segunda, 15 de maio de 2017

Cupcakes de coco tostado e caramelo

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Eu tenho uma necessidade de ter algo passando no celular ou na TV enquanto estou cozinhando. Preciso de um barulho, um som, enquanto me concentro em fazer meus quitutes.
Não é como se eu fosse prestar atenção – na verdade, diversas vezes tive que voltar o Netflix para o episódio que eu verdadeiramente estou, porque deixei algum seriado passando enquanto fazia algo na cozinha e não prestei a menor atenção na história, é claro. The Good Wife é um deles.
Costumo ligar algum podcast também, mas eles acabam. Aliás, são o mais próximo de prestar atenção que eu consigo, já que é só o áudio mesmo. Mas mesmo assim, algumas vezes tenho que voltar alguns minutos para entender o que alguém está referenciando, pois eu não estava atenta.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.
Playlists do Spotify geralmente são minha última opção apenas porque eu tenho muita dificuldade de manter uma lista com novas músicas. Acho que meus vizinhos já não aguentam meu mix de Queen, Eminem, Cake e eventuais versões de músicas pops de Glee. Essa playlist toca incessantemente.
Vídeos no Youtube também são parte do agito da cozinha. Eles eu geralmente presto atenção, mas estou lavando louça, de costas para onde apoio o celular, então raramente sei o que passou no vídeo dos youtubers, apesar de saber tudo o que eles falaram.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.
Não sei bem porquê tenho essa necessidade, mas me irrita ficar no silêncio enquanto cozinho. Ao mesmo tempo, e Sr. Namorado é prova disso, quando estou concentrada na cozinha – se é algum quitute especial ou encomenda de doces – eu detesto que fiquem falando comigo. Me desconcentra, e foi numa dessas que eu esqueci o açúcar na receita de cupcake de chocolate. Imaginem que troço horrível que saiu, cacau puro! Parecia terra.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Cupcakes de coco tostado e caramelo.
Gosto do barulho ao fundo para me entreter de um jeito bem subjetivo. Talvez seja meu subconsciente que pede isso e ele deve ser o maior entretido na história. No fim das contas, eu termino o que estou fazendo na cozinha, sento no sofá e começo a assistir tudo de novo. Meu Netflix é essa bagunça.

Cupcakes de coco tostado e caramelo
Receita da massa pelo Noble Pig.
Rende: 12 cupcakes

Massa
100g de manteiga, em temperatura ambiente
2/3 xícara (130g) de açúcar
1/2 xícara (120ml) de leite de coco
3 claras
1/4 xícara (60ml) de rum de coco, ou leite
2 colheres de chá de fermento
1 3/4 xícaras (245g) de farinha
1 xícara (95g) de coco natural, ralado
1/4 colher de chá de sal

Buttercream de coco
280g de manteiga, em temperatura ambiente
2 3/4 xícaras (310g) de açúcar impalpável
3 1/2 colheres de sopa de leite de coco reduzido

Caramelo
1/2 xícara (65g) de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco

