Por onde eu começo?
Decidindo o que você quer vender, é claro! Só cupcakes? Cookies também? E brownies? É preciso planejamento. Uma coisa é fazer em casa para você e sua família, outra é fazer em busca de lucro. Depois que decidir seu produto principal, você precisa escolher um cardápio e escolher receitas para cada opção que você vai oferecer. Teste muitas receitas antes de fechar essa etapa: trate o cliente como se tratasse sua família. Você serviria para seu filho um cupcake de massa dura, queimada e seca? Não. Então seu cliente também não merece isso. Esse cuidado pode determinar a fidelidade do negócio.
Para seu cardápio, tem duas opções: ou você faz um cardápio “monte seu cupcake” ou você trabalha com opções pré-estabelecidas. Cada uma tem seu pró e contra, mas sempre vale avisar o cliente que você pode oferecer uma “consultoria” sobre a combinação de sabores.

E quanto vai custar meu cupcake?
Depois de decidir as suas receitas básicas, abra um arquivo de Excel (ou peça para seu respectivo Sr. Namorado, como eu fiz) e crie uma tabela de gastos para cada receita. A tabela de gastos deve ter os ingredientes, o preço de cada um no mercado que você frequenta, a quantidade que será usada naquela receita e o valor que corresponde à quantidade utilizada. Traduzindo: se o tablete de manteiga de 200g custa R$ 5,00 e a receita pede 100g, o seu gasto por cada uma é de R$ 2,50.

Fica assim!
Faça isso com todas as receitas, todos os ingredientes. Adicione também o gasto com decorações, como granulados coloridos, e também o custo das forminhas de papel. Em cima disso, você ainda deve somar as contas de luz, água e gás que você consome para trabalhar. A Sam dá a dica de sempre somar R$ 20,00 em cada receita, já que são gastos difíceis de mensurar.
No final, divida o total pela quantidade de produtos que ela rende. Geralmente, uma receita de cupcakes rende 12 unidades, mas pode variar. Outro motivo pelo qual é tão importante testar antes de decidir. Com a tabela pronta, você saberá exatamente quanto você gasta para produzir cada um.
Nesse valor, considere o seu lucro. Nunca estudei Administração, mas escuto falar que o ideal é cobrar o dobro do que você gasta para produzir. Exemplo: se cada cupcake lhe custa R$ 2,30, o certo seria cobrar R$ 4,60 por unidade, pois aí entra o seu “salário” e também custos para melhorar e manter equipamentos.

Então é isso? Eu cobro o dobro do que eu gasto?
Aí entra o conhecimento do mercado, as suas necessidades pessoais e o bom senso. O ideal é que você faça uma pesquisa de outros vendedores de cupcakes na sua região ou lojas de confeitaria. Seja honesto, mande um e-mail para eles perguntando quanto cobram, pois você gostaria de ter uma noção. Competição nessa área existe, mas, na minha opinião, é idiotice criar inimizades. São milhares de pessoas em uma cidade, e jamais um vendedor apenas de cupcakes será capaz de atender a todos. Logo, é bom pra todo mundo que tenham vários. O cliente é que deve escolher o que ele prefere e por isso que você deve entregar um produto de qualidade, sempre.
Considere também as suas necessidades atuais. Você pode, neste momento, se dar ao luxo de cobrar mais barato, ter um pouco de prejuízo talvez, para angariar clientes?
Além disso, tenha sempre o bom senso. Pense como o cliente pensaria. Se você fosse comprar um cupcake simples, sem decorações complexas nem nada, você pagaria R$ 8,00 a unidade? Acho que não. Se pelas suas contas, o valor que você deveria cobrar é alto assim, tente trabalhar com ingredientes comprados no atacado. Já encontrei a mesma manteiga por R$ 5,50 em um mercado e por R$2,50 em um atacado. A diferença é gritante!

Mas e se meus cupcakes tem decorações trabalhosas, com pasta americana?
Neste caso, trabalhe com orçamentos. Faça um resumo do que o cliente quer por meio de conversas (o chamado briefing). Prefira o contato por e-mail, pois assim você tem tudo registrado. Se ele quer que cada cupcake tenha uma menina loira, de vestido de bolinha, em posição de ioga, cobre o adequado por isso.

