segunda, 04 de dezembro de 2017

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal

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Ceia de Natal é aquela coisa né? Fartura.
Se você não sair dela se sentindo mal por ter furado a dieta, ganhando 10kgs, buscando um eno pra resolver a azia de comer demais, num geral meio triste por não conseguir dizer não para as várias vezes que mamãe quis que você repetisse o prato… bom, sem isso, não é tanto Natal.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Todos sabemos que é aquele dia do ano (e ainda tem o ano novo logo mais!) que a gente se esbalda bastante, em todas as partes da noite: entradinhas, pratos principais, drinks e bebidas, e, é claro, a sobremesa.
Por isso vim aqui ajudar todos nós a nos sentirmos menos mal nessa noite, mas sem deixar de comer coisas deliciosas e com aparência de indulgentes e #vaigordinha total.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Tem coisa mais maravilhosa de sobremesa num jantar especial que um bolo de chocolate que derrete na boca, com o sabor acentuado e profundo de cacau de verdade? Olha, eu sou formiguinha de chocolate, então pra mim não há. Esse bolo é exatamente isso. Sem o glúten, ele não tem boa estrutura para montagem (não é um bolo pra fazer camadas com recheio), mas ele derrete na boca de um jeito inexplicável.

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal
Receita da Ditch the carbs, com adaptações.
Rende: um bolo de 24cm de diâmetro, por 6 de altura

300g de chocolate 70%, picado
175g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
6 ovos
6 colheres de sopa (120ml) de creme de leite fresco
4 colheres de chá (3g) de adoçante culinário em pó ou cristais
açúcar gelado para decorar
framboesas frescas para decorar
alecrim para decorar

1 – Ligue seu forno em 180˚C e unte uma fôrma de 24cm de diâmetro, cobrindo o fundo com papel manteiga para facilitar ainda mais a remoção do bolo. Se quiser, pode untar com cacau ao invés de farinha, para manter a parte externa do bolo escura. Como vocês podem ver pelo vídeo, eu não unto as laterais da minha fôrma por motivos de: vivo perigosamente e quando você não unta, o bolo tende a “agarrar” nas laterais e manter o formato enquanto assa. Depois é só passar uma faca delicadamente na lateral para soltar. Funciona melhor com bolos com mais manteiga, como é o caso deste aqui.
2 – Em uma tigela (grande, por favor), derreta o chocolate com o creme de leite até obter uma ganache. Acrescente a manteiga e misture bem até ter algo bem uniforme e brilhoso. Lindão.
3 – Em outra tigela, bata os ovos na velocidade média. Acrescente a baunilha e o adoçante e bata por pelo menos 4 minutos, até que fique bem aerado e claro.
4 – Troque para uma espátula e adicione a mistura de chocolate em três partes. Evite mexer muito pois queremos manter a maior parte da aeração que entrou antes, mas para misturar bem você vai precisar mexer com certa vontade.
5 – Quando estiver bem misturado, transfira para a fôrma e asse por 30-35 minutos, até que o centro esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo, mas ainda úmido. Espere esfriar completamente, depois deixe na geladeira por 30 minutos para ajudar a desenformar sem quebrar. Pra isso, recomendo soltar bem as laterais com uma faca, depois apoiar algum prato grande que caiba o bolo por cima da fôrma, e então virar de uma vez e com confiança. Toda aquela confiança que a gente precisa ter na hora de falar com o boy, você vai usar agora. O bolo deve sair de uma vez. Rapidamente, retire o papel manteiga, pegue o prato no qual você vai servir o bolo mesmo e o apoie por cima. Vire com confiança mais uma vez. Pronto, certinho pra servir.
6 – Polvilhe/peneire açúcar gelado por cima para servir. Decore com alecrim e framboesas.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Certeza que você vai querer repetir outra fatia deste bolo. Pois saiba que quanto mais amargo o chocolate que você usar, menos calórico ele fica. Ele é apenas low carb, e não zero carb. Eu me permito duas fatias dele ao invés de uma única de outro bolo qualquer, se quiser manter uma dieta.
Ele é tão bom que você talvez tenha que fazer dois já que todo mundo vai querer de novo.

Dicas:
– Pra ser sem glúten mesmo, garanta que o açúcar gelado não tem glúten. Se tiver, deixe sem e decore somente com as framboesas e tomilho.
– Você pode substituir o adoçante por açúcar comum, ou demerara, ou mascavo. Só tome cuidado na proporção: use a mesma quantidade de COLHERES de chá, mas não o peso, que não é o mesmo para o adoçante. Se você já usou adoçante culinário alguma vez, vai entender – ele é bem mais fino e leve. Obviamente, usando açúcar comum, o bolo não fica mais tão fitness – mas fica mais natural!

quarta, 25 de outubro de 2017

Bolo de amoras silvestres da Zildinha (também conhecida como Mamãe)

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Outubro é o mês de aniversário de mamãe. E, como sempre, sou responsável pelo bolo da comemoração – afinal, não faria sentido que eu fizesse outra coisa que não esta.
Na rua de mamãe, há um terreno baldio ao lado da nossa casa. O dono nunca construiu nada, nem quer vender, e também não cuida do local. Para evitar uma infestação de cupins ou um matagal terrível que traria animais esquisitos para nossa residência, nossa família sempre cuidou do terreno. Plantamos árvores, cortamos o capim que cresce alto e cercamos com ferro. É lá onde enterramos nossos cães, Nanuck, Yoko e Howe – a família de huskies – e a Melzinha, nossa poodle.


