quarta, 05 de junho de 2013

Cupcakes de cerveja de trigo, no Dia da Cerveja Brasileira

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Adoro posts coletivos, e vocês?
Pois aqui está mais um e, como sempre, com um motivo comemorativo. Dessa vez é nobre: uma das paixões brasileiras. É o Dia da Cerveja Brasileira.

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Bom de participar desses dias é que me forço a procurar coisas diferentes para cupcakes, e pesquisar um pouco mais sobre. De cervejas, eu não entendo muito. Sei que três são o suficiente para me deixar alegre – sou fraca –, mas quando me disseram que cervejas tem os mesmos tons e sobretons de vinhos, eu tive certeza que não sei de nada mesmo.
Fui atrás de uma receita de cupcake com cerveja que não incluísse chocolate, já que a maioria usa. Acho que é para mascarar um pouco o amargo natural da cerveja. Achei essa receita que tem amargo no nível certo e ainda usa uma cerveja diferente. Pode ser mais complicada de encontrar, mas nos faz conhecer coisa nova, né? Eu sempre penso assim.

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Usei uma garrafa da St. Gallen Weissbier, uma cerveja de trigo (também chamada de Hefeweizen) brasileira, como diz o rótulo: “Elaborada segundo o tradicional método da região sul da Germânia. Produzida com a cristalina água, puros maltes de trigo e cevada, lúpulo e levedura das montanhas de Teresópolis, Rio de Janeiro”. Achei tão chique que tive que reproduzir.
Junto comigo, entraram na onda da cerveja o Cozinha em Cena e o Culinarístico. Corre lá nos blogs das meninas pra ver as outras delícias com cervejas brasileiras!

Bolinhos com Brigadeiro de Colorado Indica, da Sara.
Bolo de chocolate cremoso com Baden Baden Chocolate, da Priscila.

Cupcakes de cerveja de trigo
Receita da Stef, do Cupcake Project, com adaptações.
Rende: 8 cupcakes

2 claras de ovo
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de óleo
3 colheres de sopa de leite
1 1/2 xícaras de farinha
1/2 xícara de cerveja de trigo, da sua preferência

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato juntos.
2 – Bata as claras até que picos leves se formem. Eles são os picos que caem levemente quando levantamos a pá da batedeira.
3 – Adicione o açúcar às colheradas e bata rapidamente depois de cada adição.
4 – Adicione o óleo, em fio, e bata rapidamente. Por último, adicione as colheres de leite e bata novamente. Nessas fases, é importante não bater mais do que 5 segundos, somente para incorporar. Se você se exceder, vai retirar muito do ar que as claras agregaram quando batemos inicialmente.
5 – Agora com uma espátula, acrescente metade dos ingredientes secos e misture, dobrando a massa sobre si mesma, como já expliquei no blog e como este vídeo ensina.
6 – Alterne com a cerveja. Misture novamente. Por último, acrescente o resto da farinha.
7 – Preencha as forminhas de papel com 3/4 de massa e asse por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Retire-os imediatamente da fôrma assim que remover do forno.

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Como cobertura, usei o buttercream com gosto de sorvete, pois como o bolinho não é tão doce, não ficaria enjoativo. Ficou uma delícia! Diferente, e uma excelente comemoração para o Dia da Cerveja Brasileira.

E qual a sua cerveja brasileira favorita?

quinta, 21 de fevereiro de 2013

Cupcakes de cerveja preta e bacon caramelizado

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De vez em quando, eu recebo pedidos dos meus amigos para fazer cupcakes diferentes. Tipo, “tia, faz um cupcake de vodka com limão” ou “que tal um cupcake de pinga?”. Opa, tem um padrão aí. Será que meus amigos são todos cachaceiros? Vou investigar mais e retorno à vocês.
Minha amiga querida, a mesma que viajou para a Itália não faz muito tempo, me pediu um cupcake diferente o suficiente para despertar minha curiosidade: de cerveja. Afinal, o que um bolo tem a ver com cerveja? Nada, eu acho, mas talvez dê certo. Eu nunca duvido, já vi tanta loucura nesse mundo e ele ainda não pára de me surpreender. Peguei a receita e decidi agradar essa amiga no jantar do Ano Novo com esta iguaria.
Eu ainda não estava satisfeita, pois eu precisava de algo para decorar esses cupcakes. Pensei: cerveja combina com noite com amigos, que combina com homens, que combina com… bacon. Meu pensamento pode ser um pouco machista, mas os anos nessa sociedade me fizeram assim, perdão. E bacon é muito bom. Quem discorda?

