Mini cheesecakes de chocolate

Minha amiga viajou em julho abençoada com a minha inveja branca: vários dias na Itália e também na França. Aliás, percebi que esse mês passado foi um festival de viagens internacionais dos meus amigos enquanto eu permanecia em Brasília. Outra grande amiga foi para os EUA curtir o verão e meu melhor amigo desde os áureos tempos de ensino médio aproveitou a greve da universidade para sumir na Escócia e no Reino Unido. Estou esperando para vê-lo de saia.
Como retorno da minha amiga, nos reunimos para saber as novidades e curiosidades do meu país favorito. Por exemplo, ouvi dizer que as pizzas de Roma são as piores da sua vida já que eles tentam bastante agradar os turistas e mudam muito as receitas. Já ouvi falar também que não tem nada demais na Torre de Pisa e você pode simplesmente esquecer de passar nela. Ela ficou poucos dias na Itália, se comparado com o que eu pretendo, mas só com o que ela contou sobre o que fez, viu e – claro – comeu, eu sei cada vez mais que, no mínimo, tenho ancestrais por lá.

Para alimentar as meninas, resolvi fazer um mac ‘n’ cheese e, de sobremesa, uma receita que vi há alguns dias e estava maluca para reproduzir: cheesecake de chocolate que não precisa assar. Cheesecakes são sobremesas da Grécia antiga e rodaram o mundo graças a colonização: os romanos pegaram dos gregos e passaram aos britânicos, que então levaram para os Estados Unidos. Atualmente, os cheesecakes costumam levar creamcheese, mas, na Itália por exemplo, é normal achar versões com ricota.
Sempre quis fazer, mas as receitas comuns requerem que asse em banho maria, como um pudim. Esse método me dá muita preguiça, então fiquei extasiada quando achei essa receita que elimina o passo de assar. Usei fôrmas com fundo falso, para conseguir desenformá-las perfeitamente depois.

Mini cheesecakes de chocolate
Receita original da Anna, no Tasty Kitchen, com adaptações.
Rende: 10 mini cheesecakes, dependendo do tamanho das fôrmas

Casca:
200g de biscoitos de maizena triturados
4 colheres de sopa de cacau em pó
56g de manteiga sem sal, derretida
Recheio:
450g de creamcheese em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
100g de açúcar impalpável, peneirado
300g de chocolate meio amargo, picado
1 xícara de creme de leite fresco (40% de gordura)

1 – Misture o biscoito triturado com o cacau. Acrescente a manteiga derretida, até ficar homogêneo. Divida entre as forminhas, deixando o suficiente em cada uma para que a casca seja forte. Com as costas de uma colher – ou, como eu fiz, com o fundo de um copo -, deixe uniforme e compacto. Reserve-as.

2 – Derreta o chocolate picado em um banho maria ou usando o microondas. Reserve, para que esteja morno quando acrescentar à receita.
3 – Para o recheio, bata o creamcheese até ficar bem fofo, por cerca de 3 minutos.
4 – Adicione o açúcar e a baunilha, e bata mais um pouco.
5 – Acrescente o chocolate derretido aos poucos e bata até ficar homogêneo.
6 – Em outra tigela, bata a xícara de creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Cuidado para não bater demais ou ele irá virar manteiga. Quando pronto, acrescente delicadamente à mistura de creamcheese. Faça movimentos circulares com uma espátula, dobrando a massa sobre si mesma, para que ela não perca o ar incorporado pelo chantilly. Esse vídeo é ótimo e mostra bem como é o movimento que estou falando!
7 – Agora divida igualmente o recheio entre as fôrmas e leve para gelar por pelo menos 8 horas. Para desenformar, passe uma faca pelas paredes e levante o fundo falso vagarosamente com muito cuidado. Decore como preferir!

Dá pra fazer uma cheesecake só, de uns 20cm de diâmetro, com essa receita. Eu preferi minis, pois foi só embalar a fôrma com papel plástico e minhas amigas levaram para casa. Como decoração, mantive a simplicidade da receita e salpiquei cacau em pó por cima, finalizando com uma mini amora e um adeus à minha dieta.

Dicas:
– Você pode substituir metade do chocolate meio amargo por amargo. Não recomendo o ao leite, pois essa cheesecake já tem um sabor bem forte e doce, então poderia acabar enjoada.
– Para bater chantilly, o único creme de leite que funciona é o fresco, com mais de 35% de gordura. Você o encontra na seção de frios do supermercado, geralmente próximo das manteigas e queijos.
– As medidas dos ingredientes se referem às condições deles após o que está descrito, ou seja: triture os biscoitos primeiro e depois pese 200g, não o contrário! O mesmo para o açúcar peneirado.

Para você, uma cheesecake de verdade tem ricota ou creamcheese?