Minha receita rende 12. Como eu faço ao receber encomendas maiores?
É só multiplicar todos os ingredientes. Veja a capacidade da sua batedeira, pois provavelmente ela só suporta 2 ou 3 receitas de cada vez. Compre mais fôrmas de metal. Procure manter seu fogão regulado, para que você possa assar mais de uma fôrma de 12 de cada vez sem prejuízo à uma ou outra.
Tente fazer tudo no dia ou no dia anterior da entrega, para que fique bem fresquinho, mas caso não consiga, você pode preparar as coberturas até uma semana antes e mantê-las na geladeira. Retire de lá pelo menos 3 horas antes de usá-las, para que voltem a temperatura ambiente. Os recheios também podem ser feitos com a mesma antecedência.
Já os bolinhos, existem dicas de congelá-los, envoltos em filme plástico e em potes vedados, mas eu não acho legal. Eles secam e podem até soltar as forminhas de papel. O melhor mesmo é deixar para assá-los o mais próximo possível, respeitando sempre a validade comum de 2 ou 3 dias fora da geladeira.

E onde que eu vou colocar, sei lá, 200 cupcakes até a hora da entrega?
Procure caixas de transporte de doces, geralmente feitas de papelão ou papel kraft. Eu consegui caixas de carregar frutas na Ceasa local. Dei uma boa lavada nelas, coloquei esteiras antiderrapantes no fundo e voilà. Mantenha-os em um local fresco e bem ventilado da sua casa, preferencialmente longe de formigas.
Mas se a sua casa for como a minha, onde as formigas são praticamente habitantes comuns, eu descobri a mágica do café. Faça um círculo de pó de café em volta das caixas. O cheiro forte e o obstáculo formado as impede de chegar até as guloseimas. Fica parecendo algum tipo de macumba, mas garanto que dá certo!

Se tiver cachorro, cuidado pra ele não lamber o café todo, ou pisar em cima, como o Freddie fez.
Como eu faço pra entregar?
Prefira sempre que o cliente vá buscar os cupcakes e recomende-o a levar caixas para transporte, a não ser que você banque caixas para ele e inclua no preço total. No caso de ter que entregar, calcule a distância da sua casa até o local, confira o preço da gasolina e considere se você terá que fazer duas viagens ou não, e então cobre o adequado. Nessas horas, a esteira antiderrapante é um salva-vidas. Comprei as minhas em lojas de tecidos.
Algumas lojas online vendem caixas para cupcake com o que chamamos de berço, que segura os cupcakes firmemente na caixa. Mas ainda não encontrei um fornecedor com preço bom o suficiente para comprar, digamos, 30 unidades delas. Pesquise que você encontra!

Já recebi o dinheiro e entreguei tudo. Falta mais alguma coisa?
Sim, claro. Agradecer! Mande um e-mail para seu cliente, telefone, pergunte diretamente se ele gostou dos seus produtos, se ficou satisfeito e se tem alguma reclamação ou sugestão. A base de qualquer negócio é sempre ouvir seu cliente. Ele pode não ter sempre a razão, mas ele tem voz e precisa receber atenção. Se disserem que faltou alguma coisa, procure melhorar. Cogite até mudar sua receita, se escutar muitas reclamações.

O que mais você recomenda, como organização do negócio?
Planeje suas encomendas, anotando as receitas em um caderno e comprando todos os ingredientes com antecedência. Imagina sair correndo no meio de tudo pra comprar leite. Se o seu tempo for muito apertado, procure adiantar o máximo possível. Às vezes, por exemplo, eu já deixo as quantidades de farinha, sal e fermento da receita peneiradas em um tigela grande, vedada. Parece bobagem, mas facilita. Sempre que possível, também, faça uma busca por utensílios melhores e que podem facilitar seu trabalho. Uma peneira maior, uma batedeira mais potente, um recheador de cupcakes, etc.

Tratei de tudo que acho importante, inclusive com algumas dicas. Ficou gigante, né? A ideia, na verdade, é sempre ser simpática, cativar seus clientes e tratá-los com respeito e honestidade. Nunca faça alguém de bobo, porque no final o bobo vai ser você. Faça sempre tudo com qualidade. Use bons produtos e nunca anuncie o que você não pode fazer. Se modelagem não é sua praia, faça os melhores cupcakes com voltinhas que você pode fazer, e vice-versa.
Qualquer coisa que eu não mencionei aqui e que vocês tiverem dúvidas, farei o possível para responder e adicionar a este post!

