Cupcakes red velvet dos namorados

Ainda busco a receita perfeita de red velvet. Na verdade, a receita perfeita de qualquer massa. Estou sempre testando outras diferentes, alterando uma coisinha aqui e ali pra ver o que melhora e o que piora.
Uma das grandes diferenças que vejo em red velvets é o uso de manteiga ou óleo. Em todos os bolos, na verdade, essa diferença é bem gritante. Massas feitas com manteiga tendem a ser mais firmes e, quando cortadas, mantêm a linha perfeita… ótimas para naked cakes, na minha opinião. Com óleo, a massa fica mais úmida, se desfaz mais quando cortada e adquire a incrível vantagem de não endurecer quando está resfriada.
Por que isso, Juliana? Porque, ora bolas, a manteiga na geladeira endurece. O óleo não. Simples assim. Então aquela receita antiga no blog de red velvet, que é feita com óleo, tem essa vantagem em cima desta aqui.

O óleo parece essa maravilha que deixa a massa fofa e úmida, mas ele tem desvantagens. A principal delas é a que mais me fez buscar outras receitas de red velvet: óleo não tem nem de perto tanto sabor quanto a manteiga. Se você fizer essas duas massas e provar, vai perceber que a com óleo – apesar de molhadinha – tem muito menos sabor que esta aqui. E a graça de um cupcake ou bolo é ter bastante sabor, não é?
Com óleo, a receita também tem menos cacau – apenas uma colher de chá. Nesta aqui, a quantidade de cacau é maior exatamente para não ser apagado na massa pelo sabor da manteiga. O resultado continua aveludado, que é a intenção do red velvet, muito em parte graças ao bicarbonato e ao uso correto da técnica de bolos amanteigados.

Temos aqui um cardápio de Dia dos Namorados americano delicioso para vocês. Esses cupcakes e os drinks afrodisíacos da Isa, no Fotografando à Mesa, formam um encontro delicioso e cheio de pretensões assanhadas, hihihi.

Cupcakes red velvet dos namorados
Rende: 12 cupcakes

115g de manteiga
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa (100g) de açúcar
2 ovos
6 colheres de chá de cacau em pó
1 1/2 colheres de sopa de corante vermelho líquido
2 colheres de chá de extrato de baunilha
uma pitada de sal (com dois dedos)
1 colher de chá de fermento
2/3 de xícara (160g) de iogurte
1 1/2 xícaras (200g) de farinha
1/2 colher de chá de vinagre
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o sal, o fermento e o cacau.
2 – Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme pálido e fofo. Adicione um ovo de cada vez, batendo bem depois de cada adição.
3 – Acrescente o extrato de baunilha e o corante, e bata com muuuito cuidado, pra não espirrar corante loucamente.
4 – Alterne a adição dos secos e do iogurte, terminando com os secos. Não bata demais!
5 – Por último, isto é preciso fazer rápido: em uma pequena tigelinha, misture o bicarbonato e o vinagre e imediatamente jogue dentro da massa e mexa com uma espátula para incorporar. A reação imediata ajuda a destacar a cor do vermelho e faz os cupcakes ficarem ainda mais fofinhos e molhadinhos.
6 – Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Para esses cupcakes da foto, as forminhas eram menores, então os cupcakes levaram apenas 15 minutos no forno. Ajuste sempre o tempo de cocção com o tanto de massa em cada forminha, sempre checando com o palito para que eles não sequem demais.

Cobertura de creamcheese

100g de manteiga
110g de creamcheese
pitada de sal
1 xícara (140g) de açúcar impalpável
1/2 fava de baunilha (apenas as sementes)

1 – Na batedeira, bata a manteiga em velocidade alta por 3 minutos, até que ela esbranquice. Adicione as sementes da baunilha e bata para misturar bem.
2 – Em seguida, acrescente o açúcar e o sal de uma vez e bata até incorporar tudo, lentamente a princípio e depois em velocidade média-alta.
3 – Não bata demais. Adicione, então, o creamcheese em pequenos pedaços, batendo somente até incorporar tudo. Coloque no saco de confeitar e decore. Se ainda não estiver firme, deixe na geladeira um pouco, antes de colocar no saco.

O bico é o 2F da Mago, fazendo a voltinha simples. Por cima, salpiquei corações de papel de arroz da Wilton, que comprei nos EUA um tempinho atrás. Não são gracinhas? E quanto à fava de baunilha, se você não tiver, basta substituir por 1/2 colher de chá de extrato ou essência. Fica igualmente bom.

Espero que gostem dessas sugestões para o Valentine’s Day e que aproveitem esse momento especial ao lado de quem a gente ama! :)

Como vai ser o seu Valentine’s Day? <3