segunda, 06 de fevereiro de 2017

Cupcakes de cravo e canela com cobertura de marshmallow (de verdade!)

8 Comentários

Pessoal, este é o último post antes de eu estar oficialmente em terras americanas.
DE.
FÉRIAS.
Ai, como é bom dizer isso, principalmente quando esse período vem acompanhado de uma viagem. Viagens são minha segunda paixão, logo atrás de comida (comida engloba comer e fazer comida, claro). Eu viajo em busca da primeira paixão: comer. Essa é a verdade.
Estou indo para os EUA, passar uns dias em Miami, Fort Lauderdale, Key West e – principalmente – New Orleans. Conseguimos uma passagem por pontos e a oportunidade parecia boa demais pra desperdiçar. O que seria apenas ficar deboando em Fort Lauderdale se tornou muito maior, pois Sr. Namorado não sabe se conter e rapidamente me convenceu a acrescentar uma roadtrip para New Orleans e outra para Key West.

Cupcakes de cravo e canela com cobertura de marshmallow
Então, nessa sexta, estou embarcando para o mundo dos McDonalds e Starbucks a cada esquina. Só retorno, se Trump permitir minha estadia, dia 25.
E o blog vai ficar parado, Ju?
Não, meus amores, porque eu fiz questão, dessa vez, de planejar posts para meu período de férias. Pelo menos, uma receita por semana, como já está acontecendo no blog. Então, sem querer dar spoilers, mas pra quem pediu dicas para fazer bolos ou cupcakes perfeitos, fiquem ligados. Também vai vir por aí um recheio novo – bem americano! – e uma receitinha salgada vegetariana bem deliciosa!

Cupcakes de cravo e canela com cobertura de marshmallow

Cupcakes de cravo e canela com cobertura de marshmallow
Nível de expectativas para a viagem? Altíssimo. Vocês não têm ideia do tanto de coisas, lugares, atividades, restaurantes e lojas que eu planejei ir. Aliás, no blog novo, vou falar sobre isso também: planejamento de viagem, que é provavelmente minha atividade favorita depois de comer, dormir, cozinhar e fotografar.

Quer acompanhar a viagem toda comigo? A EasySim4U entrou como parceira do Cupcakeando para oferecer internet de alta qualidade enquanto eu estiver lá. O que significa, sim, centenas de Stories na Michaels, em lojas de confeitaria, em lojas de cozinha, restaurantes e comidinhas maravilhosas e no que mais der na telha. Dicas legais pra quem estiver indo por lá! Então não perca no Instagram do blog, porque Stories somem rapidinho hein? :)

Cupcakes de cravo e canela com cobertura de marshmallow (de verdade!)
Receita da massa do maravilhoso Cake Bible, da Rose Levy Beranbaum.
Rende: 12 cupcakes

Massa
1/4 xícara (60ml) de leite
4 claras
2 colheres de chá de baunilha
2 xícaras (280g) de farinha
1 xícara (200g) de açúcar
1 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de cacau
220g de manteiga, em ponto de pomada

Cobertura: Marshmallow de verdade!
4 1/2 colheres de chá de gelatina em pó, sem sabor
1/2 xícara de água gelada
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara (180g) de glucose
1/4 xícara de água
corante em gel (opcional)
coco ralado ou açúcar impalpável misturado com amido de milho (proporção 2 pra 1), para passar por cima do marshmallow