Mas Juliana, você diz, eu vou assar uma receita de 12 cupcakes para presentear a minha mãe? Ela me mata por querer engordá-la, ou eles simplesmente vão mofar por aí porque ela não vai aguentar comer todos.
Então a proposta é fazer apenas dois cupcakes: um para você e outro para a sua mãe. Ou dois pra sua mãe, se ela for mais gulosa. E é o dia dela, então ela pode ser gulosa o quanto quiser!

Cupcakes de baunilha para dois
Receita original no How Sweet It Is.
Rende: 2 cupcakes

1 clara de ovo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara de farinha
1/4 de colher de chá não nivelada de fermento
pitada de sal
1 1/2 colheres de sopa de leite

1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela com um batedor de ovos, misture a clara com o açúcar e bata ligeiramente.
2 – Acrescente a baunilha e a manteiga derretida. Misture.
3 – Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal e bata até incorporar.
4 – Adicione o leite. Cuidado para não bater demais.
5 – Divida em duas forminhas, enchendo até 2/3 de cada uma. Coloque-as no centro da sua fôrma, para que assem no melhor ponto do forno.

6 – Leve ao forno por 18 minutos, ou até que um palito inserido no meio de cada um deles saia limpo.

Levei duas tentativas para acertar direito essa receita. A dica é tomar muito cuidado ao bater a clara com o açúcar, senão o cupcake perde o domo conforme ele esfria depois de assar. Recheie com algo bem gostoso, que sua mãe vai amar, e cubra com a cobertura que achar melhor. Eu fiz um recheio de creme de limão siciliano e cobri com buttercream. Bem simples!
Que todos vocês tenham um lindo dia das Mães neste fim de semana. Aproveitem com elas, que nos ensinaram tanto durante toda a vida, porque, infelizmente, mãe não vive pra sempre. Mas deveria, não é?

Dicas:
- Aumentei o tempo no forno da receita original, pois tive que deixar os meus por mais tempo até que ficassem bons. A dica é sempre deixar por um mínimo de 16 minutos e começar a checar aos poucos: insira o palito e, se sair molhado, deixe por mais 2 minutos. Repita se necessário.

Qual o cupcake favorito da sua mãe?

Todos os ingredientes da gororoba são de fácil acesso aqui em casa, mas, por algum motivo, de uns anos pra cá, o purê de batatas da mamãe se tornou menos comum. Acho que deve ter a ver com o trabalho de amassá-las e tudo mais. Então, tive que me virar nos trinta e aprendi essa receita maravilhosa de purê, com páprica e um toque exagerado de alho que só casa de família carioca consegue!

Purê de batatas com alho assado
Receita da Jelly Toast, com adaptações.

1kg e 400g de batatas, lavadas, descascadas e cortadas em pequenos cubos
2 cabeças de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa (70g) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco, ou em caixinha
1 1/2 colher de chá de páprica
sal e pimenta a gosto

1 – Ligue seu forno em 200˚C. Enquanto esquenta, remova a pele seca mais externa do alho e, com uma faca bem afiada, corte a parte de cima da cabeça, deixando à mostra cada dente. Pegue um pedaço de papel alumínio e coloque as cabeças bem no meio. Então, levante as pontas e vá formando algo parecido com um saco. Antes de fechar, regue as cabeças com o azeite.

Assim.
2 – Leve, dentro de uma assadeira, para o forno e conte cerca de 45 minutos. Passado o tempo, cheque se os dentes estão moles – e sente esse cheiro divino! Se estiverem, pode tirar, se não, feche novamente o saco e deixe por mais 5 minutos. Cuidado para não queimar! Depois, reserve as cabeças de alho, com o saco aberto, para esfriarem um pouco.
3 – Na metade do tempo do alho, coloque as batatas para ferver em uma panela grande de água gelada, com a colher de sopa de sal. Cozinhe-as, até que seja fácil perfurá-las com um garfo, cerca de 20 minutos a depender do seu fogão e do tamanho dos cubos de batata.
4 – Quando estiverem bem macias, deixe em um escorredor de macarrões. Devolva a panela vazia ao fogo e acrescente o creme de leite, a manteiga e a páprica.
5 – Pegue cada cabeça de alho – agora, devem estar mais fáceis de segurar – e esprema os dentes para dentro da panela. Não tem problema se caírem com pedaços pretos da raiz. Deixe ferver por 3 minutos com o alho.
6 – Coloque as batatas de volta na panela e misture bem. Desligue o fogo e, com um amassador de batatas ou até mesmo com um garfo, amasse tudo, misturando bem. Garanta que o alho está sendo amassado também.
7 – Tempere com sal e (mais) pimenta, a gosto, e prove o melhor purê de batatas da vida.

