quinta, 05 de julho de 2012

Cupcakes de Cenoura Americanos

22 Comentários

Clique aqui para ver a receita de cupcakes de cenoura brasileiros, o nosso clássico!

Quando entrei pela primeira vez em uma confeitara americana e vi o bolo de cenoura deles, não acreditei que estava lendo a plaquinha certa. Achei que tinham trocado. A cor era escura e dava para ver nozes no meio. Como brasileira criada a base de bolo da vovó, para mim, tudo com cenoura tinha que ser em um tom bem alaranjado.

Direto do forno! Imagine minha surpresa quando vi essa cor!
Deixando o preconceito de lado, o bolo de cenoura americano é uma excelente adição ao seu livro de receitas. O sabor do açúcar mascavo complementa o resultado final de uma maneira impressionante. Aliás, esse açúcar é ótimo até para o cafezinho, sabia? Experimente! Tradicionalmente, este bolo é servido com uma cobertura de creamcheese nos EUA, com um toque que me surpreendeu: raspas de limão.
Sempre quis fazer essa massa, mas finalmente tive a desculpa que precisava quando a Gabi me pediu que fizesse mini cupcakes para seu aniversário. Dobrei a receita abaixo e fiz mais de 60 pequenininhos. Uns 15 sumiram misteriosamente antes de chegarem à festa. Suspeito que duendes os acharam, sempre eles!

Cupcakes de cenoura
Receita original no Fine Cooking, com adaptações.
Rende: 12 cupcakes

3/4 de xícara de farinha integral
1/2 xícara de farinha de trigo comum
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de noz moscada
1/4 de xícara de óleo (soja, girassol ou canola)
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1/2 xícara de purê de maçã
1/2 de colher de chá de baunilha
1 1/2 xícaras de cenoura ralada bem fina (+ou- 3 cenouras médias)
1/4 de xícara de nozes picadas

1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire as duas farinhas, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz moscada.
2 – Em outra tigela menor, bata os ovos com um batedor de mão e misture o óleo e o açúcar em seguida. Quando estiver bem homogêneo, acrescente o purê, a baunilha e as cenouras raladas.
3 – Adicione a mistura aos ingredientes secos, mexendo com uma espátula somente até tudo ser incorporado.
4 – Acrescente as nozes picadas.
5 – Separe em 12 forminhas de papel e leve ao forno por 20 minutos. Eles estarão prontos quando um palito inserido no meio de cada um sair limpo.

Cobertura de creamcheese

120g de creamcheese em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de raspas bem finas de limão

1 – Na batedeira, bata o creamcheese por uns 2 minutos, para que ele fique bem fofo.
2 – Acrescente o açúcar e as raspas de limão. Bata até que fique cremoso, aproximadamente 4 minutos.

A cobertura de creamcheese é bem mole quando acabou de ser feita. Ela seca e endurece conforme fica em contato com o ar. Com ela, sempre prefiro decorar de maneira simples, já que as famosas voltinhas não seguram bem. Coloco no saco de confeitar com um bico redondo simples. Você sempre pode acrescentar mais açúcar de confeiteiro – de 1/2 em 1/2 xícara – para que ela fique mais consistente, mas saiba que vai adoçar ainda mais a cobertura e pode ficar bem enjoado.

Delícia!
Esses cupcakes são tão úmidos naturalmente que podem ser armazenados na geladeira sem muito prejuízo. O ideal é comê-los no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte – se eles durarem até lá!

Qual é o bolo da sua vovó?

  1. 05 de julho de 2012 - 11:54

    Delícia demais, minha gente! xD
    Alias, valeu pelo presente, querida.
    Beijos

  2. Lilian
    26 de outubro de 2012 - 11:04

    Oi Juliana! Eu estava procurando por uma receita de cupcake que usasse purê de maçã e acabei achando o seu blog. Achei essa receita muito promissora, mas queria saber se posso usar só farinha normal ao envés de colocar uma parte de farinha integral, e se isso pode comprometer a textura.
    Adorei o blog!

    • 26 de outubro de 2012 - 15:14

      Oi Lilian!

      Você pode usar só farinha de trigo comum sim, mas procure também diminuir a quantidade de líquido da receita: meça a quantidade de purê e retire 1 colher de sopa. A farinha de trigo integral costuma absorver mais líquido do que a comum, portanto se você usar somente a comum sem alterar o resto da receita, o resultado pode até mesmo solar.
      Eu não tentei substituir, mas acho que deve dar certo seguindo o que eu falei. Teste e me diga como ficou!

      Um beijo!

  3. 23 de novembro de 2012 - 08:59

    […] mas não achei uma boa receita de cupcakes de cenoura brasileiros por aí. Já fiz por aqui a versão americana, que é muito gostosa, mas não tem nada que se iguale aquele bolo de cenoura amarelinho, com […]

  4. Andrea dinalli
    26 de junho de 2013 - 13:35

    olha eu aqui de novo Juliana.. vou experimentar esta receita de cupcake cenoura, tenho uma dúvida que talvez vc me esclareça, tenho visto uns vídeos fantásticos da Alma Obregon e ela usa aceite suave.. porem nao sei se é nosso azeite ou óleo.

