Tem coisas que só muita fofura visual consegue nos ensinar direito. Nessa linha de pensamento, decidi que algumas receitas do blog precisavam mais do que um monte de palavras explicando o que fazer. Chamei a Bruna para concretizar minha ideia e eu não podia estar mais feliz.
Espero que gostem da nova série de Receitas Ilustradas aqui no blog!
Está é a receita do Buttercream de Merengue Italiano, famoso IMBC, cuja original está aqui.
Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.
Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.
Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.
Todas as fotos e textos nesse site são produzidos pela confeiteira Ju Morgado, a não ser que esteja especificado o contrário. Eles representam muito trabalho e esforço. Caso deseje utilizar alguma foto ou texto do site, por favor, entre em contato. Ficarei imensamente grata em ajudar, mas é importante dar os devidos créditos. :)
Será que sua pergunta já não foi respondida no FAQ? Dê uma lida nele antes, para ter certeza!
Envie suas dúvidas ou pedidos de encomendas por aqui. Minhas encomendas de cupcakes são apenas para o Distrito Federal (DF). Outros doces e produtos podem ser enviados, a depender do pedido.
Eu respondo a todos os e-mails enviados. Garanta que você receberá minha resposta adicionando o e-mail contato@cupcakeando.com.br na sua lista de endereços seguros, ou minha resposta poderá cair na sua caixa de Spam!
Juliana adorei sua nova tecnica,adoraria que a proxima v c nos ensinasse a da bendita da voltinha do cupcake rs.bjos
Oi Juliana,adoro suas receitas e gostei muito dessa nova forma de ensinar as receitas, ficaria legal se vc ensinasse a dar voltinha do cupcake com esses detalhes, ficaria ótimo. Ainda não peguei o jeito : )
Débora, eu tenho um post que ensina a fazer a voltinha, passo a passo, em gif animado. Está na seção 101 do Menu! Beijos!
A receita ilustrada ficou ótima, Juliana. Adorei as maozinhas numerando os passos ;-)
oi,ficou ótimo,parabéns!!!
Bom Dia Jú! Obrigada pelo carinho de sempre em compartilhar suas experiências com tanta riqueza de detalhes. Ficou linda a receita toda decorada! Enquanto lia, observei que apareceu para adicionar a baunilha no passo 04 e passo 05. É para dividir a baunilha e acrescentar duas vezes? Grande beijo!!!! Deus te abençoe!
Sheila, foi erro meu, mesmo! O certo é adicionar ao final, mas realmente tanto faz quando você acrescenta a baunilha.
Que bom que gostou da receita ilustrada! Beijos!
Receita ilustrada é tudo de bom! Adorei. Beijos.
Ju, virei super fã do seu blog, muuuuito obrigada pelas dicas e pela maneira como vc transmite tanto conhecimento para todos nós! Sou cozinheira de primeira viagem, vou fazer cupcakes para vender, e suas receitas me deram muita confiança, vou sair comprar as coisas e depois mando uma fotinha ok, obrigadaaaa, você é muito fofa!Beijos!
Fafah, que bom que as receitas do blog estão te ajudando a adquirir confiança! Mande as fotos para mim, adoro ver o que vocês fazem! Beijos e obrigada pelos elogios!
Oi! Acabei de entrar no seu blog, e amei! Eu sou argentina, mas a minha mae é brasilera e por isso sei escrever em portugues :) Gostei muito do seu blog, e lindo de mais!
Beijos
Mayté, seja bem vinda ao blog! :)
Oi Ju,
Adorei essa nova forma de mostrar o passo-a-passo da receita.
Você é mesmo demais!!!!
Beijos
Ficou uma graça!
Bom dia Jú, gostaria de uma receita cuja cobertura fosse firme e aguentasse fora da geladeira e que pudesse colorir! Como a ganache de choc, so q como o choc Branco e meio amarelado se puser azul ele FICA esverdeado, vermelho, vai pro alaranjado….help
Larissa, tem uma cobertura de brigadeiro aqui no blog, é só procurar no Menu. Ela é ótima para climas quentes.
adorei!!!!!!!! vou tentar fazer assim que comprar um termometro hehe
Eu confesso que de início estava com medo de experimentar essa receita, mas não queria arriscar outra que não ficasse tão firme, e quando se acrescenta o fato de só ter disponível uma batedeira bem fraquinha, meus medos só aumentaram. Eu quase tive um ataque de pânico quando ao acrescentar a manteiga no final parecia que ia dar tudo errado, mas foi só persistir que logo eu obtive um dos melhores cremes que já trabalhei na cozinha ^^.
