terça, 26 de dezembro de 2017

Cupcakes de chocolate branco e buttercream para 2018

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Chega aquela hora de você rever o seu ano e avaliar se ele foi mais bom do que ruim no fim das contas. A ideia, a meu ver, é saber com o que podemos aprender. Ou pelo menos deveria ser isso.
Como eu gosto de dizer ao Sr. Namorado, meu 2017 foi um 7×1 após o outro. Constantemente. Quando eu achava que não dava pra sofrer um golpe mais forte, vinha uma novidade, porque a vida não tá aqui pra nos passar a mão na cabeça e dizer que somos lindos. Não, a vida ta aqui pra dar um tapa na nossa cara e mostrar que ela é dura.

Cupcakes de chocolate branco para o 2018

Cupcakes de chocolate branco para o 2018
Foi um golpe na vida pessoal atrás do outros. Depois na profissional, com baques fortíssimos quase todo mês. E volta e meia eu me remexia com algum golpe forte no peito em alguma situação financeira que me deixava deprê – como quando meu HD externo caiu no chão com todas as fotos da viagem de fevereiro, e nenhum backup.
Parecia sacanagem. Lá pra março, eu já tinha definido 2017 como um dos piores anos da minha vida.

Cupcakes de chocolate branco para o 2018

Cupcakes de chocolate branco para o 2018
Mas é preciso fazer uma análise melhor desse ano, que não foi de todo ruim. Afinal, sempre que algo bom ou ruim acontece com a gente, temos que encontrar um jeito de contornar ou aproveitar aquilo de alguma maneira. Estamos aqui pra isso.
Ao mesmo tempo que levei vários 7×1, coisas maravilhosas surgiram desses gols contra meu time. E mesmo quando nada de bom veio, eu tive a oportunidade de anotar no caderninho da vida: “faça o melhor que puder para nunca mais repetir isso”.
Aprendizado, amigos, é sempre uma das melhores coisas que você pode adquirir nesse mundo.

Por isso, terminamos o ano felizes e desejando mais. Pois não podemos deixar um 7×1 acabar com o time, não é? Vamos time!

Cupcakes de chocolate branco e buttercream para 2018
Rende: 9 cupcakes

100g de chocolate branco, finamente ralado
1/2 xícara (120ml) de leite
3 claras
1 fava de baunilha (ou 1 colher de sopa de extrato ou essência)
1 1/8 xícara (160g) de farinha
3/4 xícara (150g) de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
90g de manteiga

para a decor de “2018”
80g de chocolate branco derretido
1 colher de sopa de vodka
1 colher de chá de pó comestível dourado

1 – Ligue seu forno em 170˚C. Abra sua fava de baunilha e separe as sementinhas internas da fava. Use a fava em um extrato de baunilha caseiro. As sementes você pode juntar com o fermento e reservar.
2 – Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Junto, as sementes da baunilha também. Bata com cuidado pra não espirrar tudo, mas até obter uma farofinha, meio com aparência de areia molhada.
3 – Misture o leite e as claras, e adicione essa mistura em três partes aos ingredientes secos, batendo bem entre cada adição. Raspe o fundo e as laterais da tigela pra não ter gruminhos de massa, e bata mais uma vez por mais 30 segundos. Pare para não desenvolver muito o glúten da massa.
4 – Acrescente o chocolate branco raladinho e misture com uma espátula delicadamente.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo mais ou menos 3/4 de cada uma. Leve para assar por 18 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
6 – Decore cada cupcake com buttercream de merengue italiano e cubra com chocolate branco picado grosseiramente, como no vídeo.
7 – Para fazer os 2018 decoradinhos, em um papel manteiga, escreva o 2018 com chocolate branco. Tente fazê-los mais grossos e conectá-los entre si, para que não quebrem. Quando secarem e estiverem bem duros (eu deixei na geladeira um pouco), pinte cada um como um pincelzinho (exclusivo para uso na cozinha!) com a misturinha de vodka e pó comestível dourado. Deixe secar completamente antes de colocar em cima dos cupcakes.

Eu usei o bico 1A da Wilton para fazer o domo. Mas meio que tanto faz, pois se você vai cobrir com o chocolate branco depois, basta fazer uma voltinha por cima e cobrir direitinho.

Cupcakes de chocolate branco para o 2018
Espero que o 2018 de vocês seja melhor que 2017, e assim sempre, a cada ano que passe. :)
Nos vemos em 2018 com muita coisa boa por aqui!

terça, 08 de janeiro de 2013

Bolo de triplo chocolate com amoras

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Como foi a virada de ano de vocês?
Nunca fiz uma pesquisa sobre isso, mas noto que a maioria das pessoas passa o Natal em família e o Ano Novo em alguma festa, bebendo, com os amigos. Na minha casa, é costume passar as duas datas em família, com uma ceia cheia de comidas deliciosas.
Esse ano, meus pais não estavam em casa, mas eu mantive minha tradição e fiz uma ceia para um casal de amigos. O cardápio incluiu: arancinis de funghi, rosbife à la Sr. Namorado, talharim de açafrão ao molho 4 queijos, arroz com brócolis e, lógico, lentilhas. Mas foi com as sobremesas que eu me diverti, claro, porque incluem confeitaria.

anonovo_2013Lentilha na mão é vendaval.

anonovo_2013_2

anonovo_2013_3Eu acho que a Yoko não gosta de foto!