    • 29 de junho de 2013 - 20:48

      Andrea, pelo que pesquisei aqui, é um tipo de azeite específico para a culinária que existe na Espanha. Não sei se temos um equivalente no Brasil, mas eu recomendaria usar óleo vegetal.

      Beijos!

  5. Rejane Lima
    12 de outubro de 2013 - 00:20

    Juliana, vivo na Colombia e vou comecar a vender cupcakes num quiosque num shopping aqui con nossos sabores. Ja peguei varias dicas no seu blog. Olha so esse cupcake de cenoura fica bem gostoso com um ganache de queijo creme. Ele fica mais durinho e da pra fazer a voltinha. Eu uso o mesmo pro red velvet. Agrego um pouquinho de azucar para firmar e limao.
    Obrigada e beijos

    • 08 de novembro de 2013 - 16:02

      Rejane, que bacana! Seja bem vinda diretamente da Colômbia. Beijo grande!

  6. 07 de janeiro de 2014 - 11:36

    Bom dia Juliana, vc por acaso sabe a receita deste ganache de queijo que a colega citou? Ou tem como contatar ela?bjo

  7. 07 de janeiro de 2014 - 11:43

    Também gostaria de perguntar se sabe de alguma cobertura que suporte ficar ao menos umas 8 horas fora da geladeira sem desandar…eu vendo todo dia no trabalho mas aqui não tem uma geladeira decente…então como algumas lojas eu faço mais ganache e brigadeiro…

    • 11 de janeiro de 2014 - 20:58

      Franciele, na verdade, todas as coberturas deveriam ficar fora da geladeira, mas como vivemos em um país tropical, fica complicado. Essas duas que você citou são as que costumam segurar melhor. Ganache nem tanto. Brigadeiro sempre vai segurar muito. Marshmallow também segura muito bem. Fora esses, não conheço outros.
      Vou entrar em contato com a Rejane e pedir a receita da ganache de queijo e te envio por e-mail, se ela responder. Beijos!

  8. Vitor
    29 de março de 2014 - 06:12

    Juliana,
    cada vez mais apaixonado pelo seu blog: das fotos ao texto… Eu tentei fazer cupcake com farinha integral uma vez (1 xicara integral e 3/4 branca) e a massa ficou com gosto de crua, embora tenha deixado quase 30min no forno. sera que eu tenho que deixar mais tempo assando? Voce tem preferencia por alguma marca de farinha integral?
    bjs

    • 01 de abril de 2014 - 14:13

      Vitor, farinha integral não é o mesmo que farinha comum, ela tem propriedades de absorção de líquido diferente da farinha comum. Quando for substituir, é preciso tomar cuidado com isso. Provavelmente ela ficou com o aspecto de crua por causa da falta desses ajustes. Como não costumo usar muita farinha integral, a não ser que a receita peça, eu não tenho nenhuma preferência específica pra te indicar. Beijos!

  9. Luiza
    03 de junho de 2014 - 08:43

    Juliana, me esclarece uma dúvida um tanto quanto basilar? É necessário que tenha uma forma de alumínio para sustentar os cupcakes ou somente as de papel podem ir no forno diretamente?
    obg e gostei das suas receitas! Aguardando resposta para botá-las em prática!

  10. 08 de junho de 2014 - 23:24

    Olá Juliana, tudo bem? Como sempre encantada com seu blog. Vou testar essa receita e depois te passo como foi. Só para socializar conhecimento…Moro no RJ/São Gonçalo e por aqui é muito quente. Quando tenho encomenda de buttercream eu uso o glaçúcar e segura bem…a cobertura é bem doce, mas fica bem saboroso.

  11. Adriana Martins
    30 de junho de 2014 - 23:54

    Oi ju ..td bem?
    Estou fazendo cupcakes a pouco tempo e adoro seu blog…sempre dou uma passarinha pra olhar suas dicas!
    Queria te perguntar se para fazer essa ganache, eu posso usar creme de leite de caixinha? Consigo o mesmo resultado??
    Obrigada…bjinhos

  12. Adriana Martins
    30 de junho de 2014 - 23:55

    Ops….quis dizer…passadinha! rs

  13. Favara
    24 de setembro de 2014 - 16:48

    Oi Juliana

    Coloquei no lugar de maças, abacaxi ficou muito bom bem molhadinho.

    • 30 de setembro de 2014 - 20:57

      Favara, nem gosto de abacaxi, mas parece delicioso! Beijos!

  14. Cristiane Nenhaus
    02 de agosto de 2016 - 15:01

    Oi, Juliana…queria uma sugestão de recheio e cobertura pra esse cupcake.

    • 20 de setembro de 2016 - 15:27

      Cristiane, honestamente, não acho que você deveria recheá-los porque a massa é muito saborosa e você vai tirar metade do sabor com outra coisa. Cobertura já está no post. :)

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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