Cupcakes de maçã verde

Geralmente, os cupcakes que coloco no blog não tem recheio. E muita gente me pergunta “Ju, você não recheia seus cupcakes?”, com razão, porque muito dificilmente eu tiro fotos de recheios. Preciso melhorar isso na lista de receitas do blog, eu assumo.
Eu sempre recheio cupcakes para encomendas ou para presentes para amigos. Mas para o blog, é realmente bem difícil, e eu tenho alguns bons motivos! Aqui, eu não recheio, porque já foco na massa e na cobertura, então se eu tiver que colocar também uma receita de recheio, o post vai ficar gigantesco.

No entanto, a razão principal pela qual eu não recheio é porque eu realmente gosto do sabor da massa (senão, a receita não iria pro blog!). E quando a gente recheia, se formos generosos – e a graça de rechear é ser generoso –, a massa quase toda vai embora, né? Sou da opinião que, na maioria das vezes, o cupcake não precisa de recheio nenhum. Claro que um cupcake de baunilha, simples, fica mil vezes mais gostoso com uma nutella cremosinha no meio. Mas e um red velvet? Que tem todo um sabor característico, uma textura diferente. Se eu encher de ganache dentro, não vou sentir essas coisas!

Todo mundo pode rechear qualquer cupcake com qualquer coisa e vai ficar delicioso, com certeza. Mas às vezes vale você pensar: será que precisa mesmo? Poxa, algumas massas tem tanto sabor por si só, que eu não vejo necessidade. Esse cupcake de maçã verde é um deles. O sabor da maçã é tão forte e gostoso, que não quero tirar um monte de bolo do meio pra colocar algo que vai distrair meu paladar. Já basta a cobertura, que aliás preferi de creamcheese pra não brigar muito com a massa. Achei que combinou, na verdade. Uma delícia!

Cupcakes de maçã verde
Rende: 12 cupcakes
Receita por Ms Fat Booty Bakes.

1 1/4 xícaras (140g) de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
113g de manteiga
1 xícara (225g) de açúcar
2 ovos
8 colheres de chá (39ml) de água quente
1 1/4 xícaras de maçã verde, ralada

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Ferva a água e reserve até o momento de usar. Peneire a farinha, o fermento e a canela em uma tigela. Rale sua maçã, se ainda não tiver feito, e cubra com um papel filme para que ela não escureça muito.
2 – Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar por três minutos, até obter uma mistura pálida e fofa. Adicione os ovos, um a um, e bata bem. Adicione a baunilha por último e bata para misturar.
3 – Alterne a adição dos ingredientes secos e da água quente, terminando com os secos. Por último, adicione a maçã ralada e misture com uma espátula.
4 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente 2/3 de cada uma, e leve para assar por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Cobertura de creamcheese

100g de manteiga
90g de creamcheese
2 xícaras (220g) de açúcar impalpável
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 – Bata a manteiga e o creamcheese até incorporar tudo. Acrescente o açúcar e bata devagar a princípio, pra não espirrar tudo na cozinha, e depois bata por 3 minutos, até chegar à consistência.
2 – Por último, adicione a baunilha e bata novamente para incorporar. Se a cobertura estiver muito mole para confeitar, leve à geladeira por 10 minutos, retire e bata novamente, então coloque no saco e confeite os cupcakes.

Rodelas de maçã para decorar

1 maçã verde

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Corte a maçã horizontalmente em fatias finas. Retire as sementes quando chegar nelas e use as rodelas maiores, que são ideais.
2 – Basta colocar as rodelas em cima de cada buraco da fôrma de cupcake e levar para assar na grade mais baixa do forno até secar. Elas vão naturalmente cair e formar essa “flor”. Retire e deixe esfriar dentro da fôrma.

Dependendo de como seu forno estiver regulado, pode ser que algumas rodelas queimem antes que outras sequem, como aconteceu no meu. No fim das contas, consegui algumas rodelas bonitas, mas a taxa de tentativa e erro foi maior que eu gostaria, então acabei preferindo decorar os cupcakes com granulados simples no fim. De qualquer forma, ensinei essa decoração pra vocês porque fica muito bonita mesmo, mas sinceramente recomendo que não se estressem se não conseguirem rodelinhas perfeitas o tempo todo.

Ah, sim: como esse cupcake é bem molhadinho por conta da maçã ralada, é muito provável que praticamente todas as forminhas descolem dos seus cupcakes. Só alguns se salvaram aqui (e usei pra foto pra ficar bonitinho). Desencana dessa e aproveita o sabor do bolinho, que é uma delícia, fofinho e incrivelmente molhadinho!

Você sempre recheia seus cupcakes? Qual recheio que você mais usa?