Esse purê também é conhecido como a versão muito mais gostosa do purê que existe no Outback Steakhouse.

Dicas:
- Se for alho demais para você, use apenas uma cabeça. Se for pouco alho, use 2 cabeças e meia.
- Não faz mal que algumas batatas tenham um pouco da casca quando for amassar, fica até gostoso!
- Com um amassador de batatas, pode ser que fiquem alguns pedacinhos maiores entre o purê, mas eu não vejo problema. Se você não gostar, amasse-os com garfo.

Resolvi fazer essa receita inusitada para participar do concurso cultural do Quitutes da Andréa, em parceria com a CupoNation, porque o prêmio é um multiprocessador. Gente, eu quero um multiprocessador há tantos anos que eu já joguei pro alto, desisti e comecei a torcer pra tropeçar em um na rua qualquer dia, a caminho da padaria ou sei lá. O concurso vai até o dia 24 desse mês e incentivo todos a participarem!
Quando um dos requisitos do concurso era um cupcake criativo, eu soube que não tinha opção a não ser fazer o de açaí. A massa é bem densa e o sabor de açaí chega a ser sutil, mas a cobertura dá um gás a mais e fica delicioso!

Cupcakes de Açaí
Rende: 12 cupcakes

1 xícara e 2 colheres de sopa (250g) de açúcar
150g de manteiga
2 ovos
1 clara
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de polpa de açaí (preferencialmente puro, sem guaraná ou nada do tipo)
1/2 xícara (115ml) de leite
2 1/4 xícaras (250g) de farinha
1 colher de sopa de fermento
1/4 de colher de chá de sal

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Peneire farinha, fermento e sal em uma tigela e reserve.
2 – Bata a manteiga e o açúcar até que fique pálido e fofo, o que leva aproximadamente 3 minutos. Em outra tigela, misture a polpa de açaí com o leite.
3 – Adicione, então, os ovos e a clara, um a um. Bata novamente.
4 – Alterne a adição da polpa e leite com os ingredientes secos. A polpa de açaí deve estar líquida, levemente espessa. Garanta que ela não está nem um pouco congelada! Bata mais um pouco, mas tome cuidado para não bater muito e desenvolver o glúten.
5 – Divida a massa entre 12 forminhas e asse por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Buttercream de açaí

1/2 receita de buttercream de merengue italiano

4 colheres de sopa de polpa de açaí

1 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao fim, adicione as colheres de sopa de açaí aos poucos, provando até chegar ao sabor ideal, sem perder a consistência do buttercream! Para mim, o ideal foram 4 colheres de sopa, e deixei o restinho para jogar por cima se fosse necessário.

Aí você pode jogar granola por cima e colocar umas bananas cortadas também, como eu fiz, e fingir que é um belo pote de açaí!

Que sabor inusitado de cupcake você já comeu?

Então, depois de abusado, o pote fica definhando no congelador por semanas a fio e ninguém nunca come o de morango. Aliás, não sei se é um padrão humano, mas não conheço quase ninguém que coma o lado de morango.
Um dia, eu questionei meu pai sobre essa bizarrice. Afinal, não seria mais fácil comprar um pote de creme? Ou um de chocolate? Ou aquele que é todo quadriculado com esses dois? A justificativa só podia ser esquisita, também: “a baunilha do napolitano tem gosto diferente do de creme, assim como o de chocolate”.

Eu chego a achar fofo – talvez não tanto quando quero armazenar algo no congelador e ele está lotado de potes rejeitados de sorvete de morango – e procuro entender os gostos dele. Penso que todo mundo tem alguma frescura do tipo. Eu, por exemplo, gosto de sorvete de manga, mas detesto a fruta ou o suco dela. Também não suporto comer banana quente, de qualquer forma: frita, assada, em pizza, o que seja. Eco. Banana tem que ser comida em temperatura ambiente ou fria.
Cada um com suas bizarrices gastronômicas, né?

