sexta, 08 de agosto de 2014

Vídeo: Buttercream de merengue italiano

86 Comentários

Tchananã! Pro fim de semana de vocês ser bem atarefado testando receitas na cozinha, resolvi soltar hoje o primeiro vídeo do Cupcakeando!
(estouro de fogos)
Gente, calma, é o primeiro vídeo apenas. A luz tá um pouco estranha porque filmamos num dia temperamental em Brasília – o que, na verdade, é praticamente todos os dias. Você amanhece no frio, almoça na chuva, lancha no sol de rachar e dorme no frio de novo.
O que importa é que chamei meu amigão Vinícius Brandão pra gravar aqui a receita mais polêmica do blog: buttercream de merengue italiano. Tem gente que gosta, tem gente que detesta e tem gente que não acerta de jeito nenhum. Eu continuo repetindo que é questão de prática e fazer várias e várias vezes até entender a receita.
No vídeo, sigo a receita do post que está aqui no blog e mostro também aquele momento que parece que deu errado e que deve deixar muita gente desesperada, como eu fiquei da primeira vez que fiz. Mas é só continuar batendo, mesmo!
Se tiverem mais dúvidas sobre a receita, é só comentar aqui ou lá no Youtube e eu respondo. Espero que gostem e se inscrevam no canal pra acompanhar os próximos vídeos que vão chegar! :)

E lembrem-se: ame a tigela.

  1. Fran Gabiatti
    08 de agosto de 2014 - 09:14

    Adorei o Vídeo, super profissional. Parabéns e Muito Sucesso! Beijos

  2. 08 de agosto de 2014 - 09:24

    Eu adorei o vídeo! ficou lindo e fofo!
    Parabéns!! bjim

  3. 08 de agosto de 2014 - 09:37

    Adorei o vídeo! Ficou lindo! Parabéns!!!Já fiz essa receita, foi super tranquila e é mais resistente que o buttercream tradicional! Obrigada por compartilhar!!!! E que venham outros videos!!!

  4. Dayane Kobaiashi
    08 de agosto de 2014 - 10:13

    Nossa…adorei o vídeo. Dessa vez eu faço certezaaaaaaa. Obrigada por compartilhar. Bjs

  5. Renata
    08 de agosto de 2014 - 10:19

    Oi Ju!! Ainda não fiz o Merengue Italiano, mas gostaria de te parabenizar pelo vídeo. Ficou ótimo, obrigada por compartilhar! Agora preciso testar a receita.. Beijos!!

  6. Priscila
    08 de agosto de 2014 - 11:41

    O vídeo ficou lindo! De muito bom gosto!!!! Espero que esse seja o primeiro de muitos!
    Sucesso!!!!

  7. Aline
    08 de agosto de 2014 - 11:47

    Parabéns! muito bem feito o vídeo… muito sucesso! beijos

  8. Daniel Câmara
    08 de agosto de 2014 - 11:50

    Eu simplesmente sigo suas receitas, e essa em Especial
    Amo a textura, o sabor e a firmeza..

    Deu certinhO!

    Obrigado!!!

  9. Alessandra
    08 de agosto de 2014 - 12:32

    Adorei!! Adoro sempre seus posts e amei o vídeo. Está mais do q de parabéns..

  10. Julia Rodrigues
    08 de agosto de 2014 - 12:57

    Quanta perfeição! Parabéns Ju. Vc tem muito capricho. Vai longe. Beijooos

  11. Jennifer
    08 de agosto de 2014 - 14:09

    Menina, AHAZOOU !

  12. Júnia Trindade
    08 de agosto de 2014 - 16:29

    Olá, vou testar no meu bolo de aniversário , há o t do meu e-mail e minisculo.

  13. Luciana
    08 de agosto de 2014 - 18:46

    Adorei o vídeo! ficou muito bem produzido =)
    Faça mais, por favor! haha

  14. Maria Lucia Barroso Marques
    08 de agosto de 2014 - 21:03

    Sou amante da confeitaria e sigo sempre sua página. Amei o vídeo e fico aguardando os próximos…Parabéns!

  15. Isabel Emiliana Martins
    08 de agosto de 2014 - 21:11

    Nossa, não tem um post seu que eu não AME!!! Esse vídeo em especial, ganhou meu coração!!! Faça mais por favor!!! Muito bem feito, super profissional…não canso de admirar!

  16. Celina
    08 de agosto de 2014 - 22:28

    Adorei o vídeo…..Parabéns!!!

  17. Alessandra
    08 de agosto de 2014 - 23:38

    Ficou ótimo!! Didático e simples.

