segunda, 26 de março de 2018

Cupcakes de crème brûlée

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Voltei de viagem, meu povo!
E já voltamos com receitinhas de cabelo novo, como vocês vão poder ver no vídeo. Estou bem apaixonada por este cabelinho curto, e não sei se vocês perceberam mas a cada ida no salão, eu peço pra cortar mais e mais curto.
Acho que um dia vou mandar passar a máquina, hahaha.

Cupcakes de creme brulee

Cupcakes de creme brulee
Já tinha bastante tempo que eu queria fazer um cupcake de crème brûlée, mas eu não queria fazer um cupcake com buttercream ou brigadeiro como cobertura, porque não é a ideia do crème. Queria algo genuíno.
Então, fiz um creme pâtisserie, que é bem próximo do creme que fica embaixo da casquinha crocante do crème brûlée – apenas com proporções diferentes. Preenchi esse cupcake com o creme e o usei também como cobertura.

Cupcakes de creme brulee

Cupcakes de creme brulee
Depois, flambadinho com um maçarico culinário, ele fica exatamente como um crème brûlée: gostinho de baunilha, textura aveludada e o sutil amargo do açúcar crocante no final.
Sinceramente, é um dos cupcakes mais gostosos que já fiz aqui e estou bem orgulhosa dele. Façam em casa e não vão se arrepender.

Cupcakes de crème brûlée
Rende: 12 cupcakes

Creme
4 gemas
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 fava de baunilha (sementes)
1 2/3 xícara de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Massa
110g de manteiga
2/3 xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha (sementes)
3 claras
1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 xícara + 2 colheres de sopa de leite

1 – Primeiro, faça o creme para que dê tempo dele esfriar completamente. Em uma panela, ferva o leite e as 6 colheres de açúcar. Enquanto ele está para ferver, misture em outra tigela as gemas, o amido de milho e as 2 outras colheres de açúcar e as sementes da fava de baunilha, e bata tudo com um fouet até estar bem incorporado e uniforme.
2 – Quando o leite ferver, retire um pouco com uma concha e acrescente às gemas mexendo sem parar. Isso é temperar as gemas para que não virem ovos mexidos. Repita mais uma vez com outra concha, misture bem e bem rápido com o fouet. Transfira toda essa mistura de volta para a panela com o resto do leite e leve para cozinhar em fogo baixo até borbulhar, mexendo sem parar com uma espátula que raspe o fundo da panela. Quando borbulhar, cozinhe com 2 minutos contados no relógio – isso é para retirar o sabor do amido de milho.
3 – Passe o creme por uma peneira e coloque em uma tigela ou prato. Cubra com papel plástico e leve para a geladeira até esfriar totalmente, cerca de 2 horas.
4 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar com as sementes do resto da baunilha, até clarear. Acrescente as claras e bata novamente.
5 – Misture o fermento à farinha. Alterne a adição desses secos com o leite à tigela de manteiga e claras, terminando com os secos.
6 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma, e asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
7 – Quando prontos e já frios, retire o centro do cupcake como se fosse recheá-lo. Preencha com o creme pâtisserie, subindo até fazer a cobertura do cupcake. Leve todos eles para gelar por 20 minutos.
8 – Passe o topo de cada cupcake no açúcar granulado, cristal ou refinado. Leve para gelar mais 30 minutos. Retire e, se quiser, passe mais uma vez no açúcar antes de maçaricar cada um deles. Cuidado com os dedinhos e sirva imediatamente.

Cupcakes de creme brulee
Só queime o açúcar com o maçarico bem na hora de servir, pois conforme passar o tempo, a casquinha de açúcar vai derreter. Aliás, deixe o cupcake na geladeira até esse momento, pois o creme pâtisserie deve sempre ficar refrigerado.
Aproveite, este cupcake é incrível!

segunda, 12 de fevereiro de 2018

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

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Às vezes bate aquela dúvida na minha mente. Quero comer um bolo, mas não sei se quero de baunilha ou de chocolate.
Baunilha tem aquela vantagem de ser ótimo com qualquer outro sabor, praticamente. Você pode fazer recheios de todos os tipos que sempre vai combinar com baunilha. Neutro, mas ao mesmo tempo único com aquele aroma de baunilha incrível – use sempre extrato feito em casa pra ter o máximo do aroma!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Por outro lado um bolinho de chocolate é sempre arrasador e muito versátil também. Afinal, você pode fazê-lo com mais açúcar ou puro cacau e variar no amargor da massa, misturando com recheios que também podem ser mais ou menos doces. Até recheio de maracujá eu já fiz pra cupcake de chocolate.

