segunda, 24 de julho de 2017

Cupcakes de baunilha e buttermilk e buttercream de café

6 Comentários

Sempre que planejo um novo cupcakes, gosto de ir atrás de uma nova receita para cada parte dele: a massa, o recheio, a cobertura. Primeiro porque gosto de experimentar novos sabores e quando você troca um ingrediente na receita, é o suficiente para ter uma nova experiência de sabor.
Segundo motivo é que eu realmente gosto de testar novas técnicas e maneiras de fazer um doce. Praticando que se aprende a fazer com perfeição qualquer coisa, não é? E é assim que a gente vê o que a gente consegue fazer e o que não dá, infelizmente não tenho essa habilidade, sorry.

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café
Eu sempre gosto de usar buttermilk em receitas, acho que deixa a massa mais molhadinha e fofa, além de ter um sobretom azedinho que aguça as papilas, sabe? Pode estar tudo na minha cabeça… será?
Não sei, experimente em casa e descubra você mesmo!

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café

Cupcakes de baunilha e buttermilk
Receita da massa da Sugar, spice and glitter, com adaptações.
Rende: 10 cupcakes

Massa
1 1/4 xícara (170g) de farinha de bolo
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
2 ovos
3/4 xícara (180g) de açúcar
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara (175ml) de óleo
1/2 xícara (110ml) de buttermilk

Buttercream de café
1/2 receita de buttercream de merengue italiano
2 colheres de chá de extrato de café (ou essência, vendida em casas de confeitaria)

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Se não tiver preparado seu buttermilk, faça antes. Em uma tigela, bata os ovos e vá acrescentando o açúcar aos poucos, em chuva. Bata até obter uma mistura mais clara e espumosa – por uns 2 minutinhos.
2 – Adicione o óleo e a baunilha e bata novamente. Em seguida, peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela. Alterne a adição dos secos com o buttermilk à mistura de ovos, terminando com os secos e batendo somente até incorporar tudo. A massa fica um pouco líquida, mas consistente.
3 – Divida a massa entre as forminhas e asse por 13 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Espere esfriar completamente para decorar.
4 – Prepare a cobertura conforme indicado na receita anterior (clica ali em cima para ir para página com o passo a passo! Tem vídeo no Youtube também!). Acrescente o extrato de café e bata para misturar bem. Decore seus cupcakes como preferir – eu usei o bico 1B da Wilton, que é um pitanga mais fechadinho no centro.

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café
A massa desse cupcake é uma delícia, por causa do buttermilk, que dá um gostinho levemente ácido que combina na boca, e fica extremamente fofinho. Como ele é neutro, dá pra rechear com uma imensidão de opções – ganache, brigadeiro, cremes, mousse, etc etc!
Eu fiz meu próprio extrato de café em casa. Vocês querem aprender comigo? Comenta aqui embaixo de querem essa receita que eu passo :)

E você reusa as mesmas receitas sempre, ou busca outras novas sempre?

  1. Rosa
    24 de julho de 2017 - 10:02

    Pelamordetudo passa a receita do extrato e faça minha mãe feliz rsrsrs Parece que você adivinhou que eu estava pensando em um bolo com café e essa cobertura era só o que faltava pra combinar tudo! Meu livro de receitas é um mix de receitas testadas e aprovadas e algumas novidades, vario mais mesmo é nos recheios e coberturas que vou testando sempre que posso…

  2. 25 de julho de 2017 - 12:44

    Siiim! Passa a receita do extrato caseiro! <3
    Vou testar essa receita <3

  3. Ionice
    29 de julho de 2017 - 13:19

    Por favor, também quero a receita do extrato de café.
    Sempre testo novas receitas, embora nem sempre consiga
    ‘acertar’, rsrs, e, assim seleciono as favoritas.

  4. Maria Eduarda
    19 de outubro de 2018 - 08:30

    Poderia usar açúcar refinado?

    • 06 de março de 2019 - 19:14

      Maria, na massa sim, mas para a cobertura tem que ser o açúcar correto.

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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