segunda, 31 de julho de 2017

Cupcakes de laranja e brigadeiro meio amargo

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O blog tem muitas e muitas receitas. Mais de 200 pra ser exata. Nem da pra perceber né? Por isso agora que comecei a gravar vídeos pensei: gente, tenho um catatau de receitas aí que as pessoas nunca viram no passo a passo em vídeo. Tem muita técnica e fica por entre essas 200 receitas do blog.

Cupcakes de laranja com cobertura de brigadeiro meio amargo
Por isso muitos dos vídeos aqui vão ser também de receitas que já passaram por aqui mas que nunca tiveram o devido passo a passo explicadinho em vídeo. Esses cupcakes de laranja são exemplo disso.
A cobertura de brigadeiro, famigerada e até temida, nunca teve um passo a passo com fotos que mostrassem bem a consistência da cobertura para decorar. Na verdade, mesmo explicando muito bem em palavras, o ideal às vezes é mesmo ver cara a cara.

Cupcakes de laranja com cobertura de brigadeiro meio amargo
Nesse vídeo, eu mostro pra vocês exatamente o ponto do brigadeiro ideal para alcançar aquela cobertura em ponto perfeito! Vem comigo!

Cupcakes de laranja e brigadeiro meio amargo
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento
sal
3/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara (75g) de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de raspas de laranja
1/2 xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de laranja (opcional)

Cobertura
1 lata (395g) de leite condensado
1 caixa (200g) de creme de leite uht
100g de chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau)
1 colher de sopa de manteiga

1 – Para a cobertura: leve para ferver em uma panela de fundo grosso todos os ingredientes da cobertura juntos, misturando sem parar em fogo baixo. Ferva por alguns minutos, até que o brigadeiro caia em pedaços da espátula, e não em fio ou fita. Transfira para um prato, cubra com papel filme e leve para a geladeira para esfriar mais rápido. Mas não deixe lá pra sempre, pois o ideal é em temperatura ambiente mesmo.
2 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture as raspas da laranja com o açúcar, com os dedos mesmo, até obter uma consistência tipo areia, bem perfumada.
3 – Em sua batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme pálido e fofinho. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem.
4 – Adicione o extrato de baunilha e o de laranja, se tiver, batendo para incorporar tudo.
5 – Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite e o suco: 1/3 dos secos, então o leite inteiro, depois mais 1/3 dos secos, o suco inteiro, depois o resto dos secos.
6 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo apenas até 2/3 de cada uma, e leve para assar por 17 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
7 – Decore os cupcakes com a cobertura usando um bico bem bonito. Eu usei o 1M no vídeo, o mais tradicional, mas esse brigadeiro segura qualquer voltinha e fica lindo!

Cupcakes de laranja com cobertura de brigadeiro meio amargo

E a combinação é fantástica. Eu amo bolo de laranja, e com essa cobertura meio amarga ele fica ainda melhor!

terça, 30 de maio de 2017

Brigadeiro petit paradis

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Não foi de graça que eu cheguei a pesar 74kg de pura gordura localizada. Ninguém chega aí sem motivo. No auge da minha gordice, lá pra meados de 2015, eu não sabia se eu era Juliana ou fofão no espelho.
Isso se deveu a dois fatores. Na faculdade, parei a prática de handebol que eu tinha durante o ensino médio, ganhei um carro e parei de caminhar da escola até a parada e da parada até minha casa, e basicamente passava longos períodos sentada – ou trabalhando na locadora de filmes ou estudando jornalismo. Só que continuei comendo igual. Por um tempo, acho que meu metabolismo segurou.
Mas aí veio o segundo fator: o Sr. Namorado.

Brigadeiro petit paradis
Esse rapaz destemido tem uma leve disfunção maníaca de “agradar”. Ele adora agradar, a mim, à mãe, ao sobrinho, à sobrinha, e por aí vai. E como ele encontra maneiras de agradar? Comida. Nos dois primeiros anos de namoro, nosso programa número um era basicamente comer. Não houve lugar não desbravado em Brasília por nós.
Um deles foi uma descoberta sem querer em um shopping. Eu queria um docinho e lá tinha uma dessas lojinhas de corredor, stands sabem?, que vendia brigadeiros gourmets. Era o ápice do brigadeiro gourmet. Eles tinham vários sabores, e um deles eu elegi como meu favorito ever. Brigadeiro petit paradis.

