terça, 02 de janeiro de 2018

Minibolos naked de leite ninho com nutella, trufados

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Eu adoro, adoro, fazer qualquer coisa em versão menor. Não é a toa que eu tenho um site que começou com o propósito único de transformar qualquer doce em uma versão cupcake.
Acredito plenamente na força das comidas em versões unitárias porque facilita pra todo mundo. Você não precisa fazer um bolão enorme, pode fazer versões menores em papéis prontos (cupcakes) – e seus convidados podem pegar cada um pra si e ninguém precisa cortar bolo na hora. Eu até curto cortar bolo, mas convenhamos que na hora da festa é uma função que ninguém quer, porque parece que não acaba nunca.

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella
Minha querida amiga e organizadora de lindas festas em Brasília, Luissa, fez um chá de fraldas para sua nova princesinha que está chegando (talvez já tenha chegado no dia que esse post sair!). Ela me deixou “ser criativa” com os doces. “Faz o que você sempre teve vontade de fazer”, ela disse. Tem pessoa melhor que essa?!

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella
Decidi então por esses minibolos, naked cakes lindinhos, com a famosa e adorada mistura de leite ninho com nutella. Preferência nacional há algum tempo.
São super simples e rápidos de fazer pois a massa assa muito rápido. Inclusive, no vídeo, eu fiz bolinhos até altos demais (planejo fazer mais baixinhos nas próximas versões), você pode espalhar por uma assadeira maior ainda e deixá-los com uma espessura mais fina.

Minibolos naked de leite ninho com nutella, trufados
Rende: 12 minibolos de 8cm de diâmetro

Massa
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
3/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 1/2 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal

Recheio
1 lata de leite condensado
50g de creme de leite (fresco ou uht)
100g de leite ninho em pó
nutella

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata os ovos com um fouet e então acrescente o óleo e o leite. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
2 – Acrescente o extrato de baunilha e o açúcar e misture. Em seguida, adicione a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal peneirados juntos. Bata tudo muito bem, tomando cuidado pra não bater demais senão a massa não fica fofinha.
3 – Cubra uma assadeira grande com papel manteiga e espalhe a massa por cima, nivelando com uma espátula. Deixe com uma espessura de 1 centímetro mais ou menos, ou até menos se quiser fazer bolinhos de duas camadas de recheio. Leve para assar por 8 a 9 minutos, ou até que o centro esteja coradinho. Remova e espere esfriar.
4 – Para o brigadeiro: leve todos os ingredientes do recheio menos a nutella para o fogo, numa panela de fundo grosso. Misture sempre em fogo médio pra baixo, pra não empelotar, e espere chegar à consistência de brigadeiro de colher. Não cozinhe demais senão fica muito duro pra usar num saco de confeitar. Coloque num prato, cubra com papel filme e deixe chegar a temperatura ambiente. Se quiser acelerar, coloque na geladeira por uns 30 minutos, mas cuidado pra não ficar gelado senão fica difícil de usar no saco de confeitar.
5 – E então coloque no saco de confeitar com um bico redondo (ou corte a pontinha do saco mesmo, nem precisa usar bico) e construa uma “paredinha” em cada primeiro andar de bolinho, como no vídeo. Preencha cada cavidade que ficou com uma colher de sopa bem generosa de nutella. Feche seu minibolo com outra camada de massa, dê uma “torcidinha” pra grudar no brigadeiro de leite ninho.
6 – Para decorar, você pode manter bem simples com açúcar gelado peneirado por cima, ou decorar como preferir. Como era para a festa da minha amiga, temática de shabby chic, eu fiz rosetes rosinhas com o bico 1M da Wilton, de buttercream de merengue italiano.

