O básico do risoto

Não é só de cupcakes que eu vivo. Uma das minhas paixões é culinária italiana. Na verdade, a Itália toda exerce uma atração absurda em mim. Adoro a cultura, a história, as cidades, as paisagens, a língua e, claro, a gastronomia.
No último ano, guardei todo o dinheiro que tinha para viajar para a linda Itália. Meu plano é uma roadtrip, começando em Veneza, descendo a “botinha” pela costa leste e subindo pela encantadora toscana até chegar em Milão. Então, preciso de pelo menos uns 20 dias por lá e em uma época que poderei aproveitar tudo. Primavera, talvez? Imagine a toscana cheia de árvores floridas ao vento. Ahhh… vou continuar sonhando diariamente.

Amarelo e azul me fazem pensar em Itália, não sei porquê!
Minha fascinação pela Itália começou quando comi risoto pela primeira vez e achei maravilhoso. Honestamente, eu acho um dos melhores pratos que você pode fazer em casa e, sim, é muito fácil!
Risoto significa arroz pequeno, que descreve exatamente como é o grão que devemos usar. Ele é menor que o nosso arroz comum – chamado de grão longo – e possui uma alta concentração de amido, por isso não deve ser lavado assim como fazemos aqui no Brasil. Os tipos mais comuns que encontramos por aqui são o carnaroli e o arbório e o prato não é risoto de verdade se não usar um desses dois. Lembra aquela receita que manda usar o arroz branco de ontem e creme de leite? Aquilo é de mentirinha.
Quando fizer risoto, adicione o caldo aos poucos e mexa sempre. A importância de mexer está em liberar o amido nos grãos, que é o que deixará o prato bem cremoso. Utilize um vinho branco que você tomaria normalmente, ou seja, de boa qualidade. Não precisa ser nada absurdamente caro. Compre um bom queijo parmesão e rale na hora, não use esses de saquinhos, pois não tem nada melhor do que o fresco. Se possível, faça seu caldo – de legumes, frango, carne ou frutos do mar – em casa, mas, se não puder, os tabletes quebram um grande galho. Use sempre manteiga – sob nenhuma hipótese pense em colocar margarina, eu imploro!

Risoto básico
Rende: 2-3 porções

4 1/2 xícaras de chá de caldo de legumes, frango, carne ou frutos do mar, dependendo do sabor do seu risoto
1/4 (50g) de cebola branca média picada bem fina
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara (200g) de arroz arbório ou carnaroli
1/2 de xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa (30g) de manteiga gelada
1/2 xícara de chá (40g) de queijo parmesão ralado na hora
sal e pimenta a gosto

1 – Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola nas colheres de azeite em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos. Não deixe que dourem.
2 – Acrescente o arroz, aumente o fogo e mexa bem por 2 minutos, garantindo que cada grão fique envolto em uma camada de azeite.
3 – Derrame o vinho. Esta é a melhor parte da receita para mim: o cheiro é divino!

4 – Quando evaporar, comece a adicionar o caldo aos poucos. Use uma concha de feijão, se preferir. Misture bastante até que o arroz absorva tudo. Quando o conteúdo da panela dobrar de tamanho, prove um grão para saber se está al dente – o arroz deve estar macio, mas com o centro ainda duro. Quando atingir essa consistência, pare de adicionar caldo e retire do fogo. Caso o líquido acabe antes, complete com água quente.
5 – Adicione a manteiga gelada e mexa vigorosamente. Quando derreter, coloque o queijo parmesão ralado e misture.

Tampe a panela por um ou dois minutos antes de servir, no máximo, e então deleite-se com seu risoto caseiro e delicioso. É um prato que deve ser feito e servido imediatamente. Se sobrar, guarde em um pote na geladeira para fazer arancinis, receita deliciosa e também típica da Itália que colocarei no blog!

Qual seu país favorito? O que você mais gosta nele?