quarta, 25 de outubro de 2017

Bolo de amoras silvestres da Zildinha (também conhecida como Mamãe)

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Outubro é o mês de aniversário de mamãe. E, como sempre, sou responsável pelo bolo da comemoração – afinal, não faria sentido que eu fizesse outra coisa que não esta.
Na rua de mamãe, há um terreno baldio ao lado da nossa casa. O dono nunca construiu nada, nem quer vender, e também não cuida do local. Para evitar uma infestação de cupins ou um matagal terrível que traria animais esquisitos para nossa residência, nossa família sempre cuidou do terreno. Plantamos árvores, cortamos o capim que cresce alto e cercamos com ferro. É lá onde enterramos nossos cães, Nanuck, Yoko e Howe – a família de huskies – e a Melzinha, nossa poodle.


Lá, temos duas amoreiras silvestres, que honestamente não sei se plantamos ou se sempre estiveram ali. Sei que cuidamos, e gosto de crer que elas florescem bem pelas boas energias de nossos cãezinhos que ali descansam em paz.
Neste mês, elas estão dando carregamentos completos de amoras. Mamãe recolheu algumas antes do aniversário e me deu. Mas ao invés de comê-las, decidi que as usaria no bolo.


O resultado ficou do jeito que eu imaginava: simples porém saboroso. Acho que é como mamãe também prefere. A maior prioridade é ter os filhos, e não um bolo perfeito para a comemoração.
Feliz aniversário mais uma vez, mamãe. Obrigada por ser o maior exemplo de pessoa na minha vida.

Bolo de amoras silvestres da Zildinha (também conhecida como Mamãe)
Rende: um bolo de três andares de 2.5kg de felicidade
Receita da massa do bolo por The Cake Blog.

Massa
3 xícaras (440g) de farinha
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara (236ml) de leite
2 xícara (410g) de açúcar
220g de manteiga
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 ovos
200g de amoras silvestres frescas

Redução de amoras
400g de amoras silvestres frescas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão

Cobertura
5 claras
250g de açúcar refinado
50g de açúcar refinado
100ml de água
400g de manteiga sem sal
1/4 colher de chá de cremor de tártaro
2 colheres de sopa da redução de amoras acima

1 – Para o bolo: pré-aqueça seu forno em 180˚C. Unte e enfarinhe duas fôrmas de 22cm de diâmetro, redondas, preferencialmente com fundo falso. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
2 – Na batedeira, bata a manteiga por 2 minutos até que ela clareie. Adicione o açúcar em chuva, batendo para incorporar bem. Adicione os ovos, um por um de cada vez, batendo bem. Em seguida, adicione o extrato de baunilha.
3 – Alterne a adição do leite e dos ingredientes secos, dividindo em três partes dos secos e duas do leite. Termine com os secos, e bata somente até incorporar tudo, para não solar a massa.
4 – Separe a massa em três partes. Se só tiver uma ou duas fôrmas, não tem problema, pois a massa pode esperar para assar. Bata a fôrma de leve na bancada para retirar algumas bolhas. Em cada uma, coloque as amoras por cima e pressione levemente para que “entrem” na massa. Se cair um caldinho, ótimo.
5 – Leve os bolos para assar por uns 24 minutos, cada. Faça o teste do palito bem no centro quando chegar nessa marca para ver se está bom. Se sair molhado, deixe mais 2 minutos, e assim por diante até que o palito saia limpo. Quando prontos, deixe que esfriem de cabeça pra baixo (ou seja, com as amoras tocando a superfície – no caso, use papel manteiga para evitar que grude onde quer que você esteja apoiando o bolo). Facilita muito que estejam frios pra montar, então eu costumo deixar na geladeira, às vezes até no congelador enquanto faço o restante.
6 – Para a redução: em uma panela, leve todos os ingredientes da redução para ferver. As amoras vão estourar, mas se não estourarem, ajude com uma colher. Ferva por uns 10 minutos.
7 – Retire do fogo e passe por uma peneira ou pano limpo para remover o bagaço e manter o suco retirado. Volte esse suco para a panela e ferva novamente, até que reduza pra aproximadamente 3 ou 4 colheres de sopa.
8 – Para a cobertura: faça um IMBC (nesse post aqui eu explico passo a passo e tem vídeo no canal ensinando também) e, no fim, adicione as colheres de sopa da redução de amoras. Eu usei 2, mas você pode usar 3 ou 4 (que seria a redução toda). Difícil que o buttercream perca a textura com isso. Se quiser que ele fique com uma cor mais firme de roxo, coloque corante e bata tudo junto para misturar bem.
9 – Montagem do bolo: você pode usar a própria fôrma com fundo removível para montar, facilita bastante. Basta cobri-la com papel filme, passando duas vezes, e colocar uma das bandas de bolo no fundo. Eu escolhi que as amoras iam ficar todas “pra baixo”, então coloquei os bolos com a parte com as amoras voltada para baixo. Se estiver molhando com calda, faça agora. Cubra com uma camada da cobertura e coloque outra banda do bolo. Continue com todas até chegar ao topo. Pressione com firmeza, mas sem grosseria, para que o bolo assente bem. Feche com o papel filme que sobrou pros lados e leve ao congelador por 30 minutos ou à geladeira por 2 horas.
10 – Retire o bolo da geladeira, remova da fôrma e apoio aonde você vai servi-lo (ou, se tiver a habilidade, primeiro na bailarina de bolos e depois transfira para o prato de servir com uma espátula grande). Decore como preferir com a cobertura. Eu espatulei bastante, para que ficasse bem retinho tanto nas laterais quanto no topo. Para finalizar, misturei um pouco de vodka com pó dourado comestível e passei de maneira rústica com um pincel em volta do bolo. Derreti chocolate meio amargo e deixei que caísse do topo, fazendo um drip só em metade. Em cima, decorei com flores combinando com as cores do bolo.


