terça, 02 de maio de 2017

Macarrão de abobrinha, um passo a passo pra ficar perfeito

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Algumas receitas em casa eu tenho a mania de, depois que acerto um jeito perfeito, reproduzi-las insandecidamente por algumas semanas até enjoar. Foi assim com o molho caesar, com o hambúrguer de salmão, com o molho de salada de macarrão frio, com o molho de tomates da Paolla, com o jambalaya e com umas outras trocentas receitas de cupcakes daqui do blog.
O bom dessa obsessão é que eu acabo descobrindo todas as maneiras daquela receita dar certo – e dar errado. Viro uma expert, pelo menos naquela receita, com aqueles ingredientes e tal.

Macarrão de abobrinha caseiro, passo a passo

Macarrão de abobrinha caseiro, passo a passo
Foi assim também com macarrão de abobrinha, que decidi começar a fazer desde que iniciei minha reeducação alimentar com acompanhamento nutricional. Olhei bem pra lista de comidas liberadas pela nutricionista, naquele primeiro dia com dieta, e li “abobrinha”. Eu sequer comia abobrinha naquela época. Aprendi, comecei logo com macarrão de abobrinha que eu sempre achava o máximo.

Macarrão de abobrinha caseiro, passo a passo

Macarrão de abobrinha caseiro, passo a passo
Mas a primeira tentativa foi meio fracassada. Apesar de comestível, ele não ficou super bonito ou sequer próximo das fotos e vídeos que eu via. Ficou murcho e molenga.
Avaliando, entendi o problema. Fui melhorando o método de fazer experimentando. Comprei um espiralizador – sério, facilita muito, e deixa muito mais bonito – e agora sou uma orgulhosa fazedora de macarrão de abobrinha quando me dá na telha comer macarrão.

Macarrão de abobrinha caseiro, passo a passo
Mas notei que onde as pessoas ensinam a fazer o macarrão de abobrinha, ninguém fala dos problemas que eu tive. E mesmo assim, muitas amigas me perguntavam sobre elas quando descobriram que eu fazia. Onde está esse conhecimento?! Hahaha. Enfim, por isso o passo a passo extenso, com dicas.

Passo a passo para fazer macarrão de abobrinha caseiro

Macarrão de abobrinha: um passo a passo
Rende: dependendo da sua abobrinha, uma porção para duas pessoas

1 abobrinha (pessoalmente, prefiro a abobrinha brasileira pra fazer macarrão, mas a italiana também funciona)
1 faca afiada
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