  18. Débora de Freitas
    09 de agosto de 2014 - 11:00

    Oi Ju! Adorei seu vídeo, espero que primeiro de muitos. Nossa corri pra vê o vídeo quando soube que era de buttercream de merengue italiano

  19. Pamella
    09 de agosto de 2014 - 12:09

    Nossa Ju, ficou lindo e super profissional. Parabéns

  20. 09 de agosto de 2014 - 12:50

    O vídeo ficou ótimo! Só fiquei com uma dúvida: Quando você “ama a tigela” até segurar normalmente, a sua tigela é de metal, a minha é de material plástico. A transferência de calor é diferente entre esses dois materiais, queria saber se para tigelas plásticas a sensação térmica seria a mesma! Obrigada por compartilhar!!!

    • 20 de agosto de 2014 - 21:22

      Alexandra, a de plástico vai parecer mais fria ainda, porque ela não transmite o calor tão bem quanto a de metal. Fique atenta pra esse detalhe, apenas, que provavelmente quando você estiver sentindo ele morno, ele ainda vai estar meio quente, e etc. Beijos!

  21. Fernanda Mezzadri Lopes
    09 de agosto de 2014 - 21:59

    Adorei!
    Facilita muito pra quem não tem muita prática e manha na cozinha!

  22. Rosangela Cruz
    09 de agosto de 2014 - 22:50

    Parabéns Ju! o vídeo ficou ótimo!!! Vou tentar fazer e depois te conto. Bjs e sucesso!

  23. 10 de agosto de 2014 - 20:06

    Adoro suas receitas e o vídeo ficou lindo, sensacional, super didático, tentador…
    Com certeza vou fazer a receita mas fiquei curiosa com um detalhe: qual marca de corante vc usa? Aki em Brasília nunca vi essa embalagem p/ vender…

    • 20 de agosto de 2014 - 21:28

      Ana, uso Americolor, que até onde eu sei não vende no Brasil. É que eu tenho um estoque que trouxe de viagem, hahahaha. Mas os da Mix e da Wilton são muito bons! Beijos!

  24. Amanda Fogaça
    11 de agosto de 2014 - 15:30

    Eu disse que te amaria pra sempre se postasse esse video e oh, amo mesmo! rs
    O video tá ótimo: didático e direto. Parabéns!

  25. Maria Eduarda Marinho Nespatti
    11 de agosto de 2014 - 17:58

    Seu blog é maravilhoso, você é maravilhosa e amo tudo o que voce posta, o video ficou ótimo! Esta de parabéns !

  26. Luan
    11 de agosto de 2014 - 21:46

    Adorei o vídeo, essa cobertura tem um lugar especial no meu coração açucarado, foi a primeira que eu arrisquei fazer, e deu super certo, sempre fica brilhante e bonita e nunca tive problemas de derretimento :D

  27. 12 de agosto de 2014 - 11:39

    Otimo o video, simples porem direto e pratico.

  28. Gracielle Scaffi Hespanhol
    12 de agosto de 2014 - 14:58

    O vídeo ficou bem legal e ótimo pra termos uma referência! Parabéns! Sou de SP e a umidade aqui está quase de deserto, isso influência o Buttercream? Porque já tinha feito a sua receita daquele de sabor de sorvete, segui bem a risca e ficou perfeito por 2 vezes, mas fiz uma sábado que ficou meio “seca” e por fora ficou meio que uma casquinha… Será que é por causa do tempo? Obrigada pelas dicas sempre ;)

    • 20 de agosto de 2014 - 21:33

      Gracielle, pro buttercream de merengue italiano eu nunca notei muita diferenta para umidade alta ou baixa. Ele muda mesmo com a temperatura. Já o buttercream clássico, sim, ele forma uma casquinha depois de um tempo, esteja seco ou não, porque o contato com o ar vai naturalmente secando o açúcar! Mas já ouvi dizer que essa é a melhor parte do buttercream hhahaha… Beijos!

  29. Juliana Rocha
    12 de agosto de 2014 - 21:10

    Ju, parabéns pelo vídeo! A produção e o estilo do vídeo ficaram bem legais, além de que é bem objetivo! Adoro o teu blog, muito lindo o teu trabalho!

  30. 15 de agosto de 2014 - 08:01

    Amei o vídeo, alem de bem explicativo achei artistico!! Lindo! Sou sua fã :*

  31. Francine E. Souza
    17 de agosto de 2014 - 19:46

    Seu vídeo ficou lindo !!

