Gente! Vocês não sabem o que eu, na minha correria e loucura do dia a dia, fiz no blog e nem notei.
Lembram aqui que eu falei pra vocês qual foi o forno elétrico que eu havia escolhido para a cozinha? Pois é. Eu tinha mesmo escolhido esse aí do post, mas depois de um tempo, quando eu efetivamente fui comprar, acabei mudando de opção e levei outro forno, também da Brastemp.

Faz tanto tempo agora que já não me lembro exatamente os motivos para ter trocado. Sei que teve a ver com o preço: se não me engano, o modelo que eu acabei adquirindo estava na promoção, e ainda é touchscreen, então considerei um baita negócio.
Meu forno elétrico é o Brastemp Gourmand BO260AR. Ele também controla a temperatura de 5 em 5 graus, além de me permitir a regulagem de exatamente onde sai o calor do forno. Ele também traz funções especiais, como assar pizza, gratinar e – o meu favorito! – crescer massa de pão.
Eu demorei um dia para entender como funcionava o touchscreen dele, porque não é 100% intuitivo, mas depois que você pega a dinâmica, é bem simples. O chato é ficar as marquinhas de dedo, mas nada que um pano úmido não remova.

A graça da minha confusão toda é que eu postei aquele forno anterior no blog e todos vocês me perguntavam se eu estava gostando dele. Eu, na minha loucura, respondia pensando nesse aqui que eu efetivamente comprei, hahahahah. Então, perdão, eu editei o post anterior pra mencionar que acabei trocando o modelo, e considerem todos os meus comentários abaixo daquele post como sendo sobre esse modelo aqui. Gente doida é assim, desculpem.
O que importa é que, sim, esse forno é sucesso. Recomendo a todos. Desde o começo da reforma, eu já sabia que o forno seria Brastemp porque usei durante anos o elétrico da marca na casa da mamãe e nunca deu problema. O meu veio super regulado, tanto que foi nele que consegui minha primeira fornada de macarons (mas as seguidas não deram certo, hehehe). Adoro o fato que ele também pode ser um timer na cozinha, o que é legal já que ele fica logo atrás da bancada onde eu faço minhas receitas, então é extremamente prático.

Cupcakes cremosos de amêndoas e coco
Rende: 12 cupcakes

Massa
1 receita de cupcakes de baunilha

Recheio cremoso
3/4 de xícara (180ml) de leite
2 colheres de sopa de pasta de amêndoas OU 5 colheres de sopa de farinha de amêndoas
4 gemas
1/3 de xícara (75g) de açúcar
1 1/2 colheres de chá de amido de milho (maizena)
uma pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara (60ml) de creme de leite fresco

Cobertura
1/2 receita de buttercream com gosto de sorvete
3 colheres de sopa do recheio cremoso, sem chantilly
1 colher de chá de essência de amêndoas
coco ralado a gosto

1 – Prepare os cupcakes de acordo com a receita e espere esfriar. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear a mistura, mais ou menos uns 2 ou 3 minutos batendo com um fouet sem parar. Pode usar a batedeira se preferir, daí reduza para 2 minutos no máximo.
2 – Adicione o amido de milho e o sal, e bata novamente apenas para incorporar.
3 – Aqueça o leite com a pasta de amêndoas (ou a farinha) até derretê-la no líquido, mas sem passar do ponto de ebulição quando o leite sobe e ferve – quando formar bolhas nos cantinhos, já pode remover do fogo. Imediatamente derrame um pouquinho do leite quente nas gemas, batendo com o fouet sem parar para não cozinhar. Derrame todo o leite e misture bem, então retorne tudo para a panela e volte a cozinhar o recheio.
4 – Mexa com uma espátula sem parar, raspando os fundos e cantos da panela, em fogo baixo. Depois que ferver, cozinhe por mais 3 minutos.
5 – Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha. Mexa para incorporar. Coloque a mistura em um prato fundo ou uma tigela, com papel-filme por cima, tocando a superfície da mistura. Espere esfriar completamente – agora é uma boa hora para fazer a cobertura de buttercream: siga a receita do blog e no final adicione a essência de amêndoas e 3 colheres de sopa do recheio antes do próximo passo, ou seja sem o chantilly!
6 – Quando estiver frio, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Então, adicione o chantilly em três partes ao recheio já pronto, fazendo movimentos envolventes, de baixo pra cima, para misturar sem perder a aeração do chantilly.
7 – Recheie os cupcakes com esse creme maravilhoso e decore com o buttercream. Em seguida, passe a cobertura no coco ralado caprichadamente e decore com umas amêndoas coloridas confeitadas por cima.

Não era Páscoa, mas esses cupcakes acabaram parecendo um ninho de ovos, né? Não foi a intenção, coloquei as amêndoas pra remeter ao sabor do cupcake mesmo.