1 – Não tem muito mistério fazer macarrão de abobrinha, mas vou ensinar com dicas para o jeito que eu acho que fica melhor depois de fazer dezenas de vezes. O ideal mesmo é ter um espiralizador de legumes. Nome feio, minha mãe disse que isso é um xingamento. Espiralizador torna tudo mais fácil e menos traumático. Ele basicamente faz fios longos do legume, transformando ele em um espaguete rapidamente. Eu tenho um do modelo manual, que parece um cone (tipo esse, mas o meu só tem um lado). A única chatice dele é que você precisa achar abobrinhas que caibam no orifício, porque se você cortar ela pra caber, acaba chegando nas sementes no meio que fazem o macarrão se quebrar todo.
2 – Sem o espiralizador, você vai ter que cortar a abobrinha em fios. Não tem mistério: posicione a abobrinha na tábua e vá cortando no sentido longitudinal (do maior comprimento, ou seja, da cabeça até a bundinha hehehe). Você vai ter lascas da abobrinha. Empilhe-as e então corte novamente, formando espaguetes. Tente cortar todos mais ou menos da mesma grossura. Evite o centro com mais sementes, porque elas, apesar de comestíveis, fazem o espaguete quebrar. Eu uso essas partes pra fazer arroz com abobrinha – nada é desperdiçado!
3 – Coloque a abobrinha já “espaguetada” em uma peneira grande. Polvilhe um pouco de sal por cima, tipo uma colher de chá. Mexa com as mãos a abobrinha, misturando o sal por todo o legume. Deixe a peneira pendurada na pia ou em cima de um pote por 10 minutos. Isso faz com que o líquido amargo da abobrinha saia. Depois, lave a abobrinha de leve e rapidamente em água corrente. Reserve na peneira para escorrer.
4 – Enquanto isso, fatie o dente de alho finamente. Esquente a frigideira e, quando estiver bem quente, coloque o azeite e imediatamente coloque o alho. A ideia é não queimar o azeite. Refogue em fogo baixo por uns 30 segundos, pro alho aromatizar.
5 – Acrescente a abobrinha escorrida. Mexa com uma colher (de pau, pra não arranhar sua panela) ou mexa igual um crepe, sabem? Jogando pra cima e tals. Eu não tenho muita habilidade circense nessa hora, então prefiro a colher. Aumente o fogo pro médio e cozinhe a abobrinha assim por mais ou menos uns 4 minutos, depende da quantidade de legume que tiver. Evite colocar muita abobrinha de uma vez. Não cozinhe por muito tempo também, senão ela fica murcha e se desfaz. Você deve cozinhar até ela ficar mais amolecida, tipo um macarrão mesmo, mas antes de ficar murcha totalmente. Ela fica com um “crunch”, uma mordida no dente – tipo macarrão ao dente!
6 – Quando chegar no ponto, tempere com sal e pimenta – uma salsinha se quiser – e sirva ainda quentinho.

Pequenas vantagens indulgentes do macarrão de abobrinha: em teoria, não tem carboidratos, então você pode comer loucamente sem pensar “meu sem or, lá se vai toda a minha dieta”. Mas é claro que não adianta só fazer de abobrinha, mas finalizar com um molho super calórico – cheio de queijo, creme de leite e tal. Daí vai continuar calórico.
Eu costumo fazer assim, ao alho e óleo (que já é calórico), porque era o macarrão tradicional na casa da mamãe e eu sinto saudades. Às vezes, faço com molho de tomate caseiro também, que ta autorizado na dieta.

Macarrão de abobrinha caseiro, passo a passo

Vocês já fizeram macarrão de abobrinha? Como fazem? Conta aqui embaixo.

terça, 29 de dezembro de 2015

Fettuccine cremoso com cogumelos e abobrinhas para o Réveillon

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Metas para 2016, quais são?
Bem, as minhas são: manter a rotina de exercícios, começar um curso de francês/espanhol (ainda não me decidi), ficar pelo menos um dia por semana sem comer carne e ler bastante. Vou falar de cada meta em outros posts, mas o foco antes de fechar 2015 é terminar a lista de livros para 2016, como falei no post anterior! Vamos ver até onde cheguei?

Janeiro – Pirâmides, do Terry Pratchett (porque já comecei há dois meses, então é melhor terminar)
Fevereiro – A Menina que Brincava com Fogo, do Stieg Larsson
Março – Queen, do Phil Sutcliffe
Abril – Battle Angel Alita, ou Gunnm (mangá que meu amigo me emprestou e está na gaveta tem meses, mas agora vai!)
Maio – O Caçador de Pipas, de Khaled Hosseini
Junho – Ponte de Outono, de Takashi Matsuoka
Julho – Caçando Carneiros, de Haruki Murakami
Agosto – Garota Exemplar, de Gillian Flynn
Setembro – Chegadas e Partidas, de Annie Proulx
Outubro – O Gigante Enterrado, de Kazuo Ishiguro
Novembro – Por Lugares Incríveis, de Jennifer Niven
Dezembro –

fettuccine_cogumelos_abobrinha
Me falta um mês para completar a lista. Coloquei indicações de vocês e livros que o Goodreads me sugeriu. Me ajudem? Digam outros para eu colocar aí, coisas bacanas pra ler, coisas diferentes, novas e velhas! Topo tudo, basta ser interessante, divertido, bem escrito, engraçado ou até sério, desde que conte uma boa história. Quem sabe troco um ou outro da lista!

