Biscoitos de açúcar para decorar

O que estava faltando para 2016 de Juliana ser ainda mais emocionante? Isso mesmo, que meu joelho voltasse a ficar estragado. Lembram quando estava péssimo? Pois ele melhorou um pouco, mas nunca 100%. Eu conseguia até fazer exercícios mais complexos como bike ou natação.
Mas aí, na quarta-feira passada, estava no meio de um exercício do Millionaire Hoy quando senti o joelho reclamar. Como um trem descontrolado que apita para avisar o perigo, o joelho me disse “já chega, né”. Afinal, pulei igual uma louca no Lollapalooza, caminhei horrores em São Paulo e emendei com diversos exercícios físicos para perder as calorias ganhas na Páscoa. É óbvio que o joelho uma hora iria desistir de mim.

Tive que voltar ao médico e ouvir o que eu já esperava: tem que se cuidar. Tá, já sei minha gente. Agora conta uma novidade! Segundo ele, minha cartilagem está gasta nos dois joelhos e tenho pequenos derrames no direito. Fiz cara de inteligente quando ele falou tudo isso, claro. Ele me mandou repousar, imobilizou meu joelho até o fim dessa semana e passou um suplemento com colágeno para eu tomar por seis meses. Provavelmente vai me passar fisioterapia de novo.
Ao contar para a família meu atual estado, minha tia disse que é mal genético. Minha bisavó também tinha problemas no joelho. E segundo o ortopedista, minhas perninhas tortas – elas são levemente deslocadas para fora hihihi – contribuíram ainda mais para o problema patelar. O jeito é: cuidar e prevenir problemas maiores.

Hoje passo a receita dos biscoitos de açúcar que eu uso para decorar com royal icing, ou glacê real. Sabem aqueles biscoitos maravilhosos com lindos desenhos? Esses mesmo.

Biscoitos de açúcar para decorar
Rende: 50 biscoitos, mas depende do tamanho e da grossura que você os cortar

340g de manteiga
1 2/3 xícaras de açúcar
2 ovos
5 xícaras de farinha
pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou as sementes de 1 fava)

1 – Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até ter uma mistura uniforme. Enquanto isso, peneire a farinha e o sal juntos.
2 – Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Agora é um bom momento para desligar a batedeira e limpar as paredes da tigela com uma espátula para que tudo esteja sendo misturado. Acrescente o extrato de baunilha agora, ou as sementes da fava, e bata novamente para misturar bem.
3 – Com a batedeira desligada, acrescente a farinha toda de uma vez. Cubra a tigela com um pano de cozinha, ou com papel toalha, e ligue na velocidade mínima. Deixe bater por uns 30 segundos, até a farinha incorporar melhor e não espirrar pela cozinha. Depois retire o pano e observe: assim que virar uma massa consistente, você pode desligar a batedeira, está pronta! Se ficarem partes brancas de farinha pelas laterais da tigela, não tem problema, desde que não seja muito! Não bata demais.
4 – Abra a massa com um rolo de massa (desses de bater no marido) entre folhas de papel manteiga, já na grossura que você quer seus biscoitos. Leve cada “sanduíche de folha” de massa para a geladeira, apoiadas em uma fôrma reta de metal. Deixe lá pelo menos 30 minutos, mas preferencialmente 1 hora.
5 – Enquanto isso, prepare as fôrmas para assar os biscoitos cobrindo com papel manteiga ou untando e enfarinhando – o papel manteiga é o ideal! Depois ligue seu forno em 180˚C e espere aquecer completamente antes de colocar os biscoitos para assar.
6 – Corte seus biscoitos ainda gelados, facilita muito! As fôrmas que ainda não tiverem espaço para ir ao forno, deixe na geladeira, já com os biscoitos cortados em cima.
7 – O tempo de assar os biscoitos varia MUITO, depende do tamanho e da grossura que você os fez. Então, tome como base 5 minutos no mínimo, e depois comece a checar, para tirá-los assim que começarem a ficar com as bordas douradas. Deixe esfriarem no papel manteiga, em uma grade, até completamente frios antes de remover.

Pela quantidade de manteiga, esses biscoitos são incrivelmente saborosos, mas também costumam vazar gordura para o glacê real. O ideal é esperar um dia depois de decorá-los, para que essa gordura suma. Mantenha-os em potes bem vedados com camadas de papel toalha entre os biscoitos, para ajudar a retirar essa gordura.
Em breve vou passar a receita do glacê/royal icing que eu uso. Adoro, não é feito com clara de ovo e fica bem consistente. Esses biscoitos e o royal icing para decorar são uma ótima opção para colocar em cima de cupcakes. Um pequeno biscoito com uma decoração fofa fica lindo!

Dicas:
– Você até pode juntar as rebarbas de massa que sobram depois de cortar os biscoitos e abrir de novo, mas alerto que quanto mais você fizer isso, mais duros seus biscoitos vão sair e maior a chance de perderem o formato enquanto assam. Isso porque cada vez que você enrola e abre de novo, você retrabalha o glúten da farinha.
– Se sobrar massa, você pode formatar em uma bolinha, cobrir com papel plástico e congelar por até 3 meses.
– O tempo na geladeira ajuda a relaxar o glúten, manter os biscoitos crocantes e quebradiços na boca e também a manter o formato deles enquanto assam.

Algum fisioterapeuta aí pra me dar uns conselhos de condropatia patelar? Ou sobre como melhorar esse joelho?