Biscoitos de coco e três anos de blog!

Três anos atrás, eu estava fechando os últimos detalhes para publicar o primeiro post do Cupcakeando. Era só introdutório, como vocês podem ler aqui, mas já era muito importante pra mim. O blog tomou proporções maiores do que eu imaginava, numa velocidade maior do que eu previa. E tudo isso eu devo a vocês, leitores queridos, que me acompanham aqui, me incentivam, me elogiam e me divulgam por aí! Obrigada! Nesse ano não tem sorteio porque, como sabem, estou na pindaíba com dívidas de reforma. Mas tem muito amor pra todos vocês. <3
Reli esse primeiro post e resolvi ver o que está diferente desde aquele dia.
Eu ainda sou uma jornalista que detesta redação. Continuo com mais paixões do que o tempo me permite: por exemplo, atualmente, ando louca de vontade de começar uma mini horta caseira e me tornar a diva dos produtos homemade, mas não arrumo tempo pra ir atrás de tudo que preciso para ser uma pequena jardineira.

Ainda amo ler, mas confesso que estou defasada. Já tem praticamente um ano que não leio livros de ficção. A única coisa que tenho tempo para folhear é o Comida e Cozinha do Harold McGee. Parte da culpa é do Netflix, maldito! Chego em casa e já ligo em alguma série, filme, documentário.
Freddie Mercury continua sendo o único rei deste mundo. Mas do meu mundo particular, tenho ele, o Sr. Namorado e o Freddie felpudo como reis.

Esse felpudo.
Ainda amo Brasília, mas preciso me retratar com a América Latina. Saí da minha redoma de preconceito – eu tinha mesmo e eu sabia que era puro pré-conceito – e, depois de conhecer Buenos Aires, nunca mais fui a mesma. Já voltei duas vezes e sempre que penso em férias sem dinheiro, penso em fugir pra lá de novo. Cidade linda demais! Com isso, vou me abrir para novas perspectivas. Chile, talvez. Peru, com certeza.
Não moro mais numa casa com uma grande cozinha, mas encontrei na minha cozinha pequena e estrategicamente planejada o meu lar. E desse espacinho, saem coisas gostosas (e às vezes pequenos desastres) pra mostrar pra vocês.

Biscoitos de coco
Rende: esqueci de contar, mas acho que foram uns 30

200g de manteiga
1 1/3 de xícara (300g) de açúcar
1 1/4 xícaras (95g) de coco ralado
2 xícaras + 2 colheres de sopa (235g) de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 gemas

1 – Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme leve e fofo.
2 – Adicione o coco ralado e a baunilha, bata mais uma vez, e depois acrescente as gemas, uma a uma, batendo novamente até incorporar tudo.
3 – Adicione a farinha de uma vez, cubra a batedeira com um pano e ligue na menor potência. Misture até sentir que a batedeira está começando a ter dificuldade em incorporar tudo, daí você pode levantar o pano (o risco de ter uma nuvem de farinha em casa acabou). Pare de bater e misture o resto com as mãos, sem trabalhar muito a massa.
4 – Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até a espessura desejada. Eu fui até meio centímetro mais ou menos. Leve para gelar por pelo menos 1 hora.
5 – Ligue seu forno em 180˚C. Retire a massa da geladeira e corte seus biscoitos. Os meus tinham aproximadamente 5cm de diâmetro com esse cortador bonitinho. Coloque-os em uma fôrma com papel manteiga e leve para assar por aproximadamente 10 minutos. Lembre-se que se você aumentar ou diminuir o tamanho, o tempo no forno vai variar para mais ou para menos. Eles estão prontos quando começarem a ficar levemente dourados nas laterais.
6 – Deixe que esfriem em grades antes de remover do papel manteiga, porque eles vão estar moles até chegarem à temperatura ambiente.

Sim, aqui continua com muita sujeira na cozinha. Nunca vai acabar, se depender de mim, e espero que vocês sempre acompanhem. Como já dizem os biscoitos: obrigada! :)

Que venham mais anos de Cupcakeando pela frente!