Bolo de triplo chocolate com amoras

Como foi a virada de ano de vocês?
Nunca fiz uma pesquisa sobre isso, mas noto que a maioria das pessoas passa o Natal em família e o Ano Novo em alguma festa, bebendo, com os amigos. Na minha casa, é costume passar as duas datas em família, com uma ceia cheia de comidas deliciosas.
Esse ano, meus pais não estavam em casa, mas eu mantive minha tradição e fiz uma ceia para um casal de amigos. O cardápio incluiu: arancinis de funghi, rosbife à la Sr. Namorado, talharim de açafrão ao molho 4 queijos, arroz com brócolis e, lógico, lentilhas. Mas foi com as sobremesas que eu me diverti, claro, porque incluem confeitaria.

Lentilha na mão é vendaval.

Eu acho que a Yoko não gosta de foto!

Aliás, a Yoko fez uma cirurgia para remover o tumor da pata. De novo, ela está dando um show de recuperação, a ferida está quase fechando e ela já apoia o peso do corpo na patinha. Se tudo der certo e eu não esmagá-la de tanto apertar, ela deve estar 100% até o final de fevereiro.

O bolo de hoje não era exatamente para a ceia, mas exagerei tanto no tamanho que sobrou como sobremesa do dia. Todas as receitas podem ser alteradas para versões cupcakeanas!

Bolo de chocolate com amoras
Rende: um bolo de duas ou quatro camadas de 23cm de diâmetro

Massa
Receita da Rosie, no Sweetapolita, com adaptações.
2 1/4 xícaras de farinha
2 1/4 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de cacau em pó
2 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 1/4 colheres de chá de fermento
2 1/4 colheres de chá de maizena
1 colher de chá de sal
1 xícara de buttermilk
3/4 xícara de café quente
1/2 xícara e 1 colher de sopa de óleo vegetal
3 ovos
2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 – Ligue seu forno em 180˚C.
2 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o sal e a maizena. Adicione o açúcar e reserve.
3 – Em uma tigela menor, bata levemente os ovos. Adicione o buttermilk, o café, o óleo e o extrato de baunilha. Misture bem.
4 – Acrescente a mistura ingredientes líquidos aos secos. Misture com um batedor de ovos ou uma espátula. Depois que incorporar, misture vigorosamente por 20 segundos.
5 – Despeje a massa – ela é bem líquida! – em duas fôrmas de 23cm de diâmetro untadas com manteiga e farinha. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo.
6 – Espere 5 minutos e remova os bolos das fôrmas. Cuidado, vai estar muito quente! Deixe-os esfriar de cabeça para baixo.

Recheio
Ganache de chocolate

180g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite fresco (mais de 35% de gordura)

1 – Prepare o recheio, para que ele esfrie e endureça a tempo de montar o bolo: pique o chocolate finamente, misture em uma tigela com o creme de leite e leve ao microondas de 15 em 15 segundos até derreter. Misture com uma colher toda vez que retirar do microondas. Reserve até endurecer. Se quiser, pode colocar na geladeira, mas retire a cada 10 minutos e mexa, para que ele esfrie uniformemente.

Calda de amora
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
10 amoras, lavadas

1 – Em uma panela pequena, ferva a água, o açúcar e as amoras por 3 minutos. Elas vão amolecer, então, com a ajuda de uma colher, esmague-as contra as laterais da panela para liberarem o suco. Espere esfriar.

Cobertura
1 receita de buttercream de merengue suíço
140g de chocolate branco, derretido
250g de chocolate ao leite
100g de creme de leite fresco (mais de 35% de gordura)

1 – Prepare a cobertura como indicada na receita e, no final, acrescente o chocolate branco derretido – garanta que ele não está muito quente! Bata mais um pouco, até que esteja uniforme.
2 – Em uma tigela, misture o chocolate ao leite e o creme de leite e leve ao microondas de 15 em 15 segundos para derreter. Reserve, até que chegue à temperatura ambiente.

Montando

1 – Coloque o bolo que ficará por baixo onde você irá decorá-lo: pode ser em uma bailarina ou no estande de bolos que você tem. Com um pincel, passe a calda por toda a superfície desse lado, e também do outro, que virá por cima. Pode acabar com a calda toda, afinal, quanto mais molhadinho, melhor!
2 – Espalhe a ganache de chocolate já firme em cima, com uma espátula ou até uma colher. Tente deixar o mais uniforme possível!
3 – Pique algumas amoras (usei umas 16, mas da próxima vez vou colocar ainda mais) e coloque em cima da ganache. Com cuidado, posicione o outro lado do bolo por cima e feche (sanduíche de ganache!). Garanta que o lado que ficou para baixo é o que você pincelou com a calda!
4 – Agora é a hora da cobertura. Com uma espátula, coloque uma quantidade de mais ou menos uma xícara de cobertura no topo do bolo e espalhe. Depois, vá puxando cobertura e colocando nas laterais, deixando bem liso. Mantenha uma camada de 1 centímetro de cobertura, mas mais do que isso fica enjoativo. Tente deixar o mais liso possível, mas não tem problema nenhum se não ficar, porque vai ser gostoso do mesmo jeito!
5 – Derrame toda a ganache de chocolate ao leite no topo do bolo e vá espalhando uniformemente com uma espátula, até alcançar a borda. Deixe que a ganache caia naturalmente.
6 – Depois desse trabalho todo, devore até não aguentar mais!

A receita é grande e parece que dá um trabalhão, mas é porque eu não gosto de escrever de qualquer jeito e dar brecha para erros. Prefiro descrever bem direitinho e ter uma receita gigante, do que aparentar que você pode fazer esse bolo em 40 minutos na sua cozinha.
Eu levei aproximadamente 4 horas nesse projeto, porque o Sr. Namorado estava me fazendo companhia e a gente fala mais do que os cotovelos quando estamos juntos. Acredito que, em 3 horas, dá pra terminar um belo bolo desses – e ele dura 5 dias na geladeira, se você não comer tudo antes! Se quiser fazer uma versão cupcake, é só miniaturizar. Vai ficar tão gostoso quanto!
E vamos aproveitar esse 2013, cheio de ideias criativas para nossas cozinhas, né?

E como foi a ceia de vocês? O que vocês comeram de gostoso?