Voltei de viagem, meu povo!
E já voltamos com receitinhas de cabelo novo, como vocês vão poder ver no vídeo. Estou bem apaixonada por este cabelinho curto, e não sei se vocês perceberam mas a cada ida no salão, eu peço pra cortar mais e mais curto.
Acho que um dia vou mandar passar a máquina, hahaha.
Já tinha bastante tempo que eu queria fazer um cupcake de crème brûlée, mas eu não queria fazer um cupcake com buttercream ou brigadeiro como cobertura, porque não é a ideia do crème. Queria algo genuíno.
Então, fiz um creme pâtisserie, que é bem próximo do creme que fica embaixo da casquinha crocante do crème brûlée – apenas com proporções diferentes. Preenchi esse cupcake com o creme e o usei também como cobertura.
Depois, flambadinho com um maçarico culinário, ele fica exatamente como um crème brûlée: gostinho de baunilha, textura aveludada e o sutil amargo do açúcar crocante no final.
Sinceramente, é um dos cupcakes mais gostosos que já fiz aqui e estou bem orgulhosa dele. Façam em casa e não vão se arrepender.
Cupcakes de crème brûlée
Rende: 12 cupcakesCreme
4 gemas
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 fava de baunilha (sementes)
1 2/3 xícara de leite
6 colheres de sopa de açúcarMassa
110g de manteiga
2/3 xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha (sementes)
3 claras
1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 xícara + 2 colheres de sopa de leite1 – Primeiro, faça o creme para que dê tempo dele esfriar completamente. Em uma panela, ferva o leite e as 6 colheres de açúcar. Enquanto ele está para ferver, misture em outra tigela as gemas, o amido de milho e as 2 outras colheres de açúcar e as sementes da fava de baunilha, e bata tudo com um fouet até estar bem incorporado e uniforme.
2 – Quando o leite ferver, retire um pouco com uma concha e acrescente às gemas mexendo sem parar. Isso é temperar as gemas para que não virem ovos mexidos. Repita mais uma vez com outra concha, misture bem e bem rápido com o fouet. Transfira toda essa mistura de volta para a panela com o resto do leite e leve para cozinhar em fogo baixo até borbulhar, mexendo sem parar com uma espátula que raspe o fundo da panela. Quando borbulhar, cozinhe com 2 minutos contados no relógio – isso é para retirar o sabor do amido de milho.
3 – Passe o creme por uma peneira e coloque em uma tigela ou prato. Cubra com papel plástico e leve para a geladeira até esfriar totalmente, cerca de 2 horas.
4 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar com as sementes do resto da baunilha, até clarear. Acrescente as claras e bata novamente.
5 – Misture o fermento à farinha. Alterne a adição desses secos com o leite à tigela de manteiga e claras, terminando com os secos.
6 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma, e asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
7 – Quando prontos e já frios, retire o centro do cupcake como se fosse recheá-lo. Preencha com o creme pâtisserie, subindo até fazer a cobertura do cupcake. Leve todos eles para gelar por 20 minutos.
8 – Passe o topo de cada cupcake no açúcar granulado, cristal ou refinado. Leve para gelar mais 30 minutos. Retire e, se quiser, passe mais uma vez no açúcar antes de maçaricar cada um deles. Cuidado com os dedinhos e sirva imediatamente.
Só queime o açúcar com o maçarico bem na hora de servir, pois conforme passar o tempo, a casquinha de açúcar vai derreter. Aliás, deixe o cupcake na geladeira até esse momento, pois o creme pâtisserie deve sempre ficar refrigerado.
Aproveite, este cupcake é incrível!