Minibolos naked cakes de leite ninho com nutella

segunda, 04 de dezembro de 2017

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal

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Ceia de Natal é aquela coisa né? Fartura.
Se você não sair dela se sentindo mal por ter furado a dieta, ganhando 10kgs, buscando um eno pra resolver a azia de comer demais, num geral meio triste por não conseguir dizer não para as várias vezes que mamãe quis que você repetisse o prato… bom, sem isso, não é tanto Natal.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Todos sabemos que é aquele dia do ano (e ainda tem o ano novo logo mais!) que a gente se esbalda bastante, em todas as partes da noite: entradinhas, pratos principais, drinks e bebidas, e, é claro, a sobremesa.
Por isso vim aqui ajudar todos nós a nos sentirmos menos mal nessa noite, mas sem deixar de comer coisas deliciosas e com aparência de indulgentes e #vaigordinha total.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Tem coisa mais maravilhosa de sobremesa num jantar especial que um bolo de chocolate que derrete na boca, com o sabor acentuado e profundo de cacau de verdade? Olha, eu sou formiguinha de chocolate, então pra mim não há. Esse bolo é exatamente isso. Sem o glúten, ele não tem boa estrutura para montagem (não é um bolo pra fazer camadas com recheio), mas ele derrete na boca de um jeito inexplicável.

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal
Receita da Ditch the carbs, com adaptações.
Rende: um bolo de 24cm de diâmetro, por 6 de altura

300g de chocolate 70%, picado
175g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
6 ovos
6 colheres de sopa (120ml) de creme de leite fresco
4 colheres de chá (3g) de adoçante culinário em pó ou cristais
açúcar gelado para decorar
framboesas frescas para decorar
alecrim para decorar

1 – Ligue seu forno em 180˚C e unte uma fôrma de 24cm de diâmetro, cobrindo o fundo com papel manteiga para facilitar ainda mais a remoção do bolo. Se quiser, pode untar com cacau ao invés de farinha, para manter a parte externa do bolo escura. Como vocês podem ver pelo vídeo, eu não unto as laterais da minha fôrma por motivos de: vivo perigosamente e quando você não unta, o bolo tende a “agarrar” nas laterais e manter o formato enquanto assa. Depois é só passar uma faca delicadamente na lateral para soltar. Funciona melhor com bolos com mais manteiga, como é o caso deste aqui.
2 – Em uma tigela (grande, por favor), derreta o chocolate com o creme de leite até obter uma ganache. Acrescente a manteiga e misture bem até ter algo bem uniforme e brilhoso. Lindão.
3 – Em outra tigela, bata os ovos na velocidade média. Acrescente a baunilha e o adoçante e bata por pelo menos 4 minutos, até que fique bem aerado e claro.
4 – Troque para uma espátula e adicione a mistura de chocolate em três partes. Evite mexer muito pois queremos manter a maior parte da aeração que entrou antes, mas para misturar bem você vai precisar mexer com certa vontade.
5 – Quando estiver bem misturado, transfira para a fôrma e asse por 30-35 minutos, até que o centro esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo, mas ainda úmido. Espere esfriar completamente, depois deixe na geladeira por 30 minutos para ajudar a desenformar sem quebrar. Pra isso, recomendo soltar bem as laterais com uma faca, depois apoiar algum prato grande que caiba o bolo por cima da fôrma, e então virar de uma vez e com confiança. Toda aquela confiança que a gente precisa ter na hora de falar com o boy, você vai usar agora. O bolo deve sair de uma vez. Rapidamente, retire o papel manteiga, pegue o prato no qual você vai servir o bolo mesmo e o apoie por cima. Vire com confiança mais uma vez. Pronto, certinho pra servir.
6 – Polvilhe/peneire açúcar gelado por cima para servir. Decore com alecrim e framboesas.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Certeza que você vai querer repetir outra fatia deste bolo. Pois saiba que quanto mais amargo o chocolate que você usar, menos calórico ele fica. Ele é apenas low carb, e não zero carb. Eu me permito duas fatias dele ao invés de uma única de outro bolo qualquer, se quiser manter uma dieta.
Ele é tão bom que você talvez tenha que fazer dois já que todo mundo vai querer de novo.

Dicas:
– Pra ser sem glúten mesmo, garanta que o açúcar gelado não tem glúten. Se tiver, deixe sem e decore somente com as framboesas e tomilho.
– Você pode substituir o adoçante por açúcar comum, ou demerara, ou mascavo. Só tome cuidado na proporção: use a mesma quantidade de COLHERES de chá, mas não o peso, que não é o mesmo para o adoçante. Se você já usou adoçante culinário alguma vez, vai entender – ele é bem mais fino e leve. Obviamente, usando açúcar comum, o bolo não fica mais tão fitness – mas fica mais natural!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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