Lá, temos duas amoreiras silvestres, que honestamente não sei se plantamos ou se sempre estiveram ali. Sei que cuidamos, e gosto de crer que elas florescem bem pelas boas energias de nossos cãezinhos que ali descansam em paz.
Neste mês, elas estão dando carregamentos completos de amoras. Mamãe recolheu algumas antes do aniversário e me deu. Mas ao invés de comê-las, decidi que as usaria no bolo.


O resultado ficou do jeito que eu imaginava: simples porém saboroso. Acho que é como mamãe também prefere. A maior prioridade é ter os filhos, e não um bolo perfeito para a comemoração.
Feliz aniversário mais uma vez, mamãe. Obrigada por ser o maior exemplo de pessoa na minha vida.

Bolo de amoras silvestres da Zildinha (também conhecida como Mamãe)
Rende: um bolo de três andares de 2.5kg de felicidade
Receita da massa do bolo por The Cake Blog.

Massa
3 xícaras (440g) de farinha
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara (236ml) de leite
2 xícara (410g) de açúcar
220g de manteiga
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 ovos
200g de amoras silvestres frescas

Redução de amoras
400g de amoras silvestres frescas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão

Cobertura
5 claras
250g de açúcar refinado
50g de açúcar refinado
100ml de água
400g de manteiga sem sal
1/4 colher de chá de cremor de tártaro
2 colheres de sopa da redução de amoras acima

1 – Para o bolo: pré-aqueça seu forno em 180˚C. Unte e enfarinhe duas fôrmas de 22cm de diâmetro, redondas, preferencialmente com fundo falso. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
2 – Na batedeira, bata a manteiga por 2 minutos até que ela clareie. Adicione o açúcar em chuva, batendo para incorporar bem. Adicione os ovos, um por um de cada vez, batendo bem. Em seguida, adicione o extrato de baunilha.
3 – Alterne a adição do leite e dos ingredientes secos, dividindo em três partes dos secos e duas do leite. Termine com os secos, e bata somente até incorporar tudo, para não solar a massa.
4 – Separe a massa em três partes. Se só tiver uma ou duas fôrmas, não tem problema, pois a massa pode esperar para assar. Bata a fôrma de leve na bancada para retirar algumas bolhas. Em cada uma, coloque as amoras por cima e pressione levemente para que “entrem” na massa. Se cair um caldinho, ótimo.
5 – Leve os bolos para assar por uns 24 minutos, cada. Faça o teste do palito bem no centro quando chegar nessa marca para ver se está bom. Se sair molhado, deixe mais 2 minutos, e assim por diante até que o palito saia limpo. Quando prontos, deixe que esfriem de cabeça pra baixo (ou seja, com as amoras tocando a superfície – no caso, use papel manteiga para evitar que grude onde quer que você esteja apoiando o bolo). Facilita muito que estejam frios pra montar, então eu costumo deixar na geladeira, às vezes até no congelador enquanto faço o restante.
6 – Para a redução: em uma panela, leve todos os ingredientes da redução para ferver. As amoras vão estourar, mas se não estourarem, ajude com uma colher. Ferva por uns 10 minutos.
7 – Retire do fogo e passe por uma peneira ou pano limpo para remover o bagaço e manter o suco retirado. Volte esse suco para a panela e ferva novamente, até que reduza pra aproximadamente 3 ou 4 colheres de sopa.
8 – Para a cobertura: faça um IMBC (nesse post aqui eu explico passo a passo e tem vídeo no canal ensinando também) e, no fim, adicione as colheres de sopa da redução de amoras. Eu usei 2, mas você pode usar 3 ou 4 (que seria a redução toda). Difícil que o buttercream perca a textura com isso. Se quiser que ele fique com uma cor mais firme de roxo, coloque corante e bata tudo junto para misturar bem.
9 – Montagem do bolo: você pode usar a própria fôrma com fundo removível para montar, facilita bastante. Basta cobri-la com papel filme, passando duas vezes, e colocar uma das bandas de bolo no fundo. Eu escolhi que as amoras iam ficar todas “pra baixo”, então coloquei os bolos com a parte com as amoras voltada para baixo. Se estiver molhando com calda, faça agora. Cubra com uma camada da cobertura e coloque outra banda do bolo. Continue com todas até chegar ao topo. Pressione com firmeza, mas sem grosseria, para que o bolo assente bem. Feche com o papel filme que sobrou pros lados e leve ao congelador por 30 minutos ou à geladeira por 2 horas.
10 – Retire o bolo da geladeira, remova da fôrma e apoio aonde você vai servi-lo (ou, se tiver a habilidade, primeiro na bailarina de bolos e depois transfira para o prato de servir com uma espátula grande). Decore como preferir com a cobertura. Eu espatulei bastante, para que ficasse bem retinho tanto nas laterais quanto no topo. Para finalizar, misturei um pouco de vodka com pó dourado comestível e passei de maneira rústica com um pincel em volta do bolo. Derreti chocolate meio amargo e deixei que caísse do topo, fazendo um drip só em metade. Em cima, decorei com flores combinando com as cores do bolo.


Apesar de ter muitos passos, o bolo é relativamente fácil de montar, pois o recheio é a própria cobertura. Seria mais complexo se fosse outro recheio – o que você pode fazer, recomendo uma ganache de chocolate branco como recheio para este aqui.
Se for a sua primeira vez fazendo um bolo assim, recomendo que vá com calma e o faça no dia anterior, para garantir que terá como resolver qualquer problema antes da festa ou da entrega.

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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