sexta, 28 de dezembro de 2012

Cupcakes de champanhe rosé para 2013

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Se eu tivesse alguma moral para dar conselhos de 2013 para qualquer pessoa, eu começaria com: pare de ter grandes planos e expectativas para o ano que vem.
Afinal, todo ano é a mesma coisa. Novembro: percebemos que não concluímos nada que prometemos. Dezembro: calculamos meticulosamente todas os planos que vamos concluir no ano que vem. Virada: prometemos, entre brindes, contagens regressivas e lentilhas, que vamos concretizar tudo aquilo. Que tal parar de fazer isso uma vez só e ver o que acontece?

cupcakes_champanhe_roseParabéns, 2013.
Já vi uma penca de gente nas redes sociais dizendo todos os planos para 2013 e o quanto estão empolgadíssimas para começar isso tudo. Eu acredito que enumerar e se forçar a cumprir as coisas é o começo das falhas, ou pelo menos uma grande abertura para que invejosos de plantão fuzilem sua alegria com negatividade.
Dessa vez, não. Eu não vou fazer planos, ou listinhas de realizações para 2013. Vou deixar a vida me levar – vida leva eu. Vai ser muito mais legal, emocionante e com uma quantidade incrivelmente menor de decepções. Que tal vocês participarem disso comigo? Vamos juntos pra 2013, sem promessas?!
Vamos começar chamando champanhe de champanhe, e não de champagne, porque somos brasileiros.

Cupcakes de champanhe rosé para 2013
Receita do Squirrel Bakes.
Rende: 12 cupcakes

1 1/4 xícaras de farinha
1/4 de xícara de amido de milho (maizena)
1 1/2 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
75g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de champanhe rosé
3 claras de ovo
1/8 de colher de chá de cremor tártaro
2 gotas de corante rosa (opcional)

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal.
2 – Em uma tigela separada, bata as claras de ovo com o cremor tártaro, até que picos firmes se formem. Reserve.
3 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique pálido e fofo.
4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o champanhe. Cuidado para não bater muito, somente até incorporar a farinha. Acrescente aqui o corante, se você usar, e bata mais um pouco.
5 – Adicione 1/3 das claras batidas à massa, misturando com uma espátula fazendo movimentos para dobrar a massa sobre si mesma. Assim, ó. Depois, repita com o resto das claras. O objetivo de fazer em duas etapas é conseguir incorporar melhor sem mexer muito. Se só colocar todas as claras de uma vez, até conseguir incorporar tudo, você vai ter mexido tanto que elas vão perder a elasticidade e as bolhas de ar que deixam a massa mais fofinha.
6 – Distribua a massa entre 12 forminhas, enchendo somente até 2/3 de cada, e asse por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Calda de champanhe

1 xícara de champanhe rosé
1/2 de xícara de açúcar

1 – Leve os ingredientes ao fogo em uma pequena panela. Deixe ferver por 20 minutos, até que a quantidade de líquido na panela tenha diminuído pelo menos para metade. Espere esfriar.
2 – Quando os cupcakes estiverem frios também, fure-os com um palito – 5 furinhos é o suficiente! – e pincele a calda pela superfície. Se for recheá-los, pincele o buraquinho antes de colocar o recheio.

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Cobertura de buttercream de merengue suíço de champanhe

1/2 receita de buttercream de merengue suíço
1 1/2 colher de sopa de champanhe rosé
2 gotas de corante rosa em gel (opcional)

1 – Prepare a cobertura de acordo com a receita.
2 – Quando pronta, adicione 1 colher de sopa de champanhe. Bata novamente e prove. Se achar que precisa de mais, coloque a outra 1/2 colher de sopa. Você pode até colocar mais, de 1/2 em 1/2 colher, mas a ideia é ficar bem sutil, pois o cupcake já tem champanhe demais. Se quiser colorir o buttercream, também acrescente o corante agora.

O bico da cobertura foi o 1M da Wilton, mas o que eu fiz foi aplicar mais pressão do que de costume, enquanto eu circulava somente uma vez o domo do cupcake. O resultado é esse efeito que eu livremente apelidei de saia-de-bailarina. O 2013 foi chocolate branco, temperado, derretido e colorido com corante especial para chocolates – tudo disponível em lojas especializadas de confeitaria.

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Espero que todos tenham uma linda festa da virada e um mais que excelente 2013 – mas sem expectativas! E, lembrem-se, nada de dirigir e beber por aí, ok?
O blog entra em umas férias rápidas até o dia 08/01, certo, biscoitos? (mania de mãe: chamar os outros de “biscoito”) É só pra eu ter um tempinho pra relaxar, preparar uma ceia de ano novo gigante e fazer novas receitas divertidas pro blog! Até lá!

Quais as promessas que você vai deixar de fazer pra 2013? Tipo perder tantos kgs, ou ler tantos livros?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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