segunda, 19 de fevereiro de 2018

Torta búlgara deliciosa

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Conheci essa torta numa cafeteria que eu gosto muito aqui em Brasília e, desde então, tenho desejado uma fatia dela sempre que possível. Eu nunca tinha escutado falar de torta búlgara até vê-la naquela vitrine.
Decidi pesquisar e fazer em casa, claro, e qual não foi minha surpresa ao descobrir que ela não tem nada de búlgara. É de Salvador, na Bahia, uma receita de família. Me pergunto se pelo menos a família era búlgara ou de descendentes. É mais um caso de esquizofrenia brasileira, juntamente com a torta alemã que nem existe na Alemanha. Porque temos tanto problema em nomear nossas criações com nossos estados e cidades? Parece um preconceito implícito: se colocar que é baiano, ninguém vai querer, mas se colocar que é búlgaro, parece chique e de primeiro mundo, é isso? Que besteira.

Torta búlgara caseira deliciosa, puro chocolate

Torta búlgara caseira deliciosa, puro chocolate
A cultura culinária brasileira é tão rica e tão depreciada ao mesmo tempo. A gente tinha que ter puro orgulho das coisas que criamos, e colocar bem grande: TORTA SOTEROPOLITANA (é o nome de quem mora em Salvador). BOLO BAIANO. Sei lá, algo bem Brasil, e menos “primeiro mundo”.

Torta búlgara caseira deliciosa, puro chocolate
Então vou fazer essa torta pra vocês em vídeo. E só continuarei chamando de búlgara, porque é mais fácil de vocês saberem qual é, e pras buscas do google, hahaha. Por mim, estava chamando de “tortinha baiana incrível”.

Torta búlgara
Rende: um bolo alto de 18cm de diâmetro, fôrma redonda (no vídeo eu fiz metade da receita e ele ficou mais baixinho – quantidades no vídeo são da metade da receita)

150g de cacau em pó
150g de chocolate em pó
200g de manteiga
6 gemas
1 xícara + 4 colheres de sopa (250g) de açúcar refinado

1/2 xícara de creme de leite fresco (35% de gordura)
1 colher de sopa de açúcar impalpável

1 – Ligue seu forno em 180˚C e prepare uma fôrma maior do que a que você vai assar seu bolo para fazer um banho-maria. Em uma panela de fundo grosso, leve em fogo baixo o cacau, o chocolate em pó e a manteiga para derreter e cozinhar. Misture sempre até estar tudo uniforme, e cozinhe por uns 2 minutinhos – isso ajuda o cacau a ficar mais forte e mais escuro.
2 – Retire do fogo e mexa um pouco para cair a temperatura. Acrescente as gemas e misture vigorosamente e imediatamente, para que elas temperem e não virem ovo mexido. Então, adicione o açúcar e misture bem. Vai ficar uma pasta bem dura, uma lama meio difícil de mexer. É normal.
3 – Leve a panela de volta pro fogo baixo e cozinhe por uns 4 minutos, mexendo sem parar. A ideia é derreter o açúcar o máximo possível, e por isso é importante usar o refinado que tem grãos menores. Se ficar o tempo todo na consistência de pasta dura, não está errado. Pelo que vi dessa receita na internet, ela é bem “de lua”. Tem dias que fica molengona, e dias que fica essa pastinha. E em todos eles, está certa no fim das contas. Além disso, pode ser que ela solte um pouco de gordura da manteiga, o que também é normal. Se estiver além da conta de gordura, retire o excesso com uma colher.
4 – Cubra sua fôrma no fundo com papel manteiga para facilitar na hora de deseformar e ela não quebrar. Transfira a massa para a fôrma e espalhe com a ajuda de uma espátula. Continue removendo o excesso de gordura que continuar soltando, se soltar. Coloque dentro da fôrma maior e preencha com água morna até metade da fôrma com a torta. Leve para assar por 30-35 minutos. Não passe disso ou ela pode ficar dura quando sair do forno.
5 – Espere esfriar bastante antes de desenformar, mas retire da fôrma ainda morninho pois facilita. Inclusive, eu prefiro ela servida morninha, então sirva imediatamente, ou então coloque no microondas um pouquinho antes de cobrir com o chantilly – que vamos fazer agora:
6 – Bata o creme de leite fresco BEM GELADO com a colher de sopa de açúcar até virar chantilly. Sério, fácil assim. Sirva uma colherada generosa por cima da fatia da torta e seja feliz.

Torta búlgara caseira deliciosa, puro chocolate
Não tem nada de doce nessa torta. Eu fiz com cacau exatamente para ter o amargo na boca, pra não ficar enjoativo já que ela é MUITO densa. Mas se o amargo é demais pra você, você pode sim trocar toda a quantidade de cacau pelo chocolate em pó – daí use o chocolate em pó 60% pra também não ficar muito doce.

