segunda, 16 de abril de 2018

O melhor brownie de cacau

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Essa receita já figurou aqui antes, então não é novidade o tanto que eu a amo. Depois de conhecê-la no blog da Patricia, o Technicolor Kitchen, eu passei a usá-la sempre quando uma amiga que já havia morado nos EUA por muitos anos comentou que era o brownie mais com gosto e jeito de brownie da vida dela, e que inclusive a fez relembrar a infância nos EUA.
Isso pra mim é um grande elogio, já que os EUA é o planeta do brownie. É como ouvir de um italiano que seu risotto está perfeito.

Brownies de cacau e chocolate, os melhores da sua vida

Brownies de cacau e chocolate, os melhores da sua vida
Outras razões para amar essa receita incluem ela não ser tão doce, mas também poder ser ajustada para ficar mais doce se essa for minha preferência. Ela também não exige derreter chocolate, o que eu sempre acho um saco e uma sujeira danada. Prefiro a praticidade de misturar tudo na tigela, cacau and all.
E poder colocar qualquer coisa nela também é um plus. Nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, coco ralado, morangos frescos. Seja criativo, tudo combina com esse brownie!

Brownies de cacau e chocolate, os melhores da sua vida

Brownies de cacau e chocolate, os melhores da sua vida
A receita sempre foi super simples, mas pra não ficar dúvidas ta no vídeo ;)

Brownies de cacau
Rende: uma fôrma quadrada de 17cm
Receita por Technicolor Kitchen, com adaptações.

140g de manteiga
1 xícara (195g) de açúcar
3/4 xícara (70g) de cacau em pó
2 ovos gelados
1/2 xícara (70g) de farinha
3/4 xícara de nozes, picadas grosseiramente (opcional, ou use as castanhas de sua preferência)

1 – Ligue seu forno em 160˚C. Unte a fôrma com manteiga e cacau em pó, ou cubra com papel manteiga e reserve.
2 – Em uma tigela, misture o açúcar e o cacau. Em seguida, em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mistura. Deixe ferver por 30 segundos, mexendo sempre. Retire do fogo e transfira para a tigela anterior, para esfriar levemente.
3 – Em outra tigela, bata os ovos levemente. Com um fouet, acrescente os ovos à mistura de manteiga e cacau, mexendo sem parar para não cozinhar os ovos.
4 – Por último, acrescente a farinha e as nozes, e misture com vontade. Dê umas boas batidas na massa com o fouet pra quebrar grumos de farinha e desenvolver um pouco do glúten – mas não muito!
5 – Transfira a massa para a fôrma e leve para assar por 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia levemente úmido, mas em sua maioria seco. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar.

Brownies de cacau e chocolate, os melhores da sua vida

segunda, 30 de outubro de 2017

Brownies de café para o Halloween

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Essa foi uma daquelas experiências Pinterest, sabem? Tipo quando você vê aquelas coisas maravilhosas lá e diz “vou tentar em casa” e no fim sai um desastre.

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese
Bom, esse não foi um desastre. Ficou bem bacana. E honestamente achei uma excelente ideia pra uma festinha de Halloween, porque você faz um pedação de brownie, cobre com a cobertura colorida, corta em pedacinhos e já deixa desse jeito mesmo na mesa. Bota uns palitos pro povo espetar e pegar o quadradinho, voilá. Trabalho ínfimo.
E é diferente, né? To meio cansada de macaron e brigadeiro em festa. Fico procurando outros tipos de doces pra decorar mesas. Adoro quando vou em festas e tem algum doce diferente, no tema, tipo um copinho de gelatina – que nem deve ser tão original, mas pelo menos por aqui eu acho super diferente.

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese

Brownies de café de Halloween
Rende: uma fôrma retangular de 28 por 18 cm
Receita do brownie por Na Minha Panela.

Massa
170g de chocolate meio amargo
180g de manteiga sem sal
1 xícara (125g) de açúcar mascavo
1/3 xícara (80ml) de café forte
3 colheres de sopa de chocolate em pó, ou cacau (com cacau, fica mais amargo)
3 ovos
2/3 xícara (96g) de farinha
1/2 colher de chá de sal

Cobertura
100g de manteiga sem sal
55g de creamcheese
2 xícaras (300g) de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de leite
corantes nas cores: roxa, verde folha e laranja, ou outras cores de Halloween

pasta americana branca
caneta de tinta comestível preta

1 – Ligue seu forno em 200˚C. Unte e enfarinhe com cacau uma fôrma de 28 por 18cm, ou cubra com papel manteiga (minha opção favorita). Derreta o chocolate e a manteiga juntos, você pode fazer isso pelo microondas ou em uma panelinha no fogão, em fogo baixo.
2 – Após derretidos, transfira para uma tigela grande. Acrescente o açúcar e o sal, misture bem. Adicione o café, o chocolate/cacau e os ovos, e misture com um fouet para quebrar bem os ovos e bater tudo. Por último, acrescente a farinha e mexa somente até incorporar tudo.
3 – Transfira a massa para a fôrma e asse por 18 minutos, ou até que o brownie esteja firme, e um palito inserido no centro saia limpo. Lembrando que brownie não pode ficar seco, então a ideia é que o centro ainda esteja levemente úmido, mas não líquido! Remova do forno, espere uns 30 minutos para que esfrie de leve e coloque na geladeira.
4 – Para a cobertura, bata a manteiga até ficar bem lisa e mais clara. Adicione o creamcheese e bata novamente até misturar tudo. Em seguida, adicione o açúcar e com cuidado bata para incorporar tudo, sem fazer uma nuvem de açúcar em casa. Por último, adicione uma colher de sopa de leite de cada vez até obter uma consistência mais mole, porque a ideia é ter uma cobertura menos firme mesmo, não precisa fazer voltinhas.
5 – Divida a cobertura em três potes e misture o corante até obter uma cor vibrante ou o tom que você quer. Eu usei bastante roxo, já o verde pegou mais fácil com menos corante. Depende muito da qualidade do corante que você usa.
6 – Retire o brownie da geladeira, ainda dentro da fôrma, e espalhe colheradas da cobertura. E daí seja criativo com a mistura das cores, no fim das contas não vai ficar feio porque é pros monstrinhos serem zuados mesmo né. Com um palito, mescle as cores entre si fazendo voltinhas entre elas. Quando estiver satisfeito com o resultado, dê umas batidas firmes com a fôrma do brownie na bancada coberta com uma toalha, para uniformizar a cobertura (e não ficar com aquelas pontinhas de palito de dente saindo da cobertura, sabe?).
7 – Por último, abra a pasta americana branca e corte bolinhas do tamanho dos olhos de cada quadradinho, ou uma bolinha maior para os zoiúdos, hahaha. Desenhe a bolinha preta no meio e espalhe pelo brownie como achar melhor. Se quiser já cortar os quadrados antes, para que cada um tenha um par de olhos, use uma faca sem serra.

Brownies de café e chocolate com cobertura de creamcheese
Brownie fica mil vezes melhor se você deixa-lo de um dia pro outro na geladeira. Ele “assenta” e os sabores ficam mais apurados, meio como macarons. Então recomendo cobrir o brownie com a cobertura no dia seguinte, antes da festinha.
O café, por exemplo, é um dos sabores que fica mais apurado ainda depois de descansar um dia na massa. E fica uma delícia, gostei demais dessa receita!

Esse ano, qual a fantasia de vocês no Halloween?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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