1 – Para a massa: ligue seu forno em 180˚C. Em um copo ou tigela, misture o leite, as claras e a baunilha. Na tigela da batedeira, peneire juntos e misture bem a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a canela, o cravo e o cacau. Se o açúcar não passar pela peneira (o cristal às vezes não passa), não tem problema, só coloque na tigela normalmente.
2 – Adicione a manteiga à tigela dos secos e bata em velocidade baixa por uns 3 minutos. Vai ficar com uma aparência de areia molhada quando a manteiga estiver bem incorporada. Em seguida, acrescente metade dos ingredientes líquidos e bata por um minuto completo na velocidade média.
3 – Adicione o resto dos ingredientes líquidos em duas partes, batendo por 20 segundos em velocidade alta após cada adição.
4 – Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 15 minutos, ou até que um palito inserido em cada cupcake saia limpo.
5 – Para a cobertura: misture a gelatina em pó com a água gelada e deixe o líquido ser absorvido. Em uma panela, misture o açúcar, 1/4 de xícara da glucose, o sal e o 1/4 de xícara de água. Leve para ferver no fogo alto.
6 – Enquanto isso, coloque na tigela da batedeira (é melhor usar uma fixa nessa receita) o resto da glucose. Leve a gelatina hidratada ao microondas por 10 ou 15 segundos, apenas para derreter e nada mais, senão ela queima e perde as propriedades. Quando estiver líquida de novo, derrame dentro da tigela da batedeira e ligue no mínimo, pra ir misturando enquanto a calda fica pronta.
7 – Quando a calda chegar a 115°C (240°F), derrame com cuidado dentro da tigela da batedeira enquanto ela bate. Aumente a velocidade para o médio e bata por cinco minutos, depois aumente para o médio alto e bata por mais cinco minutos. Por último, aumente para o máximo e bata por mais dois minutos. Vai estar pronto quando estiver opaco. Se quiser colorir, coloque o corante agora e bata mais uma vez para misturar.
8 – Assim que começa a esfriar, o marshmallow passa a endurecer, então coloque imediatamente no saco de confeitar e decore seus cupcakes. Enquanto ainda estão um pouco úmidos, peneire o açúcar impalpável e amido por cima ou salpique coco ralado, como eu fiz. Espere pelo menos umas 4h antes de consumir, em temperatura ambiente mesmo, para que o marshmallow endureça completamente.

Cupcakes de cravo e canela com cobertura de marshmallow
Se você não for tão fã de canela e cravo, é só não colocar na receita da massa. Mas o sabor fica muito bom e dá um contraste com o doce do marshmallow. Senti uma coisa meio aconchegante e família com esse bolinho, em sua maioria porque marshmallow me lembra meu pai que come isso como se fosse remédio quase todo dia, se deixar.

Quem mais vai entrar de férias do trabalho nos próximos dias? Vai viajar? Pra onde? Conta aqui embaixo! Ainda estou aceitando dicas para meus destinos! :)

  1. Gabrielle
    06 de fevereiro de 2017 - 21:08

    Sempre quis saber a receita do marsmallow original… Como vc fez os marsmallows que ficaram soltinhos nas foto Ju? Que bico usou?
    Quanto às viagens… Nada, programação zero por aqui, mas vontade é o que não falta… Bjs e tudo de bom!

    • 02 de março de 2017 - 23:17

      Gabrielle, usei um bico redondo comum, nem marca tem! Aí você faz uma bolotinha e puxa pra cima! Deixa secar assim mesmo e depois passa no açúcar. :)

  2. Fernanda
    08 de fevereiro de 2017 - 14:09

    Olá!!! Feliz pela sua viagem!!!! Se Trump permitir aproveite bastante!!!!!!! Só uma dúvida, essa cobertura aguenta o calor? Tipo o calor que faz aqui na minha terra chamada de Rio de Janeiro? Amei a receita!!!!!!!

    • 02 de março de 2017 - 23:18

      Fernanda, aguenta sim! Marshmallow depois que seca é bem firme e poderoso contra o calor! Beijos mil!!

  3. Ana
    21 de junho de 2017 - 15:37

    Oi! Nasci e passei a vida toda em Brasilia, mas faz 10 anos que moro nos EUA. Meus filhos adoram brigadeiro, mas nao gostam de cupcake… Eu acho tao lindo, especialmente para enfeitar a mesa do bolo. Eles tiram o buttercream de cima e comem so o bolinho. Queria testar essa receita de marshmallow porque acho que eles vao gostar. Voce sabe me informar se a glucose e a mesma coisa do corn syrup que vende em supermercado e em lojas como Michaels e JoAnn? Obrigada!

    • 01 de julho de 2017 - 16:51

      Ana, é sim! Na verdade, é até melhor usar o corn syrup, mas aqui no Brasil não temos :(

  4. Elaine Rodrigues Moreira Sirot
    05 de outubro de 2017 - 13:46

    Oi Juliana! Já faz um tempo que ando testando algumas receitas suas. Estou adorando! Ontem fui fazer esse marshmallow, mas foi hilário. Não tenho termômetro e fui no olhômetro. A calda passou do ponto e quando virei na batedeira ela grudou toda no batedor. Imagina como ficou minha cozinha e eu… kkkkkk Mas persisti. Voltei pro fogo com mais um pouco de água, deixei derreter e engrossar novamente. Deu certo! Uma delícia!!!

    • 21 de outubro de 2017 - 12:22

      Elaine, eu também já tive o mesmo problema com marshmallow! hahahaha Mas faz parte! Que bom que deu certo aí :)

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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