Leite de coco reduzido
1 xícara de leite de coco

Para decorar
coco fresco, ralado e tostado no forno

1 – Para fazer o leite de coco reduzido, como o nome já diz, é só reduzir ele e concentrar o sabor. Ferva em uma panelinha o leite de coco até que ele reduza para pelo menos metade da quantidade inicial. Depois é só esperar esfriar antes de usar.
2 – Faça o caramelo também, para que esfrie a tempo: em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar puro, sem nada, e deixe derreter. Mexa de leve com uma espátula para que tudo derreta mais uniformemente. Quando a calda estiver derretida, numa cor âmbar, COM MUITO CUIDADO, despeje o creme de leite de uma vez só. Ele vai ferver e borbulhar MUITO, então cuidado com o vapor. Mexa vigorosamente com a espátula para que o caramelo se forme. Não se preocupe se formarem pedrinhas de açúcar que não derreteram de imediato. Basta continuar no fogo baixo, mexendo constantemente, até que derretam e seu caramelo esteja liso. Reserve.
3 – Para os cupcakes: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme bem fofinho e pálido.
4 – Misture a farinha, o fermento e o sal após peneirados. Em outro recipiente, misture as claras, o leite de coco e o rum (ou o leite comum).
5 – Alterne a adição dos ingredientes secos e dos líquidos à manteiga, terminando com os secos e batendo somente até incorporar tudo.
6 – Por último, acrescente o coco ralado e misture com uma espátula, delicadamente.
7 – Divida a massa entre as forminhas e asse por 17 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Retire-os da fôrma e espere que esfriem completamente.
8 – Para o buttercream de coco: bata a manteiga apenas por 6 minutos, em velocidade máxima. Ela vai esbranquiçar e ganhar volume.
9 – Desligue o aparelho, adicione o açúcar impalpável de uma vez, tampe a batedeira com um pano de cozinha e ligue na velocidade mínima. Espere uns segundos até sentir que o açúcar foi incorporado e, então, ligue na velocidade média-máxima e bata por mais 6 minutos sem parar.
10 – Adicione as colheres de leite de coco reduzido, uma por uma, batendo bem a cada adição e provando para ver se está chegando ao sabor correto. Cuidado para não perder a consistência do buttercream.
11 – Monte seus cupcakes: quando frios, decore com o buttercream e um bico bem bonito. Derrame o caramelo por cima. Se quiser o efeito zigue-zague, basta colocá-lo em um saco de confeitar, cortar uma pontinha bem fina e fazer movimentos zigue-zague sobre os cupcakes. Coloque uma fôrma ou um papel manteiga embaixo deles para evitar muita sujeira, hahaha. Por último, decore com o coco tostado e seja feliz!

Cupcakes de coco tostado e caramelo.

Vamos continuar nos amando? Me ajudem com dicas de Netflix e Spotify pra me distrair enquanto eu cozinho. Prometo indicar coisinhas por aqui também :)

quarta, 10 de agosto de 2016

Cupcakes de caramelo com flores de marshmallow

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Estou num período de corte de gastos. Já passei por esse período antes, com a reforma do apartamento, mas agora é um verdadeiro corte de gastos mesmo. Pior é que não tem muito a ver com a crise. É, segundo minha mãe, a “independência financeira” que a gente tanto almejava. No processo de sentar e ver tudo o que é supérfluo e que precisa ser cortado ou diminuído, eu tenho aceitado algumas verdades na minha vida.

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Uma delas é que eu não terei uma vida tão confortável quanto a que tive até hoje. Com minha atualidade financeira de jornalista, não dá pra manter o padrão de maquiagens da MAC, por exemplo. São maravilhosas, mas são caras e, não, não da pra apertar ali pra fazer caber aquela base de 170 reais. Já não tem mais aonde apertar. Então o jeito é encontrar algo que se enquadre na minha realidade. Fui até a Quem Disse, Berenice e estou bem satisfeita com meu cc creme de 50 reais. (aliás, alguém tem alguma dica de base líquida, ou creme, ainda mais barata que isso? Socorro!)
Não dá mais pra ir à feirinha orgânica toda semana, comprar de tudo e ver os produtos apodrecendo na geladeira porque não usei. Isso é dinheiro indo pelo ralo. O esquema agora é comprar 1 kg de cenoura com ramas: as ramas vão pro Whey e as cascas da cenoura viram tapenade. O caule do brócolis japonês vira bolinho proteico e isso é mais uma refeição pronta para a semana. Nada se desperdiça. Tudo se transforma.