Pra fazer a decoração da foto, eu apenas coloquei uma bolota de cobertura em cada cupcake e ajustei com a espátula, até fazer um cocuruto em cada um. Antes de secar, passei o buttercream em coco ralado e coloquei as amêndoas. Delícia demais!

A data mais engordativa do ano está chegando, se aproximando da minha dieta como um corvo voa em círculos em cima de uma carniça. É o Natal, the most wonderful time of the year. Não achamos o menino Jesus e eu também não li nenhum dos livros que faltavam da minha lista de 2012, mas não dá tempo pra mais nada, a não ser preparar a ceia de Natal.

Esta época também representa a reunião com pessoas queridas. Fui convidada pelas lindas meninas do Fica, Vai Ter Sobremesa, Culinarístico e Cozinha em Cena, para participar da ceia de Natal delas. Pensei em fazer a clássica rabanada aqui de casa, mas honestamente eu não sou fã do prato. Podem me julgar.
Acabei onde eu sei inventar.

Cupcakes natalinos!

Cupcakes de Chocolate e Praliné de Amêndoas
Rende: 18 cupcakes

Praliné de Amêndoas
1/2 xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de água
1/4 de xícara de amêndoas laminadas, sem casca

1 – Deixe uma assadeira retangular a postos. Prepare uma tigela com gelo e água, que você possa parar a fervura da calda.
2 – Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água misturados para ferver. Com um pincel, limpe as paredes e garanta que nenhum açúcar ficou por ali ou ele poderá cristalizar toda a calda. Ferva, sem mexer, por 5 minutos, até que comece a ficar com cor de caramelo. Para quem tem termômetro de doces, a temperatura certa é 165˚C.
3 – Quando atingir a coloração de caramelo e a temperatura certa, retire do fogo, mergulhe rapidamente na tigela com água gelada. Acrescente as amêndoas e misture bem. Derrame sobre a assadeira imediatamente. Tome muito cuidado nesse processo, pois a calda estará muito, muito quente.
4 – Quando esfriar e endurecer, quebre o caramelo em pedaços menores. Isso já é considerado praliné, mas para o resto da receita vamos colocar esses pequenos pedaços em um multiprocessador ou liquidificador. Pulse aos poucos, até que vire uma farinha açucarada.

Cupcakes
2 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar
1 xícara de praliné de amêndoas moído
1/4 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de cacau (não niveladas)
225g (1 xícara) de manteiga
1 xícara de água fervente
1/2 xícara de buttermilk
2 ovos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de extrato de baunilha

1 – Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180˚C.
2 – Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver líquida, acrescente as quatro colheres não niveladas de sopa de cacau.
3 – Acrescente a água fervente e aumente para a chama média. Quando começar a borbulhar, espere 30 segundos. Reserve enquanto prepara o resto.
4 – Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o açúcar, o praliné e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha, mexendo bem.
5 – Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma espátula, “dobrando” a massa sobre ela mesma. Essa é uma técnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que pode desenvolver mais glúten e perder a textura fofa da massa.
6 – Quando estiver homogêneo, derrame a mistura líquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final é bastante líquido, mas fique tranquila, é normal e você não fez nada de errado.
7 – Use uma concha ou uma colher de sorvete para dividir pelas forminhas de papel e então leve ao forno por 22 minutos. Estão prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.

Cobertura
1 receita de buttercream de merengue italiano
Corante em gel (verde musgo ou verde e marrom)

1 – Prepare o buttercream como indicado na receita.
2 – Tinja o buttercream com corante em gel. Eu usei uma grande quantidade de verde folha e um pouco de marrom, na proporção 6:1. Ou seja, coloquei 6 gotas de verde folha e 1 gota de marrom. Porém, o melhor é você fazer por conta própria, acrescentando corante aos poucos, pois você pode sempre acrescentar, mas não dá pra tirar a cor se você passar do ponto.

Coloque a cobertura em um saco de confeitar, com um bico de pitanga aberta como o 1M da Wilton. Faça a clássica voltinha, mas indo bem alto, como se fosse uma árvore. Garanta que a base da voltinha, no domo do cupcake, está bem feita, para que sustente a pequena árvore. Decorei com confeitos amarelos redondos e uma estrela de pasta americana em cima.
Além de deliciosos – o praliné realmente dá um sabor a mais para a massa de chocolate –, eles ficarão lindos expostos ao lado da ceia de Natal, só esperando serem devorados como sobremesa.
Dê uma olhada nos posts da Mirella, Priscila e Sara, cada coisa mais gostosa que a outra!

Creme de framboesa, no Fica, Vai Ter Sobremesa.
Pudim de Chocotone com licor, no Culinarístico.
Tartelette de figos, no Cozinha em Cena.

Feliz Natal!