Cupcakes napolitanos
Rende: 13 cupcakes

113g (1/2 xícara) de manteiga
2/3 de xícara de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/4 de xícara de leite
2 1/2 colheres de chá de gelatina de morango em pó
50g de chocolate meio amargo derretido

1 – Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal.
2 – Ligue seu forno em 180˚C. Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa, mais ou menos uns 4 minutos.
3 – Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha.
4 – Alterne a adição dos ingredientes secos com os leites, terminando sempre com os secos.

5 – Divida essa massa em três partes. Retire 3 colheres de sopa de uma parte e acrescente a outra. Fazemos isso porque, na hora de preencher as forminhas, a massa de baixo sempre vai ter menos espaço que a de cima e precisamos balancear isso.
6 – Na vasilha com menos massa, acrescente a gelatina de morango. Bata novamente com a batedeira até ficar uniforme. Reserve.
7 – Na vasilha com mais massa, acrescente o chocolate derretido – cuidado para que ele não esteja muito quente! – e misture com uma colher ou espátula. Reserve.
8 – Divida as massas igualmente entre as forminhas de papel. Eu coloquei uma colher de sopa cheia de cada uma, e tentei completar os espaços entre elas com pequenas colheres de chá de massa. Pode não ficar perfeito e não tem problema nenhum, continua muito gostoso!
9 – Asse no forno pré-aquecido por 18 minutos, ou assim que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Buttercream (com gosto de sorvete!)
Receita original no Sweetapolita, com adaptações.
Rende: 15 cupcakes com a voltinha clássica

190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 3/4 de xícara (200g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher de sopa de leite integral
1 colher de chá de extrato de baunilha branca – você encontra em lojas especializadas em confeitaria
uma pitada de sal

1 – Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média. Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de cor e ficar pálida, quase bege, e fofinha.
2 – Adicione todo o açúcar e a pitada de sal de uma vez. Bata lentamente a princípio – ou o açúcar vai voar na sua cozinha toda! – e depois bata sem parar por 6 minutos.
3 – Adicione o leite por último, somente se achar o buttercream muito seco e duro.

Para fazer o efeito “bola de sorvete” da foto, eu deixei o buttercream por alguns minutos na geladeira, até que ele endurecesse um pouco, mas não completamente. Depois, usei um simples boleador de sorvete e coloquei em cima de cada um. Os confeitinhos de sorvete são outro charme que fica ótimo!
Esses cupcakes são sensacionais. Dá pra sentir o sabor de cada massa perfeitamente. E o mais impressionante: eles realmente cheiram igualzinho sorvete napolitano saindo do forno! Delícia!

Qual sabor do napolitano é seu preferido? Morango, chocolate ou baunilha?

Enquanto isso, as novidades do Freddie são: a) ele tem as patinhas mais gostosas da face da terra, b) ainda estou morrendo de medo de soltar a Yoko com ele, já que ele insiste no rabo dela, e c) ele soluça por 5 minutos quando acorda, todas as vezes. Me sinto aquelas mães de primeira viagem, em que tudo que ele faz é lindo e “corre, pega a câmera!”.

À pedidos, vou passar a receita da cobertura de brigadeiro do cupcake de Páscoa da semana passada. Não tem nada de especial nele, não é gourmet nem nada. É simplesmente brigadeiro, em um ponto mais firme, para que ele mantivesse as voltinhas do saco de confeitar.
A única particularidade da cobertura é a quantidade de ingredientes “diferentes”. Isso porque eu queria achar um brigadeiro que não cristalizasse – ou seja, não enchesse de pedrinhas de açúcar depois de algumas horas. Todo mundo já comeu um brigadeiro assim e ainda é gostoso, mas nem tanto, né?
Bem, achei uma receita na internet que me deixou muito feliz. É do lindo Gastronómicas e ela prometia um brigadeiro que não cristalizava de jeito nenhum. Testei e é verdade. Três dias depois e nada de pedrinhas.

