Cupcakes de laranja com brigadeiro amargo

Honestamente, tenho poucos livros de culinária que eu costumo ler ou indicar. A maioria das coisas que sei, estudei via internet. Os livros que realmente valem a pena, eu costumo passar pra quem me pergunta por aqui. O primeiro – o melhor se você é um confeiteiro especializado em cupcakes ou bolos – é o “The Cake Bible”, da Rose Levy Beranbaum. É literalmente uma bíblia, em tamanho e em ensinamentos. Infelizmente, não encontro versões em português, e nem sequer ele pra vender por aqui. Mas vale cada centavo de dólar da próxima viagem de qualquer pessoa que você conheça!
Depois dele, eu gosto muito dos livros “Chef Profissional”, do Instituto Americano de Culinária, e “Panificação e Confeitaria Profissionais”, do Wayne Gisslen da Le Cordon Bleu, que são enormes e bem caros. Consegui um de presente e o outro de uma amiga que tinha duas edições e me vendeu uma delas mais barato. Porém, eles trazem fundamentos básicos, dicas de segurança alimentar e a química da cozinha. E quando você entende a química da cozinha, não há mais limites em uma receita – nem o céu.

Outro livro mais recente que povoa minha cozinha de verdade é o de estreia da Danielle Noce, o “Por Uma Vida Mais Doce”. Não é porque sou colunista do site, não estou puxando sardinha. É porque o livro foi realmente bem feito, as receitas funcionam e, claro, as fotos são lindas. Você não aprende apenas receitas, você entende porque elas funcionam.
Outra dica de livros bacanas são os do Jamie Oliver, praticamente qualquer um dele. Como ele abrange desde culinárias internacionais até motivos para cozinhar (tipo comer barato ou refeições em pouco tempo), você tem aí uma lista enorme de livros com receitas bacanas pra escolher. Aprendi a fazer risoto com ele!
Também aproveitei um amigo oculto do trabalho para ganhar um livro que achei interessantíssimo, e até agora não me decepcionou: “Cozinhando sem Desperdício”, da Lisa Casali. Ela ensina receitas legais com coisas que geralmente jogaríamos fora na cozinha, como bagaço de laranja, talos de alho poró e raízes de legumes. É muito, muito bacana começar a ter essa mentalidade de que tudo se aproveita, nada se joga fora!

Ando louca com esse bolo de cascas de laranja da Lisa, então hoje o cupcake é pra sentir esse saborzinho gostoso na boca.

Cupcakes de laranja
Rende: 12 cupcakes

1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento
sal
3/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara (75g) de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de raspas de laranja
1/2 xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de laranja (opcional)

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture as raspas da laranja com o açúcar, com os dedos mesmo, até obter uma consistência tipo areia, bem perfumada.
2 – Em sua batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme pálido e fofinho. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem.
3 – Adicione o extrato de baunilha e o de laranja, se tiver, batendo para incorporar tudo.
4 – Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite e o suco: 1/3 dos secos, então o leite inteiro, depois mais 1/3 dos secos, o suco inteiro, depois o resto dos secos.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo apenas até 2/3 de cada uma, e leve para assar por 17 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Cobertura de brigadeiro amargo
Rende: voltinha clássica em 20 cupcakes

1 lata (395g) de leite condensado
1 caixa (200g) de creme de leite uht
120g de chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau)
1 colher de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga

1 – Leve para ferver em uma panela de fundo grosso todos os ingredientes juntos, misturando sem parar em fogo baixo. Mexa até chegar ao ponto de brigadeiro (quando estiver descolando do fundo), então ferva por mais alguns minutos, até que o brigadeiro caia em pedaços da espátula, e não em fio ou fita.
2 – Leva mais ou menos uns 30 minutos mexendo, em fogo baixo. Se você for aventureiro e quiser fazer em fogo alto, leva uns 15 minutos, mas alerto que as bolhas estouram muito e já queimei o braço várias vezes assim. Sem contar que aumenta a chance do brigadeiro cristalizar.

Usei o bico 1M da Wilton, fiz uma voltinha linda e coloquei raspas de laranja para decorar. Simples e lindo, não? Achei que o brigadeiro amargo combinou muito bem com a laranja, porque essa massa é um pouco mais doce do que o normal.

Quanto aos livros, sim, eu tenho muitos outros livros de culinária e receitas em casa. Mas, de verdade, a maioria ganhei de presente porque as pessoas sabem que amo cozinhar. Poucos deles eu efetivamente quis ir atrás e comprar. O que é bom já que agora moro num espaço pequeno e não teria mais tanto espaço para centenas de livros. Para isso, uso a internet e suas maravilhas, onde tudo fica armazenado em bytes que não ocupam espaço por aqui.

Quais outros livros de gastronomia (culinária e confeitaria) vocês recomendam?