euzinha!) estará na próxima edição do Picnik!

Vai ser no dia 8 de Dezembro, às 14hs, no Calçadão da Asa Norte, ali pertinho da ponte do Bragueto. Dá uma olhada na página do evento no Facebook, que explica melhor. Quem quiser passar por lá, comer cupcakes e biscoitos decorados, ficarei muito feliz! Vou estar na praça de alimentação do evento com cupcake de pizza e até os de cachorro, então podem levar os felpudinhos também!

Dicas:
- Se quiser um buttercream sabor chocolate, como o meu, é só acrescentar 130g de chocolate derretido e em temperatura ambiente no final. Fica uma delícia!
- O bico que usei para a voltinha da foto é um bico de pitanga bem aberto que achei em Buenos Aires. Não tem marca ou número, mas parece bastante o 5B da Mago.

O que seria de você sem manteiga?