Cobertura de brigadeiro
Receita do Gastronómicas, com adaptações.
Rende: cobre +ou- 15 cupcakes com a voltinha clássica

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de leite em pó integral
4 colheres de sopa de cacau em pó ou 100g de chocolate branco picado
1 colher de sopa de manteiga com sal

1 – Em uma panela grande, de fundo grosso, junte todos os ingredientes e mexa com uma espátula, em fogo médio.
2 – Vai demorar muito pra esse brigadeiro pegar o ponto, porque é muito líquido em uma mistura só. O meu levou quase 50 minutos, mexendo sem parar. É importante que você não pare de mexer, senão ele ficará com grumos que não irão passar pelo bico de confeitar depois.
3 – Retire do fogo quando o brigadeiro chegar no ponto de bico. É um pouco além do ponto de enrolar: minha dica é contar uns 5 minutos depois que ele chegar ao ponto de enrolar, mexendo sempre. Nesse estágio, se você levantar a espátula, o brigadeiro irá cair em “pedaços”, e não em fitas.
4 – Transfira para uma tigela (preferencialmente de vidro ou porcelana) e espere esfriar completamente antes de colocar no saco de confeitar.

A variedade dessa cobertura é ótima: você pode fazer de chocolate ao leite, chocolate amargo, chocolate branco, chocolate belga, limão, amêndoas, pistache… de tudo! É só saborizar da maneira que você preferir.

Gostou do novo menu do blog?

Esse é o meu filho, Freddie. Freddie Mercury, no nome oficial. Sim, eu não resisti. Já consigo imaginar todos os Halloweens que virão e ele com um bigodinho e uma roupa branca de fantasia.
Quem me conhece, sabe que, desde que o mundo é mundo e os cupcakes existem, eu sempre quis ter um Pembroke Welsh Corgi. Aquele cachorro da Rainha da Inglaterra, das patinhas curtas. Uma versão peluda do salsichinha. Sou apaixonada por essa raça.
Então, eu e o Sr. Namorado resolvemos aproveitar a última ninhada do criador de Brasília para satisfazer nossos desejos maternos e paternos. É um filho, sim, porque qualquer um que já teve um cachorro sabe o trabalho que dá e o quanto de amor que ele precisa. É o mínimo que essa criaturinha fofa merece em troca do carinho e da lealdade incondicional que ela te dá.
Então, ficamos com o Freddie. Ele é muito amoroso, inteligente, esperto e completamente aloprado. Nunca vi um cãozinho tão feliz com uma bola. Ele já tem quase quatro meses e, com dois dias de treinamento, já senta, dá a pata, deita e rola! Prodígio, não?
Ele e a Yoko se deram bem: se cheiraram e se entenderam. Já com a Mel, que é mais chata, ainda não deu muito certo, mas vamos com calma. Mal posso esperar para ver o Freddie correndo na grama igual um louco com a Yoko, vai ser lindo!
Como é nosso filho, eu e o Sr. Namorado estamos dividindo a estadia dele entre nossas casas. Uma guarda compartilhada de pais juntos, por assim dizer. Logo, estou em uma correria doida para vê-lo todos os dias, entre meu emprego fixo e minhas encomendas de Páscoa – vocês imaginam que eu dormi menos de 4 horas por dia na última semana, né?
Espero que entendam. Provavelmente, na semana que vem estarei mais organizada novamente e com uma receita nova! Enquanto isso, Feliz Páscoa!

Eu passei o resto da noite antes de dormir pensando em possibilidades para o que acontecera com a senhora: quem ela esperava? Os amigos, os colegas de trabalho, os irmãos, talvez os filhos, um amante, o marido? Porque eles não apareceram? Imprevisto, acidente, esquecimento? Porque não a avisaram? Porque não atendiam o telefone? E, acima de tudo, porque ela esperou quase 2 horas por essas pessoas? Seria amor, paciência, compreensão ou vergonha de sair de um restaurante somente com um copo de água na conta, depois de horas?
Juro que perguntaria se encontrasse ela de novo.

Se a encontrasse, ofereceria cupcakes – de cookies’n’cream, ora – para sarar qualquer coração partido naquela noite.

Cupcakes de Cookies’n’Cream
Rende: 12 cupcakes

113g (1/2 xícara) de manteiga
2/3 xícara (130g) de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras (195g) de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/4 de xícara e 3 colheres de sopa (100ml) de leite
12 metades de negresco sem recheio, picadas
12 metades de negresco com o recheio

1 – Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Separe as metades do negresco, caso ainda não tenha feito. A dica é girar as metades ao invés de simplesmente puxar, assim elas saem perfeitas!
2 – Ligue seu forno em 180˚C.
3 – Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos.
4 – Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas é normal.
5 – Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos.
6 – Acrescente o negresco picado e misture com uma espátula.
7 – Prepare cada forminha: coloque uma metade com recheio de cada negresco em cada uma, como eu mostro na foto.