  32. 17 de agosto de 2014 - 19:48

    Seu vídeo ficou lindo !Achei que Vc fôsse falar, aparecer. kkkk

    • 20 de agosto de 2014 - 22:20

      Francine, pior é que eu falo, lá pro meio do video, beeeeem brevemente. Mas no futuro, apareço sim! Hahahahaha

  33. joana
    19 de agosto de 2014 - 07:59

    Olá, gostei do vídeo, bem legal, me ajudou bastante.

  34. LUCIANA
    28 de agosto de 2014 - 14:32

    Olá, adoro o seu blog, as receitas são de babar, adorei o video super bem feito, parabéns. Tenho uma duvida você usa a batedeira de 1 pá só, a minha é aquela mais simples também dá certo? BJs

    • 29 de agosto de 2014 - 10:13

      Luciana, não entendi o “uma pá só”. Se você quer dizer as batedeiras de mão que tem dois fouets, também da certo sim, mas você pode cansar seu braço muito rápido. Beijos!

  35. 29 de agosto de 2014 - 10:21

    Ola =) Testado e aprovado. Ontem fiz meus 2 primeiros bolos, fiz esta receita 3 vezes, na segunda as claras ficaram com alguns pontos de gema, não sei se foi isso mas na parte final não coagulou e os pontinhos não viraram o creme, então reservei na geladeira e vou bater novamente para ver se a magica a acontece rs
    Foi tão lindo ver dando certo, nas mãos de quem quase nada “acontece na cozinha” Beijinhos

    • 29 de agosto de 2014 - 10:31

      Virginia, pra bater claras em neve elas precisam não ter nenhum traço de gordura ou gema. Mas nenhum mesmo! Senão não vai crescer o tanto que precisa. Que bom que gostou! :)

  36. Brenda
    12 de setembro de 2014 - 19:50

    Ju, como eu posso adicionar chocolate nessa receita?

  37. Brenda
    12 de setembro de 2014 - 19:58

    E por ela ser instavel, dura quanto tempo fora da geladeira aprox?

    • 15 de setembro de 2014 - 22:14

      Brenda, pode adicionar uns 70g de chocolate meio amargo derretido (mas sem estar quente!) por receita inteira, mas vai acrescentando aos poucos pra ver se a consistência mantém, porque depende da temperatura na tua cidade! Ela é feita pra ficar fora da geladeira, na verdade, então só mantenha ela na geladeira se estiver mesmo muuuuuito quente por aí. Daí você tira uns 30 minutos antes de servir pra ele chegar à consistência ideal pra consumir. Beijos!

  38. Bruna
    15 de setembro de 2014 - 16:02

    Oi Ju, adorei o video e testei hoje..

    Mas infelizmente não deu certo..

    Minha batedeira é a convencional..será que foi por isso??

    Até comprei um termometro culinario pra medir a temperatura..e nada..

    Ficou mto mole..e olha que tive mta paciencia pra bater bater bater..

    • 15 de setembro de 2014 - 22:27

      Bruna, você mediu tudo direitinho? Se não adicionar toda a quantidade de manteiga, mesmo batendo muito, não vai emulsionar e formar o buttercream. Pode ser que simplesmente estivesse muito quente na sua cozinha mesmo. Se foi isso, da próxima vez, tente deixar uns minutinhos dentro da geladeira e bater de novo! Beijos!

  39. Yuri
    19 de setembro de 2014 - 01:05

    Olá Ju! Adoro o blog e tuas receitas (e leio com mais carinho tudo por sermos conterrâneos dessa bsb temperamental e de céu único hahaha). Mas a duvida… Vou fazer um bolo coberto por rosas de buttercream pra um ensaio fotográfico de uma prima (uma neném destruindo um bolo… Tragicamente fofo! Rs), mas o ensaio será a céu aberto e tenho medo da cobertura desfazer. Qual buttercream acha que é o mais apropriado pro caso? (preciso que seja o mais resistente…). Grato pelas receitas e pelas palavras! Bjs!

    • 19 de setembro de 2014 - 08:06

      Yuri, Brasília ta um calor desgraçado né? Hahahaha. Então, por isso, não recomendo que vocês usem buttercream, especialmente se vai ser ao ar livre. A não ser que vocês batam as fotos nas primeiras horas da manhã (6h30), quando ainda está levemente frio. O buttercream mais estável é o IMBC (tem receita no blog), mas mesmo ele não vai segurar nesse calor atual de Brasília. Faça rosas de merengue puro ou de brigadeiro, essas sim vão segurar perfeitamente. Beijos e depois manda as fotos ou um link pra elas que vou querer ver! :)

  40. Tatyana
    20 de setembro de 2014 - 10:25

    Ola Juliana! Amei seu blog e todo o amor que vc emprega nas suas receitas. Queria fazer uma pergunta meio inconveniente, mas qual a marca da sua batedeira? Obrigada e parabéns pela pagina!