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Ninguém discorda. Olhe para ele. Bacon, tão vermelho, brilhante, gorduroso e tentador. Já fazia um tempo que eu queria testar essa ideia de bacon caramelizado e esse cupcake veio a calhar. Ele ficaria ótimo numa festinha de adultos, não é?

Cupcakes de cerveja preta e bacon caramelizado
Receita parcial do Party Rehab, com adaptações.
Rende: 12 cupcakes

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de cerveja preta
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 – Ligue seu forno em 180˚C.
2 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Acrescente, por último, o açúcar mascavo. Misture bem.
3 – Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos: a cerveja, o óleo, o vinagre e a baunilha.
4 – Adicione os líquidos aos secos e misture com uma espátula até que tudo esteja incorporado, mas sem mexer muito ou o bolo vai ficar muito seco.
5 – Divida nas forminhas e asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Buttercream clássico
Receita original.

190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 3/4 de xícaras (200g) de açúcar impalpável, peneirado
1 colher de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca – você encontra em lojas especializadas em confeitaria
uma pitada de sal

1 – Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média. Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de cor e ficar pálida, quase bege, e fofinha.
2 – Adicione todo o açúcar, a pitada de sal e a baunilha branca de uma vez. Coloque o leite logo depois. Se achar que a cobertura está muito firme, coloque mais 1/2 colher de sopa de leite.
3 – Bata lentamente a princípio – ou o açúcar vai voar na sua cozinha toda! – e depois bata sem parar por 6 minutos.

Bacon caramelizado
12 fatias de bacon
1/2 xícara de açúcar mascavo

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1 – Aqueça seu forno em 180˚C. Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Arrume uma grade em cima dela, uma que possa ir ao forno. Se a grade de resfriamento dos cupcakes pode ir ao forno, ela é ideal. Se não tiver uma, a grade do fogão pode servir, é só colocar a assadeira embaixo.
2 – Coloque o açúcar em um prato e passe cada fatia de bacon por ele, dos dois lados. Se quiser, corte as fatias pela metade. Coloque cada uma na grade, salpicando um pouco mais de açúcar em cima de cada um.
3 – Asse o bacon por 14 minutos. Retire e, com a ajuda de um garfo – ou, como eu, um pegador de macarrão –, vire cada fatia de bacon. Leve para assar por mais 10 minutos.
4 – Quando estiver bem duro e brilhando, lindos e deliciosos, retire a grade e a assadeira do forno, juntas. O açúcar caramelizado deve estar pingando, portanto iria sujar toda a sua cozinha. Retire as fatias e coloque-as em um prato, para esfriar. Não espere muito para retirar da grade, ou irão grudar.

Depois de frios, decorei os cupcakes com um bico pitanga bem aberto, de marca nenhuma – comprei em uma loja fundo de quintal em Buenos Aires –, e passei um fio de nada de mel, antes de colocar os bacons cortados. Sobrou muito bacon, mas nada que o Sr. Namorado não desse conta de consumir. Os que sobrarem podem muito bem virar petiscos doces na festinha, porque são uma delícia por conta própria quando esfriam.

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O veredicto final desse cupcake é que o gosto da cerveja não é predominante, foi até sutil demais para minha amiga, mas está lá. A massa é fofinha e fica bem molhadinha, ótima para comer no mesmo dia que foi feito. Dura uns 3 dias em temperatura ambiente, ou 5 na geladeira.

Dicas:
– Para limpar sua grade, aproveite enquanto o açúcar ainda está morno, senão depois ele endurece e fica ainda pior para tirar de lá. Se quiser, deixe de molho, isso ajuda!
– Você pode usar qualquer marca de cerveja preta que quiser. Eu, leiga em cervejas, usei uma de preço mediano no supermercado, ou seja, não foi nem a mais cara e nem a tão barata que você desconfia. Se você entender melhor de cervejas, use uma que tenha um sabor mais forte para que ele realmente apareça nos cupcakes.
– Dê uma chance ao bacon doce e se apaixone.

E você, conhece alguém que não gosta de bacon?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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