Brigadeiro petit paradis
É um brigadeiro meio amargo envolto com biscoito crocante. Eu amava aquilo. E o Sr. Namorado achou o prato certo para me agradar: ele semanalmente brotava com 16 brigadeiros da loja pra mim – ao que euzinha jamais neguei. Aliás, eu comia todos em uma sentada enquanto trabalhava.
De brigadeiro em brigadeiro, sem um pingo de exercício físico, eu fui escalando minha montanha rumo aos 74kg de maneira promissora.

Brigadeiro petit paradis
Desde então, eu interrompi a loucura do rapaz (que agora dá presentes mais regrados e somente sob autorização) e parei de achar que “senhor do céu preciso comer agora tudo senão vai acabar pra sempre amanhã”. Claro que não vai, né?
Pois acabou. Um belo dia, a loja fechou e eu jamais vi petit paradis novamente. Meu pequeno paraíso havia desaparecido.
Mas não tema, Juliana. Afinal, tu é confeiteira, mulher. Tratei de testar em casa um método de fazer uma cópia, que eu diria satisfatória mas não idêntica. De qualquer jeito, é uma ideia muito saborosa e que fica super bonita em uma festinha.
Pra fazer esse brigadeiro, você precisa comprar biscoito biju, ou fazer o seu. “O que é biscoito biju?” você pode perguntar. Biju é aquele biscoito de semáforo, em formato de canudo. Veja aqui uma foto dele. Eu encontro pra vender em semáforos de Brasília, com os ambulantes, ou em distribuidoras de doces. Provavelmente é aonde você vai encontrar na sua cidade. Ou você pode fazer o seu, tem algumas receitas pela internet.

Brigadeiro petit paradis
Rende: depende do tamanho do seu brigadeiro, mas da pra fazer umas 25 unidades de 20g cada

1 caixa (395g) de leite condensado
1/2 caixa (100g) de creme de leite uh, ou fresco
30g de cacau em pó
20g de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
2 pacotes de biscoito biju

1 – Comece quebrando o biscoito biju em pedacinhos. Não quebre em pedaços muito pequenos senão vira uma farinha, e a gente quer que se mantenha biscoito pra continuar crocante o máximo possível. Pensa no tamanho que você vai enrolar o brigadeiro e mede mais ou menos o tamanho dos quebradinhos. Eu quebrei no próximo saco que o biju vem, com a mão, hahaha. Coloque em um prato onde você vai enrolar os brigadeiros.
2 – Em uma panela de fundo grosso, leve os outros ingredientes, todos juntos, para ferver. Mexa sempre, fazendo aquele tradicional brigadeiro, raspando as paredes da panela, os cantinhos e o fundo. Quando começa a borbulhar, eu costumo contar 7 minutos em fogo médio, mexendo sem parar. Geralmente aí chega no ponto certo que eu gosto para enrolar brigadeiros. Um jeito de saber se está no ponto também é virar a panela de ladinho, e quando a massa desgrudar completamente do fundo e fazer uma cambalhota, está no ponto. Eu aprendi essa dica com a querida Carol do Clube de Brigaderia.
3 – Transfira para um prato e espere esfriar completamente. Eu gosto de enrolar depois de ficar na geladeira por uns 30 minutos também, acho que fica mais fácil e menos grudento.
4 – Depois é só enrolar e passar no biscoito biju. Eu molho a mão com um pouco de água gelada para auxiliar – antes eu fazia com manteiga mas o brigadeiro ficava muito gorduroso. Mas não use muita água também, porque o biscoito vai absorver e ficar mole. Na verdade, o biscoito já vai fazer isso com a umidade natural do brigadeiro, por isso é interessante passar no biju só próximo de servir. Coloque nas forminhas e voilá!

Brigadeiro petit paradis
Você já teve algo que você viciou e comia igual louco por meses, todos os dias se deixassem? O que foi?

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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