8 – Encha com a massa somente até preencher 2/3 de cada forminha. Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Cobertura de negresco
Rende: 25 cupcakes com a voltinha clássica

1 xícara (230g) de creamcheese em temperatura ambiente
1/4 de xícara (90g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras (330g) de açúcar impalpável peneirado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de negresco triturado

1 – Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em temperatura ambiente, por 3 minutos, até que fique claro e fofo.
2 – Misture uma xícara de açúcar por vez, batendo lentamente a princípio para que ele não espirre por toda a sua cozinha.
3 – Adicione o extrato de baunilha e bata por 1 minuto.
4 – Adicione o negresco triturado e bata por mais 1 minuto. Prove e teste a consistência: se achar que precisa de mais negresco, adicione de 1/4 em 1/4 de xícara. Se quiser que a cobertura fique mais firme, adicione mais açúcar ou mais negresco triturado, dependendo do seu gosto.

E como biscoito pra caramba nunca é suficiente, ainda coloquei um bem em cima de cada cupcake, só pra fechar com chave de ouro!

Você já esperou por alguém por tanto tempo em um restaurante? O que aconteceu?

Duas semanas atrás, o Sr. Namorado veio me pedir para acompanhá-lo em uma dieta que ele leu em um livro. Não sou de acreditar em dietas de livros, ainda mais com aqueles títulos ridículos, mas o Namorado tem persuasão. Além disso, faz um tempo que eu tenho de tudo e não perco um quilo sequer. Então, ah vai, não to fazendo nada, fui tentar a tal dieta.
O livro conta a seguinte história: um gordinho nerd um dia resolveu testar zilhares de dietas para ver se emagrecia de vez. Muitas tentativas e testes consigo mesmo e com outras pessoas depois, ele chegou a uma que garante perda de peso rápida – coisa de 10kgs por mês, dependendo da pessoa. Milagre, né?

Mas todo milagre tem sacrifício. Vou explicar pra vocês como funciona a dieta. Durante a semana toda, de quatro em quatro horas, você só é autorizado a comer alface, espinafre, aspargos, lentilha, ervilha, feijão preto e ovo, mais proteínas como peito de frango, peixe e carne. Só água e chá, tudo sem açúcar ou adoçante. O martírio só tem fim em um dia da semana – que eu batizei de Dia do Carboidrato – no qual você pode comer tudo. E quando eu digo tudo, eu quero dizer comer igual um boi esfomeado há meses no deserto. Comer de passar mal. É o que o cara diz no livro, desse jeito mesmo, mas mantendo os intervalos de quatro em quatro horas.

Confesso que a única razão que me convenceu a acompanhar o Sr. Namorado nessa roubada é a ideia de ter um dia na semana para comer absolutamente tudo que eu quiser. A maioria das dietas te autorizam a comer essas coisas em porções moderadas, espalhadas pelos dias do mês, mas isso não funciona comigo porque eu não sei pegar uma fatia de 1 centímetro de bolo – eu preciso pegar outras 5 de 3 centímetros cada.
Então, estou passando cada dia triste da semana à espera do sábado. Estabelecemos ele como o dia da loucura e essas bruschettas só podem aparecer pra mim nesse dia, infelizmente. Mas, acreditem: elas valem a pena esperar tanto tempo!

Bruschettas tradicionais
Rende: 15 a 20 bruschettas, dependendo da espessura do corte

1 baguete (um dia mais velha é ainda melhor)
1 dente grande de alho
1 a 2 xícaras de queijo parmesão, ralado na hora
2 tomates
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão (quantas você quiser, mas pelo menos 1 por fatia)

1 – Ligue o seu forno em 180˚C. Em seguida, descasque os tomates, parta-os ao meio e retire as sementes – elas são amargas demais. Depois, corte-os em cubinhos, como se fizesse um vinagrete.
2 – Com uma faca com serra, tipo aquelas grandes para pão, corte a baguete em fatias. Eu cortei cada uma com 1,5 centímetro de espessura, mas você pode fazer do jeito que achar melhor!