Muito obrigado pela receita Ju, seguindo o seu passo-a-passo não tem erro, ficou ótimo, todos adoraram, e uma vantagem que eu observei, é que o IMBC não fica muito doce, o que não deixa ser enjoativo, e vale muito a pena ter um termômetro pra essas receitas, adquiri um só pra fazer o IMBC, e não me arrependo em nada, está sendo muito útil!
E pela quantidade que rendeu, saiu bem mais barata do que eu presumia!
Luan, que bom que gostou da receita! Ela ainda é um pouco cara, por causa da manteiga, mas eu ainda acho que vale a pena. Beijos!
Juliana, poderia me informar com o objetivo do cremor de tártaro nesta receita de Buttercream de Merengue Italiano? Se por acaso eu não colocar, o sabor sofrerá algum impacto? Aguardo resposta! Cordialmente, Simone
Simone, o cremor serve para estabilizar as claras e ajudar elas a baterem melhor. Se você não usar, não vai mudar em nada o sabor. Beijos!
Amei o formato desta receita ilustrada. Parabéns !
Ju, adoro seu blog, vc está de parabéns! Fiquei em dúvida quanto o uso da manteiga na receita do merengue italiano. Isso não o transforma em buttercream? Conheço merengue italiano feito com água e açucar em ponto de calda (uso garfo para banhar argola e assopro, qdo saem em forma de bolhas de sabão, está no ponto) e acrescento às claras batidas em neve. Bjs e sucesso (mais rs)
Ana, a receita é de Buttercream de Merengue Italiano. Por isso o uso da manteiga. Beijos!
Ju! o blog tá cada dia melhor!
pergunta: onde eu acho cremor tártáro em Brasília, hein?
saudade!
beijo
Dedé querido, em lojas de confeitaria por aqui vende, ou no La Palma, Oba, etc. Beijos!
Bom dia! Pessoal é possivel trocar o cream cheese por requeijão na cobertura???????????
Bom dia! Pessoal é possivel trocar o cream cheese por requeijão na cobertura do cupcake???????????
Renata, tem que ser creamcheese mesmo, tá? Beijos!
Oi Juliana tudo bem? Gostaria de uma informação, esta receita cobre qtos cupcakes com a clássica voltinha? Obrigada! bjos
Daniela, cobre uns 30-35 cupcakes com a clássica voltinha (sem ser muito generosa). Beijos!
Juliana,
Muito boa essa ideia da receita ilustrada. Os desenhos estão muito bonitinhos. Esse buttercream é mais consistente que o com gosto de sorvete de baunilha? To procurando um buttercream pra deixar uma acabamento melhor pra poder trabalhar com flores e outras decorações.
Obrigado. Bjos
Henrique, bom te ver por aqui! Esse buttercream é mais consistente que o outro, sim. Porque ele é feito de merengue, e o merengue dá mais sustentação, tipo como um estabilizante. Porém, como é pura manteiga, vai derreter no calor de Brasília, se não ficar num lugar ventilado e fresco (ou com ar condicionado, que é ainda melhor). :)
Oi Ju, amei seu site, tem me ajudado muito, amo tudo que vc faz e estou aprendo com vc. rsrs… virei confeiteira da família. gostaria de saber o efeito e a vantagem do cremor tártaro em nossas receitas. obrigada…bjoss
Gesielle, o cremor tártaro é um sal que não deixa as coisas salgadas. Deu pra entender? hahahaha. Ele basicamente age como um estabilizante para as claras, sem trazer o salgado que o sal comum traz. Beijos!
Essa cobertura é incrível!!! O sabor a textura… e está resistindo ao calor senegalês aqui de Salvador. Só estou sofrendo para deixá-la com um tom de azul royal, até então só alcancei um azul esverdeado que não venceu ao senso crítico astronômico da minha Mãe.
Obrigada e uma ótima semana!!!
Sheila, provavelmente você não vai conseguir chegar ao azul royal, por mais corante que coloque, porque o buttercream é naturalmente amarelado por causa da manteiga. Amarelo + azul = verde. Beijos!