Apesar de ter muitos passos, o bolo é relativamente fácil de montar, pois o recheio é a própria cobertura. Seria mais complexo se fosse outro recheio – o que você pode fazer, recomendo uma ganache de chocolate branco como recheio para este aqui.
Se for a sua primeira vez fazendo um bolo assim, recomendo que vá com calma e o faça no dia anterior, para garantir que terá como resolver qualquer problema antes da festa ou da entrega.

quarta, 14 de junho de 2017

As 10 preferidas do blog

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Imagens de algumas receitas que são as preferidas do Cupcakeando, com mais acessos gerais.

 

São cinco anos de Cupcakeando hoje! E eu resolvi fazer um compilado das receitas mais acessadas e compartilhadas daqui, pra quem é novo conhecer mais do que já passou por aqui.
Vamos lá? :)


A receita mais acessada é o tradicional e famoso buttercream. Essa receita é deliciosa e super simples de fazer!

Buttercream tradicional feito com manteiga e açúcar impalpável. Na foto, uma batedeira bate o buttercream.

 


A primeira receita de red velvet que postei aqui, em um post colaborativo de Dia dos Namorados com outras blogueiras! Essa ainda é uma das minhas favoritas :)
Ela é tão antiga que as fotos ainda tem a logomarca velha do blog, hahaha. Mas essa aqui está atualizada (inclusive de edição de foto).

Cupcakes red velvet, a primeira receita deles do blog.

 


Buttermilk é um dos ingredientes mais pedidos em receitas americanas e que a gente não tem industrializado por aqui. Um bom substituto é essa receita que eu ensinei aqui em um post da série Faça em Casa.

Buttermilk caseiro feito apenas com leite e limão.

 


Cupcakes salgados são possíveis? Sim senhor! Esses são uma delícia, de pizza, e é uma das receitas do blog mais compartilhadas no Pinterest. Aliás, foi de lá que veio a ideia dele. Aproveita e segue o Cupcakeando no Pinterest.

Cupcakes de pizza do blog.

 


Foi a primeira receita do blog, da maravilhosa Joy of Baking, e permanece ainda uma das minhas favoritas. Acho sinceramente que é uma das melhores receitas de baunilha, para cupcakes, bolos, qualquer coisa!

Cupcakes de baunilha com voltinhas perfeitas.

 


Essa massa de chocolate é perfeita para tudo, inclusive um bolo de tabuleiro bem tradicional e simples. É deliciosa, e não é incrivelmente fácil, mas vale a pena quando você terminar, eu garanto.

Cupcakes de chocolate simples, uma das receitas preferidas do blog.

 


Uma receita super famosa de buttercream também. Ela é mais estável ao calor que a tradicional, mas também não faz milagre. A diferença das duas é a textura: essa aqui você não sente granulados de açúcar na boca! Eu prefiro o sabor desta aqui.

Buttercream de merengue italiano, o famoso IMBC.

 


Claro que tem que ter cupcake de cenoura nessa lista, porque é uma das receitas mais amadas também. Massa fofinha, sem solar, e pronta pra receber aquela calda de brigadeiro que tanto amamos.

Cupcakes de cenoura estilo brasileiro

 


Mais uma da série faça em casa é essa receita de pasta americana, homemade e linda. Ideal para decorar cupcakes e bolos e o que mais você precisar, até docinhos de casamento podem receber essa pasta como decor.

Pasta americana caseira para cupcakes, bolos e decorações

 


Uma das receitas mais amadas do blog certamente é esse naked cake de baunilha com doce de leite e brigadeiro. Definitivamente, uma beleza e uma delícia.

Naked cake de baunilha com recheio de brigadeiro e doce de leite

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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