fettuccine_cogumelos_abobrinha3
E para a ceia de ano novo? Bem, uma das metas do Sr. Namorado para 2016 é ser ainda mais fitness, para atingir sei-lá-qual-número-com-menos-de-dois-dígitos de gordura. Besteira, digo eu.
Um dia quando fui cozinhar o almoço do fim de semana, ele encarecidamente me pediu: “amor, por favor, me ajuda na dieta e faz alguma coisa saudável, ta?”. Eu disse ta bom, lindinho. Pode confiar em mim. Aí fiz esse fettuccine com manteiga, creme de leite, queijo por cima e… abobrinha e cogumelos. Aposto que vocês concordam comigo que isto é extremamente saudável, né? Abobrinha e cogumelos são saudáveis. Então pronto!

Fettuccine cremoso com cogumelos e abobrinhas
Rende: 4 porções
Receita da Erren’s Kitchen, com adaptações.

500g de fettuccine para ferver
20g de manteiga (tipo uma colher de sopa generosa já está bom)
3 dentes de alho, picados
1/2 cebola grande ou 1 pequena, picada
250g de cogumelos paris, limpos e fatiados com .5 centímetro
1 abobrinha
1/2 xícara (125ml) de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de salsinha picada (mais ou menos que isso, a seu gosto)
sal e pimenta a gosto

1 – Corte a abobrinha a meio, depois corte novamente ao meio no sentido longitudinal. Em seguida, fatie na mesma espessura dos cogumelos. Coloque todos os pedaços em uma peneira e tempere de leve com sal, misturando. Deixe apoiado na pia da cozinha ou em cima de uma tigela por 10 minutos (pode ir picando e fatiando os outros ingredientes enquanto isso). Esse detalhe ajuda a tirar o amargo da abobrinha – é aquela água que vai pingar embaixo da peneira.
2 – Cozinhe o fettuccine em bastante água fervendo com um pouco de sal. Confira no pacote o tempo de cozimento indicado: se for 10 minutos, cozinhe por 8 ou 9, por exemplo. Deixe um pouco a baixo do tempo porque ele ainda vai se misturar ao molho e cozinhar um pouco nele. Quando escorrer o macarrão, guarde um pouco da água do cozimento em um copo.
3 – Enquanto o fettuccine cozinha, derreta a manteiga em uma panela grande onde possa caber todo o molho e o macarrão depois. Adicione junto a cebola e os cogumelos e refogue por uns 4 minutos.
4 – Adicione então a abobrinha e o alho e continue refogando até a abobrinha amolecer e o alho ficar bem cheiroso.
5 – Acrescente o creme de leite fresco e a salsinha (eu coloco uma colher de sopa primeiro e provo, se achar que precisa mais eu adiciono o resto). Misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver no fogo baixo por 2 minutos.
6 – Jogue o fettuccine dentro da panela e misture tudo muito bem. Nessa hora, é bom usar o pegador de macarrão, é mais fácil do que com uma espátula ou garfo. Mexa sem parar até que tudo esteja bem aquecido e misturado. Se precisar, coloque um pouco da água do cozimento do macarrão pra ajudar.
7 – Sirva imediatamente com parmesão ralado por cima e mais salsinha fresca, se quiser.

Por aqui, vou repetir essa receitinha no Ano Novo, porque ficou muito muito boa. Faz parte da minha vibe de tentar coisas novas com comidas que eu antes nunca comia por frescura: cogumelos e abobrinha.

fettuccine_cogumelos_abobrinha2
Acho que vejo vocês de novo em 2016! Um excelente Réveillon para cada um, um beijo no coração de vocês! Torçam por mais coisas gostosas aqui no blog, estou planejando muita coisa deliciosa, espero que tudo dê certo!

E quais são as metas de 2016 de vocês? :)

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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