Quais outros doces a gente chama de uma coisa que não tem nada a ver, ou sequer existe no país citado? Tem mais exemplos?

segunda, 12 de fevereiro de 2018

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

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Às vezes bate aquela dúvida na minha mente. Quero comer um bolo, mas não sei se quero de baunilha ou de chocolate.
Baunilha tem aquela vantagem de ser ótimo com qualquer outro sabor, praticamente. Você pode fazer recheios de todos os tipos que sempre vai combinar com baunilha. Neutro, mas ao mesmo tempo único com aquele aroma de baunilha incrível – use sempre extrato feito em casa pra ter o máximo do aroma!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Por outro lado um bolinho de chocolate é sempre arrasador e muito versátil também. Afinal, você pode fazê-lo com mais açúcar ou puro cacau e variar no amargor da massa, misturando com recheios que também podem ser mais ou menos doces. Até recheio de maracujá eu já fiz pra cupcake de chocolate.

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
No fim das contas, eu acabo meio dividida em qual é meu favorito – sendo que o chocolate está na dianteira no meu coração.
Divida como eu fico, acabo gostando muito de misturas entre os dois – os famosos mesclados. Bolo mesclado do Starbucks, bolo mesclado da mamãe, bolo de pote com camadas dos dois. AMO!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Então a receita da semana é isso. E com uma cobertura que eu simplesmente adoro: creamcheese de cacau. A receita dela já veio pro blog mas ela é tão incrível que tive que fazer em vídeo pra vocês. Sinceramente? A melhor que tem, para chocolate.
Eu sei que nem todo mundo gosta de creamcheese, mas ele dá uma cremosidade tão única nessa cobertura que vale a pena. Se você não curte, ou torce o nariz antes mesmo de provar, passe por cima disso e experimente em casa, porque pode ser que você se surpreenda. Altamente recomendada!

 

 

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Rende: 12 cupcakes

massa
1 2/3 xícara (215g) de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
115g de manteiga derretida
1 xícara (210g) de açúcar
1 ovo
1 xícara (236ml) de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 xícara (30g) de cacau

cobertura
90g de creamcheese
100g de manteiga
1 1/2 xícara (170g) de açúcar impalpável
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (45g) de cacau

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a manteiga derretida (em temperatura ambiente) com o açúcar, misture bem até obter uma massa homogênea, mas ainda granulada. Acrescente em seguida o leite, a baunilha e o ovo. Mexa bastante para ficar tudo bem incorporado.
2 – Acrescente aos poucos a farinha já peneirada juntamente com o fermento e bicarbonato. Mexa bem com o fouet para não ter nenhum gruminho de farinha.
3 – Divida a massa separando 3/4 de xícara da massa em outra tigela, daí misture a ela o cacau em pó e mexa bem. Tome cuidado nesse mexe mexe pra não misturar demais, desenvolvendo demais o glúten e solando sua massa.
4 – Coloque duas colheres de sopa da massa de baunilha em cada forminha, e uma colher de sopa da de chocolate. Com um palito de dente, mescle uma na hora fazendo movimentos circulares, até ficar mais ou menos mesclado – e maravilhoso. Leve para assar por 18 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Não deixe passar, pois essa massa é incrivelmente boa, mas só se não secar demais.
5 – Para a cobertura, bata a manteiga numa tigela até ficar lisinha e mais clara. Acrescente o creamcheese em temperatura ambiente e bata bastante até ficar tudo bem uniforme.
6 – Adicione o açúcar impalpável e mexa um pouco para incorporá-lo de leve na manteiga e evitar a nuvem de açúcar quando você bater. Adicione o cacau e repita a mesma coisa – tudo antes de começar a bater. Então ligue a batedeira e bata somente até incorporar tudo. Não bata demais pois quanto mais ela mexer, mais mole vai ficando.
7 – Para repetir a decoração que eu fiz, deixe a cobertura na geladeira por uns 30 minutinhos. Ela vai endurecer, mas não completamente. Então, use um pegador de sorvete que “solta” a bolinha com um raspador interno, faça uma bolinha da cobertura e coloque em cada cupcake (já frio). Depois, com uma espátula, vá arrumando as bolinhas para se fixarem no cupcake e também para ficar com formato de domo. Você pode fazer direto com a espátula, se não tiver o pegador de sorvete, só vai ser mais demorado e requer mais habilidade com a espátula.
8 – Deixe os cupcakes uns 20 minutinhos na geladeira para que a cobertura firme e endureça, pois facilita e muito para grudar as bolinhas. Sirva e aproveite!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Essa decoração eu preciso contar pra vocês como surgiu: eu tive um sonho.
Percebo que a maioria das ideias de cupcakes e bolos que eu tenho surgem naquele limiar entre o quase dormindo e o dormindo, de noitinha. Antes de dormir completamente, uma imagem vem na minha mente. E eu preciso ser rápida pra fugir do sono, voltar a ficar acordada, anotar em algum lugar e voltar a dormir. Foi assim com esse cupcake de bolinhas.

O que você prefere, chocolate ou baunilha?

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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