[…] cobrir os cupcakes, usei uma receita de IMBC misturada com um restinho da calda de toranja que sobrou. Se não tiver sobrado com você, o IMBC […]
Oi,Juliana
Te admiro de montão.Obrigada mesmo por compartilhar suas
experiencias conosco.
bjos!
Oi, Juliana
essa receita pode ficar no saco de confeitar na geladeira e só cobrir quase na hora da festa? moro em região quente. e quanto tempo antes eu posso faze-la?
Eunice, não tem como, porque dentro da geladeira o buttercream vai endurecer completamente e você não vai conseguir usá-lo na hora de confeitar. O ideal é deixar em uma tigela na geladeira e retirar 1 hora antes de confeitar, bater novamente quando estiver em temperatura ambiente e então colocar no saco. Ela dura uma semana na geladeira em um ziploc lacrado e na tigela, conforme te falei aqui, dura uns 3 dias na geladeira. Beijos!
Ola Juliana,
Amei essa ilustração!Aki te perguntar, sera que ficaria bom ao invés de colocar a essência de baunilha, colocar a semente dela ?
Obrigada, Bjo!
Danielle, claro! Vai ficar ainda mais gostoso! :)
achei o gosto de manteiga muito forte
Oi Juliana, eu simplesmente amo seu site! Muito obrigada por compartilhar essas receitas maravilhosas!!! Eu tenho algumas dúvidas em relação ao Marshmallow! Bom lá vai: queria saber primeiro qual é a diferença entre marshmallow e merengue? E eu testei várias receitas de marshmallow para cobrir os cupcakes e elas sempre derretem e desmancham! Pelo o que eu andei lendo por aí precisa estabilizar o marshmallow oara ele não desmanchar, eu queria te perguntar como faz isso e qual o melhor método para não alterar o sabor da receita? Muito obrigada!!!!
Maringa, marshmallow tem gelatina na composição, enquanto o merengue é basicamente claras e açúcar. O marshmallow mantém a consistência enquanto o merengue vai secando com o passar do tempo. No fim das contas, o sabor de ambos é bem parecido, mas a grande diferença mesmo é a gelatina na receita. Beijos!
Juuu, vi uma receita de imbc que fica branquinha! É do meu amado confeiteiro Buddy Valastro. Dá uma olhadinha dps… Eu ainda não testei, mas vindo dele ponho minha mão no fogo fácil! hehe
http://www.cakebossbaking.com/recipes/italian-meringue-buttercream/
Maysa, ela só parece branquinha por causa da foto, mas na verdade a receita é quase idêntica a minha. O que determina a cor do buttercream mesmo é a manteiga e enquanto ela for amarelada, ele vai ficar amarelado também. Os buttercream brancos que você vê por aí (inclusive os do Buddy), são feitos com gordura vegetal hidrogenada, que é branca, mas que nem de perto tem o sabor da manteiga. Beijos!
Juliana, amei essa receita, estava atrás de um “buttercream diferente”.
Essa quantidade consigo cobrir um bolo de 20cm com 03 camadas finas?
Beijosss
Michele, consegue sim! E ainda sobra! ;)
Olá ! Juliana, faço cupcake mini para festas em família com uma receita q consegui na net, mas gostaria de trocar de cobertura , uso cobertura Amélia , qual vc me indica pra iniciante .
gostei muito de seus cupcake me deu muita confiança no q tu falas tenho impressão q estou te olhando nos olhos gracinha!!!
muito obrigada! por sua dedicação e amor. até sempre!!!
Boa tarde!
Querida essa receita rende bastante?! Como amo essa cobertura pensei em usar em um bolo pequeno entende. Obrigada
Larissa, rende o bastante pra um bolo pequeno sim. Beijos!
Oi Ju, ameiii seu site e essa receita. Mas gostaria de tirar 2 dúvidas. O que eu faço se não tenho o termômetro em casa? E o que seria cremor tártaro? Beijosss, parabéns pelo sucesso.
Karla, sem o termômetro é mais difícil, você precisa testar a calda até ela chegar ao ponto de bala mole (veja aqui como fazer o teste). O cremor é um ingrediente que ajuda a estabilizar as claras, mas se você não tiver (vende em lojas de confeitaria), use duas gotinhas de suco de limão.