  41. ariany
    26 de setembro de 2014 - 08:16

    tem duas coisas ai que nao tenho :/
    o termometro e essa batedeira, só tenho a normal

  42. 29 de setembro de 2014 - 21:18

    Juliana,ovídeo está ótimo!!Obrigada por contribuir com suas preciosas dicas.Beijão

  43. Nájila Beatriz
    07 de outubro de 2014 - 13:12

    Juliana, preciso de ajuda :/
    Moro em Porto Velho em Rondônia, próximo de Cuiabá, extremamente quente, média de 30 graus. Quero saber como mantenho meus cupcakes vivos até vender. Já guardei na geladeira, mas se tiver só o bolinho sem cobertura e recheio, quando tiro pra confeitar, se jogar na parede abre um buraco, e com cobertura e recheio fora da geladeira derrete e fica feio :'( tristeza
    Se puder me dar umas dicas, agradeço!
    Ah, já fiz quase todas as receitas e são ótimas!!!

    • 11 de outubro de 2014 - 10:25

      Nájila, você precisa usar coberturas que segurem bem no calor, como brigadeiro, doce de leite e merengue. Se usar outras, elas vão precisar ficar refrigeradas no ar condicionado ou em alguma geladeira, até a hora de consumir (retire uns 20 minutos antes para chegar a temperatura ambiente antes). Veja as receitas dessas coberturas no blog! :)

  44. Nájila Beatriz
    12 de outubro de 2014 - 13:30

    Obrigada Juliana! :D

  45. 14 de outubro de 2014 - 09:01

    Ola Juliana… Fiz essa receita e adorei.. confesso pra você que na hora que coloquei a manteiga.. desanimei porque demorou uns 5 min. pra ficar firme e eu já quase desistindo.. mas depois.. que deu o ponto..Nosssaaaa.. só alegria.. e achei que ela resiste bem.. além de saborosa também.
    Levando em consideração que fiz no sábado 11/10 (Moro em são paulo – e tava um calorrrrrr daquelesssss ) e a cobertura ficou la linda e firme em cima dos cupcakes….Obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco..
    Bjo =D

    • 21 de outubro de 2014 - 10:59

      Vanessa, que bom que deu certo! Buttercream é muito esquisito, tem dias frios que não segura e dias quentes que fica lindo, que coisa! Beijos!

  46. Diana Pereira
    27 de outubro de 2014 - 22:41

    Olá Juliana… Gostei muito da receita, vou experimentar!! :) Só não entendi uma coisa, o que é que voce coloca no fogo logo no inicio? É a água e o açucar? Espero que tudo dê certo quando fizer. Beijinhos ;)

    • 17 de novembro de 2014 - 17:19

      Diana, é sim! Acompanhe o vídeo com a receita no link, que ela está bem descritinha! Beijos mil!!

  47. 16 de janeiro de 2015 - 09:15

    O vídeo acima não existe mais?

    • 16 de janeiro de 2015 - 18:18

      Andréa, deletei por enquanto mas vou subir novamente em breve!

  48. Dayse Fernandes
    07 de abril de 2015 - 11:56

    Olá Juliana estou adorando seu blog . quero assistir o vidios mais não estou conseguindo diz esse vidio não existe. Um grande abraço desta que admira seu trabalho dayse

    • 17 de abril de 2015 - 07:46

      Dayse, os videos foram removidos, mas vou subi-los novamente. :)

  49. Kelly
    24 de abril de 2015 - 12:24

    Quando?

  50. celeste
    11 de maio de 2015 - 20:20

    não consigo ver o video e a receita.

    • 15 de maio de 2015 - 10:10

      Celeste, eu removi o vídeo, mas a receita está no blog, é só procurar no menu. Beijos!

  51. Gislaine
    17 de julho de 2015 - 12:36

    Ahhhhh cadê o vídeo? Quem viu, viu… quem não viu, não vê mais? :(

    • 25 de julho de 2015 - 01:32

      Gislaine, hahahahahah, eu prometo que vou colocar no ar de novo. Beijos!