3 – Arrume as fatias da baguete em uma assadeira e leve ao forno aquecido. Asse por uns 10 minutos, até que fiquem levemente douradas, e então retire.
4 – Esfregue delicadamente o dente de alho na superfície de cada fatia – cuidado, estão quentes! Em seguida, coloque um pouco de tomates em cima de cada, salpique o parmesão ralado, tempere com sal e pimenta e finalize com um fio rápido de azeite em cada um.
5 – Leve ao forno novamente, mas dessa vez coloque em uma grelha mais em cima, se possível. Deixe até derreter o queijo e exalar aquele cheiro de “Meu Deus do céu”, no máximo 8 minutos!
6 – Coloque a folha de manjericão por cima e sirva quente!

Bruschettas são coisas tão simples de fazer, mas tão gostosas! Ficam ótimas como entrada em qualquer jantarzinho pros amigos, pra família ou pro Dia do Carboidrato.
E para quem tem interesse nessa dieta maluca, o livro se chama 4 Horas para o Corpo, do Timothy Ferriss, e acabou de ser lançado em português.

Dicas:
- Não existe muita regra em fazer bruschettas: você pode colocar mais ou menos tomate, mais ou menos queijo, mais ou menos pimenta. Você que decide! No dia dessas fotos, eu decidi por menos queijo, pois em seguida viria um risoto, então já era lactose demais para meus convidados.
- Você também pode variar nos tipos de queijos e tomates, desde que seja um queijo que derrete e um tomate gostoso!
- Se gostar de comidas picantes, troque o dente de alho por geleia de pimenta.

Qual foi a última dieta maluca que você se meteu?

Como eu já disse por aqui, tudo começa com o jeito de segurar o saco e a pressão exercida. Minha voltinha é feita à 90˚C do domo, ou seja, completamente perpendicular, como dá pra ver minha amiga segurando na animação. A pressão deve ser constante durante toda a voltinha, até terminar, senão você pode ficar com uma decoração toda desregulada. Isso é, acima de tudo, prática, então não se desespere se não sair bem da primeira vez!
Eu começo pelo meio, colocando um pouco de buttercream, e depois continuo fazendo uma primeira volta pelo domo, fechando sempre onde comecei, mas sem parar de pressionar. Daí, eu subo para o “segundo andar”, fazendo outra volta e terminando no centro. Quando chegar aí, a ideia é parar de apertar o saco, para impedir o buttercream de continuar saindo, e puxar para cima. Voilá, a voltinha perfeita com a ponta que todos queremos!
Depois é só repetir com todos, pegando mais e mais prática a cada vez!

Algumas dicas para o processo de fazer voltinhas com o saco de confeitar, baseadas única e exclusivamente na minha experiência e preferência pessoal:
- Alguns cursos (como o da Wilton) ensinam que o certo é uma voltinha que cobre completamente o domo do cupcake. Eu não gosto, prefiro deixar esse 0,5cm de distância até a forminha, pois acho que fica mais delicado, além de permitir as pessoas a verem de que é o bolinho.
- Caso for transportar os cupcakes de carro ou quiser uma voltinha mais alta do que essa, a dica é fazer a volta de base maior – talvez cobrindo o domo – para que tenha mais “pé” e estabilidade.
- A consistência do buttercream é uma das portas do sucesso!
- O bico clássico para essa voltinha é o 1M da Wilton, o famoso pitanga aberto. Porém, essa técnica funciona com praticamente qualquer bico pitanga aberto, e alguns pitangas fechados. Experimente!
- Conforme fizer as voltinhas, vá torcendo o saco de confeitar lá em cima, para que o buttercream saia sempre com a mesma pressão.
- Outra dica que já dei por aqui é evitar colocar muita cobertura no saco, pois senão você vai precisar de muita força para o processo e pode perder o controle da pressão.
- Cuidado com bolhas de ar na cobertura! Tente retirar o máximo possível com uma espátula, mexendo e pressionando o buttercream contra a parede da tigela para estourar as bolhas.
- Se errar a voltinha, use uma espátula pequena para raspar delicadamente a cobertura do domo. Jogue essa em outra tigela, pois é possível que ela tenha farelos do cupcake.

Acima de tudo, divirta-se! Não se irrite e desista com uma voltinha feia. Vai ficar gostoso da mesma forma!