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Tudo é uma questão de prioridades. Eu poderia, na verdade, manter essas luxúrias – como esse vestido ma-ra-vi-lin-do da So Cute que estou namorando –, mas isso seria ao custo das minhas economias mensais direcionadas para minha aposentadoria. Sei que estou nova, mas eu penso longe.
Prioridades são manter sua saúde pagando uma nutricionista que vai te ajudar a se alimentar bem. É pagar seu plano de saúde. É investir na sua educação. Colocar aquela graninha na previdência privada ou em algum investimento a longo prazo. Prioridades.
Maquiagens, roupas e sapatos ficam pra depois. Aquele plano de internet de trocentos mil gigabytes pode diminuir, né? A conta do celular não precisa ser tão alta, e que tal procurar um seguro novo e mais barato pro carro? E assim vai.
A gente tem que ser flexível. Adaptável. Maleável. Pois a vida não está aqui pra ser fácil. A graça dela é sobreviver. Sobre-viver. Viver além. E não ser soterrada por ela.

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Cupcakes de caramelo com flores de marshmallow
Rende: 14 cupcakes
Receita por Sally’s Baking Addition.

1 1/2 xícara (200g) de farinha
1 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
1 xícara (150g) de açúcar mascavo
1/2 xícara (100g) de açúcar
110g de manteiga
2 ovos grandes
1/2 xícara (130ml) de leite
1 saco de marshmallows brancos ou coloridos, desde que sejam quadrados/retangulares
açúcar impalpável
açúcar colorido

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra, bata a manteiga e os açúcares por 3 minutos, até obter um creme fofo e pálido.
2 – Adicione ao creme os ovos, um por um, batendo bem após cada adição. Com uma espátula, limpe as laterais da tigela para garantir que tudo está sendo incorporado.
3 – Alterne a adição dos ingredientes secos e do leite, em três partes para os secos e duas para o líquido, terminando com a farinha. Bata somente até incorporar tudo, ou sua massa pode solar.
4 – Divida entre as forminhas e leve para assar por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Eles devem ficar levemente douradinhos na superfície, mas o ideal é o teste do palito.
5 – Para as flores: cada marshmallow vai render 5 pétalas. Amasse levemente cada um para que fique mais ou menos retangular/quadrado, para facilitar o corte. Com uma tesoura grande e limpa, corte cinco pedaços da mesma espessura. Imediatamente coloque um dos lados primeiramente no açúcar colorido e depois transfira para o açúcar impalpável, colocando o outro lado. Duas das pétalas em cada marshmallow não vão precisar da camada de açúcar, porque terão um dos lados da própria parte externa do marshmallow. Vá colocando as pétalas em um prato enquanto faz mais e mais. Para cada cupcake, eu achei que ficava mais bonito usar 6 pétalas. Usei quase todo o pacote para os 14 cupcakes, sobrou uns 8 marshmallows que foram devidamente consumidos, levemente derretidos no fogão.
6 – Para formar a flor, pegue as pétalas e vá abrindo em um leque até fechar o círculo. Então, com os dedos mesmo, pressione no centro, afundando os marshmallows e grudando-os entre si. Se quiser finalizar com um MM’s colorido no centro, ficaria bonito, mas eu não vi necessidade.
7 – Grude as flores no topo dos cupcakes com um pouco de qualquer cobertura que tiver dando sopa na sua casa. Se não tiver nenhuma, faça um brigadeiro branco simples e rápido, só pra grudar mesmo. Ou geleia. Ou ganache. Ou doce de leite. As possibilidades são inúmeras.

Sempre via essa decoração ou algo parecido com ela por aí, resolvi fazer em casa e mostrar pra vocês. Algo simples para quem estiver evitando as coberturas cremosas com medo de dar errado, ou de derreter em alguma festinha. Voilá! Marshmallow nunca nos abandona!
Os cupcakes não têm caramelo em si na massa, como vocês podem ver, mas o açúcar mascavo deixa aquele gostinho doce, meio queimado, que tanto amamos no caramelo. Se quiser, complete esse cupcake com um recheio de MAIS caramelo (com flor de sal, por exemplo!), que fica ainda mais indulgente.

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O que é ser adaptável pra você? Como você já teve que mudar hábitos para se adequar a novas realidades? Especialmente em época de crise, aposto que muita gente entende. Conta aí nos comentários!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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