Aliás, a Yoko fez uma cirurgia para remover o tumor da pata. De novo, ela está dando um show de recuperação, a ferida está quase fechando e ela já apoia o peso do corpo na patinha. Se tudo der certo e eu não esmagá-la de tanto apertar, ela deve estar 100% até o final de fevereiro.

bolo_chocolate_amora
O bolo de hoje não era exatamente para a ceia, mas exagerei tanto no tamanho que sobrou como sobremesa do dia. Todas as receitas podem ser alteradas para versões cupcakeanas!

Bolo de chocolate com amoras
Rende: um bolo de duas ou quatro camadas de 23cm de diâmetro

Massa
Receita da Rosie, no Sweetapolita, com adaptações.
2 1/4 xícaras de farinha
2 1/4 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de cacau em pó
2 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 1/4 colheres de chá de fermento
2 1/4 colheres de chá de maizena
1 colher de chá de sal
1 xícara de buttermilk
3/4 xícara de café quente
1/2 xícara e 1 colher de sopa de óleo vegetal
3 ovos
2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 – Ligue seu forno em 180˚C.
2 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o sal e a maizena. Adicione o açúcar e reserve.
3 – Em uma tigela menor, bata levemente os ovos. Adicione o buttermilk, o café, o óleo e o extrato de baunilha. Misture bem.
4 – Acrescente a mistura ingredientes líquidos aos secos. Misture com um batedor de ovos ou uma espátula. Depois que incorporar, misture vigorosamente por 20 segundos.
5 – Despeje a massa – ela é bem líquida! – em duas fôrmas de 23cm de diâmetro untadas com manteiga e farinha. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo.
6 – Espere 5 minutos e remova os bolos das fôrmas. Cuidado, vai estar muito quente! Deixe-os esfriar de cabeça para baixo.

Recheio
Ganache de chocolate

180g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite fresco (mais de 35% de gordura)

1 – Prepare o recheio, para que ele esfrie e endureça a tempo de montar o bolo: pique o chocolate finamente, misture em uma tigela com o creme de leite e leve ao microondas de 15 em 15 segundos até derreter. Misture com uma colher toda vez que retirar do microondas. Reserve até endurecer. Se quiser, pode colocar na geladeira, mas retire a cada 10 minutos e mexa, para que ele esfrie uniformemente.

Calda de amora
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
10 amoras, lavadas

1 – Em uma panela pequena, ferva a água, o açúcar e as amoras por 3 minutos. Elas vão amolecer, então, com a ajuda de uma colher, esmague-as contra as laterais da panela para liberarem o suco. Espere esfriar.

Cobertura
1 receita de buttercream de merengue suíço
140g de chocolate branco, derretido
250g de chocolate ao leite
100g de creme de leite fresco (mais de 35% de gordura)

1 – Prepare a cobertura como indicada na receita e, no final, acrescente o chocolate branco derretido – garanta que ele não está muito quente! Bata mais um pouco, até que esteja uniforme.
2 – Em uma tigela, misture o chocolate ao leite e o creme de leite e leve ao microondas de 15 em 15 segundos para derreter. Reserve, até que chegue à temperatura ambiente.

Montando

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1 – Coloque o bolo que ficará por baixo onde você irá decorá-lo: pode ser em uma bailarina ou no estande de bolos que você tem. Com um pincel, passe a calda por toda a superfície desse lado, e também do outro, que virá por cima. Pode acabar com a calda toda, afinal, quanto mais molhadinho, melhor!
2 – Espalhe a ganache de chocolate já firme em cima, com uma espátula ou até uma colher. Tente deixar o mais uniforme possível!
3 – Pique algumas amoras (usei umas 16, mas da próxima vez vou colocar ainda mais) e coloque em cima da ganache. Com cuidado, posicione o outro lado do bolo por cima e feche (sanduíche de ganache!). Garanta que o lado que ficou para baixo é o que você pincelou com a calda!
4 – Agora é a hora da cobertura. Com uma espátula, coloque uma quantidade de mais ou menos uma xícara de cobertura no topo do bolo e espalhe. Depois, vá puxando cobertura e colocando nas laterais, deixando bem liso. Mantenha uma camada de 1 centímetro de cobertura, mas mais do que isso fica enjoativo. Tente deixar o mais liso possível, mas não tem problema nenhum se não ficar, porque vai ser gostoso do mesmo jeito!
5 – Derrame toda a ganache de chocolate ao leite no topo do bolo e vá espalhando uniformemente com uma espátula, até alcançar a borda. Deixe que a ganache caia naturalmente.
6 – Depois desse trabalho todo, devore até não aguentar mais!

bolo_chocolate_amora2
A receita é grande e parece que dá um trabalhão, mas é porque eu não gosto de escrever de qualquer jeito e dar brecha para erros. Prefiro descrever bem direitinho e ter uma receita gigante, do que aparentar que você pode fazer esse bolo em 40 minutos na sua cozinha.
Eu levei aproximadamente 4 horas nesse projeto, porque o Sr. Namorado estava me fazendo companhia e a gente fala mais do que os cotovelos quando estamos juntos. Acredito que, em 3 horas, dá pra terminar um belo bolo desses – e ele dura 5 dias na geladeira, se você não comer tudo antes! Se quiser fazer uma versão cupcake, é só miniaturizar. Vai ficar tão gostoso quanto!
E vamos aproveitar esse 2013, cheio de ideias criativas para nossas cozinhas, né?

E como foi a ceia de vocês? O que vocês comeram de gostoso?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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