Pode ser que eu tenha procurado mal pelo Google, mas não achei uma boa receita de cupcakes de cenoura brasileiros por aí. Já fiz por aqui a versão americana, que é muito gostosa, mas não tem nada que se iguale aquele bolo de cenoura amarelinho, com cheiro de amor da vovó e cara de lanche da tarde. Na falta de receitas, parei e usei a cuca – às vezes é bom. Porque eu vou atrás de uma receita quando é só usar a de família?

Quando fui me aventurar nessa receita, já me avisaram que era um caminho perigoso. Que a maioria dos bolos de cenoura costumam solar e que é difícil de fazer. Que só a vovó consegue! Como sou abusada, eu tentei mesmo assim, e foi um sucesso!
O segredo para não solar é deixar a preguiça brasileira de lado e parar com essa mania de misturar tudo no liquidificador. Quando você faz isso, é muito provável que você vai desenvolver muito o glúten da farinha e eu já expliquei por aqui que não é isso que queremos. Então, pegue sua espátula e vamos juntos aprender essa moleza!

Cupcakes de cenoura brasileiros
Rende: 16 cupcakes

1 xícara de óleo vegetal, de canola ou girassol
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cenoura picada
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
pitada de sal

1 – Ligue seu forno em 180˚C.
2 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Lave, descasque a cenoura e então pique em pequenos pedaços, para que você possa medir em uma xícara.
3 – Em um liquidificador, pulse a xícara de óleo, os ovos, a cenoura e o açúcar até que fique uniforme. Pode colocar tudo de uma vez só, mas não deixe ligado batendo sozinho: faça com pequenos pulsos, para não bater demais os ovos. Retire quando não houverem mais grandes pedaços de cenoura.
4 – Derrame a mistura em uma tigela grande e, em três partes, adicione os ingredientes secos, misturando com uma espátula, “dobrando” a mistura sobre ela mesma. O movimento é: circunde a tigela com a espátula, leve-a ao fundo e puxe um pouco de massa para cima, jogando delicadamente sobre a farinha. Repita algumas vezes até que os ingredientes secos estejam incorporados. Não mexa muito, ou a massa ficará dura e o bolo vai solar.
5 – Divida entre as forminhas e asse por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo.

Cobertura de ganache de chocolate

400g de chocolate meio amargo, picado finamente
200g de creme de leite fresco, com 35% ou mais de gordura

1 – Pese o chocolate picado em uma balança, dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a balança, então pese a quantidade de creme de leite por cima. É o jeito mais fácil de medir os ingredientes da ganache.
2 – Misture com uma colher, para garantir que cada pedacinho de chocolate esteja envolto em creme de leite. Leve ao microondas em intervalos de 30 segundos, retirando e mexendo em cada um, até derreter tudo e ficar bem uniforme.
3 – Deixe descansar por 2 horas ou, preferencialmente, durante a madrugada. A ganache irá endurecer conforme chegar à temperatura ambiente e ficará na consistência ideal para usar com um bico de confeitar.

Eu sei que a cobertura clássica de bolo de cenoura é brigadeiro, mas tomei a liberdade criativa de fazer uma ganache com chocolate meio amargo. Ficou muito gostoso, mas ainda não supera o brigadeiro! Se você preferir, é só fazer a sua melhor receita de brigadeiro e mandar bala. Ou então colocar um brigadeiro em cima dessa ganache, o que acha?

Para a cobertura de ganache, a dica é fazer no dia anterior e deixar esfriar de madrugada. Assim, quando os cupcakes esfriarem, é só dar uma mexida para incorporar tudo e colocar no saco de confeitar. Para fazer as rosas que eu fiz nos cupcakes, usei o bico 1M, da Wilton, e comecei no centro, aplicando pressão constante e circulando o centro. No final, é só parar de apertar o saco, puxar para dentro de leve e a pontinha no final fechará a rosa. O processo é como o demonstrado nesse vídeo. Fica lindo!

Dicas:
- Essa receita básica serve perfeitamente para fazer um bolo inteiro de cenoura, basta trocar para uma fôrma correspondente e aumentar o tempo no forno para aproximadamente 35 minutos.
- Os cupcakes dessa receita não formam domos, mas são igualmente gostosos!
- Eles duram no máximo 2 dias fora da geladeira, se ninguém comer tudo antes!

Bolo de cenoura te lembra o que?