  52. 07 de agosto de 2015 - 14:58

    Menina Juliana..descobri seu blogue hoje..amei tanto, coloquei na tela inicial do celular..Estou aqui há umas 3h grudada..mas porquê você tirou todos os vídeos? #chateada. Aguardando ansiosamente a volta deles. Beijos e obrigada por toda essa informação.

    • 07 de agosto de 2015 - 16:22

      Bruna, seja bem vinda! :) Tive que apagar, mas já estou com eles de novo para subir pro youtube novamente. Calma que vão voltar! Beijos!

  53. luana
    28 de outubro de 2015 - 13:21

    oi Juliana Amei seu site…. Parabéns!!! Vou fazer o aniversário do meu filho em um local bem quente, estava vendo no seu site a cobertura de brigadeiro que tem uns coelhinhos e fiquei na duvida… Qual vc acha que dura mais? essa de buttercream ou a de brigadeiro…. Qual corante voce usou? aguardo e muito obrigada

    • 17 de novembro de 2015 - 09:56

      Luana, depende. Brigadeiro e buttercream tem a mesma validade, mas no calor o brigadeiro segura perfeitamente enquanto o buttercream derrete. Corantes eu uso a marca Americolor. Beijinhos!

  54. Diandra
    12 de fevereiro de 2016 - 13:02

    oi Juliana !! Adoro seu blog e tudo oque tem nele hahaha . Eu amo cozinhar independente do que for , mais meus preferidos são os cupcakes e macarons . No momento minha duvida é sobre batedeira quero comprar uma , mais quero uma dica de onde comprar . Voce tem ??? Beijoss

    • 03 de março de 2016 - 11:28

      Diandra, eu recomendo uma Kitchenaid, sempre. Mas não tenho loja pra te indicar, ela vende em diversas lojas físicas de várias marcas. Pesquisa no site deles no Brasil que você encontra! Beijos!

  55. Izabela
    17 de maio de 2016 - 15:49

    Olá, gostaria de saber se tem como fazer essa receita utilizando o pó para merengue no lugar das claras?

    • 05 de junho de 2016 - 22:06

      Izabela, infelizmente só com claras mesmo pra fazer essa receita aqui. Beijos!

  56. Andreia
    20 de maio de 2016 - 17:38

    Oi Juliana, estou batendo meu buttercream à 30 min e não ganha consistência, que faço?

    • 05 de junho de 2016 - 22:08

      Andreia, você já tinha acrescentado a manteiga? Se sim, ou ele estava muito quente ou estava muito frio, provavelmente muito quente. Deixe um tempinho na geladeira, uns 5 minutinhos, e bata novamente quando isso acontecer.

  57. Karen
    31 de julho de 2016 - 13:54

    Oi Juliana, tudo bem? Eu estou louca pra testar uma receita de buttercream e ouvi falar muito bem dessa receita de merengue italiano… Mas só tenho a batedeira convencional, você acha que pode dar certo?
    E sobre a planetária, a kitchenaid é realmente a melhor marca, mas existe alguma outra que você possa recomendar? O preço dela aqui no Brasil é de matar! kkkkk
    Obrigada desde já, estou amando o site e as suas receitas, me ajuda e me inspira muito ♥

    • 20 de setembro de 2016 - 15:15

      Karen, o ruim do IMBC é que ele exige que você bata a mistura enquanto derrama uma calda fervente de açúcar. É meio perigoso fazer sem uma batedeira fixa, você pode se queimar! Eu não usei muitas batedeiras brasileiras, mas minha amiga Sara do Cozinha em Cena tem uma Arno e ela recomenda!

  58. ariane
    28 de abril de 2017 - 10:11

    Olá juliana, amei a receita, porem gostaria de acrescentar o leite em pó, será que dá certo? Vc já tentou?
    Bjs Ariane

    • 07 de maio de 2017 - 01:34

      Ariane, nunca tentei, mas porque adicionar o leite em pó? Para saborizar?

  59. ariane
    09 de maio de 2017 - 16:58

    sim, gosto do sabor do leite em pó em coberturas, coisa de infância. Faço assim com o chantilly, e gostaria de tentar com essa cobertura tambem. Mas muito obrigada pela atenção. Bjus

  60. Stephania
    18 de maio de 2018 - 08:47

    Bom dia, posso utilizar um corante azul ou rosa?

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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Todas as fotos e textos nesse site são produzidos pela confeiteira Ju Morgado, a não ser que esteja especificado o contrário. Eles representam muito trabalho e esforço. Caso deseje utilizar alguma foto ou texto do site, por favor, entre em contato. Ficarei imensamente grata em ajudar, mas é importante dar os devidos créditos. :)

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