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
No fim das contas, eu acabo meio dividida em qual é meu favorito – sendo que o chocolate está na dianteira no meu coração.
Divida como eu fico, acabo gostando muito de misturas entre os dois – os famosos mesclados. Bolo mesclado do Starbucks, bolo mesclado da mamãe, bolo de pote com camadas dos dois. AMO!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Então a receita da semana é isso. E com uma cobertura que eu simplesmente adoro: creamcheese de cacau. A receita dela já veio pro blog mas ela é tão incrível que tive que fazer em vídeo pra vocês. Sinceramente? A melhor que tem, para chocolate.
Eu sei que nem todo mundo gosta de creamcheese, mas ele dá uma cremosidade tão única nessa cobertura que vale a pena. Se você não curte, ou torce o nariz antes mesmo de provar, passe por cima disso e experimente em casa, porque pode ser que você se surpreenda. Altamente recomendada!

 

 

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau
Rende: 12 cupcakes

massa
1 2/3 xícara (215g) de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
115g de manteiga derretida
1 xícara (210g) de açúcar
1 ovo
1 xícara (236ml) de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 xícara (30g) de cacau

cobertura
90g de creamcheese
100g de manteiga
1 1/2 xícara (170g) de açúcar impalpável
1/4 xícara + 2 colheres de sopa (45g) de cacau

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, misture a manteiga derretida (em temperatura ambiente) com o açúcar, misture bem até obter uma massa homogênea, mas ainda granulada. Acrescente em seguida o leite, a baunilha e o ovo. Mexa bastante para ficar tudo bem incorporado.
2 – Acrescente aos poucos a farinha já peneirada juntamente com o fermento e bicarbonato. Mexa bem com o fouet para não ter nenhum gruminho de farinha.
3 – Divida a massa separando 3/4 de xícara da massa em outra tigela, daí misture a ela o cacau em pó e mexa bem. Tome cuidado nesse mexe mexe pra não misturar demais, desenvolvendo demais o glúten e solando sua massa.
4 – Coloque duas colheres de sopa da massa de baunilha em cada forminha, e uma colher de sopa da de chocolate. Com um palito de dente, mescle uma na hora fazendo movimentos circulares, até ficar mais ou menos mesclado – e maravilhoso. Leve para assar por 18 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Não deixe passar, pois essa massa é incrivelmente boa, mas só se não secar demais.
5 – Para a cobertura, bata a manteiga numa tigela até ficar lisinha e mais clara. Acrescente o creamcheese em temperatura ambiente e bata bastante até ficar tudo bem uniforme.
6 – Adicione o açúcar impalpável e mexa um pouco para incorporá-lo de leve na manteiga e evitar a nuvem de açúcar quando você bater. Adicione o cacau e repita a mesma coisa – tudo antes de começar a bater. Então ligue a batedeira e bata somente até incorporar tudo. Não bata demais pois quanto mais ela mexer, mais mole vai ficando.
7 – Para repetir a decoração que eu fiz, deixe a cobertura na geladeira por uns 30 minutinhos. Ela vai endurecer, mas não completamente. Então, use um pegador de sorvete que “solta” a bolinha com um raspador interno, faça uma bolinha da cobertura e coloque em cada cupcake (já frio). Depois, com uma espátula, vá arrumando as bolinhas para se fixarem no cupcake e também para ficar com formato de domo. Você pode fazer direto com a espátula, se não tiver o pegador de sorvete, só vai ser mais demorado e requer mais habilidade com a espátula.
8 – Deixe os cupcakes uns 20 minutinhos na geladeira para que a cobertura firme e endureça, pois facilita e muito para grudar as bolinhas. Sirva e aproveite!

Cupcakes mesclados com cobertura de creamcheese de cacau

Essa decoração eu preciso contar pra vocês como surgiu: eu tive um sonho.
Percebo que a maioria das ideias de cupcakes e bolos que eu tenho surgem naquele limiar entre o quase dormindo e o dormindo, de noitinha. Antes de dormir completamente, uma imagem vem na minha mente. E eu preciso ser rápida pra fugir do sono, voltar a ficar acordada, anotar em algum lugar e voltar a dormir. Foi assim com esse cupcake de bolinhas.

O que você prefere, chocolate ou baunilha?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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